一种鲜天麻冻干加工方法技术

本发明专利技术涉及一种鲜天麻冻干加工方法，该加工方法由鲜天麻预处理步骤、微波灭菌处理步骤、预冷冻处理步骤与冻干处理步骤按照其顺序组成；本发明专利技术天麻冻干加工方法不仅保留了天麻可溶性固形物营养成分，减少了天麻营养及药效成分的流失，该方法便于控制，效率大大提高，能源损耗降低，生产成本降低。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜天麻冻干加工方法
本专利技术属于一种药材加工
更具体地，本专利技术涉及一种鲜天麻冻干加工方法。
技术介绍
天麻，兰科天麻属多年生草本植物，主要含有天麻苷类及其酚类、有机酸类、甾醇类及多糖类化合物，其中天麻素、对羟基苯甲醇和对羟基苯甲醛等酚类化合物被认为是天麻的主要活性成分。天麻是我国名贵中药材之一，具有镇静催眠、抗抑郁、抗惊厥、抗炎、抗衰老等多方面药理作用。随着天麻良好的药用和保健功效逐渐被认知，以其鲜品为原料生产加工的药膳和保健品逐渐受到关注。但由于天麻采收期短且集中，易因天气转暖和雨水天气导致发浆致使营养成分流失。鲜天麻的贮藏困难，室温只能存放3天～5天，极易腐烂，限制了鲜天麻的应用，因此目前天麻主要经加工炮制后使用。现有天麻贮藏保鲜技术虽然能够在一定程度上延长天麻的贮藏期，但仍然存在诸多问题，例如加工天麻有效成分流失严重，风味物质降低，品质降低等。目前，鲜天麻加工处理技术主要以真空冷冻干燥技术为主，得到的冻干天麻易于保存使用。然而，采用真空冷冻干燥技术加工处理鲜天麻仍然存在天麻营养成分及药效成分损失严重，加工所需生产周期长，效率较低等问题。例如CN201910289069公开了一种鲜天麻冻干饼及其制备方法，该申请是将鲜天麻进行清洗去杂后，蒸制10～20分钟，冷却，去皮，切块，然后置于打浆机中加水制成天麻浆料，将天麻浆料通过成型模具制成饼坯，将饼坯置入温度-60℃～-35℃冰箱中冻结2～6h，再置入真空冷冻干燥设备内，在0℃以下脱水干燥，得到鲜天麻冻干饼。这种鲜天麻冻干饼采用高温蒸制灭菌，于是天麻中天麻素、对羟基苯甲醇等活性成分流失严重。CN201610343234公开了一种天麻微波/冻干多联干燥加工方法，它是将洗净鲜天麻先进行断生处理，置入微波功率为300w～400w的微波环境中处理1min～2min，再将功率调整到100w～200w继续处理3min～5min，然后将断生的天麻切片厚度为7mm～12mm，真空冷冻干燥温度控制在-20℃～-25℃，真空度控制在60Pa～70Pa，保持8h～10h，控制冻干压强为7Pa～12Pa，以0.3～0.5℃/min速率升温至35℃～40℃，保持8h～10h，得到冻干天麻片。该专利申请方法虽解决了天麻有效成分的流失，但是工艺方法复杂，加工效率相对较低。在总结现有技术的基础之上，针对现有技术存在的诸多技术缺陷，本专利技术人进行了大量实验研究与分析总结，终于完成了本专利技术。
技术实现思路
[要解决的技术问题]本专利技术的目的是提供一种鲜天麻的冻干加工方法。[技术方案]本专利技术是通过下述技术方案实现的。本专利技术涉及一种鲜天麻的冻干加工方法。该鲜天麻的冻干加工方法由鲜天麻预处理步骤、微波灭菌处理步骤、预冷冻处理步骤与冻干处理步骤按照其顺序组成。根据本专利技术的一种优选实施方式，鲜天麻预处理步骤包括新鲜天麻进行挑选，用水清洗，沥干，然后分切成天麻片。根据本专利技术的另一种优选实施方式，所述天麻片的厚度是6mm～12mm。根据本专利技术的另一种优选实施方式，所述的微波灭菌处理步骤是让预处理步骤得到的天麻在微波设备中在温度70℃～110℃的条件下进行微波灭菌处理。根据本专利技术的另一种优选实施方式，所述天麻微波处理时间是90s～180s。根据本专利技术的另一种优选实施方式，所述的预冷冻处理步骤是让微波灭菌处理步骤得到的天麻在冷冻设备中在温度-10℃～-80℃的条件下进行预冷冻处理。根据本专利技术的另一种优选实施方式，所述天麻的预冷冻处理时间是4h以上。根据本专利技术的另一种优选实施方式，所述的冻干处理步骤是让预冷冻处理步骤得到的天麻在真空冷冻干燥设备中在真空度20Pa～50Pa、温度-10℃～-40℃与辐射板温度30℃～45℃的条件下进行冻干处理。根据本专利技术的另一种优选实施方式，所述天麻冻干处理时间是24h以上。根据本专利技术的另一种优选实施方式，冻干处理步骤所得到天麻的水含量是以重量计1％以下。