一种新型沙棘果酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及酒精饮料加工领域，具体关于一种新型沙棘果酒的制备方法；包括步骤：初步杀菌、榨汁、脱酸和发酵等步骤；本发明专利技术的一种新型沙棘果酒的制备方法，本发明专利技术以天然沙棘果，通过添加果胶降解酶和类胡萝卜素降解酶对果奖汁进行酶解，在有效增加出汁率的同时，是果浆中的部分胡萝卜素降解，并产生特征性的香气物质，有效改善沙棘果酒的风味；本发明专利技术在发酵前使用一种胺基化磁性纳米脱酸剂对果浆汁中的单宁酸等有机酸进行脱除，该种脱酸剂胺基含量高，活性强，磁性强，易分离，合成工艺简单，能够充分吸附有机酸，解决了酿造的沙棘果酒因有机酸含量过多，导致的酸涩和香味寡淡等问题，从而达到让消费者喜爱的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种新型沙棘果酒的制备方法
本专利技术涉及酒精饮料加工领域，尤其是一种新型沙棘果酒的制备方法。
技术介绍
沙棘果因其富含微量元素、油脂及其化合物、维生素c、类胡萝卜素、多酚等而备受关注。其中沙棘多酚，尤其是黄酮类物质具有抗氧化、抗炎、护肝及提高免疫力等重要作用。有研究表明沙棘果可治疗多种疾病，包括心血管疾病和癌症等。因此开发沙棘功能性食品成为当前的研究热点。CN1094090A给出了一种沙棘保健醋。它选用高粱、沙棘、麦麸、米糠、甘草、薏米、山药、五味子、花生米、红枣、核桃仁、食盐、花料、糠料和水为原料，经粉碎捣碎、混合润料、蒸料、冷却加曲、加汁浸泡、酒精发酵、拌醅、醋酸发酵、加盐、熏醅加香、浓缩加糖、过滤灭菌和装瓶而成。它含多种维生素、氨基酸及锌、铁等微量元素，其维生素含量高出普通醋20倍，具有增进食欲、降血压、减血脂、软化血管、养颜、健脑、健胃、养肝、抗癌的功效。CN1041112C给出了一种沙棘保健醋。它选用高梁、沙棘、麦麸、米糠、甘草、薏米、山药、五味子、花生米、红枣、核桃仁、食盐、花料、糠料和水为原料，经粉碎捣碎、混合润料、蒸料、冷却加曲、加汁浸泡、酒精发酵、拌醅、醋酸发酵、加盐、熏醅加香、浓缩加糖、过滤灭菌和装瓶而成。它含多种维生素、氨基酸及锌、铁等微量元素，其维生素含量高出普通醋20倍，具有增进食欲、降血压减血脂、软化血管、养颜健脑健胃、养肝抗癌的功效。CN101294127A涉及一种沙棘保健酒。其特点在于在其配方中含有(按重量份)：沙棘油5－15，人参3－5，麦冬2－4，白酒100－150。其制作方法是：把人参3－5，麦冬2－4，丹参2－3放入白酒里提2至3次；沙棘油5－15、冰糖5－10最后加入。该品具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、提高人体免疫力的作用；具有改善亚健康状况的作用，还具有抗缺氧、延缓衰老之作用。温和、且作用持久，老百姓容易掌握用法、用量，价格十分便宜，没有副作用。沙棘果经发酵或半发酵酿造成低度沙棘果酒，具有一定的生理功能如抗氧化特性，然而由于沙棘果中富含有机酸，导致以上专利技术以及现有技术酿造的沙棘果酒存在着酸涩和香味寡淡等缺陷而不被消费者所接受的问题。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种新型沙棘果酒的制备方法。