干煸肉丝黄花菜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了干煸肉丝黄花菜的组分和制备方法，包括大豆油、黄花菜、肉丝、辣椒、葱、姜、盐、瓜子仁、芝麻、花椒、味精、白砂糖。制备方法包括：将黄花菜漂洗晒干，浸泡于清水中处理，甩干，切断，锅中倒油，加热至油温七八成热，加入肉丝和黄花菜，炒制，加入其它佐料，继续炒制，完成。本申请根据黄花菜鲜嫩的特点，针对性提供了一种便于储存并且外观、味道和口感俱佳的干煸肉丝黄花菜的配方和制备方法。经本工艺处理后制作的干煸肉丝黄花菜，外观金黄，色泽油亮，香气浓郁，口感酥脆，味道香辣，保存时间长。

【技术实现步骤摘要】
干煸肉丝黄花菜及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及干煸肉丝黄花菜及其制备方法。
技术介绍
黄花菜，又名金针菜、健脑菜、萱草花、忘忧草，既可观赏、又可入药，食用营养价值颇高，具有多种疗疾保健功能。《本草求真》曰：“萱草味甘而气微凉，能去湿利水、除热通淋、止渴清烦、开胸宽膈，令人心平气和。”现代医学研究发现，黄花菜中含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能具有关键作用。同时能消除动脉内沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症有特殊功效。因此被称为“健脑菜”。黄花菜的营养价值很高，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，还有丰富的膳食纤维、多种维生素及矿物质。干黄花菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍。目前，市场上的黄花菜产品主要是生品，黄花菜易腐，常温下长期放置、运输等极为不便，由于保存和携带的问题使其无法充分满足市场需求。如能将黄花菜制备成干菜可以延长其保存期限，然而现有的干煸和油炸工艺不适用于黄花菜的生产。这是因为黄花菜鲜嫩，直接炸制产品口感和味道不佳。
技术实现思路
为解决现在黄花菜干制领域的技术缺陷，提升黄花菜制备口感和味道，本申请提供一种干煸肉丝黄花菜及其制备方法。技术方案如下所述：作为本专利技术的第一个目的，在于提供一种干煸肉丝黄花菜，包括如下组分：包括大豆油2.5～5份、黄花菜0.5～5份、肉丝0.35～2.5份、辣椒0.2～1份、葱0.13～0.8份、姜0.13～0.8份、盐0.13～0.8份、瓜子仁0.08～0.45份、芝麻0.06～0.4份g、花椒0.025～0.2份、味精0.025～0.2份、白砂糖0.025～0.2份。优选的，包括大豆油2.5份、黄花菜0.5份、肉丝0.35份、辣椒0.2份、葱0.13份、姜0.13份、盐0.13份、瓜子仁0.08份、芝麻0.06份、花椒0.025份、味精0.025份、白砂糖0.025份。优选的，包括大豆油5份、黄花菜5份、肉丝2.5份、辣椒1份、葱0.8份、姜0.8份、盐0.8份、瓜子仁0.45份、芝麻0.4份、花椒0.2份、味精0.2份、白砂糖0.2份。优选的，包括大豆油5份、黄花菜3份、肉丝1.5份、辣椒0.55份、葱0.6份、姜0.6份、盐0.6份、瓜子仁0.3份、芝麻0.25份、花椒0.15份、味精0.15份、白砂糖0.15份。优选的，包括大豆油5份、黄花菜1份、肉丝0.75份、辣椒0.35份、葱0.2份、姜0.2份、盐0.2份、瓜子仁0.15份、芝麻0.1份、花椒0.05份、味精0.05份、白砂糖0.05份。作为本专利技术的另一个目的，在于提供一种干煸肉丝黄花菜的制备方法，包括如下步骤：第一步，将黄花菜漂洗晒干，浸泡于清水中处理24小时，水面没过黄花菜，中间换2～3次清水；第二步，将浸泡后的黄花菜甩干，以减少水分，甩干后称重，重量为第一步晒干黄花菜质量的1.7～3倍；第三步，将甩干后的黄花菜切断，长度1-2cm；第四步，锅中倒油，加热至油温七八成热，加入黄花菜，翻炒使均匀沾油，而后放入肉丝，共炒制约25～35分钟，加入其它佐料，继续炒制约15分钟，出锅，控油至3秒内不滴油，摊开散热，温度降至室温后装瓶。优选的，第一步中浸泡时间为25小时。优选的，第二步中黄花菜浸泡甩干后增重为第一步晒干黄花菜质量的1.9倍。优选的，炒制时间共45分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是，根据黄花菜鲜嫩的特点，针对其提供了一种便于储存并且外观、味道和口感俱佳的干煸肉丝黄花菜的配方和制备方法。由于黄花菜质软，直接油炸得到的产品干而微苦，本申请通过浸泡过程改善黄花菜的状态，使得其膨胀；然而如浸泡时间短，产品暗黑，浸泡时间过长，产品发粘变质，均不能得到满意的效果。经本工艺处理后制作的干煸肉丝黄花菜，外观金黄，色泽油亮，香气浓郁，口感酥脆，味道香辣，保存时间长。同时，本专利技术针对其制备过程提供了时间和条件的量化，产品质量稳定、具有可重复性，可进行大规模生产。具体实施方式应该指出，以下详细说明都是示例性的，旨在对本专利技术提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本专利技术所属
的普通技术人员通常理解的相同含义。需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本专利技术的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。实施例1：干煸肉丝黄花菜包括大豆油2.5kg、黄花菜0.5kg、肉丝0.35kg、辣椒200g、葱130g、姜130g、盐130g、瓜子仁80g、芝麻60g、花椒25g、味精25g、白砂糖25g。实施例2：干煸肉丝黄花菜包括大豆油5kg、黄花菜5kg、肉丝2.5kg、辣椒1kg、葱800g、姜800g、盐800g、瓜子仁450g、芝麻400g、花椒200g、味精200g、白砂糖200g。实施例3：干煸肉丝黄花菜包括大豆油5kg、黄花菜3kg、肉丝1.5kg、辣椒550g、葱600g、姜600g、盐600g、瓜子仁300g、芝麻250g、花椒150g、味精150g、白砂糖150g。实施例4：干煸肉丝黄花菜包括大豆油5kg、黄花菜1kg、肉丝0.75kg、辣椒350g、葱200g、姜200g、盐200g、瓜子仁150g、芝麻100g、花椒50g、味精50g、白砂糖50g。实施例5：干煸肉丝黄花菜的制备方法将实施例1提供的成分和原料制备干煸肉丝黄花菜，包括如下步骤：第一步，将黄花菜漂洗晒干，取0.5kg浸泡于清水中处理24小时，水面没过黄花菜，中间换2～3次清水；第二步，将浸泡后的黄花菜称重约2.1kg，放入滚筒脱水机内甩干，以减少水分，甩干后称重约0.95kg；第三步，将甩干后的黄花菜切断，长度1-2cm，肉丝切至常规尺寸，可以是厚度约0.5厘米、长约1厘米的尺寸；第四步，锅中倒油，加热至油温七八成热，加入黄花菜，翻炒使均匀沾油，而后放入肉丝，共炒制约30分钟，加入其它佐料，包括葱姜、盐、味精等，其他佐料的加入顺序不做限定，继续炒制约15分钟，出锅，控油至3秒内不滴油，摊开散热，温度降至室温后装瓶。实施例6：干煸肉丝黄花菜的制备方法将实施例2提供的成分和原料制备干煸肉丝黄花菜，除如下不同外，其他工艺与实施例5相同，第一步清水浸泡时间22小时，第二步中甩干后称重约10kg，加入肉丝和黄花菜后炒制约25分钟，而后继续炒制约15分钟。实施例7：干煸肉丝黄花菜的制备方法将实施例3提供的成分和原料制备干煸肉丝黄花菜，除如下不同外，其他工艺与实施例5相同，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.干煸肉丝黄花菜，其特征在于，包括如下组分：大豆油2.5～5份、黄花菜0.5～5份、肉丝0.35～2.5份、辣椒0.2～1份、葱0.13～0.8份、姜0.13～0.8份、盐0.13～0.8份、瓜子仁0.08～0.45份、芝麻0.06～0.4份、花椒0.025～0.2份、味精0.025～0.2份、白砂糖0.025～0.2份。/n

