呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶及其制备方法与应用技术

本发明专利技术涉及一种呈果香的富含降血压成分γ‑氨基丁酸的茶叶及其制备方法与应用，属于食品加工技术领域。该方法将茶树鲜叶采摘后萎凋后，于0.06‑0.08 MPa、25～35℃条件下厌氧发酵；再于45～55℃下减压干燥至茶叶含水量低于8%，得到呈果香的富含降血压成分γ‑氨基丁酸的茶叶。该茶叶汤色为橙黄色，滋味甜醇、润滑，香气为甜香，与传统茶叶加工工艺比较，本发明专利技术增加了厌氧发酵与减压干燥工艺，显著提高了具有降压作用的活性物质γ‑氨基丁酸的含量。与已有的富含γ‑氨基丁酸茶叶加工工艺比较，本发明专利技术加工的茶叶经过厌氧发酵与减压干燥，显著减少了苦涩味酯型儿茶素和青草气物质，增加了甜香、果香物质，提高了茶叶滋味。

【技术实现步骤摘要】
呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶及其制备方法与应用
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶及其制备方法与应用。
技术介绍
随着社会发展、生活节奏的加快以及竞争压力的增加，患高血压病症的人越来越多，据统计《中国心血管健康与疾病报告2019》报告显示：高血压患者人数达到2.9亿，全球高血压患者人数超过11亿，高血压患病率约为20％，而且高血压患者人数还有加快上升的趋势。持续的血压高会损害心、脑、肾和主动脉等，最终导致脑出血、心力衰竭、肾功能衰竭等严重并发症，严重影响健康甚至生命，已成为严重公共卫生问题。高血压病的发病原因十分复杂，除了生物遗传、个人生活方式或行为等因素外还与生产、生活环境、社会经济及医疗保健等很多因素有关。降血压功能食品能够降低食用者的血压，调整机体的阴阳平衡，促进心、脑、肾、血管病理改变的恢复。中医认为饮食疗法要优于药物疗法，若将两者相结合，利用药食两用的材料制成食品，应用于高血压患者的食疗，是理想的途径。γ-氨基丁酸是哺乳动物中枢神经系统主要的抑制性神经递质，具有调节神经系统、降血压、改善睡眠、提高记忆力、抗抑郁、抗衰老等多种药理活性。中国卫健委于2009年9月27日将γ-氨基丁酸列为新资源食品，允许在除了婴幼儿食品之外的饮料、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、焙烤食品、膨化食品中添加。因此，应用γ-氨基丁酸可以开发降血压、抗焦虑等的功能食品。γ-氨基丁酸是茶叶的一种游离氨基酸，但一般含量为0.002～0.2mg/g。现有技术应用真空、氮气、二氧化碳等处理，加工得到γ-氨基丁酸含量在1.5mg/g以上的绿茶、红茶等γ-氨基丁酸茶。但是市售γ-氨基丁酸茶具有酸闷味，滋味较差，亟待提高。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶及其制备方法与应用，该方法不仅能够显著提高茶叶中γ-氨基丁酸含量，还减少了苦涩的酯型儿茶素以及青草气的己烯醛、2-己醛等物质含量，同时增加了邻二甲苯、水杨酸乙酯等呈甜香以及(E)-2-壬烯醛、4-羟基-苯甲酸等呈果香的物质含量，显著提高了γ-氨基丁酸茶的滋味特征。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：茶树鲜叶采摘后萎凋6～8h后，于压力0.06～0.08MPa、温度25～35℃条件下厌氧发酵15～24h；发酵后，于温度45～55℃下，减压干燥至茶叶含水量低于8％，得到呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶。本专利技术对于减压干燥的具体时间、压力等参数不做具体限制，只要能实现本专利技术的条件均可。进一步，优选的是，得到的呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶中γ-氨基丁酸含量超过2mg/g，茶氨酸超过11mg/g。进一步，优选的是，以得到的呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶为原料，使用质量为茶叶质量10～30倍的体积浓度为30～50％的乙醇水溶液浸提，过滤，取滤液；之后，滤液于0.06～0.08MPa、40～50℃条件下，减压浓缩至滤液原体积的1/5，将得到的浓缩液喷雾干燥制得速溶茶。进一步，优选的是，浸提次数为2次，每次浸提2～4d。进一步，优选的是，喷雾干燥温度为110～150℃。进一步，优选的是，速溶茶中γ-氨基丁酸和茶氨酸含量分别高于4.3和34.2mg/g。本专利技术同时提供上述制备方法制得的呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶。该茶叶汤色为橙黄色，滋味甜醇、润滑，香气为甜香，茶叶中邻二甲苯、水杨酸乙酯等呈甜香以及(E)-2-壬烯醛、4-羟基-苯甲酸等呈果香的物质含量增加；而呈青草香、绿叶清香的(Z)-3-己烯醛、2-己醛等物质香气含量减少。气相色谱质谱连用仪测定发现本专利技术加工茶叶的邻二甲苯、水杨酸乙酯等呈甜味的香气物质以及(E)-2-壬烯醛、4-羟基-苯甲酸等呈果香的物质，相对含量高于未经厌氧发酵的茶叶；而呈青草香、绿叶清香的(Z)-3-己烯醛、2-己醛等物质香气含量减少。