一种中式油炸无骨猪排的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种中式油炸无骨猪排的制作方法，其技术方案是：包括主料和辅料，所述主料包括无骨猪排、面粉、鸡蛋液和面包糠，所述辅料包括食盐、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、辣椒粉、和料酒，所述主料中各成分质量克数分别为：无骨猪排400‑800克，面粉45‑55克，鸡蛋液45‑55克，面包糠50‑60克，所述辅料中各成分质量克数分别为：食盐3‑5克，植物油170‑190克，五香粉25‑35克，胡椒粉15‑25克，白糖20‑40克，葱20‑30克，姜10‑20克，蒜10‑20克，辣椒粉10‑20克，料酒25‑35克，本发明专利技术的有益效果是：制作完成之后香味四溢，同时由于无骨猪排在油炸之前进行了腌制，无骨猪排油炸后呈现出金黄色，导致无骨猪排内部品相良好，而且无骨猪排也便于消化，口感更为美味。

【技术实现步骤摘要】
一种中式油炸无骨猪排的制作方法
本专利技术涉及中式油炸
，具体涉及一种中式油炸无骨猪排的制作方法。
技术介绍
猪肉又名豚肉，是我国传统饮食文化中不可缺少的一种肉食品。猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，因此具有补虚强身、生津排毒、滋阴润燥、丰肌泽肤的重要作用，随着现代人类生活水平的提高和生活节奏的加快，调理类油炸猪排作为肉制品行业的后起之秀，越来越多的受到人们的喜爱，凭借其味道鲜美、营养价值高、烹饪方式简单和方便快捷的优点受到大众的热烈追捧，油炸无骨猪排刀刃切开金棕表皮，会有斩截利落的“咔嚓”脆响，蘸一点辣酱油入口，酥肥脆香里带着复杂的酸辣咸甜。现有技术存在以下不足：现有的油炸无骨猪排在食用时，食用的口感欠佳，营养受到极大的破坏，品相粗糙。因此，专利技术一种中式油炸无骨猪排的制作方法很有必要。
技术实现思路
为此，本专利技术提供一种中式油炸无骨猪排的制作方法，通过对无骨猪排先进行腌制，控制火候油炸，以解决食用者对无骨猪排并不是特别的喜爱的问题。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种中式油炸无骨猪排的制作方法，包括主料和辅料，所述主料包括无骨猪排、面粉、鸡蛋液和面包糠，所述辅料包括食盐、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、辣椒粉、和料酒；所述主料中各成分质量克数分别为：无骨猪排400-800克，面粉45-55克，鸡蛋液45-55克，面包糠50-60克；所述辅料中各成分质量克数分别为：食盐3-5克，植物油170-190克，五香粉25-35克，胡椒粉15-25克，白糖20-40克，葱20-30克，姜10-20克，蒜10-20克，辣椒粉10-20克，料酒25-35克。无骨猪排腌制步骤如下：选取：无骨猪排厚度厚度通常在1～1.5cm，给无骨猪排铺上保鲜膜，用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处，无骨猪排敲至扁平；腌制：食盐、五香粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、白糖和料酒依次倒入盘中均匀均匀搅拌，将无骨猪排放在盘中，抓拌均匀腌制半小时；还包括以下制作步骤:S1：准备三个盘子，分别在盘子里装上面粉、鸡蛋液、面包糠；S2：把腌制后的无骨猪排放在面粉里裹一遍，拍掉多余面粉，只留薄薄一层；S3：然后把无骨猪排放入鸡蛋液中；S4：接着把无骨猪排放入面包糠里裹一遍；S5：在锅中倒入植物油，开大火烧4分钟把油烧至沸腾，将无骨猪排放入油锅转中大火进行油炸；S6：炸2分钟后，将无骨猪排翻面再炸2分钟，油锅转小火，等无骨猪排两面都变成好看的金黄色时出锅；S7：简单沥干油，冷却1分钟，让余温热透无骨猪排内部，把无骨猪排切成条，撒上辣椒粉。