一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，该方法包括将果酱填充进蛋糕本体的步骤，其特征在于，所述果酱通过以下方法制得:将果酱原料蒸制后离心脱水，然后加入糖浆混匀即可。本发明专利技术通过改变果酱夹心蛋糕制备方法中的果酱处理步骤，将果酱原料经蒸制软化、脱水、加糖浆混合等处理后加入蛋糕正，在保证果酱夹心蛋糕口感的同时能够将保质期由原来的最多3个月提升到10个月以上，不添加任何防腐剂，保证食品安全，并且大大降低了贮藏成本，便于长期存放。

【技术实现步骤摘要】
一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法
本专利技术属于果酱蛋糕
，具体涉及一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法。
技术介绍
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力，婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。近年来，随着烘焙食品的发展，在现有市场上，果酱广泛应用于面包、蛋糕和西饼的内馅、夹心、表面装饰以及调味中。现有的成品包装的果酱夹心蛋糕一般保质期较短，不适合长期存放。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，该方法包括将果酱填充进蛋糕本体的步骤，所述果酱通过以下方法制得:将果酱原料蒸制后离心脱水，然后加入糖浆混匀即可。由于果酱原料一般为块状，为了实现杀菌和软化，所述果酱原料的蒸制时间为每25-50kg果酱原料蒸制1-1.3h。蒸制后的果酱原料含水率提高，为了降低含水率，保证后期制作过程中果酱原料的稳定性，所述离心脱水的离心速率为2000-4000r/min，所述果酱原料离心脱水后的含水率为14-16%。为了实现糖浆预热，更加方便混合，同时保证糖浆和果酱原料混合均匀，所述糖浆加入时果酱原料的温度为50-70℃。优选的，为了更好的实现均匀混合，所述糖浆加入时果酱原料的温度为58-62℃。为了达到提高保质期的效果，同时保证果酱的口感，所述果酱原料与糖浆的重量比为4-6∶1。优选的，所述果酱原料与糖浆的重量比为4.8-5.2∶1。优选的，为了进一步保证果酱的口感，所述糖浆为果葡糖浆。为了保证果酱原料的品质，进一步保证果酱夹心蛋糕的的长保质期和口感，所述果酱原料的含水率为16-18%。本专利技术通过改变果酱夹心蛋糕制备方法中的果酱处理步骤，将果酱原料经蒸制软化、脱水、加糖浆混合等处理后加入蛋糕正，在保证果酱夹心蛋糕口感的同时能够将保质期由原来的最多3个月提升到10个月以上，不添加任何防腐剂，保证食品安全，并且大大降低了贮藏成本，便于长期存放。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明，但本专利技术的保护范围并不仅限于此。实施例1一种保质期长的果酱夹心蛋糕制备方法，包括以下步骤：（1）打面：依次将水、0.02份的脱氢乙酸钠、8.5份的低筋面粉、2份的山梨糖醇、0.5份的食用甘油、20份的鸡蛋液、10份白糖、2份的全脂奶粉、4.5份的大豆油，投入到预混缸中进行搅拌混合、打发，得到打发面糊，控制打发完面糊相对密度为0.44～0.45；（2）烘烤：将步骤（1）得到的打发面糊均匀涂布在涂布机中，控制面带厚度为0.8cm～0.85cm，放到烤箱中，烘烤14.5分钟～15.5分钟，得到蛋糕胚；（3）冷却和注芯：将蛋糕胚放入冷却间，再将蛋糕胚分切成宽度为5cm的条，经杀菌后注入果酱，得到成型蛋糕胚；所述果酱通过以下方法制得：将含水率为16%的50kg果酱原料蒸制1.3h后离心脱水，离心速率为4000r/min，脱水后果酱原料的含水率14%，然后果酱原料温度50℃下加入果葡糖浆混匀即可，其中果酱原料与糖浆的重量比为4∶1。（4）涂层：将巧克力涂层浆料注入到涂层机中，控制步骤（4）得到的成型蛋糕胚的温度低于33℃，进行巧克力涂层，得到半成品；（5）拉花：对半成品进行拉花处理，得到涂层夹心蛋糕。然后进行杀菌包装即可。