本发明专利技术公开了一种具有保健功能的大米淀粉果冻及其制备方法,以大米淀粉、饮用水、原花青素、食用胶、木糖醇、柠檬酸为主要原料,通过对降解大米淀粉糊精进行分级,采用特定分子量段的糊精与原花青素形成复合物,在解决大米淀粉在果冻制备中溶解性差、不均一、不稳定等问题的同时,增强果冻的弹性和韧性,改善产品口感。本发明专利技术通过对生产工艺和原料组成的调整,生产出组织状态细腻、均匀稳定的大米淀粉果冻产品。
The invention relates to a method for preparing healthy rice jelly
【技术实现步骤摘要】
一种具有保健功能的大米淀粉果冻及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域,具体为一种具有保健功能的大米淀粉果冻及其制备方法。
技术介绍
果冻是作为一种常见的休闲食品,其外观晶莹通透、色泽鲜艳、口感细腻润滑、清甜滋润,深受广大消费者的喜爱。因为淀粉果冻中淀粉-胶体复配能够改善所形成的凝胶强度,使果冻口感饱满,有更强的咀嚼感和弹性,且一定程度上增加果冻营养价值,具有较大的消费前景。但淀粉溶解性差,即使溶解后,所形成的淀粉溶液不均一、不稳定,生产出的大米淀粉果冻具有不稳定、易崩解的缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述问题,提供一种具有保健功能的大米淀粉果冻及其制备方法,在解决大米淀粉在果冻制备中溶解性差、不均一、不稳定等问题的同时,增强果冻的弹性和韧性,改善产品口感;为实现上述目的,本专利技术所用的技术方案为:一种具有保健功能的大米淀粉果冻,原料组成以重量份表示为:5~10份大米淀粉;40~80份饮用水;0.05~0.1份原花青素;0.45~0.5份食用胶;4~4.5份木糖醇;0.1~0.12份柠檬酸。所述一种具有保健功能的大米淀粉果冻,还包括食用香精、食用色素和防腐剂中的一种或多种。所述食用胶为卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶中的一种或多种。一种具有保健功能的大米淀粉果冻制备方法,制备方法如下:S1.取大米淀粉分散于异丙醇,搅拌均匀后加热,加入浓盐酸,待反应完全后,加入碳酸氢钠溶液调节pH至中性,然后用分离设备对所得混合液进行第一次分离,得到上清液A和沉淀B;S2.将步骤S1所得上清液A用分离设备进行第二次分离,所得沉淀用饮用水洗涤3次后,再次加入饮用水调配成料液,然后向料液中加入原花青素,混合均匀,通入均质设备中进行均质,得到物料C;S3.沉淀B用饮用水洗涤3次,依次加入饮用水、卡拉胶,木糖醇以及物料C,搅拌均匀后,加热熬煮,然后加入柠檬酸,混合均匀,制得大米淀粉果冻。步骤S1中所述搅拌均匀后加热的温度为36-38℃。步骤S1中所述第一次分离,分离设备的转速为1200-1400rpm;步骤S2中所述第二次分离,分离设备的转速为5000-5200rpm。步骤S2中所述料液的质量浓度为13-15%。步骤S2中所述通入均质设备中进行均质的过程具体为:加入原青花素的料液在50-60Mpa的均质压力下进行均质后,在80-90Mpa的均质压力下再次进行均质,得到物料C。步骤S3中所述加热熬煮的温度为80-90℃,熬煮时间为10-15min。本专利技术的有益效果在于:1、对降解大米淀粉糊精进行分级,采用特定分子量段的糊精与原花青素形成复合物,可解决大米淀粉在果冻制备中溶解性差、不均一、不稳定等问题,同时增强果冻的弹性和韧性,改善产品口感。2、与传统果冻不同,本专利技术产品的主要原料为大米淀粉,即使胶体使用量非常小,仍然可以生产出组织状态细腻、均匀稳定的大米淀粉果冻产品。附图说明图1为本专利技术实施例中添加不同含量原花青素大米淀粉果冻的感官评分结果示意图。具体实施方式为了更好的解释本专利技术,以便于理解,下面结合具体实施例,对本专利技术作详细描述。一种具有保健功能的大米淀粉果冻,其制备方法如下:S1.取大米淀粉分散于异丙醇,加热搅拌均匀后,加入浓盐酸,待反应完全后,加入碳酸氢钠溶液调节pH至中性,然后用分离设备对所得混合液进行第一次分离,得到上清液A和沉淀B;S2.将步骤S1所得上清液A用分离设备进行第二次分离,所得沉淀用饮用水洗涤3次后,再次加入饮用水调配成料液,然后向料液中加入原花青素,混合均匀,通入均质设备中进行均质,得到物料C;S3.沉淀B用饮用水洗涤3次,依次加入饮用水、卡拉胶,木糖醇以及物料C,搅拌均匀后,加热熬煮,然后加入柠檬酸,混合均匀,制得大米淀粉果冻。