生胚速冻鸡蛋包及其制备方法技术

生胚速冻鸡蛋包及其制备方法，由如下重量份数的原料组成：面粉：20‑30千克；复配膨松剂：400‑600克；起酥油：320‑480克；大豆油：480‑720克；食用盐：240‑360克；白砂糖：240‑360克；鸡蛋：16‑24枚；净化水：适量。通过采用不同的模具生产，产品标准化水平高，外形规则统一，卖相好；另外，通过在产品制作过程中更换不同造型的模具，如心形、圆形、椭圆形或卡通造型等，使得产品造型丰富，单门店制作时由于数量及成本因素不可能制作太多造型，生胚速冻产品则可以最大限度满足不同顾客的需求，造型多变，更加吸引消费者。

【技术实现步骤摘要】
生胚速冻鸡蛋包及其制备方法
：本专利技术涉及生胚速冻鸡蛋包及其制备方法。
技术介绍
：鸡蛋，因为其富含胆固醇，营养丰富，含有很高的蛋白质，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。但是随着时间的积累，人们的胃口也在发生着变化，促使人们对鸡蛋的加工方式越来越多，但是后续加工过程中，为了吸引人们的味蕾，加工过程中往往放入太多的盐和油等不利于人们健康的调味品；另外，现有的鸡蛋产品为了满足人们的味蕾，在加工过程中，多通过一些其他产品载体和鸡蛋一起制作，往往这些载体产品的制作工艺比较复杂，口味比较难保证，现有的大多还是各门店独立加工这些产品载体，不仅加工工艺复杂，而且口味无法做到统一，质量不稳定，另外，各门店单独加工，也给门店工作人员加大了工作量。
技术实现思路
：本专利技术为了弥补现有技术的不足，提供了生胚速冻鸡蛋包及其制备方法，采用精心调制的的配方、配比及其制备方法使制得的生胚速冻鸡蛋包，不仅产品膨胀效果好，而且产品标准化水平高，外形规则统一，卖相好；另外，产品造型丰富，含油量少，质量稳定，口味多变，口感香酥不油腻；有效解决了现有技术中存在的问题。本专利技术为解决上述技术问题所采用的技术方案是：生胚速冻鸡蛋包及其制备方法，由如下重量份数的原料组成：面粉：20-30千克；复配膨松剂：400-600克；起酥油：320-480克；大豆油：480-720克；食用盐：240-360克；白砂糖：240-360克；鸡蛋：16-24枚；净化水：适量。一种制备如上所述的生胚速冻鸡蛋包的方法，包括以下步骤：步骤1：先将配方量的面粉和复配膨松剂用和面机充分搅拌均匀得混合物A备用；步骤2：然后将配方量的大豆油和起酥油放入不锈钢盆中加热化开，搅拌均匀得混合物B备用；步骤3：再将配方量的白砂糖、食用盐和鸡蛋液加净化水，搅拌均匀至食用盐和白砂糖完全化开得混合物C备用；步骤4：将步骤1中得到的混合物A事先放置在和面机中，启动和面机，然后将步骤3中得到的混合物C缓慢加入和面机，当面粉成絮状后加入步骤2中得到的混合物B，继续搅拌，直到将面和均匀后得面胚取出装盆待用；步骤5：将步骤4中得到的面胚饧面后得面团；步骤6：将步骤5中得到的面团均匀分为若干块面块，然后将每个面块都用保鲜膜包好，放入冷藏柜内冷藏后得速冻面胚；步骤7：将步骤6中得到的速冻面胚用压面机压成面皮，用刀将压好的面皮切分成小块得面片；步骤8：将步骤7中得到的面片放入不锈钢方盘，每层之间放置隔油纸防止粘连，得预成品；步骤9：将步骤8中的预成品放入低温速冻柜冷冻，待完全冷冻后装袋倒入普通冷冻柜储存即得成品。所述步骤5中的面胚饧面时间为13-18分钟。所述步骤6中每个面团为1千克，冷藏柜内冷藏条件为3-8度、低温饧面8-12小时。所述步骤7中压面机压出的面皮厚度为3-5mm，面皮宽度为11-13厘米；用刀切分成的面片尺寸为12厘米*14厘米左右。所述步骤7中可根据需要将压面机压出的面皮使用不同模具压出不同造型的面皮。所述步骤8中的放置层数为2层，每层放置片数为8片。所述步骤9中低温速冻柜的条件为-38°至-33°，冷冻3-5小时。本专利技术采用所述的生胚速冻鸡蛋包的配方、配比及其制备方法制得的生胚速冻鸡蛋包，不仅产品膨胀效果好；而且通过采用不同的模具生产，产品标准化水平高，外形规则统一，卖相好；另外，通过在产品制作过程中更换不同造型的模具，如心形、圆形、椭圆形或卡通造型等，使得产品造型丰富，单门店制作时由于数量及成本因素不可能制作太多造型，生胚速冻产品则可以最大限度满足不同顾客的需求，造型多变，更加吸引消费者。再者，干性生胚，本身含油量少，独特配方使得后期炸制过程中产品吸油量少，口感香酥不油腻。集中生产，可采用专用设备进行半自动加工，效率高，成本低，可实现大规模生产；由于采用生胚速冻工艺，减少店内操作人员用工，质量稳定，提高店内制作效率及降低人员要求；产品口味丰富，单门店制作时由于数量及成本因素不可能制作太多口味，生胚速冻产品则可以最大限度满足不同顾客的需求，口味多变。具体实施方式：为能清楚说明本方案的特点，下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步说明。以下实施例中各组分重量单位为g，实施例中所用原料除特殊说明外，均为市购。实施例1：生胚速冻鸡蛋包及其制备方法，由如下重量份数的原料组成：面粉：20千克；复配膨松剂：400克；起酥油：320克；大豆油：480克；食用盐：240克；白砂糖：240克；鸡蛋：16枚；净化水：适量。制备如上所述的生胚速冻鸡蛋包的制备方法，包括以下步骤：步骤1：先将配方量的面粉和复配膨松剂用和面机充分搅拌均匀得混合物A备用；步骤2：然后将配方量的大豆油和起酥油放入不锈钢盆中加热化开，搅拌均匀得混合物B备用；步骤3：再将配方量的白砂糖、食用盐和鸡蛋液加净化水，搅拌均匀至食用盐和白砂糖完全化开得混合物C备用；步骤4：将上述步骤中得到的混合物A事先放置在和面机中，启动和面机，然后将步骤3中得到的混合物C缓慢加入和面机，当面粉成絮状后加入上述步骤中得到的混合物B，继续搅拌，直到将面和均匀后得面胚取出装盆待用；步骤5：将上述步骤中得到的面胚饧面13分钟后得面团；步骤6：将上述步骤中得到的面团均匀分为若干块1千克左右的面块，然后将每个面块都用保鲜膜包好，放入冷藏柜内8度、低温饧面12小时后得速冻面胚；步骤7：将上述步骤中得到的速冻面胚用压面机压成厚度为3-5mm、宽度为11-13厘米左右的面皮，用刀将压好的面皮切分成尺寸为12厘米*14厘米左右的面片；或者根据需要将面皮使用不同模具压出不同造型；步骤8：将上述步骤中得到的面片放入不锈钢方盘，放置层数为2层，每层放置片数为8片，每层之间放置隔油纸防止粘连，得预成品；步骤9：将上述步骤中的预成品放入温度为-33°低温速冻柜冷冻5小时，待完全冷冻后装袋倒入普通冷冻柜储存即得成品。实施例2：生胚速冻鸡蛋包及其制备方法，由如下重量份数的原料组成：面粉：25千克；复配膨松剂：500克；起酥油：400克；大豆油：600克；食用盐：300克；白砂糖：300克；鸡蛋：20枚；净化水：适量。制备如上所述的生胚速冻鸡蛋包的制备方法，包括以下步骤：步骤1：先将配方量的面粉和复配膨松剂用和面机充分搅拌均匀得混合物A备用；步骤2：然后将配方量的大豆油和起酥油放入不锈钢盆中加热化开，搅拌均匀得混合物B备用；步骤3：再将配方量的白砂糖、食用盐和鸡蛋液加净化水，搅拌均匀至食用盐和白砂糖完全化开得混合物C备用；步骤4：将上述步骤中得到的混合物A事先放置在和面机中，启动和面机，然后将步骤3中得到的混合物C缓慢加入和面机，当面粉成絮状后加入上述步骤中得到的混合物B，继续搅拌，直到将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.生胚速冻鸡蛋包及其制备方法，其特征在于：由如下重量份数的原料组成：/n面粉：20-30千克；复配膨松剂：400-600克；起酥油：320-480克；大豆油：480-720克；食用盐：240-360克；白砂糖：240-360克；鸡蛋：16-24枚；净化水：适量。/n

