一种姜黄茯茶制造技术

本发明专利技术公开了一种姜黄茯茶，该姜黄茯茶包括黑茶、白茶、沙棘、栀子、姜黄、葛根和滁菊花，其重量份数为黑茶60份、白茶10份、沙棘10份、栀子4份、姜黄10份、葛根3份、滁菊花3份。该姜黄茯茶的制作方法包括：茶叶拼配、熬釉、搅拌渥堆、汽蒸、发花和干燥陈化。其优点表现为，在茶叶过程中根据金花生长情况将一个发花周期控制为四个生长阶段，利用智能酵库系统分别设定金花的每个生长阶段的温度和湿度，使每个生长阶段的金花生长情况保持在可控的范围内，使发酵过程免受季节变化的影响，可全年生产，显著提高产量，提高发花效率和发花质量。

【技术实现步骤摘要】
一种姜黄茯茶
本专利技术涉及茯茶加工
，具体地说，涉及一种姜黄茯茶。
技术介绍
泾阳茯茶是一种后发酵茶，经过在特定的温度和湿度环境下发花产生的金花内含活性物质，能有效调节人体新陈代谢，具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。茯茶一般情况陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。现有茯茶制造工艺中，为了缩短发花周期或者改善发花过程中金花生长情况会在发花过程中增加人工菌种，这种方法不仅工艺复杂、操作成本高，也会影响茯茶的原始口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中的不足，提供一种姜黄茯茶，通过将发花周期控制为不同的生长阶段，根据每个生长阶段的发花情况或者时间及时调整发花环境，从而可以定期监控发花过程保证发花质量，有利于金花分布均匀茂盛；具体的是通过在发花周期内将茶叶移至智能酵库系统内布设自动控温、控湿、通风系统来保证发花环境(特别是发花温度和湿度)不会随气候的变化而变化，实现了全年都可以生产，同时也提高了发花质量，降低自然环境因素对发花质量的影响。白茶滋味清淡回甘鲜醇可口，性清凉，具有退热降火之功效可以中和黑茶粗淡苦涩的醇厚口感；沙棘维生素C含量高，沙棘叶片中含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物，具有美容保健的功效；栀子具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用，在黑茶中加入少量栀子进行发酵，可以增加茯茶功效；姜黄能行气破瘀，还具有抗病原微生物作用，与喝茶进行发酵，可以抑制发酵中有害细菌的生长；葛根质韧，纤维性强，可以辅助后期将分散的单片茶叶粘黏在一起，便于压制成型，同时葛根具有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻的功效；滁菊花可消热解毒、舒筋活血，护肝明目，增强人体免疫功能。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案是：一种姜黄茯茶，包括黑茶、白茶、沙棘、栀子、姜黄、葛根和滁菊花，其重量份数为黑茶45～75份、白茶8～12份、沙棘8～12份、栀子3～5份、姜黄8～12份、葛根2～4份、滁菊花2～4份。进一步地，前述姜黄茯茶的制作方法包括以下步骤：将黑茶、白茶、沙棘、栀子、姜黄、葛根和滁菊花除去杂物后，按照质量组分比分别精确称取进行茶叶拼配；按照1:35～1:20的茶水重量比向所述拼配好的茶叶中加入深井水进行熬釉；通过淋釉搅拌，使茶叶的含水量控制为25～30wt％后进行渥堆，并将渥堆温度设置为25～28℃；使用115℃的蒸汽对茶叶进行汽蒸0.2～0.25小时后，进行手工打磨并将茶叶含水量控制为25～35wt％；经人工打磨后的茶叶放置在智能酵库系统中，根据金花生长情况利用所述智能酵库系统将一个发花周期控制为四个生长阶段；将经过一个发花周期的茶叶移出所述智能酵库系统，放置于阴凉干燥的常温环境中进行干燥陈化。优选的，所述熬釉的步骤包括：对加入深井水后的茶叶熬制55分钟，然后使用150目的筛网过滤出茶渣，得到茶釉。优选的，将所述渥堆的温度设置为26℃，所述渥堆的时间为16小时。优选的，所述根据金花生长情况通过所述智能酵库系统将一个发花周期控制为四个生长阶段的步骤包括：通过所述智能酵库系统设定发花初始温度和湿度，至茶叶上生长出颗粒扁小的金花时，完成第一个生长阶段；通过所述智能酵库系统升高发花温度同时降低湿度，至茶叶上金花颗粒分布均匀时，完成第二个生长阶段；通过所述智能酵库系统同时降低发花温度和湿度，至茶叶上的金花金黄饱满时，完成第三个生长阶段；通过所述智能酵库系统升高发花温度同时继续降低湿度，至茶叶上金花茂盛并散发清香时，完成第四个生长阶段。优选的，所述发花初始温度设定为27.5℃～28.5℃，初始湿度设定为73％～77％；所述第二个生长阶段的发花温度设定为29℃～29.5℃，发花湿度设定为68％～70％；所述第三个生长阶段的发花温度设定为27℃～28℃，发花湿度设定为58％～62％；所述第四个生长阶段的发花温度设定为32℃～36℃，发花湿度设定为48％～50％。优选的，所述一个发花周期的四个生长阶段分别控制为6～8天。优选的，所述第一个生长阶段为7天，所述智能酵库系统的温度设定为28℃，湿度设定为75％；所述第二个生长阶段为7天，所述智能酵库系统的温度设定为29.1℃，湿度设定为69％；所述第三个生长阶段为7天，所述智能酵库系统的温度设定为27.6℃，湿度设定为60％；所述第四个生长阶段为7天，所述智能酵库系统的温度设定为34℃，湿度设定为49％。本专利技术优点在于：1、本专利技术采用黑茶、白茶、沙棘、栀子、姜黄、葛根和滁菊花拼配茶叶，利用这些原料发酵制成的茯茶，不仅保留了黑茶本身独有的汤色明净和陈香突出的口感，而且融入了白茶、沙棘、葛根的清淡甘甜风味及栀子、姜黄和滁菊花的功效，使茯茶具备保健功效。2、本专利技术的姜黄茯茶在制作过程中，采用115℃的蒸汽对茶叶汽蒸0.22小时，第一，高温蒸汽可以软化梗叶的纤维素和角质层，将茶叶中的果胶蒸出来，有助于后期将分散的单片茶叶粘黏在一起，便于压制成型，得到形状规整的茶砖；第二，高温蒸汽可以对茶叶进行杀菌去除有害霉菌和细菌；第三，通过控制蒸汽的时间控制待发酵的茶叶的水分含量达到预期值，有利于后期的发酵。金花在生长过程中需要汲取茶叶中的营养物质，而该营养物质则是以水为介质进行传递，水分含量过低，发花缓慢，且金花质量一般，水分含量过高，虽然初始发花速度较快，但金花生长过快可能会带来发花质量难以控制与发花不均匀的问题。本专利技术在渥堆和汽蒸过程中是茶叶保持优选的含水量，可兼顾发花速度与发花质量。3、本专利技术的姜黄茯茶在制作过程中，根据金花生长情况将一个发花周期控制为四个生长阶段，利用智能酵库系统分别设定每个发花周期的温度和湿度，使每个发花周期保持在可控的范围内，不受季节变化的影响，本专利技术姜黄茯茶的生产不分季节，可全年生产，显著提高了产量。4、由于人为添加冠突散囊菌菌种的发花方式中，不可避免地存在菌种分散不均匀，导致发花质量差、不均匀的问题，本专利技术的姜黄茯茶在制作过程中，未人为添加金花菌种，而是主要是依赖原料中已有的成分辅以精细控制发花过程中的温度和空气湿度，具体的是根据金花在不同生长阶段期的特点，分阶段控制发酵温度和湿度，使得期望的菌种获得生长优势，在历经一个月左右的时间后，即可长出质量均匀、饱满茂盛并伴有独特清香的金花。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术提供的技术方案作详细说明。本专利技术的姜黄茯茶由黑茶、白茶、沙棘、栀子、姜黄、葛根和滁菊花组成，其重量份数为黑茶60份、白茶10份、沙棘10份、栀子4份、姜黄10份、葛根3份、滁菊花3份。实施例一：茶叶拼配：本实施例首先将黑茶、白茶、沙棘、栀子、姜黄、葛根和滁菊花去除杂物，然后分别精准称量出黑茶300克、白茶50克、沙棘50克、栀子20克、姜黄50克、葛根15克、滁菊花15克作为发酵茶种。熬釉：向拼配好的茶叶中加入泾阳深井水，并将茶水重量比控制在1:35～1:20，加热煮沸熬制得到茶釉和茶渣。搅拌渥堆：熬釉后得到的茶渣和茶釉经本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种姜黄茯茶，其特征在于，包括黑茶、白茶、沙棘、栀子、姜黄、葛根和滁菊花，其重量份数为黑茶45～75份、白茶8～12份、沙棘8～12份、栀子3～5份、姜黄8～12份、葛根2～4份、滁菊花2～4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种姜黄茯茶，其特征在于，包括黑茶、白茶、沙棘、栀子、姜黄、葛根和滁菊花，其重量份数为黑茶45～75份、白茶8～12份、沙棘8～12份、栀子3～5份、姜黄8～12份、葛根2～4份、滁菊花2～4份。


