一种含紫玉淮山提取物的面条及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，提供一种含紫玉淮山提取物的面条及其制备方法，用于解决改善面条的食用品质。本发明专利技术提供的含紫玉淮山提取物的面条，包括：取植物提取物3~5%、食盐4~5%、复合磷酸盐1~2%、食用碱0.3~0.5%、水85~95%，得到混合液；所述植物提取物中包括紫玉淮山的提取物；将复配粉加入混合液，混合液同复配粉的质量比为1:2~2.5；所述复配粉包括小麦粉、苦荞粉和海带粉，所述小麦粉、苦荞粉、海带粉的质量比为1:0.1~0.3:0.0.5~0.08；和面20~30min，制成面坯，50℃下醒发30min；熟化后的面团经多级辊压成面带，切成1~2mm粗的湿面条，将湿面条在30℃下烘烤4~6h。提高了面条的抗氧化品质，减少了苦荞粉的用量，面条的食用品质更接近小麦面条。

【技术实现步骤摘要】
一种含紫玉淮山提取物的面条及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及含紫玉淮山提取物的面条及其制备方法。
技术介绍
氧化应激会引起很多慢性疾病，如癌症、高血压及高血脂。食用具有抗氧化性的食物可有效的缓解氧化应激导致的慢性疾病。如何提高食物的抗氧化性同时不影响食物的口味是亟待解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题为改善面条的食用品质，提供含紫玉淮山提取物的面条。为了解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：含紫玉淮山提取物的面条，包括：取植物提取物3~5%、食盐4~5%、复合磷酸盐1~2%、食用碱0.3~0.5%、水85~95%，得到混合液；所述植物提取物中包括紫玉淮山的提取物；将复配粉加入混合液，混合液同复配粉的质量比为1:2~2.5；所述复配粉包括小麦粉、苦荞粉和海带粉，所述小麦粉、苦荞粉、海带粉的质量比为1:0.1~0.3:0.0.5~0.08；和面20~30min，制成面坯，50℃下醒发30min；熟化后的面团经多级辊压成面带，切成1~2mm粗的湿面条，将湿面条在30℃下烘烤4~6h。苦荞的抗氧化品质优于普通的小麦粉，但是不易形成面筋结构，海带粉内含有海藻多糖，可以缓解苦荞粉不易形成面筋结构的问题，但是苦荞粉制成的面条食用品质同小麦粉相差较大，加入含有紫玉淮山的提取物，可以进一步提高抗氧化能力，并提高面条的食用品质。提高了面条的抗氧化品质，减少了苦荞粉的用量，面条的食用品质更接近小麦面条。优选地，所述植物提取液为植物混合物的提取液，所述植物混合物包括：紫玉淮山40~60%，黄芪10~15%，陈皮5~10%，山楂7~15%，人参0.5~1%，茯苓10~15%，芒果1~5%，草莓1~5%，梨1~5%。紫玉淮山同其他植物复配可以进一步提高面条的抗氧化能力，紫玉淮山、山楂、芒果、草莓、梨联用可以冲抵苦荞的苦味，同时可以与苦荞共同产生较为清淡的特殊风味，提高了面条的食用品质。优选地，所述植物混合物包括：紫玉淮山50~60%，黄芪12~15%，陈皮8~10%，山楂10~15%，人参0.8~1%，茯苓12.2~15%，芒果2~5%，草莓2~5%，梨3~5%。优选地，所述植物混合物包括：紫玉淮山50%，黄芪12%，陈皮8%，山楂10%，人参0.8%，茯苓12.2%，芒果2%，草莓2%，梨3%。优选地，所述植物提取物的制备方法为：紫玉淮山、黄芪、陈皮、山楂、人参、茯苓、芒果、草莓、梨分别用10倍量的乙醇浸提两次，每次各1.5h；合并各药液，过滤；取滤液浓缩除去乙醇，干燥得到植物提取物。优选地，所述乙醇浸提过程中加入改性纳米羟基磷灰石，升温至55℃。改性的纳米羟基磷灰石可以促进植物中的活性物质进入溶剂中。优选地，所述改性纳米羟基磷灰石的制备方法为：将氧化石墨烯分散在硝酸钙溶液中，水浴加热至溶液温度为37℃，得到混合液；所述氧化石墨烯同所述硝酸钙的质量比1:6.3；调节混合液pH为10，向混合液中滴加磷酸氢二钠溶液，硝酸钙同磷酸二氢钠的质量比为3:1；滴加完毕后，继续搅拌24h，搅拌温度35℃，陈化24h，静置，用去离子水清洗至上清液为中性，过滤，取滤渣真空冻干，得到改性纳米羟基磷灰石。改性纳米羟基磷灰石可以促进活性成分进入溶剂中，进而改善面条的食用品质和抗氧化品质。优选地，所述海带粉的制备方法为：将海带脱盐后，在50℃下烘干，粉碎，过筛，得到海带粉。优选地，所述小麦粉、苦荞粉、海带粉的质量比为1:0.2:0.05。优选地，取植物提取物3.6~5%、食盐4.5~5%、复合磷酸盐1.5~2%、食用碱0.4~0.5%、水90~95%。优选地，取植物提取物3.6%、食盐4.5%、复合磷酸盐1.5%、食用碱0.4%、水90%。含紫玉淮山提取物的面条，根据上述的制备方法制成的面条。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果为：提高了面条的抗氧化品质，减少了苦荞粉的用量，面条的食用品质更接近小麦面条。紫玉淮山可以有效地同芒果、草莓、山楂等产生协同效应，提高面条的食用品质，也可以同黄芪、陈皮、山楂、人参、茯苓也可以产生了协同效应，提高了面条的抗氧化能力。具体实施方式以下实施例是对本专利技术的进一步说明，不是对本专利技术的限制。实施例1含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，包括：取植物提取物2.25g、食盐2.8g、复合磷酸盐0.95g、食用碱0.25g、水56.25g，得到混合液；所述植物提取物中包括紫玉淮山1.125g，黄芪0.27g，陈皮0.18g，山楂0.225g，人参0.018g，茯苓0.2745g，芒果0.045g，草莓0.045g，梨0.0675g；将复配粉125g加入混合液62.5g，混合液同复配粉125g；所述复配粉包括小麦粉100g、苦荞粉20g和海带粉5g；和面20~30min，制成面坯，50℃下醒发30min；熟化后的面团经多级辊压成面带，切成1~2mm粗的湿面条，将湿面条在30℃下烘烤5h。所述植物提取物的制备方法为：紫玉淮山、黄芪、陈皮、山楂、人参、茯苓、芒果、草莓、梨分别用10倍量的乙醇浸提两次，每次各1.5h；合并各药液，过滤；取滤液浓缩除去乙醇，干燥得到植物提取物。所述海带粉的制备方法为：将海带脱盐后，在50℃下烘干，粉碎，过筛，得到海带粉。苦荞的抗氧化品质优于普通的小麦粉，但是不易形成面筋结构，海带粉内含有海藻多糖，可以缓解苦荞粉不易形成面筋结构的问题，但是苦荞粉制成的面条食用品质同小麦粉相差较大，加入含有紫玉淮山的提取物，可以进一步提高抗氧化能力，并提高面条的食用品质。提高了面条的抗氧化品质，减少了苦荞粉的用量，面条的食用品质更接近小麦面条。紫玉淮山同其他植物复配可以进一步提高面条的抗氧化能力，紫玉淮山、山楂、芒果、草莓、梨联用可以冲抵苦荞的苦味，同时可以与苦荞共同产生较为清淡的特殊风味，提高了面条的食用品质。实施例2含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，包括：取植物提取物2.25g、食盐2.8g、复合磷酸盐0.95g、食用碱0.25g、水56.25g，得到混合液；所述植物提取物中包括紫玉淮山1.125g，黄芪0.27g，陈皮0.18g，山楂0.225g，人参0.018g，茯苓0.2745g，芒果0.045g，草莓0.045g，梨0.0675g；将复配粉125g加入混合液62.5g，混合液同复配粉125g；所述复配粉包括小麦粉100g、苦荞粉20g和海带粉5g；和面20~30min，制成面坯，50℃下醒发30min；熟化后的面团经多级辊压成面带，切成1~2mm粗的湿面条，将湿面条在30℃下烘烤5h。所述植物提取物的制备方法为：紫玉淮山、黄芪、陈皮、山楂、人参、茯苓、芒果、草莓、梨分别用10倍量的乙醇浸提两次，所述乙本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，其特征在于，包括：/n取植物提取物3~5%、食盐4~5%、复合磷酸盐1~2%、食用碱0.3~0.5%、水85~95%，得到混合液；所述植物提取物中包括紫玉淮山的提取物；/n将复配粉加入混合液，混合液同复配粉的质量比为1:2~2.5；所述复配粉包括小麦粉、苦荞粉和海带粉，所述小麦粉、苦荞粉、海带粉的质量比为1:0.1~0.3:0.0.5~0.08；/n和面20~30min，制成面坯，50℃下醒发30min；/n熟化后的面团经多级辊压成面带，切成1~2mm粗的湿面条，将湿面条在30℃下烘烤4~6h。/n

