一种调理肉制品的复配保鲜液及其制备方法和使用方法技术

本发明专利技术公开了一种调理肉制品的复配保鲜液，由以下重量份原料组成：水30‑50份，冰10‑30份，乳酸钠1‑3份，盐3‑5份，甘氨酸0.05‑0.1份，葡萄糖0.1‑1份，纳他霉素0.01‑0.05份，D‑异Vc钠0.1‑0.5份，乳酸链球菌素0.001‑0.008份，三聚磷酸钠0.1‑0.5份，六偏磷酸钠0.1‑0.5份，焦磷酸钠0.1‑0.5份。制备方法：先将冰加入水中，再加入乳酸钠，搅拌，加入剩余原料，搅拌混合溶解完全即制得复配保鲜液。使用方法：将复配保鲜液按照4.5‑8.9:100的比例加入到调理肉制品中，真空滚揉10‑30min，处理后12‑16℃封装，封装后在30min内进行速冻。

【技术实现步骤摘要】
一种调理肉制品的复配保鲜液及其制备方法和使用方法
本专利技术涉及食品保鲜剂
，具体为一种调理肉制品的复配保鲜液及其制备方法和使用方法。
技术介绍
调理肉制品一般都需要-18℃冷冻保存，但是很多餐饮店在制备之前需要提前将调理肉制品取出来解冻，例如麻辣烫店会将调理肉制品从冷冻环境中提前取出，放入0-4℃的保鲜柜中供食客挑选，而0-4℃的环境不能满足调理肉制品的存储条件，很容易出现腐败变质的现象，目前市面上的保鲜剂一般只能维持1天，售卖时间短，容易给商家造成损失和浪费。
技术实现思路
针对上述存在的技术不足，本专利技术的目的是提供一种调理肉制品的复配保鲜液及保鲜方法，以解决
技术介绍
中提出的问题。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：本专利技术提供一种调理肉制品的复配保鲜液，由以下重量份原料组成：水30-50份，冰10-30份，乳酸钠1-3份，盐3-5份，甘氨酸0.05-0.1份，葡萄糖0.1-1份，纳他霉素0.01-0.05份，D-异Vc钠0.1-0.5份，乳酸链球菌素0.001-0.008份，三聚磷酸钠0.1-0.5份，六偏磷酸钠0.1-0.5份，焦磷酸钠0.1-0.5份。优选地，一种调理肉制品的复配保鲜液，由以下重量份原料组成：水35-45份，冰15-25份，乳酸钠1-2份，盐3-4份，甘氨酸0.08-0.1份，葡萄糖0.3-0.8份，纳他霉素0.02-0.04份，D-异Vc钠0.1-0.3份，乳酸链球菌素0.001-0.005份，三聚磷酸钠0.1-0.3份，六偏磷酸钠0.1-0.3份，焦磷酸钠0.1-0.3份。优选地，一种调理肉制品的复配保鲜液，由以下重量份原料组成：水40份，冰20份，乳酸钠1.5份，盐4份，甘氨酸0.1份，葡萄糖0.5份，纳他霉素0.03份，D-异Vc钠0.2份，乳酸链球菌素0.001份，三聚磷酸钠0.1份，六偏磷酸钠0.12份，焦磷酸钠0.15份。一种调理肉制品的复配保鲜液的制备方法，包括以下步骤：1)按上述比例称取水和冰，将冰加入水中，得到冰水，将冰水倒入搅拌机中，加入按上述比例称取的乳酸钠，搅拌3-10min；2)按上述比例称取盐、甘氨酸、葡萄糖、纳他霉素、D-异Vc钠、乳酸链球菌素、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠，加入粉料混合机中充分混合；3)将步骤2)混合好的混合粉加入步骤1)所述的搅拌机中，边搅拌边加入，使混合粉充分溶解到冰水与乳酸钠的混合液中，溶解完全即制得复配保鲜液。优选地，步骤1)的搅拌时间为5min。一种调理肉制品的复配保鲜液的使用方法，包括以下步骤：1)将复配保鲜液按照4.5-8.9:100的比例加入到调理肉制品中，真空滚揉10-30min，真空度为0.2-1Mpa，温度为0-4℃；2)将步骤1)处理后的调理肉制品进行封装，封装环境温度控制在12-16℃，封装后在30min内进行速冻。优选地，步骤1)中真空滚揉时间为20min，真空度为0.6MPa。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术调理肉制品的复配保鲜液可有效控制产品初始菌，从而延长售卖时间，售卖时间可延长至3天，延长了一倍的售卖时间，延长了产品货架期，保证了食品的新鲜度，增加产品的市场竞争力。2、本专利技术所用三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠不但可以改善产品口感，还能起到酸度调节剂的作用，稳定产品的pH值，同时提高保鲜液的效价，使保鲜液达到更好的保鲜效果。3、本产品制备方法简单易行，制备及使用过程全程维持低温状态，防止细菌滋生，保证了食品的新鲜度，为延长售卖时间提供了保障。具体实施方式实施例1：一种调理肉制品的复配保鲜液，由以下重量份原料组成：水30份，冰10份，乳酸钠1份，盐3份，甘氨酸0.05份，葡萄糖0.1份，纳他霉素0.01份，D-异Vc钠0.1份，乳酸链球菌素0.001份，三聚磷酸钠0.1份，六偏磷酸钠0.1份，焦磷酸钠0.1份。