实施例1:取1000kg大米淀粉、9000kg饮用水、卡拉胶85kg,木糖醇800kg以及物料C,加热至90℃,熬煮15min,然后加入柠檬酸12kg,混合均匀,制得大米淀粉果冻。实施例2:S1.称取1000kg大米淀粉分散于异丙醇,搅拌均匀后加热至38℃,加入60L浓盐酸,反应4天,采用碳酸氢钠溶液调节pH至中性,然后通过1400rpm分离设备分离10min,得到上清液A和沉淀B;S2.沉淀B采用饮用水洗涤3次,加入9000kg饮用水、原花青素10kg、卡拉胶85kg,木糖醇800kg以及物料C,加热至90℃,熬煮15min,然后加入柠檬酸12kg,混合均匀,制得大米淀粉果冻。实施例3:S1.称取1000kg大米淀粉分散于异丙醇,搅拌均匀后加热至38℃,加入60L浓盐酸,反应4天,采用碳酸氢钠溶液调节pH至中性,然后通过1400rpm分离设备分离10min,得到上清液A和沉淀B;S2.上清液A采用5200rpm分离设备分离22min,沉淀采用饮用水洗涤3次后,再次加水调配成质量浓度为15%的料液,然后加入原花青素10kg,混合均匀,依次通入60MPa和90MPa的均质设备中进行均质,得到物料C;S3.沉淀B采用饮用水洗涤3次,加入9000kg饮用水、卡拉胶85kg,木糖醇800kg以及物料C,加热至90℃,熬煮15min,然后加入柠檬酸12kg,混合均匀,制得大米淀粉果冻。实施例4:S1.称取1000kg大米淀粉分散于异丙醇,搅拌均匀后加热至36-42℃,加入50-65L浓盐酸,反应2.4-3.0天,采用碳酸氢钠溶液调节pH至中性,然后通过1200-1400rpm分离设备分离8-10min,得到上清液A和沉淀B(反应温度分别为36℃、38℃、40℃、42℃;浓盐酸体积分别为50L、55L、60L、65L;反应时间分别为2.4天、2.6天、2.8天、3.0天);S2.上清液A采用5200rpm分离设备分离22min,沉淀采用饮用水洗涤3次后,再次加水调配成质量浓度为15%的料液,然后分别加入原花青素10kg,混合均匀,依次通入60MPa和90MPa的均质设备中进行均质,得到物料C;S3.沉淀B采用饮用水洗涤3次,加入9000kg饮用水、卡拉胶85kg,木糖醇800kg以及物料C,加热至90℃,熬煮15min,然后加入柠檬酸12kg,混合均匀,制得大米淀粉果冻。实施例5:S1.称取1000kg大米淀粉分散于异丙醇,搅拌均匀后加热至38℃,加入60L浓盐酸,反应3天,采用碳酸氢钠溶液调节pH至中性,然后通过1400rpm分离设备分离10min,得到上清液A和沉淀B;S2.上清液A采用5200rpm分离设备分离22min,沉淀采用饮用水洗涤3次后,再次加水调配成质量浓度为15%的料液,然后加入原花青素8-11kg,混合均匀,依次通入60MPa和90MPa的均质设备中进行均质,得到物料C(原青花素本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种具有保健功能的大米淀粉果冻,其特征在于,原料组成以重量份表示为:/n5~10份大米淀粉;/n40~80 份饮用水;/n0.05~0.1 份原花青素;/n0.45~0.5份食用胶;/n4~4.5份木糖醇;/n0.1~0.12份柠檬酸。/n
【技术特征摘要】
1.一种具有保健功能的大米淀粉果冻,其特征在于,原料组成以重量份表示为:
5~10份大米淀粉;
40~80份饮用水;
0.05~0.1份原花青素;
0.45~0.5份食用胶;
4~4.5份木糖醇;
0.1~0.12份柠檬酸。
2.根据权利要求1中所述的一种具有保健功能的大米淀粉果冻,其特征在于,还包括食用香精、食用色素和防腐剂中的一种或多种。
3.根据权利要求1中所述的一种具有保健功能的大米淀粉果冻,所述食用胶为卡拉胶、魔芋胶、刺槐豆胶中的一种或多种。
4.一种具有保健功能的大米淀粉果冻制备方法,其特征在于,制备方法如下:
S1.取大米淀粉分散于异丙醇,搅拌均匀后加热,加入浓盐酸,待反应完全后,加入碳酸氢钠溶液调节pH至中性,然后用分离设备对所得混合液进行第一次分离,得到上清液A和沉淀B;
S2.将步骤S1所得上清液A用分离设备进行第二次分离,所得沉淀用饮用水洗涤3次后,再次加入饮用水调配成料液,然后向料液中加入原花青素,混合均匀,通入均质设备中进行均质,得到物料C;
S3.沉淀B用饮用水洗涤3次,依次加入饮用水、卡拉胶,木糖醇以...
【专利技术属性】
技术研发人员:李俶,徐佳慧,张成浩,李信,
申请(专利权)人:南昌大学,
类型:发明
国别省市:江西;36
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