一种利用辐照消毒猪肉的方法及其应用技术

本发明专利技术涉及鲜肉保鲜技术领域，公开了一种利用辐照消毒猪肉的方法，将采用X射线进行辐照的辐照技术与采用保鲜液的保鲜技术相结合，对热鲜肉进行消毒保鲜。具体操作是：待保鲜处理的热鲜肉先涂抹保鲜液再包裹保鲜膜，然后进行X射线辐照，辐照后放在低温环境中储藏。本发明专利技术将采用X射线进行辐照的辐照技术与采用保鲜液的保鲜技术相结合，对热鲜肉进行消毒保鲜延长其货架期，而且没有防腐剂也不会产生令人感官不悦的辐照味。

【技术实现步骤摘要】
一种利用辐照消毒猪肉的方法及其应用
本专利技术涉及鲜肉保鲜
，具体的说，是一种利用辐照消毒猪肉的方法及其应用。
技术介绍
猪肉作为我国居民主要肉食来源，由于其营养丰富，适宜微生物生产繁殖，而且在其生产、加工、运输和销售等环节中都易受到环境中的微生物污染，从而导致腐败变质、货架期缩短，因此，猪肉产品的安全问题越来越受到消费者的关注。白条猪肉是指仅去除内脏、头、脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉，目前国内市场销量最大的就是半扇白条猪。国内市场的白条猪肉作为热鲜肉进行销售，其区别于冷鲜肉和冷冻肉的特点是新鲜屠宰，易于被消费者接受，但同时存在容易因微生物繁殖而变质的问题，货架期极短。一方面，对于肉类保鲜，常用做法主要有以下几种：第一种，冷冻进行保鲜；第二种，涂抹防腐剂进行保鲜；第三种，采用电子束和钴源辐照进行保鲜。但是，冷冻保鲜不适用热鲜肉；防腐剂过量会对人体产生不良影响；而电子束和钴源辐照使用的γ射线会产生令人感官不悦的辐照味。另一方面，目前国内没有对白条猪肉这类大体积热鲜肉品进行保鲜处理的方法。因此，需要找到一种适用于热鲜肉的保鲜方法，采用更加安全的方式延长热鲜肉的货架期，同时尽量保持肉的原始品质。
技术实现思路
本专利技术提供了一种利用辐照消毒猪肉的方法，将采用X射线进行辐照的辐照技术与采用保鲜液的保鲜技术相结合，对热鲜肉进行消毒保鲜延长其货架期，而且没有防腐剂也不会产生令人感官不悦的辐照味。本专利技术通过下述技术方案实现：一种利用辐照消毒猪肉的方法，将采用X射线进行辐照的辐照技术与采用保鲜液的保鲜技术相结合，对热鲜肉进行消毒保鲜。进一步地，所述X射线进行辐照时，X射线的辐照剂量范围为2～30kGy。进一步地，当热鲜肉为半扇白条猪肉时，X射线辐照剂量控制在10kGy。进一步地，所述X射线进行辐照时，采用能量5mev转靶X射线，剂量率2500Gy/s。进一步地，所述保鲜液中各组分按质量比例配制，包括：0.05％维生素E、0.5％山茶油、1％生姜提取液、0.05％复合壳聚糖、0.6％醋酸、2.0％乳酸钠、0.08％茶多酚、0.2％氯化钠，余量为水。在本专利技术的范围内或者在不脱离本专利技术的内容、精神和范围内，对本专利技术所述的保鲜液进行适当改进、替换功效相同的组分，对于本领域技术人员来说是显而易见的，他们都被视为包括在本专利技术的范围之内。进一步地，每1kg鲜猪肉使用100ml保鲜液。进一步地，待保鲜处理的热鲜肉先涂抹保鲜液再包裹保鲜膜，然后进行X射线辐照，辐照后放在低温环境中储藏。对半扇白条猪肉进行消毒保鲜时，所述方法包括以下步骤：步骤S1：将白条猪在-10～5℃下分割为半扇白条猪肉；步骤S2：在-4～4℃下，将半扇白条猪肉用保鲜液涂抹处理；步骤S3：在-4～4℃下对经过保鲜液处理后的半扇白条猪肉表面采用喷火枪进行喷火处理；步骤S4：将经过喷火处理后的半扇白条猪肉用保鲜膜进行包裹，隔绝空气；步骤S5：对包裹保鲜膜的半扇白条猪肉，进行X射线辐照；步骤S6：将经过X射线辐照后的半扇白条猪肉在0-6℃下储藏。本专利技术提供的保鲜方法，主要针对热鲜肉，例如：白条猪肉、半扇白条猪肉、块状猪肉段等，尤其是半扇白条猪肉。对于冷鲜肉、冷冻肉也可适用，只是效果没有在热鲜肉保鲜领域这么突出。当然，本专利技术提供的保鲜方法不仅适用于猪肉保鲜，还可推广应用至鸡肉、牛肉、羊肉等其他肉类的保鲜，尤其是鸡、牛、羊等热鲜肉的保鲜。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点及有益效果。(1)本专利技术提供的一种利用辐照消毒猪肉的方法，采用X射线对鲜猪肉进行深度辐照，其辐照深度可以完全穿透处理后的半山白条猪；不仅解决了电子束穿透力不够且容易产生羟基自由基造成油脂分解加速腐败的问题，还解决了辐射源γ射线辐照造成大量辐照味产生影响猪肉品质的问题。