一种红油辣椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红油辣椒酱及其制备方法，包括朝天椒、小米辣椒、白芝麻、黄豆、大豆油、香辛料、调味料及食品添加剂。有益效果在于：本发明专利技术在辣椒酱中添加多种具有药用价值的香辛料，能够在提高辣椒酱风味的同时，使得辣椒酱能够健脾开胃、祛湿化痰，同时能够避免出现辣椒酱食用过多产生的腹部绞痛，减少了化学调味料的摄入，且原料中营养成分高，便于人体吸收，适于广泛推广。

【技术实现步骤摘要】
一种红油辣椒酱及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种红油辣椒酱及其制备方法。
技术介绍
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。但现有的红油辣酱在生产时，通常在酱中添加多种化学调味料，使得红油辣酱风味不佳。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供一种红油辣椒酱。本专利技术通过以下技术方案来实现上述目的：一种红油辣椒酱，包括朝天椒、小米辣椒、白芝麻、黄豆、大豆油、香辛料、调味料及食品添加剂。进一步的，所述香辛料包括川椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、甘草、白芷、白扣、红扣、沙姜、豆蔻、草果和香茅草。进一步的，所述调味料包括食盐。进一步的，所述食品添加剂包括山梨酸钾、脱氧乙酸钠。进一步的，由以下重量的原料组成：朝天椒200-250g，小米辣椒15-27g，白芝麻25-36g，黄豆45-56g，大豆油85-120g，川椒3-8g，八角3-8g，小茴香3-8g，桂皮0.5-1.4g，香叶0.5-1.4g，甘草0.5-1.4g，白芷0.5-1.4g，白扣0.5-1.4g，红扣0.5-1.4g，沙姜0.2-0.8g，豆蔻0.2-0.8g，草果0.1-0.6g，香茅草0.05-0.15g，食盐30g，山梨酸钾0.0005g，脱氧乙酸钠0.0005g。进一步的，由以下重量的原料组成：朝天椒220g，小米辣椒20g，白芝麻30g，黄豆50g，大豆油100g，川椒5g，八角5g，小茴香5g，桂皮1g，香叶1g，甘草1g，白芷1g，白扣1g，红扣1g，沙姜0.5g，豆蔻0.5g，草果0.3g，香茅草0.1g，食盐30g，山梨酸钾0.0005g，脱氧乙酸钠0.0005g。本专利技术还提供一种用于制备上述红油辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：S1、选料，挑选优质的产品，并按照上述重量称取原料；S2、分拣，对称取出的原料进行分拣，将不符合加工要求的产品挑选出来；S3、清洗，将朝天椒及小米辣椒通入高温高压清洗机中进行清洗，其他可清洗原材料在水中浸泡清洗干净即可；S4、风干，将清洗后的原材料导入热风干线进行风干操作，将清洗后原料所沾覆的水分及原料自身的水分烘干；S5、熬制，将风干后的朝天椒、小米辣椒倒入熬制机中，将大豆油倒入熬制机中进行熬制，并在熬制过程中进行充分搅拌，熬制4-6h；S6、调味，在步骤S5熬制完成后，将白芝麻、黄豆、香辛料、调味料及食品添加剂倒入熬制机中搅拌均匀，再次熬制2-3h；S7、杀菌，将熬制好的红油辣椒酱通入高温杀菌机中进行高温消毒杀菌操作；S8、装瓶，杀菌后的辣椒酱晾凉后，按公知工艺装瓶密封。进一步的，所述步骤S5和S8中，均在无尘车间进行操作。进一步的，所述步骤S5中，在对朝天椒及小米辣椒进行熬制前，将朝天椒及小米辣椒切段。进一步的，所述步骤S8中，装瓶的规格为200-280g。本专利技术的原料解析如下：朝天椒：全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。小米辣椒：辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)，龙葵素，脂肪油，树脂，挥发油，辣味成分(辣椒碱，二氢辣椒碱，高辣椒碱等)。辣椒性味辛辣热。具有温中健胃，杀虫功效，主治胃寒食饮不振，消化不良，风湿腰痛，腮腺炎，多发性疖肿等症。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质，抗氧化剂。白芝麻：含油分55％，除供食用外，又可榨油，油供食用及妇女涂头发之用，亦供药、用，作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。种子有黑白二种之分，黑者称黑脂麻，白者称为白脂麻；黑脂麻为含有脂肪油类之缓和性滋养强壮剂，有滋润营养之功，对于高血压也有治疗的功效。黄豆：营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收，脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且黄豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以黄豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。大豆油：含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。川椒：性味：辛、麻，温；归经：归脾、胃、肾经；功效：椒红：温中止痛，杀虫止痒；主治：用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒。八角：八角干燥成熟果实含有含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等，提取物为茴香油，其中种子中含有茴香油1.7％-2.7％，干果和干叶的茴香油含量分别为12％-13％、1.6％-1.8％。茴香油的主要成分为茴香醚(Anethole)、茴香醛(Anisaldehyde)和茴香酮(Anisylacetone)、黄樟醚(Safrole)、水芹烯等。有祛风理气、和胃调中的功能，用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等。但多食会损目发疮。八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿，治疗消化不良和神经衰弱等功用。小茴香：性味：味辛，性温；归经：归肝、肾、脾、胃经；功效：小茴香有散寒止痛，理气和胃的功效。盐小茴香有暖肾散寒止痛的功效；主治：小茴香用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻。盐小茴香用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，经寒腹痛。桂皮：桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。在日常饮食中适量添加桂皮，可能有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。桂皮含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用，而且能增加前列腺组织的血流量，促进局部组织血运的改善。桂皮性热，味甘辛、气芳香、无毒，具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。主治腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛、跌损瘀滞、血痢肠风等疾病。香叶：能够温中行气、止痛散寒、除冷健胃，具有较好的驱寒作用，具有一定的止痛作用，还具有杀虫的功效，对于疥癣、疝气等病症有一定的治疗作用。甘草：味甘，性平，归心、肺、脾、胃经，补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药，用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红油辣椒酱，其特征在于：包括朝天椒、小米辣椒、白芝麻、黄豆、大豆油、香辛料、调味料及食品添加剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种红油辣椒酱，其特征在于：包括朝天椒、小米辣椒、白芝麻、黄豆、大豆油、香辛料、调味料及食品添加剂。