2.根据权利要求1所述的姜黄茯茶，其特征在于，所述姜黄茯茶的制作方法包括以下步骤：
将黑茶、白茶、沙棘、栀子、姜黄、葛根和滁菊花除去杂物后，按照质量组分比分别精确称取进行茶叶拼配；
按照1:35～1:20的茶水重量比向所述拼配好的茶叶中加入深井水进行熬釉；
通过淋釉搅拌，使茶叶的含水量控制为25～30wt％后进行渥堆，并将渥堆温度设置为25～28℃；
使用115℃的蒸汽对茶叶进行汽蒸0.2～0.25小时后，进行手工打磨并将茶叶含水量控制为25～35wt％；
经人工打磨后的茶叶放置在智能酵库系统中，根据金花生长情况利用所述智能酵库系统将一个发花周期控制为四个生长阶段；
将经过一个发花周期的茶叶移出所述智能酵库系统，放置于阴凉干燥的常温环境中进行干燥陈化。


3.根据权利要求2所述的姜黄茯茶，其特征在于，所述熬釉的步骤包括：对加入深井水后的茶叶熬制55分钟，然后使用150目的筛网过滤出茶渣，得到茶釉。


4.根据权利要求3所述的姜黄茯茶，其特征在于，将所述渥堆的温度设置为26℃，所述渥堆的时间为16小时。


5.根据权利要求2-4任一项所述的姜黄茯茶，其特征在于，所述根据金花生长情况通过所述智能酵库系...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈银伍，
申请(专利权)人：陕西朴道茶业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61