酥油奶茶、酥油奶茶制备方法及酥油化油装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种酥油奶茶、酥油奶茶制备方法及酥油化油装置，酥油奶茶包括如下重量份的组分：酥油4‑5份，奶粉30‑50份，茶粉1‑2份，茶粉基料35‑65份；制备方法包括如下步骤：1)配料，2)化油，3)搅拌，4)混合。本发明专利技术的优点在于，先将酥油融化后与部分粉料混合制得搅拌物料，再将搅拌物料与剩余粉料混合，制得成品，酥油与粉料进行了两次混合，降低了物料混合难度，同时，通过混合设备进行搅拌和混合，提高了混合均匀度，提高了产品品质和口感，降低了人工劳动强度；粉料分两次与酥油混合，缩短了单次混合时间，极大的缩短了生产耗时，将生产耗时由每批次4‑5h缩短至每批次1h以内，生产效率和产量可提高4倍。

Butter milk tea, preparation method of butter milk tea and butter melting device

【技术实现步骤摘要】
酥油奶茶、酥油奶茶制备方法及酥油化油装置
：本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种酥油奶茶、酥油奶茶制备方法及酥油化油装置。
技术介绍
：酥油奶茶是我国西北部高原地区游牧民族的日常饮品，它将酥油溶入传统蒙古奶茶中，不但味道浓厚醇香，且具有丰富的营养物质和较高的热量，因此受到广大消费者的喜爱，近年来市场接受度越来越高，销售范围也不断扩大，是一种市场前景良好的饮品。传统酥油奶茶工业制备方法为：人工将酥油覆盖与固体奶茶之上，然后人工送入烤房内，在低于60℃的温度下进行低温烘烤，烘烤2-3h至酥油溶化并渗入固体奶茶后，人工进行混料，以使酥油与固体奶茶混合均匀，之后进行造粒，即制得酥油奶茶。上述酥油奶茶制备方法中存在如下问题：1、耗时长，每批次生产耗时月4-5h，生产效率低下；2、酥油与固体奶茶仅通过人工混料，混合均匀度无法控制，导致产品质量不稳定，影响产品品质，且人工劳动强度大，人工成本高；3、制备过程中需要用到烤房、造粒机等多种高耗能设备，生产能耗高，设备采购费用高，生产成本高。
技术实现思路
：本专利技术的第一个目的在于提供一种味道浓厚醇香的酥油奶茶。本专利技术的第二个目的在于提供一种耗时短、产品品质高、人工劳动强度低、生产成本低的酥油奶茶制备方法。本专利技术的第三个目的在于提供一种提高混合均匀度、满足连续化生产要求、生产成本低的酥油化油装置。本专利技术的第一个目的由如下技术方案实施：酥油奶茶，其包括如下重量份的组分：酥油4-5份，奶粉30-50份，茶粉1-2份，茶粉基料35-65份；所述茶粉基料包括如下重量份的组分：炼乳粉20-30份，乳清粉10-20份，糊精粉5-15份；所述茶粉为红茶粉、砖茶粉、苦荞茶粉或普洱茶粉中的任意一种或几种的组合。进一步的，其还包括有如下重量份的辅料：炒米粉3-5份、食盐3-5份。进一步的，其还包括有如下重量份的辅料：甜味剂5-10份、调味剂0-5份，增稠剂0-0.5份，乳化剂0-0.1份，香精0-0.3份；所述甜味剂为白砂糖或木糖醇中的任意一种；所述调味剂为咖啡粉或燕麦片中的任意一种；所述香精为牛奶香精或果味香精中的任意一种；所述果味香精为苹果香精、香蕉香精、芒果香精、哈密瓜香精、柠檬香精、草莓香精、蓝莓香精或葡萄香精中的任意一种；其还包括有重量份0-5份的水果粒，所述水果粒为椰果粒，或与所述香精的味道一致的所述水果粒。本专利技术的第二个目的由如下技术方案实施：酥油奶茶制备方法，其包括如下步骤：1)化油：取酥油在酥油化油装置中、40-70℃的温度下融化成液态，得到液态酥油；2)配料：按照如下重量份称取奶粉30-50份，茶粉1-2份，茶粉基料35-65份；所述茶粉基料包括如下重量份的组分：炼乳粉20-30份，乳清粉10-20份，糊精粉5-15份；所述茶粉为红茶粉、砖茶粉、苦荞茶粉或普洱茶粉中的任意一种或几种的组合；3)搅拌：所述2)配料完成后，称取质量百分数10％-30％的所述步骤2)混合物于快速搅拌锅内，在转速为500-800r/min的条件下向所述快速搅拌锅内匀速雾化喷洒加入重量份为4-5份的所述液态酥油，混合3-5min，得到搅拌物料；4)混合：所述3)搅拌完成后，将剩余的所述步骤2)混合物与所述步骤3)得到的搅拌物料置于二维混合机内，混合20-40min，即得酥油奶茶成品。