【技术特征摘要】
1.含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，其特征在于，包括：
取植物提取物3~5%、食盐4~5%、复合磷酸盐1~2%、食用碱0.3~0.5%、水85~95%，得到混合液；所述植物提取物中包括紫玉淮山的提取物；
将复配粉加入混合液，混合液同复配粉的质量比为1:2~2.5；所述复配粉包括小麦粉、苦荞粉和海带粉，所述小麦粉、苦荞粉、海带粉的质量比为1:0.1~0.3:0.0.5~0.08；
和面20~30min，制成面坯，50℃下醒发30min；
熟化后的面团经多级辊压成面带，切成1~2mm粗的湿面条，将湿面条在30℃下烘烤4~6h。


2.根据权利要求1所述的含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，其特征在于，所述植物提取液为植物混合物的提取液，所述植物混合物包括：
紫玉淮山40~60%，黄芪10~15%，陈皮5~10%，山楂7~15%，人参0.5~1%，茯苓10~15%，芒果1~5%，草莓1~5%，梨1~5%。


3.根据权利要求2所述的含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，其特征在于，所述植物混合物包括：
紫玉淮山50~60%，黄芪12~15%，陈皮8~10%，山楂10~15%，人参0.8~1%，茯苓12.2~15%，芒果2~5%，草莓2~5%，梨3~5%。


4.根据权利要求1所述的含紫玉淮山提取物的面条的制备方法，其特征在于，所述植物混合物包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙日荣，方清华，龙文杰，
申请(专利权)人：广东都市菜族农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44