一种灵芝酒的酿造方法及其酿造的灵芝酒技术

本发明专利技术提供了一种灵芝酒的酿造方法，属于保健饮品技术领域。该灵芝酒的酿造方法，包括灵芝原料预处理，大麦发酵液制备，灵芝酒原液的制备及蒸馏灵芝酒原液获得灵芝酒。本发明专利技术提供的灵芝酒的酿造方法，使得灵芝的有效成分最充分的释放于酒中，(与现有的白酒相比增加了灵芝类物质的含量，质量稳定性高，酒精度(酒精度为15vol～60vol)。利用本发明专利技术酿造方法酿造的灵芝酒饮用之后不上头，不上火，是一款灵芝香气足，蒸馏酒的酒度含量可控性强，集养生、保健为一体的灵芝酒。

【技术实现步骤摘要】
一种灵芝酒的酿造方法及其酿造的灵芝酒
本专利技术涉及保健饮品
，尤其涉及一种灵芝酒的酿造方法及其酿造的灵芝酒。
技术介绍
灵芝是一种传统的滋补强壮、固本培元的名贵中药，它能帮助人体系统机能恢复平衡，能增强人的免疫能力，具有良好的防癌抗癌功效，是十分珍贵的食疗兼备的纯天然绿色保健品。随着社会经济的发展，人民生活水平的不断提高，广大消费者在饮酒的需求上发生了巨大的变化，他们对酒的品质需要越来越高，还对其营养价值和酒精度的高低越来越重视。采用本制作技术研发的发酵蒸馏型灵芝酒，解决了传统灵芝酒制造过程中单纯浸提的工艺，该酿造方法，使得灵芝的有效成分最充分的释放于其中，并且酒精度适中，饮用之后不上头，不上火，是一款营养丰富，酒精度含量适中，集养生、保健为一体的灵芝酒，必然为社会所接受和推广。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种灵芝酒的酿造方法，该酿造方法使得灵芝的有效成分最充分的释放于其中，并且酒精度适中，饮用之后不上头，不上火，是一款营养丰富，酒精度含量适中，集养生、保健为一体的灵芝酒。为实现上述专利技术目的，提供了如下的技术方案：本专利技术提供了一种灵芝酒的酿造方法，包括如下步骤：S1灵芝原料预处理(1)将灵芝干燥去除杂质，切片破碎得到灵芝原料备用；(2)将步骤(1)处理后的灵芝原料和75℃的温水以重量份计按料液比1:5-1:10进行浸润30min-240min,得灵芝渣液备用；(3)将(2)中得到的灵芝渣液降温冷却至40℃-42℃，按浸润灵芝渣液的0.5％加入活化后的纤维素酶，酶解2h-4h，再按照与浸润灵芝渣液500:1的比例加入溶菌酶搅拌均匀后，得到浸润后灵芝渣液备用；S2大麦发酵液制备①将大麦高粱过筛去除杂质于纯净水中浸泡；②将①中经过浸泡的大麦高粱初蒸30min，打量水润粮，要求大麦有90％以上的开裂，再沥干复蒸55min，等原料蒸熟后冷却至40℃，转下一工序；③加入安琪牌复合生物酒曲，等温度降至26-28℃时收箱糖化24-28h，当粮食品尝微甜带酸时，在24～32℃下密闭发酵24-30h后，按原料1：3的比例加入28℃经过滤的温水再次发酵2-3d，得大麦发酵液；④过滤③中的大麦发酵液得主发酵液；⑤将(3)中制得的浸润后灵芝渣液加入④中制得的主发酵液中，密封发酵，得到灵芝酒原液；⑤中所述灵芝浸润渣液与(1)中所述灵芝原料的重量比为1：1.2-1:1.5；S3蒸馏⑤中得到的灵芝酒原液即得灵芝酒。优选地，所述步骤(1)具体为：将灵芝进行干燥去杂质，干燥至含水量为12wt％-16wt％，进行切片破碎，切片破碎过程具体为灵芝经高速粉碎机粉碎后，进行初选，过30目-50目的目筛，筛选0.5-1.0cm大小去除杂质，得到灵芝原料备用。优选地，(3)中活化条件为：将所述纤维素酶按照所述浸润灵芝渣液的0.5％加入温水中，将蔗糖按照所述浸润后灵芝渣液的2％加入温水中，活化15min。优选地，所述温水的温度为38℃。优选地，③中安琪牌复合生物酒曲的用量为0.4％，所述安琪牌复合生物酒曲是以酒曲、纯净水和蔗糖按照2:20:1的比例搅拌均匀后，活化15-30min后获得。优选地，⑤中密封发酵时间为30d，密封发酵温度为27℃。优选地，⑤中得到的灵芝酒原液经过渣液分滤后分装到蒸馏甑中，打开蒸汽，盖上云盘，掐头去尾，按前缓，中挺，后大气蒸馏的方法得灵芝酒。优选地，所述甑内蒸馏温度为75～105℃，初期气压为0.14pa，后期气压为0.2pa，蒸馏时长110-120min。本专利技术还提供了利用上述灵芝酒的酿造方法酿造的灵芝酒。