进一步的，在所述2)配料中，还称取如下重量份的辅料：炒米粉3-5份、食盐3-5份。进一步的，在所述2)配料中，还称取如下重量份的辅料：甜味剂5-10份、调味剂0-5份，增稠剂0-0.5份，乳化剂0-0.1份，香精0-0.3份；所述甜味剂为白砂糖或木糖醇中的任意一种；所述调味剂为咖啡粉或燕麦片中的任意一种；所述香精为牛奶香精或果味香精中的任意一种；所述果味香精为苹果香精、香蕉香精、芒果香精、哈密瓜香精、柠檬香精、草莓香精、蓝莓香精或葡萄香精中的任意一种；其还包括有重量份0-5份的水果粒，所述水果粒为椰果粒，或与所述香精的味道一致的所述水果粒。本专利技术的第三个目的由如下技术方案实施：酥油化油装置，其包括密闭的融油罐、密闭的加温罐和加压泵；所述融油罐内设有搅拌器；所述融油罐的进料口置于所述融油罐的壳体顶部，所述融油罐的出料口置于所述融油罐的壳体底部，在所述融油罐的壳体外壁上设有蒸汽夹套；在所述蒸汽夹套下方的外壁上设有与所述蒸汽夹套内腔连通的蒸汽夹套进气口；在所述蒸汽夹套上方的外壁上设有与所述蒸汽夹套内腔连通的蒸汽夹套出气口；在所述加温罐外壁上设有保温层；在所述加温罐内设有加温盘管；所述加温盘管的进料口穿过所述加温罐顶部外壁，置于所述加温罐外侧；所述加温盘管的出料口穿过所述加温罐底部外壁，置于所述加温罐外侧；在所述加温罐顶部外壁上设有与所述加温罐内腔连通的加温罐蒸汽出口，在所述加温罐下方外壁上设有与所述加温罐内腔连通的加温罐蒸汽进口；所述融油罐与所述加温罐上下设置；所述蒸汽夹套进气口与加温罐蒸汽出口通过蒸汽余热管连通；在所述蒸汽余热管上设有调节阀；所述融油罐的出料口与所述加温盘管的进料口密封连通；所述加温盘管的出料口与所述加压泵的进料口连通；在所述加压泵的出料口上设有雾化喷头。进一步的，所述搅拌器的搅拌轴竖直设置，所述搅拌轴顶端穿过所述融油罐顶部壳体，至于所述融油罐顶部壳体外侧，并与固定在所述融油罐的顶部搅拌电机传动连接。进一步的，其还包括冷凝水回收系统，所述冷凝水回收系统包括水箱，分别与所述水箱连通的蒸汽夹套排放管和加温罐排放管，所述蒸汽夹套排放管还与所述蒸汽夹套底部连通；所述加温罐排放管还与所述加温罐底部连通，在所述蒸汽夹套排放管和所述加温罐排放管上均设有排放开关阀。进一步的，其还包括清洗系统，所述清洗系统包括清洗泵、清洗管和排污管，所述清洗泵的进水口与所述水箱连通；所述清洗管的两端分别与所述清洗泵的出水口和所述融油罐内腔连通；在所述清洗管上设有清洗阀；所述排污管与所述加温盘管的出料口连通，在所述排污管上设有排污阀。本专利技术的优点：1、改变了制备方法，先利用酥油化油装置将固态酥油融化，将液态酥油以雾化喷洒的方式与部分粉料混合制得搅拌物料，再将搅拌物料与剩余粉料混合，制得成品；升温后的液态酥油以雾化喷洒方式与混合设备内的粉料进行搅拌和混合，不但提高了混合均匀度，同时升温后的液态酥油与粉料混合也能避免发生局部结块、混合不匀的问题，降低了物料混合难度；通过上述处理，提高了产品品质和口感，降低了生产难度和人工劳动强度。2、粉料分两次与酥油混合，降低了单次混合的难度，缩短单次混合的时间，极大的缩短了生产耗时，将生产耗时由每批次4-5h缩短至每批次1h以内，生产效率和产量可提高4倍。3、生产中无需使用烤房、造粒机等高耗能设备，使设备采购费用和生产能耗降低80％以上。4、研发了一种适用于本专利技术制备方法的酥油化油装置，通过融油罐“蒸汽+搅拌”加热方式使固态酥油融化为液态，然后通过液态酥油在加温盘管的流动，使液态酥油均匀稳定的升温至70℃以上，在此过程中，通过两段加热，不但达到了持续性的酥油固态到液态的转变、高温激发香味的目的，满足了工厂连本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酥油奶茶，其特征在于，其包括如下重量份的组分：酥油4-5份，奶粉30-50份，茶粉1-2份，茶粉基料35-65份；所述茶粉基料包括如下重量份的组分：炼乳粉20-30份，乳清粉10-20份，糊精粉5-15份；所述茶粉为红茶粉、砖茶粉、苦荞茶粉或普洱茶粉中的任意一种或几种的组合。/n