下面将更详细地描述本专利技术。本专利技术涉及一种鲜天麻的冻干加工方法。该鲜天麻的冻干加工方法由鲜天麻预处理步骤、微波灭菌处理步骤、预冷冻处理步骤与冻干处理步骤按照其顺序组成。根据本专利技术，鲜天麻预处理步骤包括鲜天麻进行挑选，用水清洗，沥干，然后分切成天麻片。所谓新鲜天麻挑选应该理解是将有腐败、破损、个体太小等缺陷的天麻剔除，一般采用人工挑选进行挑选。挑选的鲜天麻用自来水清洗除去其表面的渣土或其它杂物，清洗时使用的设备例如可以是毛辊清洗机、超声波清洗机等。清洗干净的鲜天麻放到有筛网的容器中沥干，然后使用现有的中药材切片机将沥干的鲜天麻分切成天麻片，所述天麻片的厚度是6mm～12mm。如果所述天麻片的厚度小于6mm，则在干燥过程中天麻失去的的水分就会越多，最终导致平衡含水率减少；如果所述天麻片的厚度大于12mm，则天麻干燥过程中内部水分迁移扩散所需要克服的阻力增大，干燥速率降低，干燥时间延长；因此，所述天麻片的厚度为6mm～12mm是合理的，优选地是7mm～10mm。本专利技术使用的新鲜天麻是目前市场上销售的产品，来自云南丽江的鲜天麻。天麻预处理只是除去其表面渣土或其它杂物，并没有除去附着在天麻上的各种病菌或其它微生物，因此预处理步骤得到的天麻需要进行微波灭菌处理。本专利技术微波灭菌处理的目的在于这种非热杀菌方式的灭菌率高达99％以上，能够有效杀灭其表面的微生物，同时它能使天麻含有天麻素、阿魏酸、二苯乙烯等有效成分损失降至最低，并且还能减少后续天麻预冷冻处理时间，提高加工效率，减少能源损耗。在本专利技术中，所述的微波灭菌处理步骤是让预处理步骤得到的天麻在微波设备中在温度70℃～110℃的条件下进行微波灭菌处理。所述天麻微波处理时间是90s～180s。在本专利技术中，天麻微波处理时间为90s～180s时，如果微波处理的温度低于70℃，则会导致杀菌不彻底；如果微波处理的温度高于110℃，则会在一定程度上破坏天麻中的营养成分；因此，微波处理的温度为70℃～110℃是合适的，优选地是85℃～100℃；天麻微波处理温度为70℃～110℃时，如果天麻微波处理时间少于90s，一方面会因为升温过快导致天麻炭化，另一方面也可能会导致杀菌不彻底；如果天麻微波处理时间长于180s，则会因为灭菌时间过长浪费能源，也可能会因天麻炭化而影响药效；因此，天麻微波处理时间为90s～180s是恰当的，优选地是120s～160s；本专利技术微波灭菌处理所使用的微波设备是目前市场上销售的产品，例如由广东格兰仕集团有限公司以商品名G70F23N1P-M8(S0)型微波炉销售的产品。在本专利技术的方法中，预冷冻处理步骤的目的在于使天麻含有的可溶性固形物(例如天麻多糖、有机酸类、维生素等)和天麻苷类及其酚类、甾醇类化合物多种有效成分保持不流失或变性，而可溶性固形物是衡量其天麻成熟度及品质的重要指标。根据本专利技术，所述的预冷冻处理步骤是让微波灭菌处理步骤得到的天麻在冷冻设备中在温度-10℃～-本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鲜天麻的冻干加工方法，其特征在于该加工方法由鲜天麻预处理步骤、微波灭菌处理步骤、预冷冻处理步骤与冻干处理步骤按照其顺序组成。/n

【技术特征摘要】
1.一种鲜天麻的冻干加工方法，其特征在于该加工方法由鲜天麻预处理步骤、微波灭菌处理步骤、预冷冻处理步骤与冻干处理步骤按照其顺序组成。


2.根据权利要求1所述的冻干加工方法，其特征在于鲜天麻预处理步骤包括新鲜天麻进行挑选，用水清洗，沥干，然后分切成天麻片。


3.根据权利要求2所述的冻干加工方法，其特征在于所述天麻片的厚度是6mm～12mm。


4.根据权利要求1或2所述的冻干加工方法，其特征在于所述的微波灭菌处理步骤是让预处理步骤得到的天麻在微波设备中在温度70℃～110℃的条件下进行微波灭菌处理。


5.根据权利要求4所述的冻干加工方法，其特征在于所述天麻微波处理时间是90s～180s。


6.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：李雅丽，杨双艳，沈彦文，
申请(专利权)人：云南巴菰生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53