一种新型沙棘果酒的制备方法，其主要方案为：步骤一、初步杀菌，选取100-200份的成熟的沙棘果，清水洗净后沥干水分，然后用质量百分比浓度65%-75%酒精喷洒在沙棘果表面，密封存放10-30h；步骤二、榨汁，完成后在沙棘果中加入0.1-1份的抗氧剂和15-50份的水，粉碎打浆成沙棘汁，然后在沙棘汁中加入质量百分比浓度0.1%-0.5%的降解酶，调节汁液pH值为3.2-5.1，控温45-58℃，酶解120-240min，完成后加入0.8-1.7份的质量份数为0.1%-0.5%的壳聚糖溶液，混合均匀后在40-60℃下放置10-30h，完成后过滤，得到滤液；步骤三、脱酸，在得到的滤液中加入1%-5%的沙棘木粉脱酸剂，混合搅拌30-60min后过滤，将汁液采用巴氏杀菌除去杂菌；步骤四、发酵，在得到的滤液中加入蔗糖调节糖度为10%-20%，亚硫酸钠40-50mg/L，然后接种发酵菌，在20-30℃下发酵10-15天，完成后过滤除渣，在3-10℃条件下陈酿50-80天，制得沙棘酒。所述的沙棘木粉脱酸剂，采用氯化沙棘木粉材料与3-氨基甘油反应。所述氯化沙棘木粉材料，其制备方法如下：按照质量份数，将50-70份的沙棘木粉加入到1.2-4.5份的氯化锌，200-270份的质量百分比浓度10-15%的盐酸中，控温60-72℃，搅拌2-4h，过滤，水洗至检测洗液中无锌离子，烘干后研磨成50-70目的粉末，得到氯化沙棘木粉材料。沙棘木粉成分主要为纤维素，其部分反应的方程式示意如下：所述沙棘木粉脱酸剂，其制备方法如下：按照质量份数，将90-110份氯化沙棘木粉与5-10份的3-氨基甘油;和1000-2200份的水，3-9份乙醇钠混合均匀，控温65-85℃，搅拌2-6h，过滤，烘干，得到沙棘木粉脱酸剂。其部分反应的方程式示意如下：所述的降解酶为果胶降解酶和类胡萝卜素降解酶，质量比为1:3-6。所述的巴氏杀菌操作条件为65-75℃，保温25-45min。所述的发酵菌为酵母菌和巴氏葡萄球菌按照质量比1:0.4-0.8配置。所述的发酵菌接种量为0.01-0.2g/kg。所述的抗氧剂为维生素C或抗坏血酸硬脂酸酯或抗环血酸钠。本专利技术的一种新型沙棘果酒的制备方法，本专利技术以天然沙棘果，通过添加果胶降解酶和类胡萝卜素降解酶对果奖汁进行酶解，在有效增加出汁率的同时，是果浆中的部分胡萝卜素降解，并产生特征性的香气物质，有效改善沙棘果酒的风味；本专利技术在发酵前使用一种沙棘木粉脱酸剂对果浆汁中的单宁酸等有机酸进行脱除，沙棘木粉不会影响沙棘果酒的香气，该种脱酸剂胺基含量高，活性强，易分离，合成工艺简单，能够充分吸附有机酸，解决了酿造的沙棘果酒因有机酸含量过多，导致的酸涩和香味寡淡等问题，从而达到让消费者喜爱的目的。附图说明图1为实施例1制备的沙棘木粉脱酸剂的傅里叶红外光谱图：在769cm-1附近存在碳氯键的吸收峰，在1065cm-1附近存在醚键的吸收峰，说明氯化沙棘木粉参与了反应；在3337cm-1附近存在氮氢键的伸缩吸收峰，在2927cm-1附近存在碳氢键的伸缩吸收峰，说明3-氨基甘油参与了反应。具体实施方式下面通过具体实施例对该专利技术作进一步说明：新型沙棘果酒感官评定方法参照国标GB/T15038—2006葡萄酒、果酒通用分析方法中的规定进行。铁离子还原能力的测定方法为：取0.5mL酿造的新型沙棘果酒，依次加入5mL蒸馏水，5mL0.2mol/LpH值为6.6的磷酸缓冲液，5mL的1%的铁氰化钾溶液。混合均匀后在50℃水浴下保温20min，加入5mL10%的三氯乙酸，充分摇匀后3000r/min离心10min，取5mL上清液，再依次加入5mL蒸馏水和2.5mL0.1%氯化铁溶液，700nm下测定吸光度值，以蒸馏水为空白对照。滴定酸测定方法参考GB/T15038—2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》。利用NaOH中和滴定法测定。