牛奶蛋白稳定性的检验方法技术

本发明专利技术公开了一种牛奶蛋白稳定性的检验方法，该方法包括有以下步骤：准备检验样品；预热样品；高温处理；恒温处理；冷却处理；并进行检测、分析，判定结果。优点在于：通过实验模拟超高温灭菌的方法，检验原料奶的蛋白稳定性，控制加工ＵＨＴ牛奶产品的原料奶质量。本发明专利技术的方法，通过检测原奶的蛋白稳定性，可以充分判断通过超高温灭菌之后的奶品的保质期，从而最终保证销售到市场上的奶品的质量和达到预期保质期。该方法简单、成本低，检测结果可靠。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，特别是利用热稳定性方法检测。
技术介绍
现行国家标准《生鲜牛乳收购标准》规定了原料乳的检验项目和检验方法，但检验项目和方法中不包括对原料乳蛋白热稳定性的检验。在生产实践中，依据《生鲜牛乳收购标准》检验合格的牛奶，在加工UHT奶的过程中或规定的保质期内，常常会出现因蛋白变性而导致牛奶凝固或结块的现象。到目前为止还没有一种检验方法用来检验牛奶蛋白的热稳定性，因此现有的检验方法不能更好的、全面的判定原料乳的质量。本专利技术填补了检验牛奶蛋白稳定性的空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可以有效检验牛奶蛋白稳定性的方法。本专利技术的目的由如下技术方案实施，该方法包括有以下步骤(1)准备样品取定量奶做为检验样品，将所述检验样品分别置与干净的不锈钢试管组的试管中；(2)预热样品加热加热容器中的介质，待加热介质温度升高到65-95℃时，把所述不锈钢试管组放入所述加热容器中进行预热；待试管中样品温度升高到60-75℃时，拧紧所述试管的密封盖；(3)高温处理继续加热，直至步骤(2)所述试管内的检验样品的温度达到135-145℃； (4)恒温处理将所述试管组从所述加热容器中取出，并迅速将其放入所述恒温容器中，当所述恒温容器的所述介质温度为135-145℃时，此时开始计时，所述试管组在恒温容器恒温放置至少2分钟；(5)冷却处理将所述试管组从恒温容器中取出，在至多40秒内将所述检验样品冷却至45℃以下；(6)结果分析打开试管密封盖，观察内部检验样品的组织状态，检测、分析，判定结果。所述试管组的试管为两只以上，将所述试管编号，与所述待检验奶的各个奶罐做好信息连接，并组成一组。所述试管组的试管为十只以上，且所述十只以上试管呈放射状排列，将所述试管编号，与所述待检验奶的各个奶罐做好信息连接，并组成一组。所述定量奶至少占试管容积的1/2-4/5。所述加热容器和所述恒温容器的加热介质为闪点至少高于300℃的油。所述油为粘度小于100m2/s，加热后无味的油。在所述每个试管内的奶检验样品的量，误差不超过3ml。本专利技术的优点在于本专利技术模拟了超高温环境，利用了超高温灭菌的原理，在原料乳投入生产以前，准确地判定牛奶蛋白对高温的稳定性，从而保证UHT牛奶产品的质量和保质期。该方法简单，成本低，检测结果可靠。通过实验模拟超高温灭菌的方法，检验原料奶的蛋白稳定性，控制加工UHT牛奶产品的原料奶质量。本专利技术的方法，通过检测原奶的蛋白稳定性，可以充分判断通过超高温灭菌之后的奶品的保质期，从而最终保证销售到市场上的奶品的质量和达到预期保质期。该方法简单、成本低，检测结果可靠。具体实施例方式实施例1检验牛奶蛋白稳定性的方法，包括有以下步骤(1)准备样品取定量奶做为检验样品，将所述检验样品分别置于干净的不锈钢试管组的两只试管中；定量奶至少占试管容积的1/2，且两只试管内的奶检验样品的量，误差不超过3ml。(2)预热样品加热加热容器中的介质，该介质为闪点至少高于300℃的油。油的粘度小于100m2/s，且加热后无味，如无烟硅油。待加热容器中的油温度稳定升高到65℃时，把该套试管组放入加热容器中进行预热，待试管中样品温度升高到60℃时，分别拧紧两只试管的密封盖；(3)高温处理继续加热，当试管组的两只试管内的奶检验样品温度达到135℃时，取出试管；(4)恒温处理将试管组从加热容器中取出，并迅速将其放入恒温容器中，其中恒温容器的加热介质同步骤(2)中的油。恒温容器的介质温度为135℃，此时开始计时，试管组在恒温容器恒温放置2分钟；(5)冷却处理将试管组从恒温容器中取出，在40秒内冷却至45℃以下，打开试管密封盖；(6)判定结果观察试管内部检验样品的组织状态，根据是否出现絮状、结块的现象，分析检验样品的蛋白稳定性，依据相关检验标准分级利用。