实施例2一种保质期长的果酱夹心蛋糕制备方法，包括以下步骤：（1）打面：依次将水、0.03份的脱氢乙酸钠、6.5份的低筋面粉、1份的山梨糖醇、0.2份的食用甘油、15份的鸡蛋液、3份白糖、1份的全脂奶粉、5份的大豆油，投入到预混缸中进行搅拌混合、打发，得到打发面糊，控制打发完面糊相对密度为0.44～0.45；（2）烘烤：将步骤（1）得到的打发面糊均匀涂布在涂布机中，控制面带厚度为0.9cm～0.95cm，放到烤箱中，烘烤15.5分钟～16分钟，得到蛋糕胚；（3）冷却和注芯：将蛋糕胚放入冷却间，再将蛋糕胚分切成宽度为6cm的条，经杀菌后注入果酱，得到成型蛋糕胚；所述果酱通过以下方法制得：将含水率为18%的25kg果酱原料蒸制1h后离心脱水，离心速率为2000r/min，脱水后果酱原料的含水率16%，然后果酱原料温度70℃下加入果葡糖浆混匀即可，其中果酱原料与糖浆的重量比为6∶1。（4）涂层：将巧克力涂层浆料注入到涂层机中，控制步骤（4）得到的成型蛋糕胚的温度低于33℃，进行巧克力涂层，得到半成品；（5）拉花：对半成品进行拉花处理，得到涂层夹心蛋糕。然后进行杀菌包装即可。实施例3一种保质期长的果酱夹心蛋糕制备方法，包括以下步骤：（1）打面：依次将水、0.02份的脱氢乙酸钠、8.5份的低筋面粉、2份的山梨糖醇、0.5份的食用甘油、20份的鸡蛋液、10份白糖、2份的全脂奶粉、4.5份的大豆油，投入到预混缸中进行搅拌混合、打发，得到打发面糊，控制打发完面糊相对密度为0.44～0.45；（2）烘烤：将步骤（1）得到的打发面糊均匀涂布在涂布机中，控制面带厚度为0.8cm～0.85cm，放到烤箱中，烘烤14.5分钟～15.5分钟，得到蛋糕胚；（3）冷却和注芯：将蛋糕胚放入冷却间，再将蛋糕胚分切成宽度为5cm的条，经杀菌后注入果酱，得到成型蛋糕胚；所述果酱通过以下方法制得：将含水率为16%的30kg果酱原料蒸制1.1h后离心脱水，离心速率为2800r/min，脱水后果酱原料的含水率15%，然后果酱原料温度58℃下加入果葡糖浆混匀即可，其中果酱原料与糖浆的重量比为4.8∶1。（4）涂层：将巧克力涂层浆料注入到涂层机中，控制步骤（4）得到的成型蛋糕胚的温度低于33℃，进行巧克力涂层，得到半成品；（5）拉花：对半成品进行拉花处理，得到涂层夹心蛋糕。然后进行杀菌包装即可。实施例4一种保质期长的果酱夹心蛋糕制备方法，包括以下步骤：（1）打面：依次将水、0.01份的脱氢乙酸钠、6.5份的低筋面粉、0.5份的山梨糖醇、0.3份的食用甘油、10份的鸡蛋液、4份白糖、1份的全脂奶粉、3份的大豆油，投入到预混缸中进行搅拌混合、打发，得到打发面糊，控制打发完面糊相对密度为0.44～0.45；（2）烘烤：将步骤（1）得到的打发面糊均匀涂布在涂布机中，控制面带厚度为0.8cm～0.85cm，放到烤箱中，烘烤14.5分钟～15.5分钟，得到蛋糕胚；（3）冷却和注芯：将蛋糕胚放入冷却间，再将蛋糕胚分切成宽度为5cm的条，经杀菌后注入果酱，得到成型蛋糕胚；所述果酱通过以下方法制得：将含水率为17%的40kg果酱原料蒸制1.2h后离心脱水，离心速率为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，该方法包括将果酱填充进蛋糕本体的步骤，其特征在于，所述果酱通过以下方法制得:/n将果酱原料蒸制后离心脱水，然后加入糖浆混匀即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，该方法包括将果酱填充进蛋糕本体的步骤，其特征在于，所述果酱通过以下方法制得:
将果酱原料蒸制后离心脱水，然后加入糖浆混匀即可。


2.根据权利要求1所述的一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，其特征在于：所述果酱原料的蒸制时间为每25-50kg果酱原料蒸制1-1.3h。


3.根据权利要求1所述的一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，其特征在于：所述离心脱水的离心速率为2000-4000r/min。


4.根据权利要求3所述的一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，其特征在于：所述果酱原料离心脱水后的含水率为14-16%。


5.根据权利要求1所述的一种保质期长的果酱夹心蛋糕的制备方法，其特征在于：...

【专利技术属性】
技术研发人员：李硕，牛月琴，
申请(专利权)人：漯河恒利源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41