一种茶叶植物香型酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种茶叶植物香型酒的酿制方法，涉及酒的酿制领域，针对传统的香型酒的茶香味较淡，口感不佳的问题，现提出如下方案，具体包括以下步骤：选料：选择玉米、小麦、糯米、茶叶作为酿酒原料，清洗，晾干备用。本发明专利技术采用新鲜茶叶作为原料之一，快速过沸水，去除新茶的涩味，更大程度保留了新茶的清香，而且通过陈化发酵液和新茶提取液混合物，使得茶的清香味更加浓郁，提高香型酒的口感，采用糯玉米、小麦、糯米作为原料，不添加任何速成添加剂，提高香型酒的质量，而且通过过滤、挤压提高了出酒率。

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶植物香型酒的酿制方法
本专利技术涉及酒的酿制领域，尤其涉及一种茶叶植物香型酒的酿制方法。
技术介绍
酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度(即60％)以下(少数有60度以上)，白酒经分馏提纯至75％以上为医用酒精，提纯到99.5％以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就专利技术了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95％以上的医用酒精和99.99％的无水乙醇。但在传统的香型酒的酿制过程中，由于采用陈茶，以及多次搅拌，使得酒中的茶香快速散发，降低了香型酒的口感，为此我们提出了一种茶叶植物香型酒的酿制方法。
技术实现思路
本专利技术提出的一种茶叶植物香型酒的酿制方法，解决了传统的香型酒的茶香味较淡，口感不佳的问题。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种茶叶植物香型酒的酿制方法，具体包括以下步骤：一、选料：选择玉米、小麦、糯米、茶叶作为酿酒原料，清洗，晾干备用；二、原料处理：将步骤一中的玉米研磨成粉末，并筛选出杂质；小麦、糯米分别温水浸泡四个小时，并捞出备用；茶叶过沸水，并快速捞出备用，去除涩味；三、原料混合：将步骤二处理后的原料，按照玉米粉、小麦、糯米和茶叶3：3：3：2的比例依次加入搅拌缸，并充分搅拌；四、蒸煮：将步骤三中混合后的原料倒入蒸笼，蒸煮20-30分钟。五、冷却：将步骤四中的原料倒入冷却盘，均匀摊开，冷却2-3个小时；六、加酒曲混合：按照酒曲、混合原料1：9的比例，添加酒曲，并与原料混合；七、装坛、发酵：将步骤六中的混合物装坛，在原料顶部放置已消毒压块，加入适量的水，然后密封，并放置阴凉位置发酵1-5个星期；八、拆封、过滤、挤压：将步骤七中发酵好的原料倒入过滤布上，通过挤压过滤布，快速收集发酵液；九、陈化：将发酵液放入装有安全阀的密闭容器中进行陈化，并经常人为晃动密闭容器，陈化3-5天；十、蒸馏、装瓶：将发酵液以及新茶提取液按照50：1的比例加入装有安全阀的密闭容器中进行陈化，并经常人为晃动密闭容器，陈化3-5天。优选的，所述步骤一中茶叶选择新鲜采摘的、玉米选择糯玉米。优选的，所述步骤二中温水的温度保持在30℃-45℃之间，茶叶过沸水时间3-5秒。优选的，所述步骤四中摊铺在蒸笼上的原料的表面插出多个通气孔。优选的，所述步骤六中酒曲与原料混最佳状态为混合物互不粘黏。优选的，所述步骤七中发酵罐放置在遮光，温度保持在15℃-20℃的发酵房。本专利技术中采用新鲜茶叶作为原料之一，快速过沸水，去除新茶的涩味，更大程度保留了新茶的清香，而且通过陈化发酵液和新茶提取液混合物，使得茶的清香味更加浓郁，提高香型酒的口感，采用糯玉米、小麦、糯米作为原料，不添加任何速成添加剂，提高香型酒的质量，而且通过过滤、挤压提高了出酒率。具体实施方式下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进一步详尽的说明。本方案提供的一种实施例：一种茶叶植物香型酒的酿制方法，具体包括以下步骤：一、选料：选择玉米、小麦、糯米、茶叶作为酿酒原料，清洗，晾干备用；二、原料处理：将步骤一中的玉米研磨成粉末，并筛选出杂质；小麦、糯米分别温水浸泡四个小时，并捞出备用；茶叶过沸水，并快速捞出备用，去除涩味；三、原料混合：将步骤二处理后的原料，按照玉米粉、小麦、糯米和茶叶3：3：3：2的比例依次加入搅拌缸，并充分搅拌；四、蒸煮：将步骤三中混合后的原料倒入蒸笼，蒸煮20-30分钟；五、冷却：将步骤四中的原料倒入冷却盘，均匀摊开，冷却2-3个小时；六、加酒曲混合：按照酒曲、混合原料1：9的比例，添加酒曲，并与原料混合；七、装坛、发酵：将步骤六中的混合物装坛，在原料顶部放置已消毒压块，加入适量的水，然后密封，并放置阴凉位置发酵1-5个星期；八、拆封、过滤、挤压：将步骤七中发酵好的原料倒入过滤布上，通过挤压过滤布，快速收集发酵液；九、陈化：将发酵液以及新茶提取液按照50：1的比例加入装有安全阀的密闭容器中进行陈化，并经常人为晃动密闭容器，陈化3-5天；十、蒸馏、装瓶：将步骤九中陈化后的发酵液加入蒸馏设备中，进一步提高茶叶植物香型酒的质量，取蒸馏液装瓶。本实施例中，步骤一中茶叶选择新鲜采摘的、玉米选择糯玉米。本实施例中，步骤二中温水的温度保持在30℃-45℃之间，茶叶过沸水时间3-5秒。本实施例中，步骤四中摊铺在蒸笼上的原料的表面插出多个通气孔。本实施例中，步骤六中酒曲与原料混最佳状态为混合物互不粘黏。本实施例中，步骤七中发酵罐放置在遮光，温度保持在15℃-20℃的发酵房。本专利技术中采用新鲜茶叶作为原料之一，快速过沸水，去除新茶的涩味，更大程度保留了新茶的清香，而且通过陈化发酵液和新茶提取液混合物，使得茶的清香味更加浓郁，提高香型酒的口感，采用糯玉米、小麦、糯米作为原料，不添加任何速成添加剂，提高香型酒的质量，而且通过过滤、挤压提高了出酒率。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶叶植物香型酒的酿制方法，其特征在于，具体包括以下步骤：/n选料：选择玉米、小麦、糯米、茶叶作为酿酒原料，清洗，晾干备用；/n原料处理：将步骤一中的玉米研磨成粉末，并筛选出杂质；小麦、糯米分别温水浸泡四个小时，并捞出备用；茶叶过沸水，并快速捞出备用，去除涩味；/n原料混合：将步骤二处理后的原料，按照玉米粉、小麦、糯米和茶叶3：3：3：2的比例依次加入搅拌缸，并充分搅拌；/n蒸煮：将步骤三中混合后的原料倒入蒸笼，蒸煮20-30分钟；/n冷却：将步骤四中的原料倒入冷却盘，均匀摊开，冷却2-3个小时；/n加酒曲混合：按照酒曲、混合原料1：9的比例，添加酒曲，并与原料混合；/n装坛、发酵：将步骤六中的混合物装坛，在原料顶部放置已消毒压块，加入适量的水，然后密封，并放置阴凉位置发酵1-5个星期；/n拆封、过滤、挤压：将步骤七中发酵好的原料倒入过滤布上，通过挤压过滤布，快速收集发酵液；/n陈化：将发酵液以及新茶提取液按照50：1的比例加入装有安全阀的密闭容器中进行陈化，并经常人为晃动密闭容器，陈化3-5天；/n蒸馏、装瓶：将步骤九中陈化后的发酵液加入蒸馏设备中，进一步提高茶叶植物香型酒的质量，取蒸馏液装瓶。/n...

