蛋白质组合物制造技术

本发明专利技术提供能够提高蛋白质摄取量的蛋白质粉末、含有蛋白质的组合物、食品的制造方法、蛋白质粉末的制造方法、含有蛋白质的组合物的制造方法、蛋白质粉末的评价方法、以及含有蛋白质的组合物的评价方法。在处于刮平状态的蛋白质粉末(10)的表面附着水滴并测定接触角。从水滴接触蛋白质粉末(10)的时点起测定接触角，对于是否在60秒以内显示为90°以下进行判定。将接触角在60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末(10)评价为无水也容易食用的蛋白质粉末。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】蛋白质组合物
本专利技术涉及蛋白质粉末、含有蛋白质的组合物、食品的制造方法、蛋白质粉末的制造方法、含有蛋白质的组合物的制造方法、蛋白质粉末的评价方法以及含有蛋白质的组合物的评价方法。
技术介绍
作为用于摄取蛋白质的食品，有溶解于水的蛋白质粉末、流食、含有蛋白质的饮料、含有蛋白质的果冻等。为了容易食用粉末通常也进行造粒。已知专利文献1公开了能够以粉末的状态直接摄取的粉末营养组合物。进而，专利文献1的粉末营养组合物是含有二十二碳六烯酸的油脂、含有钙的成分以及含有帕拉金糖和糖醇的至少一种以上的物质，能够以粉末的状态直接摄取。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开平8-56612号公报
技术实现思路
专利技术要解决的问题在摄取蛋白质的情况下，需要使蛋白质粉末溶解于水，在外出目的地等没有水的场所、得不到卫生的水的环境下则不能摄取，即便得到了合适的水溶解也很麻烦。另外，将蛋白质粉末溶解于液体时摄取的体积变多、食欲不振的人难以摄取。流食、含有蛋白质的饮料、含有蛋白质的果冻等虽然容易食用，但较多含有脂质、碳水化合物等，相对于摄入口中的量能够摄取的蛋白质的量少。因此，摄食量减少的人、进行卡路里限制的人想要摄取必要量的蛋白质时，会产生喝不完、吃不完这样的问题。进而，对粉末进行了造粒的物质需要造粒工序，招致制造成本的上升。由于这样的理由，期待能够一面减少摄入口中的量一面增加蛋白质的摄取量的容易食用的食品。本专利技术是鉴于上述事由而做出的，目的在于提供能够一面减少摄入口中的量一面增加蛋白质的摄取量的蛋白质粉末、含有蛋白质的组合物、食品的制造方法、蛋白质粉末的制造方法、含有蛋白质的组合物的制造方法、蛋白质粉末的评价方法、以及含有蛋白质的组合物的评价方法。用于解决问题的方案本专利技术人等发现，与水的接触角小的蛋白质粉末具有如下特性：在摄取时容易分散于唾液而不易形成疙瘩，难以夺取口腔内的水分，难以附着于口中；对于这样的蛋白质粉末，即便无水地摄取而将蛋白质粉末全部咽下所需要的时间变短且容易食用。另外发现，在与水的接触角小的蛋白质粉末中加入糖质而得到的含有蛋白质的组合物表现出如下倾向：全部咽下所需要的时间相比于蛋白质粉末单体也变短。本专利技术是基于这样的见解完成的。本专利技术的蛋白质粉末的与水的接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下。本专利技术的含有蛋白质的组合物是将上述蛋白质粉末与糖质混合而得到的物质。本专利技术的食品的制造方法具备：判定步骤：测定蛋白质粉末的与水的接触角，对于是否满足接触角条件进行判定，所述接触角条件是所测定的所述接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末；以及食品化步骤：将满足所述接触角条件的所述蛋白质粉末制成食品。本专利技术的食品的制造方法是在包含蛋白质粉末的食品的制造方法中，使用与水的接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末。本专利技术的蛋白质粉末的制造方法具备：判定步骤：由原材料生成测定用蛋白质粉末，测定所述测定用蛋白质粉末的与水的接触角，对于是否满足接触角条件进行判定，所述接触角条件是所测定的所述接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末；以及生成步骤：由被判定为满足所述接触角条件的所述测定用蛋白质粉末的所述原材料生成蛋白质粉末。本专利技术的含有蛋白质的组合物的制造方法具备：判定步骤：由原材料生成测定用蛋白质粉末，测定所述测定用蛋白质粉末的与水的接触角，对于是否满足接触角条件进行判定，所述接触角条件是所测定的所述接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末；生成步骤：由被判定为满足所述接触角条件的所述测定用蛋白质粉末的所述原材料生成蛋白质粉末；以及混合步骤：将生成的所述蛋白质粉末与糖质进行混合。本专利技术的蛋白质粉末的评价方法具备：粉末准备步骤：向容器内投入蛋白质粉末，进行刮平，从而使所述蛋白质粉末的表面平坦；附着步骤：使所述蛋白质粉末的表面附着水滴；测定步骤：测定所述蛋白质粉末的表面上的水滴的接触角；以及评价步骤：基于从所述蛋白质粉末的表面接触水滴的时点起60秒以内是否成为90°以下来评价所述蛋白质粉末的摄取容易程度。本专利技术的含有蛋白质的组合物的评价方法具备：含有蛋白质的组合物的准备步骤：向容器内投入将蛋白质粉末与糖质混合而得到的含有蛋白质的组合物，进行刮平，从而使所述含有蛋白质的组合物的表面平坦；附着步骤：使所述含有蛋白质的组合物的表面附着水滴；测定步骤：测定所述含有蛋白质的组合物的表面上的水滴的接触角；以及评价步骤：基于从所述含有蛋白质的组合物的表面接触水滴的时点起60秒以内是否成为90°以下来评价所述含有蛋白质的组合物的摄取容易程度。专利技术的效果根据本专利技术，能够提供通过蛋白质粉末的与水的接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下，从而容易食用的蛋白质粉末、食品，因此能够一面减少摄入口中的量一面增加蛋白质的摄取量。根据本专利技术的含有蛋白质的组合物，通过糖质的混合能够将蛋白质粉末制得更容易食用，还可以使为了更容易食用的制造工序变得简单。根据本专利技术的蛋白质粉末的评价方法，用附着于刮平状态的蛋白质粉末表面的水滴测定接触角，基于从水滴接触的时点起60秒以内是否显示为90°以下来评价容易食用的程度，因此能够简单地评价蛋白质粉末的无水状态下的容易食用程度。附图说明图1是表示本专利技术实施方式的一例的蛋白质粉末的说明图。图2是表示用于测定蛋白质粉末的接触角的粉末准备步骤的顺序的说明图。图3是表示附着步骤和测定步骤中的水滴与蛋白质粉末的状态的说明图。图4是表示蛋白质粉末的制造顺序的一例的工序图。图5是表示含有蛋白质的组合物的例子的说明图。具体实施方式图1中，本专利技术的一实施方式的蛋白质粉末10以如下形式提供：以每1次量或者单位规定量制成为食品11而收容在密封的小袋12内。该蛋白质粉末10在摄取时从小袋12内向摄取者的口腔内给予。该蛋白质粉末10是使用满足后述的接触角条件的、即便没有水等的液体也容易食用的可无水食用的粉末。需要说明的是，对于蛋白质粉末10的提供的形式，没有特别的限定，可以例如：被收容在大容量的容器中而提供，在摄取时从大袋、奶粉的罐、婴儿爽身粉的塑料壳这样的容器中，用匙等抄起取出想要食用量的蛋白质粉末10。对于制成为蛋白质粉末10的蛋白质，没有特别的限定，可列举出例如：乳蛋白质来源、卵蛋白质来源、大豆蛋白质来源、小麦蛋白质来源的蛋白质。特别是可以优选使用乳蛋白质来源的蛋白质。作为乳蛋白质来源的蛋白质没有特别的限定，可列举出如下来源的蛋白质：浓缩胶束酪蛋白(MCC：MicellarCaseinConcentrate)、乳清(Whey)蛋白质浓缩物(WPC：WheyProteinConcentrate)、乳清蛋白质分离物(WPI：WheyProteinIsolate)、乳清粉、乳清蛋白质水解物、浓缩牛奶蛋白质(MPC：MilkProteinConcentrat本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蛋白质粉末，其特征在于，与水的接触角从与水接触的时点起60秒以内显示为90°以下。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180301 JP 2018-0369431.一种蛋白质粉末，其特征在于，与水的接触角从与水接触的时点起60秒以内显示为90°以下。


