一种刺梨果酒的制备方法技术

一种刺梨果酒的制备方法，包括以下步骤：选择颗粒饱满、个大新鲜、无破损的刺梨蒸至七成熟，后粉碎成果酱备用；选择个大新鲜的蜜桃清洗干净蒸至四成熟，后粉碎成果酱备用；取刺梨果酱和蜜桃果酱混合搅拌均匀，加入刺梨花粉、牡丹花粉、冰糖和蜂蜜，然后放入发酵罐进行发酵；将发酵后的原料放入连续螺旋压榨机压榨取汁，将取得酒汁原料静置去除渣滓，然后加入柠檬酸钾、环已基氨基磺酸钠、三氯蔗糖、山梨酸钾继续发酵；将发酵好的原料使用微孔薄膜过滤器进行过滤澄清提取刺梨果酒，然后使用巴氏灭菌法进行灭菌，将灭菌后的刺梨果酒进行瓶装。该刺梨果酒的制备方法为发酵做好充分准备，确保各种原料发酵充分，确保了制作的刺梨果酒营养成分丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨果酒的制备方法
本专利技术涉及果酒加工
，具体涉及一种刺梨果酒的制备方法。
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对生活质量的要求也随之增高，果酒因其口感好，营养丰富逐渐受到人们的喜爱。将刺梨作为果酒的原料，制作刺梨果酒也成为常用的果酒之一。刺梨为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名金黄果、茨梨、刺梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。刺梨果表布满肉刺、青中透黄，果实形圆饱满、梨香浓郁，口感果肉柔滑、酸甜适中，因果实外表布满肉刺，“刺梨”一名也就随之得称，其果实在各类梨果品种中属药用价值最高，刺梨每百克果肉中含维生素就高达2000毫克。刺梨果实是一种强身健体、防病治病的药食两用型水果，具有调节机体免疫功能、延缓衰老、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能。刺梨富含维生素C，其含量为所有植物中最高，是排在第二的酸枣的近3倍，是水果大王猕猴桃的30倍，因此被称为维C大王。刺梨中富含B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压。刺梨所含的多糖及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。刺梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状。刺梨中所含的脂肪酶能增加胃中酶的分泌，促进食物的消化，具有治食积饱胀、开胃健身、收敛止泻等疗效。刺梨果实含有18种氨基酸，包括8种人体必须的氨基酸。由于刺梨制作果酒优点颇多，人们的刺梨果酒的需求量也不断增大。目前，刺梨果酒做法较为单一，制作步骤也较为笼统，只是简单的将各种原料混合浸泡发酵，没有根据各种原料特性进行处理，使得不同种类的原料发酵程度不一，经常出现部分原料过度发酵，造成制作的刺梨果酒口味偏苦，口感较差，也造成营养物质流失，影响了刺梨的质量。并且，也没有在浸泡发酵之前合理处理各种原料，使得各种原料发酵不充分，致使各种营养成分得不到释放，制成的刺梨果酒营养成分缺乏，营养价值不高，影响了刺梨果酒的品质。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种有效让各种原料充分发酵，确保刺梨果酒质量，提高刺梨果酒品质的刺梨果酒的制备方法。