【技术特征摘要】
1.一种茶叶植物香型酒的酿制方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
选料：选择玉米、小麦、糯米、茶叶作为酿酒原料，清洗，晾干备用；
原料处理：将步骤一中的玉米研磨成粉末，并筛选出杂质；小麦、糯米分别温水浸泡四个小时，并捞出备用；茶叶过沸水，并快速捞出备用，去除涩味；
原料混合：将步骤二处理后的原料，按照玉米粉、小麦、糯米和茶叶3：3：3：2的比例依次加入搅拌缸，并充分搅拌；
蒸煮：将步骤三中混合后的原料倒入蒸笼，蒸煮20-30分钟；
冷却：将步骤四中的原料倒入冷却盘，均匀摊开，冷却2-3个小时；
加酒曲混合：按照酒曲、混合原料1：9的比例，添加酒曲，并与原料混合；
装坛、发酵：将步骤六中的混合物装坛，在原料顶部放置已消毒压块，加入适量的水，然后密封，并放置阴凉位置发酵1-5个星期；
拆封、过滤、挤压：将步骤七中发酵好的原料倒入过滤布上，通过挤压过滤布，快速收集发酵液；
陈化：将发酵液以及新茶提取液按照50：1的比例加入装有安全阀的密...

【专利技术属性】
技术研发人员：管志祥，伍彐莲，
申请(专利权)人：湖南茶酒有道酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43