2.根据权利要求1所述的蛋白质粉末，其特征在于，在被测者的舌中央放置0.3g的蛋白质粉末，使之接触上颌并静置经过10秒之后，被测者食用蛋白质粉末且全部咽下为止的口腔内处理时间为70秒以下。


3.一种含有蛋白质的组合物，其混合了权利要求1或2所述的蛋白质粉末与糖质。


4.一种食品的制造方法，其特征在于，其具备：
判定步骤：测定蛋白质粉末的与水的接触角，对于是否满足接触角条件进行判定，所述接触角条件是所测定的所述接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末；以及
食品化步骤：将满足所述接触角条件的所述蛋白质粉末制成食品。


5.根据权利要求4所述的食品的制造方法，其特征在于，
所述判定步骤中，由原材料生成测定用蛋白质粉末，测定所述测定用蛋白质粉末的所述接触角；
所述食品化步骤中，由被判定为满足所述接触角条件的所述测定用蛋白质粉末的所述原材料生成要制成食品的蛋白质粉末。


6.根据权利要求4所述的食品的制造方法，其特征在于，
所述判定步骤中，对作为由原材料生成的蛋白质粉末的一部分而取得的测定用蛋白质粉末的所述接触角进行测定；
所述食品化步骤中，将取得了被判定为满足所述接触角条件的所述测定用蛋白质粉末的蛋白质粉末制成食品。


7.根据权利要求4～6的任一项所述的食品的制造方法，其特征在于，所述食品化步骤中，向所述蛋白质粉末中混合糖质而制成食品。


8.一种食品的制造方法，其特征在于，在包含蛋白质粉末的食品的制造方法中，使用与水的接触角从接触水的时点起60秒以内显示为90°以下的蛋白质粉末。


9.根据权利要求8所述的食品的制造方法，其特征在于，所述包含蛋白质粉末...

【专利技术属性】
技术研发人员：神野畅子，外山义雄，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：日本;JP