一种酥脆红薯干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酥脆红薯干的制作方法，包括以下步骤：（1）制淀粉；（2）蒸煮；（3）混合；（4）成型；（5）冷冻；（6）解冻；（7）熟制；（8）包装。本发明专利技术制备方法简单，加工过程没有任何化学添加剂，有利于人体健康，通过加入小苏打和将红薯条冷冻处理，使得制备出的红薯干口感酥脆，耐储存，且有效保持了红薯的香味。

A method of making crisp sweet potato

【技术实现步骤摘要】
一种酥脆红薯干的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种酥脆红薯干的制作方法。
技术介绍
红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人体吸收。所以，红薯有很多的保健功能，可以用在饮料、酒类、糕点等食品中。而红薯干是最常见的一种红薯的深加工食品，但是目前的制作工艺制备出的红薯干口感不好，不够酥脆，不耐储存。所以，急需对现有工艺进行改进，以满足人们的需求。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术的目的是提供一种酥脆红薯干的制作方法。一种酥脆红薯干的制作方法，包括以下步骤：（1）制淀粉：挑选无虫蛀、无黑斑的新鲜红薯，然后清洗、去皮，放入磨浆机中制成红薯浆，然后过滤，使淀粉沉淀出，留下沉淀物，将沉淀物置于离心机中脱水得到红薯淀粉备用；（2）蒸煮：选择无虫蛀、无黑斑的新鲜红薯自然风干25-40天，将风干好的红薯清洗干净，去皮，去除皮纤维，然后高压蒸熟，捣成红薯泥备用；（3）混合：将红薯淀粉和红薯泥混合，并加入小苏打，搅拌均匀；（4）成型：将步骤（3）中的混合物置于成型模具中，制成红薯条；（5）冷冻：将红薯条置于冰库中冷冻10-30天，冷库的温度低于零下18℃；（6）解冻：将冷冻后的红薯条进行半解冻；（7）熟制：将半解冻的红薯条进行熟制得红薯干；（8）包装：将红薯干消毒、质检，然后进行充气包装。进一步的，所述熟制为置于75℃-90℃的油锅内炸至红薯条浮起，然后捞出置于离心机中离心去油。进一步的，所述熟制为置于烘烤装置内烘烤5-20min，烘烤温度为170℃-220℃。为保证红薯干的口感，所述红薯淀粉、红薯泥和小苏打按重量的百分比为（1-3）：（6-9）：（0.1-0.5）。为便于加工，所述步骤（4）中红薯条的尺寸为（1-2）cm╳（1-2）cm╳（5-10）cm。本专利技术酥脆红薯干的制作方法，与现有技术相比，其有益效果在于：本专利技术制备方法简单，加工过程没有任何化学添加剂，有利于人体健康，通过加入小苏打和将红薯条冷冻处理，使得制备出的红薯干口感酥脆，耐储存，且有效保持了红薯的香味。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种酥脆红薯干的制作方法，包括以下步骤：（1）制淀粉：挑选无虫蛀、无黑斑的新鲜红薯，然后清洗、去皮，放入磨浆机中制成红薯浆，然后过滤，使淀粉沉淀出，留下沉淀物，将沉淀物置于离心机中脱水得到红薯淀粉备用；（2）蒸煮：选择无虫蛀、无黑斑的新鲜红薯自然风干25天，将风干好的红薯清洗干净，去皮，去除皮纤维，然后高压蒸熟，捣成红薯泥备用；（3）混合：将红薯淀粉和红薯泥混合，并加入小苏打，搅拌均匀，所述红薯淀粉、红薯泥和小苏打按重量的百分比为1：6：0.1；（4）成型：将步骤（3）中的混合物置于成型模具中，制成红薯条，所述步骤（4）中红薯条的尺寸为（1-2）cm╳（1-2）cm╳（5-10）cm；（5）冷冻：将红薯条置于冰库中冷冻10天，冷库的温度低于零下18℃；（6）解冻：将冷冻后的红薯条进行半解冻；（7）熟制：将半解冻的红薯条进行熟制得红薯干，所述熟制为置于75℃-90℃的油锅内炸至红薯条浮起，然后捞出置于离心机中离心去油；（8）包装：将红薯干消毒、质检，然后进行充气包装。实施例2一种酥脆红薯干的制作方法，包括以下步骤：（1）制淀粉：挑选无虫蛀、无黑斑的新鲜红薯，然后清洗、去皮，放入磨浆机中制成红薯浆，然后过滤，使淀粉沉淀出，留下沉淀物，将沉淀物置于离心机中脱水得到红薯淀粉备用；（2）蒸煮：选择无虫蛀、无黑斑的新鲜红薯自然风干30天，将风干好的红薯清洗干净，去皮，去除皮纤维，然后高压蒸熟，捣成红薯泥备用；（3）混合：将红薯淀粉和红薯泥混合，并加入小苏打，搅拌均匀，所述红薯淀粉、红薯泥和小苏打按重量的百分比为2：8：0.3；（4）成型：将步骤（3）中的混合物置于成型模具中，制成红薯条，所述步骤（4）中红薯条的尺寸为（1-2）cm╳（1-2）cm╳（5-10）cm；（5）冷冻：将红薯条置于冰库中冷冻20天，冷库的温度低于零下18℃；（6）解冻：将冷冻后的红薯条进行半解冻；（7）熟制：将半解冻的红薯条进行熟制得红薯干，所述熟制为置于75℃-90℃的油锅内炸至红薯条浮起，然后捞出置于离心机中离心去油；（8）包装：将红薯干消毒、质检，然后进行充气包装。