实施例1一种新型沙棘果酒的制备方法，其主要方案为：步骤一、初步杀菌，选取100kg成熟的沙棘果，清水洗净后沥干水分，然后用质量百分比浓度65%酒精喷洒在沙棘果表面，密封存放10h；步骤二、榨汁，完成后在沙棘果中加入0.1kg抗氧剂和15kg水，粉碎打浆成沙棘汁，然后在沙棘汁中加入质量百分比浓度0.1%的降解酶，调节汁液pH值为3.2，控温45℃，酶解120min，完成后加入0.8kg质量百分比浓度为0.1%的壳聚糖溶液，混合均匀后在40℃下放置10h，完成后过滤，得到滤液；步骤三、脱酸，在得到的滤液中加入1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型沙棘果酒的制备方法，其主要方案为：/n步骤一、初步杀菌，选取100-200份的成熟的沙棘果，清水洗净后沥干水分，然后用质量百分比浓度65%-75%酒精喷洒在沙棘果表面， 密封存放10-30h；/n步骤二、榨汁，完成后在沙棘果中加入0.1-1份的抗氧剂和15-50份的水，粉碎打浆成沙棘汁，然后在沙棘汁中加入质量百分比浓度0.1%-0.5%的降解酶，调节汁液pH值为3.2-5.1，控温45-58℃，酶解120-240min，完成后加入0.8-1.7份的质量份数为0.1%-0.5%的壳聚糖溶液，混合均匀后在40-60℃下放置10-30h，完成后过滤，得到滤液；/n步骤三、脱酸，在得到的滤液中加入1%-5%的沙棘木粉脱酸剂，混合搅拌30-60min后过滤，将汁液采用巴氏杀菌除去杂菌；/n步骤四、发酵，在得到的滤液中加入蔗糖调节糖度为10%-20%，亚硫酸钠40-50mg/L，然后接种发酵菌，在20-30℃下发酵10-15天，完成后加入过滤除渣，在3-10℃条件下陈酿50-80天，制得沙棘酒；/n其特征在于：所述的沙棘木粉脱酸剂，采用氯化沙棘木粉材料与3-氨基甘油反应。/n

【技术特征摘要】
1.一种新型沙棘果酒的制备方法，其主要方案为：
步骤一、初步杀菌，选取100-200份的成熟的沙棘果，清水洗净后沥干水分，然后用质量百分比浓度65%-75%酒精喷洒在沙棘果表面，密封存放10-30h；
步骤二、榨汁，完成后在沙棘果中加入0.1-1份的抗氧剂和15-50份的水，粉碎打浆成沙棘汁，然后在沙棘汁中加入质量百分比浓度0.1%-0.5%的降解酶，调节汁液pH值为3.2-5.1，控温45-58℃，酶解120-240min，完成后加入0.8-1.7份的质量份数为0.1%-0.5%的壳聚糖溶液，混合均匀后在40-60℃下放置10-30h，完成后过滤，得到滤液；
步骤三、脱酸，在得到的滤液中加入1%-5%的沙棘木粉脱酸剂，混合搅拌30-60min后过滤，将汁液采用巴氏杀菌除去杂菌；
步骤四、发酵，在得到的滤液中加入蔗糖调节糖度为10%-20%，亚硫酸钠40-50mg/L，然后接种发酵菌，在20-30℃下发酵10-15天，完成后加入过滤除渣，在3-10℃条件下陈酿50-80天，制得沙棘酒；
其特征在于：所述的沙棘木粉脱酸剂，采用氯化沙棘木粉材料与3-氨基甘油反应。


2.根据权利要求1所述的一种新型沙棘果酒的制备方法，其特征在于：所述氯化沙棘木粉材料，其制备方法如下：
按照质量份数，将50-70份的沙棘木粉加入到1.2-4.5份的氯化锌，200...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡兰花，王芳，李培则，
申请(专利权)人：东阳市前途工业设计有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33