优选的，主料和辅料中各成分质量克数分别为：无骨猪排400克，面粉45克，鸡蛋液45克，面包糠50克；食盐3克，植物油170克，五香粉25克，胡椒粉15克，白糖20克，葱20克，姜10克，蒜10克，辣椒粉10克，料酒25克。优选的，主料和辅料中各成分质量克数分别为：无骨猪排600克，面粉50克，鸡蛋液50克，面包糠55克；食盐4克，植物油180克，五香粉30克，胡椒粉20克，白糖30克，葱25克，姜15克，蒜15克，辣椒粉15克，料酒30克。优选的，所述主料和辅料中各成分质量克数分别为：无骨猪排800克，面粉55克，鸡蛋液55克，面包糠60克；食盐5克，植物油190克，五香粉35克，胡椒粉25克，白糖40克，葱30克，姜20克，蒜20克，辣椒粉20克，料酒35。优选的，所述腌制步骤中，姜和蒜使用破壁机打成碎末，制备生姜末和大蒜末。优选的，所述步骤S4中，无骨猪排两面蘸匀后，用力压紧压实。本专利技术的有益效果是：无骨猪排制作完成之后香味四溢，同时由于无骨猪排在油炸之前进行了腌制，导致无骨猪排内部品相良好，经过品尝后做出的无骨猪排香味较浓，口感较为鲜美，品相较好，消化性比较好。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：本专利技术提供的一种中式油炸无骨猪排的制作方法，包括主料和辅料；进一步地，所述主料包括无骨猪排、面粉、鸡蛋液和面包糠，所述辅料包括食盐、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、辣椒粉、和料酒；无骨猪排腌制步骤如下：选取：无骨猪排厚度厚度通常在1～1.5cm，给无骨猪排铺上保鲜膜，用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处，无骨猪排敲至扁平，具有防止加热时边缘卷曲的作用，油更易浸入，炸起来也酥脆；腌制：食盐、五香粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、白糖和料酒依次倒入盘中均匀均匀搅拌，将无骨猪排放在盘中，抓拌均匀腌制半小时，具有对无骨猪排除膻腥味的作用，使调料浸入无骨猪排，增加无骨猪排的香味，姜和蒜使用破壁机打成碎末，制备生姜末和大蒜末，使用生姜末和大蒜末对无骨猪排进行腌制，使无骨猪排的味道更鲜美，吃起来口感更好；无骨猪排油炸制作方法如下：S1：准备三个盘子，分别在盘子里装上面粉、鸡蛋液、面包糠；S2：把腌制后的无骨猪排放在面粉里裹一遍，拍掉多余面粉，只留薄薄一层；S3：然后把无骨猪排放入鸡蛋液中；S4：接着把无骨猪排放入面包糠里裹一遍，无骨猪排两面蘸匀后，用力压紧压实，面包糠几乎嵌进猪排的感觉，炸的时候才不容易脱落；S5：在锅中倒入植物油，开大火烧4分钟把油烧至沸腾，将无骨猪排放入油锅转中大火进行油炸，在能放入无骨猪排的前提下，可以尽量选直径小、深一点的锅，使无骨猪排炸得均匀，油温调至180度-200度最为合适，油温过高会使猪排变黑，油温过低炸猪排的火候不够，影响口感；S6：炸2分钟后，将无骨猪排翻面再炸2分钟，油锅转小火，等无骨猪排两面都变成好看的金黄色时出锅；S7：简单沥干油，冷却1分钟，让余温热透无骨猪排内部，把无骨猪排切成条，撒上辣椒粉，根据个人喜好撒上不同程度的辣椒粉吃起来味道更佳；主料和辅料中各成分质量克数分别为：无骨猪排400克，面粉45克，鸡蛋液45克，面包糠50克；食盐3克，植物油170克，五香粉25克，胡椒粉15克，白糖20克，葱20克，姜10克，蒜10克，辣椒粉10克，料酒25克。