进一步，可将本专利技术加工茶叶单独或与其它中药材配伍，制成散茶、袋泡茶、紧压茶、超微茶粉以及速溶茶等产品。本专利技术还提供制备方法制得的速溶茶。该速溶茶汤色橙红明亮，滋味醇和，甜香。气相色谱质谱联用仪测定发现本专利技术加工的速溶茶(E)-癸-2-烯醛、庚酸乙酯、辛酸乙酯、L-α-松油醇、β-水芹烯、苯乙醛、(E)-芳樟醇氧化物等呈果香、花香的物质相对含量显著高于对照速溶茶(利用萎凋后采用自然干燥得到的茶叶加工制得的速溶茶，除未经过厌氧发酵与减压干燥处理，其余加工条件与本专利技术一致)；而2-己烯醛、3-己烯醛等呈青草香、绿叶香气的物质的相对含量显著低于对照速溶茶。进一步，可将本专利技术速溶茶加工为固体饮料、压片糖果、液体饮料等产品。本专利技术与现有技术相比，其有益效果为：与传统茶叶加工工艺比较，本专利技术增加了厌氧发酵与减压干燥工艺，显著提高了具有降压作用的活性物质γ-氨基丁酸的含量(超过了2mg/g)。与已有的富含γ-氨基丁酸茶叶加工工艺比较，本专利技术加工的茶叶经过厌氧发酵与减压干燥，显著减少了苦涩味酯型儿茶素和青草气物质，增加了甜香、果香物质，提高了茶叶滋味。本专利技术的加工茶叶可进一步加工成袋泡茶、龙珠茶、紧压茶、散茶、超微粉、速溶茶、固体饮料、压片糖果、液体饮料等产品，在食品、保健品等领域具有广泛应用。与市售4款类似产品双盲比较，本专利技术加工的茶叶γ-氨基丁酸含量最高，香气、滋味评分也最高。附图说明图1为不同实施案例样品及标准品的色谱图；图2为对照茶样和本专利技术加工茶样之间的差异香气物质的S-plot图；其中，①邻二甲苯；②(E)-2-壬烯醛；③4-羟基-苯甲酸；④(Z)-3-己烯醛；⑤2-己醛图3为对照茶样和本专利技术加工速溶茶之间的差异香气物质的S-plot图；其中，①(E)-癸-2-烯醛；②庚酸乙酯；③辛酸乙酯；④L-α-松油醇；⑤β-水芹烯；⑥苯乙醛；⑦2-己醛；⑧(Z)-3-己烯醛。附表说明表1为实施例1制得的茶样与对照茶样差异香气物质；表2为实施例12制得的速溶茶与对照速溶茶样差异香气物质。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细描述。本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限定本专利技术的范围。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用材料或设备未注明生产厂商者，均为可以通过购买获得的常规产品。实施例1一种呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶的制备方法，包括如下步骤：茶树鲜叶采摘后萎凋6h后，于压力0.06MPa、温度25℃条件下厌氧发酵15h；发酵后，于温度45℃下，减压干燥至茶叶含水量低于8％，得到呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶。实施例2一种呈果香的富含降血压成分γ-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n茶树鲜叶采摘后萎凋6～8 h后，于压力0.06～0.08MPa、温度25～35℃条件下厌氧发酵15～24 h；发酵后，于温度45～55℃下，减压干燥至茶叶含水量低于8%，得到呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶。/n

【技术特征摘要】
1.一种呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
茶树鲜叶采摘后萎凋6～8h后，于压力0.06～0.08MPa、温度25～35℃条件下厌氧发酵15～24h；发酵后，于温度45～55℃下，减压干燥至茶叶含水量低于8%，得到呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶。


2.根据权利要求1所述的呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶的制备方法，其特征在于，得到的呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶中γ-氨基丁酸含量超过2mg/g，茶氨酸超过11mg/g。


3.根据权利要求1或2所述的呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶的制备方法，其特征在于，以得到的呈果香的富含降血压成分γ-氨基丁酸的茶叶为原料，使用质量为茶叶质量10～30倍的体积浓度为30～50%的乙醇水溶液浸提，过滤，取滤液；之后，滤液于0.06～0.08MPa、40～50℃条件下，减压浓缩至滤液原体积的1/5，将得到的浓缩液喷雾干燥制得速溶茶。


4....

【专利技术属性】
技术研发人员：赵明，刘琨毅，焦文文，马燕，陈立佼，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：云南;53