本专利技术相对于现有技术，具有如下的有益效果：采用本生产工艺技术研发的灵芝酒，解决了传统灵芝酒制造过程中单纯浸提，单纯发酵过滤澄清工艺，也解决了传统酿造工艺中灵芝发酵腐败变质的问题，该方法，使得灵芝的有效成分最充分的释放于酒中，(与现有的白酒相比增加了灵芝类物质的含量，质量稳定性高，酒精度(酒精度为15vol～60vol)，具体检测数据见检验报告，本专利技术产品饮用之后不上头，不上火，是一款灵芝香气足，蒸馏酒的酒度含量可控性强，集养生、保健为一体的灵芝酒，是宴请送礼之佳品，必然被社会接受与推广。具体实施方式本专利技术提供了一种灵芝酒的酿造方法，包括如下步骤：S1灵芝原料预处理(1)将灵芝干燥去除杂质，切片破碎得到灵芝原料备用；(2)将步骤(1)处理后的灵芝原料和75℃的温水以重量份计按料液比1:5-1:10进行浸润30min-240min,得灵芝渣液备用；(3)将(2)中得到的灵芝渣液降温冷却至40℃-42℃，按浸润灵芝渣液的0.5％加入活化后的纤维素酶，酶解2h-4h，再按照与浸润灵芝渣液500:1的比例加入溶菌酶搅拌均匀后，得到浸润后灵芝渣液备用；S2大麦发酵液制备①将大麦高粱过筛去除杂质于纯净水中浸泡；②将①中经过浸泡的大麦高粱初蒸30min，打量水润粮，要求大麦有90％以上的开裂，再沥干复蒸55min，等原料蒸熟后冷却至40℃，转下一工序；③加入安琪牌复合生物酒曲，等温度降至26-28℃时收箱糖化24-28h，当粮食品尝微甜带酸时，在24～32℃下密闭发酵24-30h后，按原料1：3的比例加入28℃经过滤的温水再次发酵2-3d，得大麦发酵液；④过滤③中的大麦发酵液得主发酵液；⑤将(3)中制得的浸润后灵芝渣液加入④中制得的主发酵液中，密封发酵，得到灵芝酒原液；⑤中所述灵芝浸润渣液与(1)中所述灵芝原料的重量比为1：1.2-1:1.5；S3蒸馏⑤中得到的灵芝酒原液即得灵芝酒。在本专利技术中，所述步骤(1)具体为：将灵芝进行干燥去杂质，干燥至含水量为12wt％-16wt％，进行切片破碎，切片破碎过程具体为灵芝经高速粉碎机粉碎后，进行初选，过30目-50目的目筛，筛选0.5-1.0cm大小去除杂质，得到灵芝原料备用。在本专利技术中，(3)中活化条件为：将所述纤维素酶按照所述浸润灵芝渣液的0.5％加入温水中，将蔗糖按照所述浸润后灵芝渣液的2％加入温水中，活化15min。在本专利技术中，所述温水的温度为38℃。在本专利技术中，③中安琪牌复合生物酒曲的用量为0.4％，所述安琪牌复合生物酒曲是以酒曲、纯净水和蔗糖按照2:20:1的比例搅拌均匀后，活化15-30min后获得。在本专利技术中，⑤中密封发酵时间为30d，密封发酵温度为27℃。在本专利技术中，⑤中得到的灵芝酒原液经过渣液分滤后分装到蒸馏甑中，打开蒸汽，盖上云盘，掐头去尾，按前缓，中挺，后大气蒸馏的方法得灵芝酒。在本专利技术中，所述甑内蒸馏温度为75～105℃，初期气压为0.14pa，后期气压为0.2pa，蒸馏时长110-120min。本专利技术中添加溶菌酶对灵芝发酵的抑菌机理与作用：由于真菌在液体发酵过程中，除菌丝或孢子会大量增殖外，还会地发酵液中产生多糖，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种灵芝酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1灵芝原料预处理/n(1)将灵芝干燥去除杂质，切片破碎得到灵芝原料备用；/n(2)将步骤(1)处理后的灵芝原料和75℃的温水以重量份计按料液比1:5-1:10进行浸润30min-240min,得灵芝渣液备用；/n(3)将(2)中得到的灵芝渣液降温冷却至40℃-42℃，按浸润灵芝渣液的0.5％加入活化后的纤维素酶，酶解2h-4h，再按照与浸润灵芝渣液500:1的比例加入溶菌酶搅拌均匀后，得到浸润后灵芝渣液备用；/nS2大麦发酵液制备/n①将大麦高粱过筛去除杂质于纯净水中浸泡；/n②将①中经过浸泡的大麦高粱初蒸30min，打量水润粮，要求大麦有90％以上的开裂，再沥干复蒸55min，等原料蒸熟后冷却至40℃，转下一工序；/n③加入安琪牌复合生物酒曲，等温度降至26-28℃时收箱糖化24-28h，当粮食品尝微甜带酸时，在24～32℃下密闭发酵24-30h后，按原料1：3的比例加入28℃经过滤的温水再次发酵2-3d，得大麦发酵液；/n④过滤③中的大麦发酵液得主发酵液；/n⑤将(3)中制得的浸润后灵芝渣液加入④中制得的主发酵液中，密封发酵，得到灵芝酒原液；/n⑤中所述灵芝浸润渣液与(1)中所述灵芝原料的重量比为1：1.2-1:1.5；/nS3蒸馏⑤中得到的灵芝酒原液即得灵芝酒。/n...