一种调理肉制品的复配保鲜液的制备方法，包括以下步骤：1)按上述比例称取水和冰，将冰加入水中，得到冰水，将冰水倒入搅拌机中，加入按上述比例称取的乳酸钠，搅拌3min；2)按上述比例称取盐、甘氨酸、葡萄糖、纳他霉素、D-异Vc钠、乳酸链球菌素、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠，加入粉料混合机中充分混合；3)将步骤2)混合好的混合粉加入步骤1)所述的搅拌机中，边搅拌边加入，使混合粉充分溶解到冰水与乳酸钠的混合液中，溶解完全即制得复配保鲜液。一种调理肉制品的复配保鲜液的使用方法，包括以下步骤：1)将复配保鲜液按照4.5:100的比例加入到调理肉制品中，真空滚揉10min，真空度为0.2Mpa，温度为0-4℃；2)将步骤1)处理后的调理肉制品进行封装，封装环境温度控制在12-16℃，封装后在30min内进行速冻。实施例2：一种调理肉制品的复配保鲜液，由以下重量份原料组成：水50份，冰30份，乳酸钠3份，盐5份，甘氨酸0.1份，葡萄糖1份，纳他霉素0.05份，D-异Vc钠0.5份，乳酸链球菌素0.008份，三聚磷酸钠0.5份，六偏磷酸钠0.5份，焦磷酸钠0.5份。一种调理肉制品的复配保鲜液的制备方法，包括以下步骤：1)按上述比例称取水和冰，将冰加入水中，得到冰水，将冰水倒入搅拌机中，加入按上述比例称取的乳酸钠，搅拌10min；2)按上述比例称取盐、甘氨酸、葡萄糖、纳他霉素、D-异Vc钠、乳酸链球菌素、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠，加入粉料混合机中充分混合；3)将步骤2)混合好的混合粉加入步骤1)所述的搅拌机中，边搅拌边加入，使混合粉充分溶解到冰水与乳酸钠的混合液中，溶解完全即制得复配保鲜液。一种调理肉制品的复配保鲜液的使用方法，包括以下步骤：1)将复配保鲜液按照8.9:100的比例加入到调理肉制品中，真空滚揉30min，真空度为1Mpa，温度为0-4℃；2)将步骤1)处理后的调理肉制品进行封装，封装环境温度控制在12-16℃，封装后在30min内进行速冻。实施例3：一种调理肉制品的复配保鲜液，由以下重量份原料组成：水35份，冰15份，乳酸钠1份，盐3份，甘氨酸0.08份，葡萄糖0.3份，纳他霉素0.02份，D-异Vc钠0.1份，乳酸链球菌素0.001份，三聚磷酸钠0.1份，六偏磷酸钠0.1份，焦磷酸钠0.1份。一种调理肉制品的复配保鲜液的制备方法，包括以下步骤：1)按上述比例称取水和冰，将冰加入水中，得到冰水，将冰水倒入搅拌机中，加入按上述比例称取的乳酸钠，搅拌5min；2)按上述比例称取盐、甘氨酸、葡萄糖、纳他霉素、D-异Vc钠、乳酸链球菌素、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠，加入粉料混合机中充分混合；3)将步骤2)混合好的混合粉加入步骤1)所述的搅拌机中，边搅拌边加入，使混合粉充分溶解到冰水与乳酸钠的混合液中，溶解完全即制得复配保鲜液。一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调理肉制品的复配保鲜液，其特征在于，由以下重量份原料组成：水30-50份，冰10-30份，乳酸钠1-3份，盐3-5份，甘氨酸0.05-0.1份，葡萄糖0.1-1份，纳他霉素0.01-0.05份，D-异Vc钠0.1-0.5份，乳酸链球菌素0.001-0.008份，三聚磷酸钠0.1-0.5份，六偏磷酸钠0.1-0.5份，焦磷酸钠0.1-0.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种调理肉制品的复配保鲜液，其特征在于，由以下重量份原料组成：水30-50份，冰10-30份，乳酸钠1-3份，盐3-5份，甘氨酸0.05-0.1份，葡萄糖0.1-1份，纳他霉素0.01-0.05份，D-异Vc钠0.1-0.5份，乳酸链球菌素0.001-0.008份，三聚磷酸钠0.1-0.5份，六偏磷酸钠0.1-0.5份，焦磷酸钠0.1-0.5份。


2.如权利要求1所述的一种调理肉制品的复配保鲜液，其特征在于，由以下重量份原料组成：水35-45份，冰15-25份，乳酸钠1-2份，盐3-4份，甘氨酸0.08-0.1份，葡萄糖0.3-0.8份，纳他霉素0.02-0.04份，D-异Vc钠0.1-0.3份，乳酸链球菌素0.001-0.005份，三聚磷酸钠0.1-0.3份，六偏磷酸钠0.1-0.3份，焦磷酸钠0.1-0.3份。


3.如权利要求1所述的一种调理肉制品的复配保鲜液，其特征在于，由以下重量份原料组成：水40份，冰20份，乳酸钠1.5份，盐4份，甘氨酸0.1份，葡萄糖0.5份，纳他霉素0.03份，D-异Vc钠0.2份，乳酸链球菌素0.001份，三聚磷酸钠0.1份，六偏磷酸钠0.12份，焦磷酸钠0.15份。


4.如权利要求1所述的一种调理...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱仲礼，
申请(专利权)人：朱仲礼，
类型：发明
国别省市：甘肃;62