(2)本专利技术提供的一种利用辐照消毒猪肉的方法，将采用保鲜液的保鲜技术与辐照技术相结合，可最大限度地保持肉品的营养成分、维持肉品原有的感官指标和特性；同时杀菌效果好，具有广谱杀菌作用，可以有效杀灭白条猪上的细菌，延长鲜猪肉尤其是白条猪肉的货架时间。(3)本专利技术提供的一种利用辐照消毒猪肉的方法，对热鲜肉保鲜处理效果最为突出，但也可以应用于冷鲜肉、冷冻肉；而且此肉类保鲜方法可推广应用于鸡肉、牛肉、羊肉等其他肉的保鲜。附图说明本专利技术结合下面附图和实施例作进一步说明，但并不将此限制在本专利技术所述的实施范围内。本专利技术所有构思创新应视为所公开内容和本专利技术保护范围。图1为对半扇白条猪肉进行消毒保鲜的具体方法。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步地详细说明，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1：一种利用辐照消毒猪肉的方法，将采用X射线进行辐照的辐照技术与采用保鲜液的保鲜技术相结合，对热鲜肉进行消毒保鲜。具体操作是：待保鲜处理的热鲜肉先涂抹保鲜液再包裹保鲜膜，然后进行X射线辐照，辐照后放在低温环境中储藏。进一步地，所述X射线进行辐照时，采用能量5mev转靶X射线，剂量率2500Gy/s。X射线的辐照剂量范围为2～30kGy。进一步地，所述保鲜液中各组分按质量比例配制，包括：0.05％维生素E、0.5％山茶油、1％生姜提取液、0.05％复合壳聚糖、0.6％醋酸、2.0％乳酸钠、0.08％茶多酚、0.2％氯化钠，余量为水。一般，每1kg鲜猪肉使用100ml保鲜液。实施例2：本实施例在实施例1的基础上详细说明对半扇白条猪肉进行消毒保鲜的方法。此时，所述保鲜方法具体包括以下几个步骤。步骤S1：将白条猪在-10～5℃下分割为半扇白条猪肉。步骤S2：在-4～4℃下，将半扇白条猪肉用保鲜液涂抹处理。所述保鲜液中各组分按质量比例配制，包括：0.05％维生素E、0.5％山茶油、1％生姜提取液、0.05％复合壳聚糖、0.6％醋酸、2.0％乳酸钠、0.08％茶多酚、0.2％氯化钠，余量为水。一般，每1kg鲜猪肉使用100ml保鲜液。步骤S3：在-4～4℃下对经过保鲜液处理后的半扇白条猪肉表面采用喷火枪进行喷火处理。所述步骤S3中对所述半扇白条猪肉表面进行喷火处理，封闭表面组织达到隔绝空气的作用。通常，采用酒精或液化气喷火枪在500-1500℃下对肉的表面进行1-5秒的短暂高温炙烤，温度优选为700℃。步骤S4：将经过喷火处理后的半扇白条猪肉用保鲜膜进行包裹，隔绝空气。步骤S5：对包裹保鲜膜的半扇白条猪肉，进行X射线辐照；辐照剂量范围为2～30kGy，优选为10kGy。采用X射线辐照，其辐照深度可以完全穿透半扇白条猪肉。步骤S6：将经过X射线辐照后的半扇白条猪肉在0-6℃下储藏。实施例3：本实施例针对实施例1或实施例2所公开的保鲜方法中关于“采用X射线辐照”这一技术方案的优越性进行详细说明。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用辐照消毒猪肉的方法，其特征在于：将采用X射线进行辐照的辐照技术与采用保鲜液的保鲜技术相结合，对热鲜肉进行消毒保鲜。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用辐照消毒猪肉的方法，其特征在于：将采用X射线进行辐照的辐照技术与采用保鲜液的保鲜技术相结合，对热鲜肉进行消毒保鲜。


2.根据权利要求1所述的一种利用辐照消毒猪肉的方法，其特征在于：所述X射线进行辐照时，X射线的辐照剂量范围为2～30kGy。


3.根据权利要求2所述的一种利用辐照消毒猪肉的方法，其特征在于：当热鲜肉为半扇白条猪肉时，X射线辐照剂量控制在10kGy。


4.根据权利要求1-4任一项所述的一种利用辐照消毒猪肉的方法，其特征在于：所述X射线进行辐照时，采用能量5mev转靶X射线，剂量率2500Gy/s。


5.根据权利要求1所述的一种利用辐照消毒猪肉的方法，其特征在于：所述保鲜液中各组分按质量比例配制，包括：0.05％维生素E、0.5％山茶油、1％生姜提取液、0.05％复合壳聚糖、0.6％醋酸、2.0％乳酸钠、0.08％茶多酚、0.2％氯化钠，余量为水。


6.根据权利要求5所述的一种利用辐照消毒猪肉的方法，其特征在于：每1k...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈鹏，汪洋，
申请(专利权)人：四川中科高能科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川;51