一种调理烧烤羊排的方法技术

本发明专利技术公开了一种调理烧烤羊排的方法，其技术方案是：包括主料和辅料，所述主料包括羊排、孜然粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉、蒜瓣、生姜，所述辅料包括食盐、植物油、味精、老抽、八角，所述辣椒粉为柿子椒、线椒、山椒、海椒中至少一种研磨而成，一种调理烧烤羊排的方法有益效果是：通过选用柿子椒时，辣度为微辣，选用柿子椒和线椒时，辣度为微微辣，选用山椒和海椒时，辣度为中辣，选用柿子椒、线椒和山椒时，辣度则为特辣，选用柿子椒、线椒、山椒和海椒时，辣度则为变态辣，以及通过对蒜瓣、生姜和八角的放入，具有可在膻味浓度上进行自由切换，同时在对辣度和膻味进行调节时，还有效的保证了羊排的风味和香味。

【技术实现步骤摘要】
一种调理烧烤羊排的方法
本专利技术涉及调理烧烤羊排
，具体涉及一种调理烧烤羊排的方法。
技术介绍
调理肉制品是以畜禽肉为主要原料，绞制或切制后添加调味料、蔬菜等辅料，经滚揉、搅拌、调味或预加热等工艺加工而成，需在冷藏或冻藏条件下贮藏、运输及销售，食用前需经二次加工的非即食类肉制品，据统计，近20年内美国生产的调理肉制品增长了4.5倍，日本每年每人平均消费调理肉制品增长率达15％～20％，目前，我国调理肉制品的年消费量也逐年增加，年均增长速度超过40％，调理肉制品已逐渐成为国内城市人群和发达国家消费的主要肉制品。目前调理烧烤羊排是以羊排为主要原料，经过切制后添加调味料，经搅拌、腌制加工而成，需在冷藏条件下贮藏、运输及销售，经烧烤或煎制后食用的肉制品，其多销售于超市冷柜，消费者购买后经二次烹饪，短时间内即可享受美食，操作简单、方便烹调、口味丰富，是随着社会节凑加快应运而生的一种方便、营养、健康食品，而传统调理烧烤羊排的调味料搭配比例不合理，从而导致口味欠佳以及只采用一种辣椒，这样就会使麻辣感比较单一。因此，专利技术一种调理烧烤羊排的方法很有必要。
技术实现思路
为此，本专利技术提供一种调理烧烤羊排的方法，通过选用柿子椒、线椒、山椒、海椒中至少一种作为辣椒粉，可以调整调味料整体辣度，先配以蒜瓣、生姜和八角取出羊排膻味，并同时配以孜然粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉，使得本专利技术腌制的羊排具有独特香味，同时再配以食盐、味精和老抽对羊排进行调味，最终腌制的羊排口味更佳，以解决传统调理烧烤羊排的调味料搭配比例不合理的问题。为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：包括主料和辅料，所述主料包括羊排500g-800g、孜然粉25g-50g、辣椒粉10g-25g、肉桂粉5g-10g、咖喱粉5g-15g、蒜瓣10g-15g、生姜10g-15g，所述辅料包括食盐4g-8g、植物油5g-15g、味精2g-6g、老抽15g-25g、八角5g-10g；还包括以下制备步骤：S1，在锅中倒入植物油，开大火烧4-8分钟；S2，将切碎的蒜瓣、切碎的生姜和八角放入锅中，煸炒出香味，并以配料和辅料的1：0.5将水加入到锅中，并用中火将水烧开；S3，依次将孜然粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉加入到锅中，进行调味，并用小火进行熬制5-10分钟；S4，依次将食盐、味精和老抽加入锅中，增加口感，并转为大火将水烧开；S5，取出调味液，并使调味液冷却；S6，将羊排放入冷却的调味液中进行搅拌腌制30-45分钟；S7，将腌制好的羊排进行气调包装；S8，将S6中腌制好的羊排进行烤制。优选的，所述辣椒粉为柿子椒、线椒、山椒和海椒中至少一种研磨而成。优选的，所述主料和所述辅料中各成分重量g分别为：羊排：500g，孜然粉：25g，辣椒粉：10g，肉桂粉：5g，咖喱粉：5g，蒜瓣：10g，生姜：10g，食盐：4g，植物油：5g，味精：2g，老抽：15g，八角：5g。优选的，所述主料和所述辅料中各成分重量g分别为：羊排：800g，孜然粉：50g，辣椒粉：25g，肉桂粉：10g，咖喱粉：15g，蒜瓣：15g，生姜：15g，食盐：8g，植物油：15g，味精：6g，老抽：25g，八角：10g。优选的，所述主料和所述辅料中各成分重量g分别为：羊排：650g，孜然粉：37.5g，辣椒粉：17.5g，肉桂粉：7.5g，咖喱粉：7.5g，蒜瓣：7.5g，生姜：7.5g，食盐：6g，植物油：7.5g，味精：4g，老抽：20g，八角：7.5g。优选的，所述S6中的羊排腌制前先将羊排放入沸水中焯水3分钟，出去腥味并打掉浮沫。优选的，所述S2中均可使用破壁机将蒜瓣和生姜打成碎末，制备大蒜末和生姜末。本专利技术的有益效果是：本专利技术通过选用柿子椒、线椒、山椒、海椒中至少一种作为辣椒粉，可以调整调味料整体辣度，先配以蒜瓣、生姜和八角取出羊排膻味，并同时配以孜然粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉，使得本专利技术腌制的羊排具有独特香味，同时再配以食盐、味精和老抽对羊排进行调味，最终腌制的羊排口味更佳，本专利技术制备的羊排，在其辣度上可自由切换，通过选用柿子椒时，辣度为微辣，选用柿子椒和线椒时，辣度为微微辣，选用山椒和海椒时，辣度为中辣，选用柿子椒、线椒和山椒时，辣度则为特辣，选用柿子椒、线椒、山椒和海椒时，辣度则为变态辣，以及通过对蒜瓣、生姜和八角的放入，具有可在膻味浓度上进行自由切换，同时在对辣度和膻味进行调节时，还有效的保证了羊排的风味和香味。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：本专利技术提供的一种调理烧烤羊排的方法，包括主料和辅料；进一步地，所述主料包括羊排500g-800g、孜然粉25g-50g、辣椒粉10g-25g、肉桂粉5g-10g、咖喱粉5g-15g、蒜瓣10g-15g、生姜10g-15g，所述辅料包括食盐4g-8g、植物油5g-15g、味精2g-6g、老抽15g-25g、八角5g-10g；还包括以下制备步骤：S1，在锅中倒入植物油，开大火烧4-8分钟；S2，将切碎的蒜瓣、切碎的生姜和八角放入锅中，煸炒出香味，并以配料和辅料的1：0.5将水加入到锅中，并用中火将水烧开，在将蒜瓣、生姜放入锅中之前可使用破壁机将蒜瓣和生姜打成碎末，制备大蒜末和生姜末；S3，依次将孜然粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉加入到锅中，进行调味，并用小火进行熬制5-10分钟；S4，依次将食盐、味精和老抽加入锅中，增加口感，并转为大火将水烧开；S5，取出调味液，并使调味液冷却；S6，将羊排放入冷却的调味液中进行搅拌腌制30-45分钟，在羊排腌制前先将羊排放入沸水中焯水3分钟，出去腥味并打掉浮沫；S7，将腌制好的羊排进行气调包装；S8，将S6中腌制好的羊排进行烤制。进一步地，所述辣椒粉选用柿子椒研磨而成。进一步地，所述主料和所述辅料中各成分重量g分别为：羊排：500g，孜然粉：25g，辣椒粉：10g，肉桂粉：5g，咖喱粉：5g，蒜瓣：10g，生姜：10g，食盐：4g，植物油：5g，味精：2g，老抽：15g，八角：5g。实施例2：本专利技术提供的一种调理烧烤羊排的方法，包括主料和辅料；进一步地，所述主料包括羊排500g-800g、孜然粉25g-50g、辣椒粉10g-25g、肉桂粉5g-10g、咖喱粉5g-15g、蒜瓣10g-15g、生姜10g-15g，所述辅料包括食盐4g-8g、植物油5g-15g、味精2g-6g、老抽15g-25g、八角5g-10g；还包括以下制备步骤：S1，在锅中倒入植物油，开大火烧4-8分钟；S2，将切碎的蒜瓣、切碎的生姜和八角放入锅中，煸炒出香味，并以配料和辅料的1：0.5将水加入到锅中，并用中火将水烧开，在将蒜瓣、生姜放入锅中之本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调理烧烤羊排的方法，包括主料和辅料，其特征在于：所述主料包括羊排500g-800g、孜然粉25g-50g、辣椒粉10g-25g、肉桂粉5g-10g、咖喱粉5g-15g、蒜瓣10g-15g、生姜10g-15g，所述辅料包括食盐4g-8g、植物油5g-15g、味精2g-6g、老抽15g-25g、八角5g-10g；/n还包括以下制备步骤：/nS1，在锅中倒入植物油，开大火烧4-8分钟；/nS2，将切碎的蒜瓣、切碎的生姜和八角放入锅中，煸炒出香味，并以配料和辅料的1：0.5将水加入到锅中，并用中火将水烧开；/nS3，依次将孜然粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉加入到锅中，进行调味，并用小火进行熬制5-10分钟；/nS4，依次将食盐、味精和老抽加入锅中，增加口感，并转为大火将水烧开；/nS5，取出调味液，并使调味液冷却；/nS6，将羊排放入冷却的调味液中进行搅拌腌制30-45分钟；/nS7，将腌制好的羊排进行气调包装；/nS8，将S6中腌制好的羊排进行烤制。/n

