本发明专利技术涉及水产品保鲜技术领域，具体涉及一种冷冻水产保鲜工艺；本发明专利技术中保鲜液冰膜中的抗坏血酸钠、魔芋多糖及茶多酚的使用能有效地抑制水产品被氧化的速率，保证其外观和色泽；而且，紫苏提取物、蜂胶、壳聚糖和乳酸链球菌素的配合使用，使得保鲜液具有很好的杀菌性能，减小了水产品发生腐败的速率，延长了其保质期；而抗坏血酸钠、偏磷酸钠、焦磷酸钠、色氨酸及亮氨酸之间相互协同，使得本发明专利技术所制备的保鲜液具有很好的保鲜功能，浸泡在保鲜液中的水产品在存放过程中其肉质及口感能在较长一段时间内保持在比较鲜嫩、富有弹性的状态，保证了水产品肉质的鲜美。
【技术实现步骤摘要】
一种冷冻水产保鲜工艺
本专利技术涉及水产品保鲜
，具体涉及一种冷冻水产保鲜工艺。
技术介绍
水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。包括：捕捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品及经过冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装和综合利用的加工产品。水产食品营养丰富，风味各异。低值鱼类和加工废弃物等制成的鱼粉、浓鱼汁等是重要的蛋白质饲料。利用水产动植物制成的蛋白质水鲜产品，如油脂、胶类、维生素、激素和其他制品，是有多种用途的化工、医药用品。因为水产品的营养比较丰富，所以其深受人们的喜爱，需求量也与日俱增。目前主要通过冷冻保鲜工艺对水产品进行保鲜，但是现有的冷冻保鲜工艺虽然能在一定程度上延长水产品的保质期，但是其不仅会对水产品的肉质造成影响，而且还在一定程度上造成其营养的流失，严重影响了水产品的品质及食用价值。基于此，提供一种冷冻水产保鲜工艺，成为本领域技术人员亟待解决的技术问题。
技术实现思路
针对现有技术所存在的上述缺点，本专利技术的目的在于提供一种冷冻水产保鲜工艺，本专利技术所提供的冷冻水产保鲜工艺，不仅能有效地延长水产品的保质期；还能使得水产品在存放过程中其肉质及口感能在较长一段时间内保持在比较鲜嫩、富有弹性的状态，保证了水产品肉质的鲜美；同时还能在相当长的一段时间内保证了水产品的色泽及外观。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种冷冻水产保鲜工艺，包括如下步骤。S1、在室温条件下将捕捞时间不超过3h的水产品放置在清水中进行清洗，然后将之浸泡在适量的杀菌液中浸泡30～50min，且浸泡过程中对杀菌液进行超声震荡处理，以去除其表面的脏物；浸泡完毕后将水产品捞出，用清水将其表面清洗2～3次后将其表面的水分沥干，再利用紫外线对水产品的正、反表面进行紫外线杀菌处理；S2、将经过紫外杀菌处理后的水产品取出，并将之浸泡在盛放有适量低温处理后的保鲜液中，浸泡时间为80～120min；待浸泡结束后将水产品取出，并迅速将取出的水产品置于温度为-18～-12℃的低温环境下，使水产品的表面在低温条件下形成一薄层保鲜液冰膜；S3、将经步骤S2处理后的水产品装入特质保鲜密封袋中，并采用全自动气调包装机向真空包装袋中填充混合气体，对水产品进行充气包装，而后再采用相关的机械设备对包装袋进行热封封口处理；S4、将经过步骤S3处理后所得的袋装水产品放入冷冻库内，并在温度为-8～-3℃的温度下进行低温存储即可。通过采用上述技术方案：本专利技术所提供的冷冻水产保鲜工艺，不仅能有效地延长水产品的保质期。还能使得水产品在存放过程中其肉质及口感能在较长一段时间内保持在比较鲜嫩、富有弹性的状态，保证了水产品肉质的鲜美。同时还能在相当长的一段时间内保证了水产品的色泽及外观。