实施例2：本专利技术提供的一种中式油炸无骨猪排的制作方法，包括主料和辅料；进一步地，所述主料包括无骨猪排、面粉、鸡蛋液和面包糠，所述辅料包括食盐、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、辣椒粉、和料酒；无骨猪排腌制步骤如下：选取：无骨猪排厚度厚度通常在1～1.5cm，给无骨猪排铺上保鲜膜，用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处，无骨猪排敲至扁平，具有防止加热时边缘卷曲的作用，油更易浸入，炸起来也酥脆；腌制：食盐、五香粉、胡椒粉、葱、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种中式油炸无骨猪排的制作方法，包括主料和辅料，其特征在于：所述主料包括无骨猪排、面粉、鸡蛋液和面包糠，所述辅料包括食盐、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、辣椒粉、和料酒；/n所述主料中各成分质量克数分别为：无骨猪排400-800克，面粉45-55克，鸡蛋液45-55克，面包糠50-60克；/n所述辅料中各成分质量克数分别为：食盐3-5克，植物油170-190克，五香粉25-35克，胡椒粉15-25克，白糖20-40克，葱20-30克，姜10-20克，蒜10-20克，辣椒粉10-20克，料酒25-35克；/n还包括无骨猪排腌制步骤如下：/n选取：无骨猪排厚度厚度通常在1～1.5cm，给无骨猪排铺上保鲜膜，用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处，无骨猪排敲至扁平；/n腌制：食盐、五香粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、白糖和料酒依次倒入盘中均匀均匀搅拌，将无骨猪排放在盘中，抓拌均匀腌制半小时；/n还包括以下制作步骤:/nS1：准备三个盘子，分别在盘子里装上面粉、鸡蛋液、面包糠；/nS2：把腌制后的无骨猪排放在面粉里裹一遍，拍掉多余面粉，只留薄薄一层；/nS3：然后把无骨猪排放入鸡蛋液中；/nS4：接着把无骨猪排放入面包糠里裹一遍；/nS5：在锅中倒入植物油，开大火烧4分钟把油烧至沸腾，将无骨猪排放入油锅转中大火进行油炸；/nS6：炸2分钟后，将无骨猪排翻面再炸2分钟，油锅转小火，等无骨猪排两面都变成好看的金黄色时出锅；/nS7：简单沥干油，冷却1分钟，让余温热透无骨猪排内部，把无骨猪排切成条，撒上辣椒粉。/n...

【技术特征摘要】
1.一种中式油炸无骨猪排的制作方法，包括主料和辅料，其特征在于：所述主料包括无骨猪排、面粉、鸡蛋液和面包糠，所述辅料包括食盐、植物油、五香粉、胡椒粉、白糖、葱、姜、蒜、辣椒粉、和料酒；
所述主料中各成分质量克数分别为：无骨猪排400-800克，面粉45-55克，鸡蛋液45-55克，面包糠50-60克；
所述辅料中各成分质量克数分别为：食盐3-5克，植物油170-190克，五香粉25-35克，胡椒粉15-25克，白糖20-40克，葱20-30克，姜10-20克，蒜10-20克，辣椒粉10-20克，料酒25-35克；
还包括无骨猪排腌制步骤如下：
选取：无骨猪排厚度厚度通常在1～1.5cm，给无骨猪排铺上保鲜膜，用肉锤平滑面大力敲扁猪排，再用锯齿面仔细敲击每一处，无骨猪排敲至扁平；
腌制：食盐、五香粉、胡椒粉、葱、姜、蒜、白糖和料酒依次倒入盘中均匀均匀搅拌，将无骨猪排放在盘中，抓拌均匀腌制半小时；
还包括以下制作步骤:
S1：准备三个盘子，分别在盘子里装上面粉、鸡蛋液、面包糠；
S2：把腌制后的无骨猪排放在面粉里裹一遍，拍掉多余面粉，只留薄薄一层；
S3：然后把无骨猪排放入鸡蛋液中；
S4：接着把无骨猪排放入面包糠里裹一遍；
S5：在锅中倒入植物油，开大火烧4分钟把油烧至沸腾，将无骨猪排放入油锅转中大火进行油炸；
S6：炸2分钟后，将无骨猪排翻面再炸2分钟，油锅转小火，等无骨猪排两面都变成好看的金黄色时出锅；
S7：简单沥干油，冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：史先兵，
申请(专利权)人：安徽悦道食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34