一种速食年糕及其制备方法技术

本发明专利技术涉及速食食品加工技术领域，更具体地，本发明专利技术涉及一种速食年糕及其制备方法。本发明专利技术提供一种速食年糕。以大米为主要原料，淘米、磨浆、滤干、糊化、成型、切片得到年糕切片，经过杀菌真空密封后，和调料进行包装，可制得速食年糕。当食用时，只需要将年糕片和调料加入95℃以上水，热浸5～8min就可食用，且口味及质地与传统年糕采用烹饪方法的感官性状无显著差异，解决传统年糕食用不便的问题，极大程度提高了年糕产品食用方便性；且申请人通过在粉料中添加一定量的抗老化原料，尤其是海藻糖，并采用酒精杀菌，在减少淀粉的老化的同时，还有利于食用时在较短时间将年糕热浸完全，达到和传统年糕一致的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种速食年糕及其制备方法
本专利技术涉及速食食品加工
，更具体地，本专利技术涉及一种速食年糕及其制备方法。
技术介绍
年糕是以大米为主要原料的传统米面制品，口感软、糯、爽、滑，深受消费者的青睐。目前传统年糕虽然已实现了工业规范化生产，但传统年糕与速食年糕的食用方法相比较为复杂，传统年糕是非即食产品，需要经过蒸、煮、炒等热加工过程，而随着消费者生活节奏的加快和旅行者的增加，方便食品有极大的需求量，且同时需要满足“吃饱”和“吃好”的双重要求。本专利技术在于提供一款口味独特、食用方法简单、食用场合不限，可充饥、可作为休闲食品的速食年糕产品。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术第一个方面提供了一种速食年糕，包括厚度为3～5mm的年糕片和调料，所述年糕片的制备方法包括以下步骤：淘米、磨浆、滤干、糊化、成型、切片。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述淘米中，将大米加入水中，在5～10℃下放置12～20h，得到混合物。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述磨浆中，将混合物用磨浆机磨成米浆。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述滤干中，将米浆中水分压出，得到含水量为40～50wt％的粉料。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述糊化中，将淀粉抗老化原料加入粉料，混合，糊化，得到糊化年糕。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述淀粉抗老化原料占米料的重量百分数为3～7wt％。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述淀粉抗老化原料选自生物酶、大分子胶体、小分子糖中的一种或多种。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述小分子糖选自β-环状糊精、海藻糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖中的一种或多种。作为本专利技术一种优选的技术方案，所述成型、切片中，将糊化年糕挤压成型，冷却12～24h，切片，得到年糕片。本专利技术第二个方面提供了一种所述的速食年糕的制备方法，包括以下步骤：将年糕片杀菌后，真空密封后，和调料放入包装材料中，得到速食年糕。本专利技术与现有技术相比具有以下有益效果：本专利技术提供一种速食年糕，以大米为主要原料，淘米、磨浆、滤干、糊化、成型、切片得到年糕切片，经过杀菌真空密封后，和调料进行包装，可制得速食年糕。当食用时，只需要将年糕片和调料加入95℃以上水，热浸5-8min就可食用，且口味及质地与传统年糕采用烹饪方法的感官性状无显著差异，解决传统年糕食用不便的问题，极大程度提高了年糕产品食用方便性，同时也满足当代消费者追求快速、健康、营养、口味独特的升级方便食品，符合现代人群饮食健康、快节奏生活的需求；且申请人通过在粉料中添加一定量的抗老化原料，尤其是海藻糖，并采用酒精杀菌，在减少淀粉的老化的同时，还有利于食用时在较短时间将年糕热浸完全，达到和传统年糕一致的口感。具体实施方式参选以下本专利技术的优选实施方法的详述以及包括的实施例可更容易地理解本专利技术的内容。