【技术特征摘要】
1.一种灵芝酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1灵芝原料预处理
(1)将灵芝干燥去除杂质，切片破碎得到灵芝原料备用；
(2)将步骤(1)处理后的灵芝原料和75℃的温水以重量份计按料液比1:5-1:10进行浸润30min-240min,得灵芝渣液备用；
(3)将(2)中得到的灵芝渣液降温冷却至40℃-42℃，按浸润灵芝渣液的0.5％加入活化后的纤维素酶，酶解2h-4h，再按照与浸润灵芝渣液500:1的比例加入溶菌酶搅拌均匀后，得到浸润后灵芝渣液备用；
S2大麦发酵液制备
①将大麦高粱过筛去除杂质于纯净水中浸泡；
②将①中经过浸泡的大麦高粱初蒸30min，打量水润粮，要求大麦有90％以上的开裂，再沥干复蒸55min，等原料蒸熟后冷却至40℃，转下一工序；
③加入安琪牌复合生物酒曲，等温度降至26-28℃时收箱糖化24-28h，当粮食品尝微甜带酸时，在24～32℃下密闭发酵24-30h后，按原料1：3的比例加入28℃经过滤的温水再次发酵2-3d，得大麦发酵液；
④过滤③中的大麦发酵液得主发酵液；
⑤将(3)中制得的浸润后灵芝渣液加入④中制得的主发酵液中，密封发酵，得到灵芝酒原液；
⑤中所述灵芝浸润渣液与(1)中所述灵芝原料的重量比为1：1.2-1:1.5；
S3蒸馏⑤中得到的灵芝酒原液即得灵芝酒。


2.根据权利要求1所述的一种灵芝酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为：将灵芝进行干燥去杂质，干燥至含水量为12...

【专利技术属性】
技术研发人员：王日光，魏任姣，黄宁，
申请(专利权)人：贵溪市堆金酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36