实施例2检验牛奶蛋白稳定性的方法，包括有以下步骤(1)准备检验样品取奶罐中的定量奶做为检验样品，将检验样品分别置于干净的不锈钢试管组的十只试管中；将试管编号，与待检验奶的各个奶罐做好信息连接，并组成一组。十只试管呈放射状排列，定量奶至少占试管容积的4/5，且十只试管内的奶检验样品的量，误差不超过3ml。(2)预热样品加热所述加热容器中的介质，其中加热容器的加热介质为闪点至少高于300℃的油。油为粘度小于100m2/s，加热后无味的油，如无烟色拉油。待加热容器中的油温度稳定升高到95℃时，把该套试管组放入加热容器中进行预热，待试管中样品温度升高到75℃时，拧紧每只试管的密封盖，继续加热；(3)高温处理将步骤(2)试管组的两只试管内的奶检验样品的温度达到145℃时；(4)恒温处理将试管组从加热容器中取出，并迅速将其放入恒温容器中，其中恒温容器的加热介质同步骤(2)中的油。恒温容器的介质温度为145℃，此时开始计时，试管组在恒温容器恒温放置8分钟；(5)冷却处理从恒温容器中将试管组取出，在30秒内冷却至45℃以下，打开试管密封盖，观察内部检验样品的组织状态，根据是否出现絮状、结块的现象，分析检验样品的蛋白稳定性，依据相关检验标准分级利用。实施例3检验牛奶蛋白稳定性的方法，包括有以下步骤(1)准备检验样品取奶罐中的定量奶做为检验样品，将检验样品分别置与干净的不锈钢试管组的十六只试管中；将试管编号，与待检验奶的各个奶罐做好信息连接，并组成一组。十六只试管呈放射状排列，定量奶至少占试管容积的2/3，且十只试管内的奶检验样品的量，误差不超过3ml。(2)预热样品加热所述加热容器中的介质，其中加热容器的加热介质为闪点至少高于300℃的油。油为粘度小于100m2/s，加热后无味的油，如无烟色拉油。待加热容器中的油温度稳定升高到80℃时，把该套试管组放入加热容器中进行预热，待试管中样品温度升高到80℃时，拧紧每只试管的密封盖，继续加热；(3)高温处理将步骤(2)试管组的两只试管内的奶检验样品的温度达到140℃时；(4)恒温处理将试管组从加热容器中取出，并迅速将其放入恒温容器中，其中恒温容器的加热介质同步骤(2)中的油。恒温容器的介质温度为140℃，此时开始计时，试管组在恒温容器恒温放置12分钟； (5)冷却处理从恒温容器中将试管组取出，在20秒内冷却至45℃以下，打开试管密封盖，观察内部检验样品的组织状态，根据是否出现絮状、结块的现象，分析检验样品的蛋白稳定性，依据相关检验标准分级利用。权利要求1.，其特征在于，该方法包括有以下步骤(1)准备样品取定量奶做为检验样品，将所述检验样品分别置与干净的不锈钢试管组的试管中；(2)预热样品加热加热容器中的介质，待加热介质温度稳定升高到65-95℃时，把所述不锈钢套试管组放入所述加热容器中进行预热，待试管中样品温度升高到60-75℃时，拧紧所述试管的密封盖；(3)高温处理继续加热，直至步骤(2)所述试管内的所述奶检验样品的温度达到135-145℃时；(4)恒温处理将所述试管组从所述加热容器中取出，并迅速将其放入所述恒温容器中，所述恒温容器的所述介质温度为135-145℃，此时开始计时，所述试管组在所述恒温容器恒温放置至少2分钟；(5)冷却处理从所述恒温容器中将所述试管组取出，在至多40秒内冷却至45℃以下，(6)结果分析打开试管密封盖，观察内部所述检验样品的组织状态，检测、分析，判本文档来自技高网...

【技术保护点】
牛奶蛋白稳定性的检验方法，其特征在于，该方法包括有以下步骤：（１）准备样品：取定量奶做为检验样品，将所述检验样品分别置与干净的不锈钢试管组的试管中；（２）预热样品：加热加热容器中的介质，待加热介质温度稳定升高到６５－９５℃时 ，把所述不锈钢套试管组放入所述加热容器中进行预热，待试管中样品温度升高到６０－７５℃时，拧紧所述试管的密封盖；（３）高温处理：继续加热，直至步骤（２）所述试管内的所述奶检验样品的温度达到１３５－１４５℃时；（４）恒温处理：将 所述试管组从所述加热容器中取出，并迅速将其放入所述恒温容器中，所述恒温容器的所述介质温度为１３５－１４５℃，此时开始计时，所述试管组在所述恒温容器恒温放置至少２分钟；（５）冷却处理：从所述恒温容器中将所述试管组取出，在至多４０秒内冷 却至４５℃以下，（６）结果分析：打开试管密封盖，观察内部所述检验样品的组织状态，检测、分析，判定结果。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李永利，李印所，赵利锋，武建义，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]