一种黄粑的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种黄粑的制作工艺，按如下步骤进行操作：(1)制作黄豆糯米浆；(2)熬制糖浆；(3)蒸糯米饭；(4)混合糯米饭；(5)玉米壳捆扎混合糯米饭；(6)装入特制竹筒；(7)蒸制黄粑；(8)待步骤(7)中蒸制好的装有混合糯米饭的特制竹筒冷却后从蒸锅中取出，将特制竹筒打开即可得到可食用黄粑。并且能够达到隔绝空气延长保鲜期的特点，改变了传统黄粑的口味，减轻了黄粑的制作所需的劳动成本，减少了黄粑在储存的过程中的塑料袋真空封装工序，是一种环保的黄粑的制作工艺。

A processing technology of yellow cake

【技术实现步骤摘要】
一种黄粑的制作工艺
本专利技术涉及食品制作工艺
，特别涉及一种黄粑的制作工艺。
技术介绍
黄粑，又叫做黄糕粑，是贵州、四川等地非常著名的传统特色小吃。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软。食用方法多样且方便，可以选择砌片后蒸煮、煎炒、油炸、微波加热变软，开袋即食，备受人们喜爱。它是是营养丰富的主副食品，是年货必备品之一。然而传统黄粑的制作工艺添加了食品添加剂，使得口感欠佳，影响健康。在黄粑蒸制好以后，都需要重新进行灭菌，使用塑料包装袋进行真空包装，黄粑的后续工作比较繁琐，使用的塑料在大自然中比较难以自己降解，污染环境。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种环保、风味独特、具有柱子香味的黄粑的制作工艺。为了解决上述技术问题，本专利技术的方案为：一种黄粑的制作工艺，其特征在于：按如下步骤进行操作：(1)制作黄豆糯米浆，按重量份取24—36份糯米、4—6份黄豆置于19—21℃的室内浸泡14—16小时沥干水分，沥干后将浸泡后的糯米与黄豆混合均匀，再按重量比1:1.5的比例加水磨浆，制成黄豆糯米浆；(2)熬制糖浆，按重量份取2—4份黄糖在锅内进行碾碎，加入4—8份水，加热至沸腾，黄糖完全溶解后停止加热，冷却至19—21℃，加入0.4—0.8份金花茶叶片粉末、2—4份莲藕粉末、2—4份山药粉末，搅拌均匀，制成糖浆；(3)蒸糯米饭，按重量份取60—90份糯米，置于19—21℃的室内浸泡4—6小时，沥干水分，装入甄子，利用120℃的高温蒸1—1.5小时，倒出蒸好的糯米并打散，自然降温至19—21℃得到糯米饭；(4)混合糯米饭，将步骤(1)中得到的黄豆糯米浆、步骤(2)中得到的糖浆、步骤(3)中得到的糯米饭混合均匀，自然静置0.5—1小时，得到混合糯米饭；(5)包裹糯米饭，将混合好的糯米饭揉捏成圆柱体形状，使用玉米壳进行包裹，利用水草捆扎固定。(6)装入特制竹筒，将包裹好的糯米饭装入特制竹筒，取20克糯米饭，碾碎后将特制竹筒密封；(7)蒸制黄粑，将装有包裹好的糯米饭的特制竹筒装入蒸锅，使用大火蒸1.5—2.5小时，再改用小火蒸8—9小时；(8)待步骤(7)中蒸制好的装有混合糯米饭的特制竹筒冷却后从蒸锅中取出，将特制竹筒打开即可得到可食用黄粑。优选的，所述步骤(6)中的特制竹筒包括竹筒和竹筒盖，装入混合糯米后使用糯米饭碾碎将竹筒与竹筒盖的接口处密封，所述特制竹筒使用的材料是取自贵州省赤水市生长的竹子，选取生长均匀的竹节制作而成特制竹筒。优选的，所述步骤(1)中糯米与黄豆按照重量比糯米：黄豆＝6:1进行取量。优选的，所述步骤(2)中的糖浆的配方按照重量黄糖：水：金花茶叶片粉末：莲藕粉末：山药粉末＝5：10：1：5：5的比例进行取量。优选的，所述步骤(3)中的糯米与步骤(1)中的糯米按照重量进行5：2进行取量。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的一种黄粑制作工艺，使用了可再生资源“竹子”替代了现代化生产工艺中的塑料真空袋，以达到延长保鲜期并且不污染环境的效果。使用竹筒装入捆扎好的黄粑再蒸制，蒸好的黄粑特别香甜，竹筒将黄粑蒸制过程中散发出来的香味、甜味全部保留在竹筒之内。当前生产工艺中，捆扎好的黄粑，蒸好后必须先冷却然后再装入塑料真空袋进行机械抽真空，最后再通过高温蒸煮进行灭菌才能长期储存。相比使用竹筒，捆扎好的黄粑装入竹筒，糯米饭封口，蒸制好后冷却直接可以长期储存。两次冷却变为一次冷却，两次机械操作变成一次封口操作，塑料真空袋的生产、使用后垃圾处理带来的污染变成可循环利用、无污染的竹筒。不但节省了人工、用电成本还保护了环境，同时也可以避免高温蒸煮塑料真空袋后可能散发出的不健康物质。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本专利技术，但并不构成对本专利技术的限定。