本专利技术进一步设置为：步骤S1中所用杀菌液的制备方法为：称取适量的氯化钠固体，并将之溶解在质量为其10～15倍、浓度为60～75％的乙醇溶液中，即得杀菌液成品；且杀菌液的温度为15～25℃。通过采用上述技术方案：杀菌液配合超声震荡处理不仅能有效地将水产品表面或者难清理的死角位置的脏物清洗干净，提高了水产品的清洗效果。再者，在超声震荡处理的配合作用下杀菌液能与水产品的表面充分接触，提高了对水产品的杀菌效果，保证了水产品的卫生与安全。本专利技术进一步设置为：步骤S1中超声震荡处理的频率为25～35kHz，功率为500～800W。通过采用上述技术方案：在超声震荡处理的配合作用下杀菌液能与水产品的表面及其死角处充分接触，提高了对水产品的杀菌效果，保证了水产品的卫生与安全。本专利技术进一步设置为：步骤S1中紫外杀菌过程中采用36W的紫外灯照射2～3min，且照射距离为8～12cm。通过采用上述技术方案：通过紫外线照射对水产品表面进行杀菌处理，有效地减少了水产品表面的细菌数量，减少了细菌的滋生，保证了水产品的卫生的同时也延长了其保质期。本专利技术进一步设置为：步骤S2中所用保鲜液的制备方法为：按重量组分计，分别准确称取4～6份抗坏血酸钠、5～8份魔芋多糖、7～10份紫苏提取物、3～6份蜂胶、6～8份壳聚糖、2～4份茶多酚、1.8～2.3份乳酸链球菌素、1.8～2.3份六偏磷酸钠、1.2～1.6份焦磷酸钠、1.5～2.0份色氨酸、1.8～2.5份亮氨酸和65～90份去离子水，然后将上述各原料混合搅拌均匀后即得保鲜液成品。通过采用上述技术方案：通过将水产品浸泡在将本专利技术所制备的保鲜液中，然后将之迅速至于温度为-18～-12℃的低温环境下，使水产品的表面在低温条件下形成一薄层保鲜液冰膜。其中，保鲜液冰膜中的抗坏血酸钠、魔芋多糖及茶多酚的使用能有效地抑制水产品被氧化的速率，保证其外观和色泽。而且，紫苏提取物、蜂胶、壳聚糖和乳酸链球菌素的配合使用，使得保鲜液具有很好的杀菌性能，减小了水产品发生腐败的速率，延长了其保质期。而抗坏血酸钠、偏磷酸钠、焦磷酸钠、色氨酸及亮氨酸之间相互协同，使得本专利技术所制备的保鲜液具有很好的保鲜功能，浸泡在保鲜液中的水产品在存放过程中其肉质及口感能在较长一段时间内保持在比较鲜嫩、富有弹性的状态，保证了水产品肉质的鲜美。本专利技术进一步设置为：紫苏提取物的制备方法为：将清洗干净的紫苏叶置于干燥箱内进行干燥处理，称取适量的干燥紫苏叶并将之研磨成细度为100～200目的细粉；然后将所得的紫苏细粉置于提取器中，并向提取器中加入质量为紫苏细粉10～15倍、温度为40～56℃的蒸馏水，将紫苏细粉在此条件下浸泡7～10h，然后依次经过滤、减压浓缩处理后；将浓缩液用体积为其3倍的乙酸乙酯萃取2～3次；最后经旋转蒸发除去乙酸乙酯，浓缩液经真空干燥后制得紫苏提取物成品。通过采用上述技术方案：紫苏提取物的使用，不仅能加速保鲜液渗透到是产品的体内，有效地增强了保鲜液的保鲜效果。而且，紫苏提取物还能使得保鲜液具有很好的杀菌性能及抗氧化性能，减小了水产品发生腐败的速率，延长了其保质期。本专利技术进一步设置为：步骤S3中所用保鲜袋的原料中含有质量分数为7～12％、粒径为200～300目的电气石负离子粉。通过采用上述技术方案：电气石负离子粉能够自动和永久地释放负氧离子，其产生的负氧离子能在一定程度上钝化水产品体内进行代谢的生物酶，从而有效地降低其呼吸速率，延长水产品的保质期。再者其产生的负氧离子本身也具有很好的杀菌功效，其与紫苏提取物、蜂胶、壳聚糖和乳酸链球菌素的配合使用，使得保鲜液具有很好的杀菌性能，减小了水产品发生腐败的速率，延长了其保质期。