【技术特征摘要】
1.干煸肉丝黄花菜，其特征在于，包括如下组分：大豆油2.5～5份、黄花菜0.5～5份、肉丝0.35～2.5份、辣椒0.2～1份、葱0.13～0.8份、姜0.13～0.8份、盐0.13～0.8份、瓜子仁0.08～0.45份、芝麻0.06～0.4份、花椒0.025～0.2份、味精0.025～0.2份、白砂糖0.025～0.2份。


2.根据权利要求1所述的干煸肉丝黄花菜，其特征在于，包括大豆油2.5份、黄花菜0.5份、肉丝0.35份、辣椒0.2份、葱0.13份、姜0.13份、盐0.13份、瓜子仁0.08份、芝麻0.06份、花椒0.025份、味精0.025份、白砂糖0.025份。


3.根据权利要求1所述的干煸肉丝黄花菜，其特征在于，包括大豆油5份、黄花菜5份、肉丝2.5份、辣椒1份、葱0.8份、姜0.8份、盐0.8份、瓜子仁0.45份、芝麻0.4份、花椒0.2份、味精0.2份、白砂糖0.2份。


4.根据权利要求1所述的干煸肉丝黄花菜，其特征在于，包括大豆油5份、黄花菜3份、肉丝1.5份、辣椒0.55份、葱0.6份、姜0.6份、盐0.6份、瓜子仁0.3份、芝麻0.25份、花椒0.15份、味精0.15份、白砂糖0.15份。


5.根据权利要求1所述的干煸肉丝黄花菜，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：付成彬，徐传芬，沈家燕，
申请(专利权)人：新泰市金芭蕾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37