实施例3一种酥脆红薯干的制作方法，包括以下步骤：（1）制淀粉：挑选无虫蛀、无黑斑的新鲜红薯，然后清洗、去皮，放入磨浆机中制成红薯浆，然后过滤，使淀粉沉淀出，留下沉淀物，将沉淀物置于离心机中脱水得到红薯淀粉备用；（2）蒸煮：选择无虫蛀、无黑斑的新鲜红薯自然风干40天，将风干好的红薯清洗干净，去皮，去除皮纤维，然后高压蒸熟，捣成红薯泥备用；（3）混合：将红薯淀粉和红薯泥混合，并加入小苏打，搅拌均匀，所述红薯淀粉、红薯泥和小苏打按重量的百分比为3：9：0.5；（4）成型：将步骤（3）中的混合物置于成型模具中，制成红薯条，所述步骤（4）中红薯条的尺寸为（1-2）cm╳（1-2）cm╳（5-10）cm；（5）冷冻：将红薯条置于冰库中冷冻30天，冷库的温度低于零下18℃；（6）解冻：将冷冻后的红薯条进行半解冻；（7）熟制：将半解冻的红薯条进行熟制得红薯干，所述熟制为置于75℃-90℃的油锅内炸至红薯条浮起，然后捞出置于离心机中离心去油；（8）包装：将红薯干消毒、质检，然后进行充气包装。实施例4一种酥脆红薯干的制作方法，包括以下步骤：（1）制淀粉：挑选无虫蛀、无黑斑的新鲜红薯，然后清洗、去皮，放入磨浆机中制成红薯浆，然后过滤，使淀粉沉淀出，留下沉淀物，将沉淀物置于离心机中脱水得到红薯淀粉备用；（2）蒸煮：选择无虫蛀、无黑斑的新鲜红薯自然风干25天，将风干好的红薯清洗干净，去皮，去除皮纤维，然后高压蒸熟，捣成红薯泥备用；（3）混合：将红薯淀粉和红薯泥混合，并加入小苏打，搅拌均匀，所述红薯淀粉、红薯泥和小苏打按重量的百分比为1：6：0.1；（4）成型：将步骤（3）中的混合物置于成型模具中，制成红薯条，所述步骤（4）中红薯条的尺寸为（1-2）cm╳（1-2）cm╳（5-10）cm；（5）冷冻：将红薯条置于冰库中冷冻10天，冷库的温度低于零下18℃；（6）本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酥脆红薯干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：/n（1）制淀粉：挑选无虫蛀、无黑斑的新鲜红薯，然后清洗、去皮，放入磨浆机中制成红薯浆，然后过滤，使淀粉沉淀出，留下沉淀物，将沉淀物置于离心机中脱水得到红薯淀粉备用；/n（2）蒸煮：选择无虫蛀、无黑斑的新鲜红薯自然风干25-40天，将风干好的红薯清洗干净，去皮，去除皮纤维，然后高压蒸熟，捣成红薯泥备用；/n（3）混合：将红薯淀粉和红薯泥混合，并加入小苏打，搅拌均匀；/n（4）成型：将步骤（3）中的混合物置于成型模具中，制成红薯条；/n（5）冷冻：将红薯条置于冰库中冷冻10-30天，冷库的温度低于零下18℃；/n（6）解冻：将冷冻后的红薯条进行半解冻；/n（7）熟制：将半解冻的红薯条进行熟制得红薯干；/n（8）包装：将红薯干消毒、质检，然后进行充气包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种酥脆红薯干的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）制淀粉：挑选无虫蛀、无黑斑的新鲜红薯，然后清洗、去皮，放入磨浆机中制成红薯浆，然后过滤，使淀粉沉淀出，留下沉淀物，将沉淀物置于离心机中脱水得到红薯淀粉备用；
（2）蒸煮：选择无虫蛀、无黑斑的新鲜红薯自然风干25-40天，将风干好的红薯清洗干净，去皮，去除皮纤维，然后高压蒸熟，捣成红薯泥备用；
（3）混合：将红薯淀粉和红薯泥混合，并加入小苏打，搅拌均匀；
（4）成型：将步骤（3）中的混合物置于成型模具中，制成红薯条；
（5）冷冻：将红薯条置于冰库中冷冻10-30天，冷库的温度低于零下18℃；
（6）解冻：将冷冻后的红薯条进行半解冻；
（7）熟制：将半解冻的红薯条进行熟制得红薯干；
（...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡光友，
申请(专利权)人：紫云自治县文烁植保农民专业合作社，
类型：发明
国别省市：贵州;52