一种刺梨果酒的制备方法，包括以下步骤：（1）选择颗粒饱满、个大新鲜、无破损的刺梨去除毛刺，将去除毛刺的刺梨鲜果切块清洗干净，将清洗干净的刺梨鲜果切块放入高锰酸钾溶液中在15～25℃条件下浸泡杀菌45～60分钟，将浸泡杀菌好的刺梨切块取出用清水清洗干净，将清洗干净的刺梨切块放入盐水浸泡20～30分钟，将盐水浸泡好的刺梨切块取出用清水清洗干净，将清洗好的刺梨切块晾干，将晾干的刺梨切块放入蒸锅至熟七成熟，将蒸至七成熟的刺梨切块粉碎成果酱备用；（2）选择个大新鲜的蜜桃去皮，将去皮后的蜜桃切块，用清洗对切块的蜜桃进行清洗干净，将清洗干净的蜜桃切块放入蒸锅进行蒸至四成熟，将蒸至四成熟的蜜桃切块粉碎成果酱备用；（3）取步骤（1）刺梨果酱和步骤（2）蜜桃果酱混合搅拌均匀，加入刺梨花粉、牡丹花粉、冰糖和蜂蜜，然后放入发酵罐进行发酵，发酵温度为28～32℃，发酵时间为24～48小时；（4）将发酵后的原料放入连续螺旋压榨机压榨取汁，将取得酒汁原料静置去除渣滓，然后加入柠檬酸钾、环已基氨基磺酸钠、三氯蔗糖、山梨酸钾继续发酵，发酵温度为35～38℃，发酵时间为30～38小时；（5）将步骤（4）发酵好的原料使用微孔薄膜过滤器进行过滤澄清提取刺梨果酒，然后使用巴氏灭菌法进行灭菌，将灭菌后的刺梨果酒进行瓶装。进一步，该刺梨果酒的制备方法的步骤（3）取原料重量份为：刺梨果酱120～150份、蜜桃果酱20～30份、刺梨花粉8～16份、牡丹花粉6～12份、冰糖5～10份和蜂蜜4～8份。进一步，该刺梨果酒的制备方法的步骤（3）取原料重量份为：刺梨果酱120份、蜜桃果酱20份、刺梨花粉8份、牡丹花粉6份、冰糖5份和蜂蜜4份。进一步，该刺梨果酒的制备方法的步骤（3）取原料重量份为：刺梨果酱125份、蜜桃果酱22份、刺梨花粉10份、牡丹花粉8份、冰糖6份和蜂蜜5份。进一步，该刺梨果酒的制备方法的步骤（3）取原料重量份为：刺梨果酱135份、蜜桃果酱25份、刺梨花粉12份、牡丹花粉10份、冰糖8份和蜂蜜6份。进一步，该刺梨果酒的制备方法的步骤（3）取原料重量份为：刺梨果酱150份、蜜桃果酱30份、刺梨花粉16份、牡丹花粉12份、冰糖10份和蜂蜜8份。进一步，该刺梨果酒的制备方法的步骤（4）加入原料按重量份为柠檬酸钾12～15份、环已基氨基磺酸钠8～12份、三氯蔗糖6～8份、山梨酸钾4～6份。进一步，该刺梨果酒的制备方法的步骤（4）加入原料按重量份为柠檬酸钾14份、环已基氨基磺酸钠10份、三氯蔗糖7份、山梨酸钾5份。通过该技术手段本专利技术取得的有益效果为，该刺梨果酒的制备方法根据刺梨等各种原料的特性进行科学处理，为发酵做好充分准备，确保各种原料发酵充分，让各种营养成分得到充分释放，确保了制作的刺梨果酒营养成分丰富，营养价值高，提升了刺梨果酒的品质。并且，也能根据刺梨等原料的不同特点，进行分阶段进行发酵，确保了各种原料均得到有效发酵，避免了部分原料发酵过度的问题，制作的刺梨果酒口感好、口味清新、味道纯正，同时避免了营养成分流失问题，提高刺梨果酒的质量，适合推广应用。具体实施方式为了使本
的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请具体实施例，对本专利技术进行更加清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本专利技术保护的范围。实施例1一种刺梨果酒的制备方法，包括以下步骤：（1）选择颗粒饱满、个大新鲜、无破损的刺梨去除毛刺，将去除毛刺的刺梨鲜果切块清洗干净，将清洗干净的刺梨鲜果切块放入高锰酸钾溶液中在15～25℃条件下浸泡杀菌45～60分钟，将浸泡杀菌好的刺梨切块取出用清水清洗干净，将清洗干净的刺梨切块放入盐水浸泡20～30分钟，将盐水浸泡好的刺梨切块取出用清水清洗干净，将清洗好的刺梨切块晾干，将晾干的刺梨切块放入蒸锅至熟七成熟，将蒸至七成熟的刺梨切块粉碎成果酱备用；（2）选择个大新鲜的蜜桃去皮，将去皮后的蜜桃切块，用清洗对切块的蜜桃进行清洗干净，将清洗干净的蜜桃切块放入蒸锅进行蒸至四成熟，将蒸至四成熟的蜜桃切块粉碎成果酱备用；（3）取步骤（1）刺梨果酱和步骤（2）蜜桃果酱混合搅拌均匀，加入刺梨花粉、牡丹花粉、冰糖和蜂蜜，然后放入发酵罐进行