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本专利技术所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。如本文所用术语“由…制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。连接词“由…组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由…组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。单数形式包括复数讨论对象，除非上下文中另外清楚地指明。“任选的”或者“任意一种”是指其后描述的事项或事件可以发生或不发生，而且该描述包括事件发生的情形和事件不发生的情形。说明书和权利要求书中的近似用语用来修饰数量，表示本专利技术并不限定于该具体数量，还包括与该数量接近的可接受的而不会导致相关基本功能的改变的修正的部分。相应的，用“大约”、“约”等修饰一个数值，意为本专利技术不限于该精确数值。在某些例子中，近似用语可能对应于测量数值的仪器的精度。在本申请说明书和权利要求书中，范围限定可以组合和/或互换，如果没有另外说明这些范围包括其间所含有的所有子范围。此外，本专利技术要素或组分前的不定冠词“一种”和“一个”对要素或组分的数量要求(即出现次数)无限制性。因此“一个”或“一种”应被解读为包括一个或至少一个，并且单数形式的要素或组分也包括复数形式，除非所述数量明显旨指单数形式。以下通过具体实施方式说明本专利技术，但不局限于以下给出的具体实施例。本专利技术第一个方面提供了一种速食年糕，包括厚度为3～5mm的年糕片和调料，所述年糕片的制备方法包括以下步骤：淘米、磨浆、滤干、糊化、成型、切片。年糕片申请人发现，通过在一定温度下将大米和水放置一段时间，有利于粉碎和糊化均匀，促进制备得到的年糕的口感，且申请人发现，大米如果在吸水不足的情况下进行粉碎蒸煮，大米外层淀粉受热要优先于内部，使得淀粉外部比内部先开始糊化，先糊化的部分会堵塞毛细管部分，使得内部吸水变得更加困难，从而影响糊化效果。本专利技术在一种实施方式中，本专利技术所述淘米中，将大米加入水中，在5～10℃下放置12～20h，得到混合物。优选地，本专利技术所述磨浆中，将混合物用磨浆机磨成米浆。申请人发现，通过控制粉料的含水量，在促进糊化进行的同时，也有利于保持年糕片的外观，促进食用时快速热浸完全；且申请人发现，当含水量较低时，大米糊化困难，故需要使用较高含水量的粉料，但同时含水量越多，大米淀粉越易重结晶，老化越迅速，尤其是当粉料含量为60％时，老化回生情况严重。更优选地，本专利技术所述滤干中，将米浆中水分压出，得到含水量为40～50wt％的粉料。含水量为粉料中水占粉料总重量的质量百分数。进一步优选地，本专利技术所述糊化中，将淀粉抗老化原料加入粉料，混合，糊化，得到糊化年糕；进一步地，本专利技术所述糊化中，将淀粉抗老化原料加入粉料，混合后，糊化15～25min，得到糊化年糕。糊化是将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液，淀粉糊化本质是水进入微晶束，折散淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速食年糕，其特征在于，包括厚度为3～5mm的年糕片和调料，所述年糕片的制备方法包括以下步骤：/n淘米、磨浆、滤干、糊化、成型、切片。/n

【技术特征摘要】
1.一种速食年糕，其特征在于，包括厚度为3～5mm的年糕片和调料，所述年糕片的制备方法包括以下步骤：
淘米、磨浆、滤干、糊化、成型、切片。


2.根据权利要求1所述的速食年糕，其特征在于，所述淘米中，将大米加入水中，在5～10℃下放置12～20h，得到混合物。


3.根据权利要求2所述的速食年糕，其特征在于，所述磨浆中，将混合物用磨浆机磨成米浆。


4.根据权利要求3所述的速食年糕，其特征在于，所述滤干中，将米浆中水分压出，得到含水量为40～50wt％的粉料。


5.根据权利要求4所述的速食年糕，其特征在于，所述糊化中，将淀粉抗老化原料加入粉料，混合，糊化，得到糊化年糕。


6.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑皎皎，何彬，唐海英，王晓丽，陈钰锋，沈为忠，赵卫国，张保忠，
申请(专利权)人：上海团鼎食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31