本专利技术进一步设置为：步骤S3中所用混合气体由氧气、氮气和氦气按照体积比1：6～9：4～6混合而成。通过采用上述技术方案：混合气体的使用能在一定程度上抑制水产品发生呼吸作用的速率，从而有效地延长了水产品的保质期，也在相当长的一段时间内保证了水产品的色泽及外观。有益效果采用本专利技术提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：1、本专利技术中紫苏提取物、蜂胶、壳聚糖和乳酸链球菌素的本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种冷冻水产保鲜工艺，其特征在于，包括如下步骤：/nS1、在室温条件下将捕捞时间不超过3h的水产品放置在清水中进行清洗，然后将之浸泡在适量的杀菌液中浸泡30～50min，且浸泡过程中对杀菌液进行超声震荡处理，以去除其表面的脏物；浸泡完毕后将水产品捞出，用清水将其表面清洗2～3次后将其表面的水分沥干，再利用紫外线对水产品的正、反表面进行紫外线杀菌处理；/nS2、将经过紫外杀菌处理后的水产品取出，并将之浸泡在盛放有适量低温处理后的保鲜液中，浸泡时间为80～120min；待浸泡结束后将水产品取出，并迅速将取出的水产品置于温度为-18～-12℃的低温环境下，使水产品的表面在低温条件下形成一薄层保鲜液冰膜；/nS3、将经步骤S2处理后的水产品装入特质保鲜密封袋中，并采用全自动气调包装机向真空包装袋中填充混合气体，对水产品进行充气包装，而后再采用相关的机械设备对包装袋进行热封封口处理；/nS4、将经过步骤S3处理后所得的袋装水产品放入冷冻库内，并在温度为-8～-3℃的温度下进行低温存储即可。/n
【技术特征摘要】
1.一种冷冻水产保鲜工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、在室温条件下将捕捞时间不超过3h的水产品放置在清水中进行清洗，然后将之浸泡在适量的杀菌液中浸泡30～50min，且浸泡过程中对杀菌液进行超声震荡处理，以去除其表面的脏物；浸泡完毕后将水产品捞出，用清水将其表面清洗2～3次后将其表面的水分沥干，再利用紫外线对水产品的正、反表面进行紫外线杀菌处理；
S2、将经过紫外杀菌处理后的水产品取出，并将之浸泡在盛放有适量低温处理后的保鲜液中，浸泡时间为80～120min；待浸泡结束后将水产品取出，并迅速将取出的水产品置于温度为-18～-12℃的低温环境下，使水产品的表面在低温条件下形成一薄层保鲜液冰膜；
S3、将经步骤S2处理后的水产品装入特质保鲜密封袋中，并采用全自动气调包装机向真空包装袋中填充混合气体，对水产品进行充气包装，而后再采用相关的机械设备对包装袋进行热封封口处理；
S4、将经过步骤S3处理后所得的袋装水产品放入冷冻库内，并在温度为-8～-3℃的温度下进行低温存储即可。
2.根据权利要求1的一种冷冻水产保鲜工艺，其特征在于：步骤S1中所用杀菌液的制备方法为：
称取适量的氯化钠固体，并将之溶解在质量为其10～15倍、浓度为60～75%的乙醇溶液中，即得杀菌液成品；且杀菌液的温度为15～25℃。
3.根据权利要求1的一种冷冻水产保鲜工艺，其特征在于：步骤S1中超声震荡处理的频率为25～35kHz，功率为500～800W。
4.根据权利要求1的一种冷冻水产保鲜工艺...
【专利技术属性】
技术研发人员：林春平，郭富强，林文福，张水发，郑志华，
申请(专利权)人：漳州振发食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35
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