【技术特征摘要】
1.一种调理烧烤羊排的方法，包括主料和辅料，其特征在于：所述主料包括羊排500g-800g、孜然粉25g-50g、辣椒粉10g-25g、肉桂粉5g-10g、咖喱粉5g-15g、蒜瓣10g-15g、生姜10g-15g，所述辅料包括食盐4g-8g、植物油5g-15g、味精2g-6g、老抽15g-25g、八角5g-10g；
还包括以下制备步骤：
S1，在锅中倒入植物油，开大火烧4-8分钟；
S2，将切碎的蒜瓣、切碎的生姜和八角放入锅中，煸炒出香味，并以配料和辅料的1：0.5将水加入到锅中，并用中火将水烧开；
S3，依次将孜然粉、辣椒粉、肉桂粉、咖喱粉加入到锅中，进行调味，并用小火进行熬制5-10分钟；
S4，依次将食盐、味精和老抽加入锅中，增加口感，并转为大火将水烧开；
S5，取出调味液，并使调味液冷却；
S6，将羊排放入冷却的调味液中进行搅拌腌制30-45分钟；
S7，将腌制好的羊排进行气调包装；
S8，将S6中腌制好的羊排进行烤制。


2.根据权利要求1所述的一种调理烧烤羊排的方法，其特征在于：所述辣椒粉为柿子椒、线椒、山椒和海椒中至少一种研磨而成。


3.根据权利要求1所述的一种调理烧烤羊排的方法，其特征在于：所述主...

【专利技术属性】
技术研发人员：史先兵，
申请(专利权)人：安徽悦道食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34