发酵，所述原料重量份为：刺梨果酱120份、蜜桃果酱20份、刺梨花粉8份、牡丹花粉6份、冰糖5份和蜂蜜4份，发酵温度为28～32℃，发酵时间为24～48小时；（4）将发酵后的原料放入连续螺旋压榨机压榨取汁，将取得酒汁原料静置去除渣滓，然后加入原料按重量份为柠檬酸钾14份、环已基氨基磺酸钠10份、三氯蔗糖7份、山梨酸钾5份继续发酵，发酵温度为35～38℃，发酵时间为30～38小时；（5）将步骤（4）发酵好的原料使用微孔薄膜过滤器进行过滤澄清提取刺梨果酒，然本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺梨果酒的制备方法，其特征在于：所述刺梨果酒的制备方法包括以下步骤：/n（1）选择颗粒饱满、个大新鲜、无破损的刺梨去除毛刺，将去除毛刺的刺梨鲜果切块清洗干净，将清洗干净的刺梨鲜果切块放入高锰酸钾溶液中在15～25℃条件下浸泡杀菌45～60分钟，将浸泡杀菌好的刺梨切块取出用清水清洗干净，将清洗干净的刺梨切块放入盐水浸泡20～30分钟，将盐水浸泡好的刺梨切块取出用清水清洗干净，将清洗好的刺梨切块晾干，将晾干的刺梨切块放入蒸锅至熟七成熟，将蒸至七成熟的刺梨切块粉碎成果酱备用；/n（2）选择个大新鲜的蜜桃去皮，将去皮后的蜜桃切块，用清洗对切块的蜜桃进行清洗干净，将清洗干净的蜜桃切块放入蒸锅进行蒸至四成熟，将蒸至四成熟的蜜桃切块粉碎成果酱备用；/n（3）取步骤（1）刺梨果酱和步骤（2）蜜桃果酱混合搅拌均匀，加入刺梨花粉、牡丹花粉、冰糖和蜂蜜，然后放入发酵罐进行发酵，发酵温度为28～32℃，发酵时间为24～48小时；/n（4）将发酵后的原料放入连续螺旋压榨机压榨取汁，将取得酒汁原料静置去除渣滓，然后加入柠檬酸钾、环已基氨基磺酸钠、三氯蔗糖、山梨酸钾继续发酵，发酵温度为35～38℃，发酵时间为30～38小时；/n（5）将步骤（4）发酵好的原料使用微孔薄膜过滤器进行过滤澄清提取刺梨果酒，然后使用巴氏灭菌法进行灭菌，将灭菌后的刺梨果酒进行瓶装。/n...

【技术特征摘要】
1.一种刺梨果酒的制备方法，其特征在于：所述刺梨果酒的制备方法包括以下步骤：
（1）选择颗粒饱满、个大新鲜、无破损的刺梨去除毛刺，将去除毛刺的刺梨鲜果切块清洗干净，将清洗干净的刺梨鲜果切块放入高锰酸钾溶液中在15～25℃条件下浸泡杀菌45～60分钟，将浸泡杀菌好的刺梨切块取出用清水清洗干净，将清洗干净的刺梨切块放入盐水浸泡20～30分钟，将盐水浸泡好的刺梨切块取出用清水清洗干净，将清洗好的刺梨切块晾干，将晾干的刺梨切块放入蒸锅至熟七成熟，将蒸至七成熟的刺梨切块粉碎成果酱备用；
（2）选择个大新鲜的蜜桃去皮，将去皮后的蜜桃切块，用清洗对切块的蜜桃进行清洗干净，将清洗干净的蜜桃切块放入蒸锅进行蒸至四成熟，将蒸至四成熟的蜜桃切块粉碎成果酱备用；
（3）取步骤（1）刺梨果酱和步骤（2）蜜桃果酱混合搅拌均匀，加入刺梨花粉、牡丹花粉、冰糖和蜂蜜，然后放入发酵罐进行发酵，发酵温度为28～32℃，发酵时间为24～48小时；
（4）将发酵后的原料放入连续螺旋压榨机压榨取汁，将取得酒汁原料静置去除渣滓，然后加入柠檬酸钾、环已基氨基磺酸钠、三氯蔗糖、山梨酸钾继续发酵，发酵温度为35～38℃，发酵时间为30～38小时；
（5）将步骤（4）发酵好的原料使用微孔薄膜过滤器进行过滤澄清提取刺梨果酒，然后使用巴氏灭菌法进行灭菌，将灭菌后的刺梨果酒进行瓶装。


2.根据权利要求1所述的刺梨果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）取原料重量份为...

【专利技术属性】
技术研发人员：何见，陈大福，朱德春，王平，张井洛，
申请(专利权)人：贵州大兴延年果酒有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52