【技术特征摘要】
1.酥油奶茶，其特征在于，其包括如下重量份的组分：酥油4-5份，奶粉30-50份，茶粉1-2份，茶粉基料35-65份；所述茶粉基料包括如下重量份的组分：炼乳粉20-30份，乳清粉10-20份，糊精粉5-15份；所述茶粉为红茶粉、砖茶粉、苦荞茶粉或普洱茶粉中的任意一种或几种的组合。


2.根据权利要求1所述的酥油奶茶，其特征在于，其还包括有如下重量份的辅料：炒米粉3-5份、食盐3-5份。


3.根据权利要求1所述的酥油奶茶，其特征在于，其还包括有如下重量份的辅料：甜味剂5-10份、调味剂0-5份，增稠剂0-0.5份，乳化剂0-0.1份，香精0-0.3份；所述甜味剂为白砂糖或木糖醇中的任意一种；所述调味剂为咖啡粉或燕麦片中的任意一种；所述香精为牛奶香精或果味香精中的任意一种；所述果味香精为苹果香精、香蕉香精、芒果香精、哈密瓜香精、柠檬香精、草莓香精、蓝莓香精或葡萄香精中的任意一种；其还包括有重量份0-5份的水果粒，所述水果粒为椰果粒，或与所述香精的味道一致的所述水果粒。


4.根据权利要求1-3所述的酥油奶茶制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
1)化油：取酥油在酥油化油装置中、40-70℃的温度下融化成液态，得到液态酥油；
2)配料：按照如下重量份称取奶粉30-50份，茶粉1-2份，茶粉基料35-65份；所述茶粉基料包括如下重量份的组分：炼乳粉20-30份，乳清粉10-20份，糊精粉5-15份；所述茶粉为红茶粉、砖茶粉、苦荞茶粉或普洱茶粉中的任意一种或几种的组合；
3)搅拌：所述2)配料完成后，称取质量百分数10％-30％的所述步骤2)混合物于快速搅拌锅内，在转速为500-800r/min的条件下向所述快速搅拌锅内匀速雾化喷洒加入重量份为4-5份的所述液态酥油，混合3-5min，得到搅拌物料；
4)混合：所述3)搅拌完成后，将剩余的所述步骤2)混合物与所述步骤3)得到的搅拌物料置于二维混合机内，混合20-40min，即得酥油奶茶成品。


5.根据权利要求4所述的酥油奶茶制备方法，其特征在于，在所述2)配料中，还称取如下重量份的辅料：炒米粉3-5份、食盐3-5份。


6.根据权利要求4所述的酥油奶茶制备方法，其特征在于，其特征在于，在所述2)配料中，还称取如下重量份的辅料：甜味剂5-10份、调味剂0-5份，增稠剂0-0.5份，乳化剂0-0.1份，香精0-0.3份；所述甜味剂...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵力宽，赵丽华，梁福，秦海山，高伟，
申请(专利权)人：内蒙古蒙元宽食品有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15