【技术特征摘要】
1.生胚速冻鸡蛋包及其制备方法，其特征在于：由如下重量份数的原料组成：
面粉：20-30千克；复配膨松剂：400-600克；起酥油：320-480克；大豆油：480-720克；食用盐：240-360克；白砂糖：240-360克；鸡蛋：16-24枚；净化水：适量。


2.根据权利要求1所述的生胚速冻鸡蛋包的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1：先将配方量的面粉和复配膨松剂用和面机充分搅拌均匀得混合物A备用；
步骤2：然后将配方量的大豆油和起酥油放入不锈钢盆中加热化开，搅拌均匀得混合物B备用；
步骤3：再将配方量的白砂糖、食用盐和鸡蛋液加净化水，搅拌均匀至食用盐和白砂糖完全化开得混合物C备用；
步骤4：将步骤1中得到的混合物A事先放置在和面机中，启动和面机，然后将步骤3中得到的混合物C缓慢加入和面机，当面粉成絮状后加入步骤2中得到的混合物B，继续搅拌，直到将面和均匀后得面胚取出装盆待用；
步骤5：将步骤4中得到的面胚饧面后得面团；
步骤6：将步骤5中得到的面团均匀分为若干块面块，然后将每个面块都用保鲜膜包好，放入冷藏柜内冷藏后得速冻面胚；
步骤7：将步骤6中得到的速冻面胚用压面机压成面皮，用刀将压好的面皮切分成小块得面片；
步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：钱学良，
申请(专利权)人：钱学良，
类型：发明
国别省市：山东;37