2.根据权利要求1所述的一种红油辣椒酱，其特征在于：所述香辛料包括川椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、甘草、白芷、白扣、红扣、沙姜、豆蔻、草果和香茅草。


3.根据权利要求1所述的一种红油辣椒酱，其特征在于：所述调味料包括食盐。


4.根据权利要求1所述的一种红油辣椒酱，其特征在于：所述食品添加剂包括山梨酸钾、脱氧乙酸钠。


5.根据权利要求1所述的一种红油辣椒酱，其特征在于：由以下重量的原料组成：朝天椒200-250g，小米辣椒15-27g，白芝麻25-36g，黄豆45-56g，大豆油85-120g，川椒3-8g，八角3-8g，小茴香3-8g，桂皮0.5-1.4g，香叶0.5-1.4g，甘草0.5-1.4g，白芷0.5-1.4g，白扣0.5-1.4g，红扣0.5-1.4g，沙姜0.2-0.8g，豆蔻0.2-0.8g，草果0.1-0.6g，香茅草0.05-0.15g，食盐30g，山梨酸钾0.0005g，脱氧乙酸钠0.0005g。


6.根据权利要求5所述的一种红油辣椒酱，其特征在于：由以下重量的原料组成：朝天椒220g，小米辣椒20g，白芝麻30g，黄豆50g，大豆油100g，川椒5g，八角5g，小茴香5g，桂皮1g，香叶1g，甘草1g，白芷1g，白扣1g，红扣1g，沙姜0.5g，豆蔻0.5g，草果0.3g，香...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓刚，
申请(专利权)人：洛阳辰昊农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41