此外，下面所描述的本专利技术各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。实施列1本专利技术提供的一种黄粑的制作工艺，其特征在于：按如下步骤进行操作：(1)制作黄豆糯米浆，按重量份取24份糯米、4份黄豆置于19—21℃的室内浸泡14—16小时沥干水分，沥干后将浸泡后的糯米与黄豆混合均匀，再按重量比1:1.5的比例加水磨浆，制成黄豆糯米浆；(2)熬制糖浆，按重量份取2份黄糖在锅内进行碾碎，加入4份水，加热至沸腾，黄糖完全溶解后停止加热，冷却至19—21℃，加入0.4份金花茶叶片粉末、2份莲藕粉末、2份山药粉末，搅拌均匀，制成糖浆；(3)蒸糯米饭，按重量份取60份糯米，置于19—21℃的室内浸泡4—6小时，沥干水分，装入甄子，利用120℃的高温蒸1小时，倒出蒸好的糯米并打散，自然降温至19—21℃得到糯米饭；(4)混合糯米饭，将步骤(1)中得到的黄豆糯米浆、步骤(2)中得到的糖浆、步骤(3)中得到的糯米饭混合均匀，自然静置0.5小时，得到混合糯米饭；(5)包裹糯米饭，将混合好的糯米饭揉捏成圆柱体形状，使用玉米壳进行包裹，利用水草捆扎固定。(6)装入特制竹筒，将包裹好的糯米饭装入特制竹筒，取20克糯米饭，碾碎后将特制竹筒密封；(7)蒸制黄粑，将装有包裹好的糯米饭的特制竹筒装入蒸锅，使用大火蒸1.5小时，再改用小火蒸8小时；(8)待步骤(7)中蒸制好的装有混合糯米饭的特制竹筒冷却后从蒸锅中取出，将特制竹筒打开即可得到可食用黄粑。步骤(6)中的特制竹筒包括竹筒和竹筒盖，装入混合糯米后使用糯米饭碾碎将竹筒与竹筒盖的接口处密封，特制竹筒使用的材料是取自贵州省赤水市生长的竹子，选取生长均匀的竹节制作而成特制竹筒。实施列2本专利技术提供的一种黄粑的制作工艺，其特征在于：按如下步骤进行操作：(1)制作黄豆糯米浆，按重量份取30份糯米、5份黄豆置于19—21℃的室内浸泡14—16小时沥干水分，沥干后将浸泡后的糯米与黄豆混合均匀，再按重量比1:1.5的比例加水磨浆，制成黄豆糯米浆；(2)熬制糖浆，按重量份取3份黄糖在锅内进行碾碎，加入6份水，加热至沸腾，黄糖完全溶解后停止加热，冷却至19—21℃，加入0.6份金花茶叶片粉末、3份莲藕粉末、3份山药粉末，搅拌均匀，制成糖浆；(3)蒸糯米饭，按重量份取75份糯米，置于19—21℃的室内浸泡4—6小时，沥干水分，装入甄子，利用120℃的高温蒸1.25小时，倒出蒸好的糯米并打散，自然降温至19—21℃得到糯米饭；(4)混合糯米饭，将步骤(1)中得到的黄豆糯米浆、步骤(2)中得到的糖浆、步骤(3)中得到的糯米饭混合均匀，自然静置0.75小时，得到混合糯米饭；(5)包裹糯米饭，将混合好的糯米饭揉捏成圆柱体形状，使用玉米壳进行包裹，利用水草捆扎固定。(6)装入特制竹筒，将包裹好的糯米饭装入特制竹筒，取20克糯米饭，碾碎后将特制竹筒密封；(7)蒸制黄粑，将装有包裹好的糯米饭的特制竹筒装入蒸锅，使本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄粑的制作工艺，其特征在于：按如下步骤进行操作：/n(1)制作黄豆糯米浆，按重量份取24—36份糯米、4—6份黄豆置于19—21℃的室内浸泡14—16小时沥干水分，沥干后将浸泡后的糯米与黄豆混合均匀，再按重量比1:1.5的比例加水磨浆，制成黄豆糯米浆；/n(2)熬制糖浆，按重量份取2—4份黄糖在锅内进行碾碎，加入4—8份水，加热至沸腾，黄糖完全溶解后停止加热，冷却至19—21℃，加入0.4—0.8份金花茶叶片粉末、2—4份莲藕粉末、2—4份山药粉末，搅拌均匀，制成糖浆；/n(3)蒸糯米饭，按重量份取60—90份糯米，置于19—21℃的室内浸泡4—6小时，沥干水分，装入甄子，利用120℃的高温蒸1—1.5小时，倒出蒸好的糯米并打散，自然降温至19—21℃得到糯米饭；/n(4)混合糯米饭，将步骤(1)中得到的黄豆糯米浆、步骤(2)中得到的糖浆、步骤(3)中得到的糯米饭混合均匀，自然静置0.5—1小时，得到混合糯米饭；/n(5)包裹糯米饭，将混合好的糯米饭揉捏成圆柱体形状，使用玉米壳进行包裹，利用水草捆扎固定。/n(6)装入特制竹筒，将包裹好的糯米饭装入特制竹筒，取20克糯米饭，碾碎后将特制竹筒密封；/n(7)蒸制黄粑，将装有包裹好的糯米饭的特制竹筒装入蒸锅，使用大火蒸1.5—2.5小时，再改用小火蒸8—9小时；/n(8)待步骤(7)中蒸制好的装有混合糯米饭的特制竹筒冷却后从蒸锅中取出，将特制竹筒打开即可得到可食用黄粑。/n...

【技术特征摘要】
1.一种黄粑的制作工艺，其特征在于：按如下步骤进行操作：
(1)制作黄豆糯米浆，按重量份取24—36份糯米、4—6份黄豆置于19—21℃的室内浸泡14—16小时沥干水分，沥干后将浸泡后的糯米与黄豆混合均匀，再按重量比1:1.5的比例加水磨浆，制成黄豆糯米浆；
(2)熬制糖浆，按重量份取2—4份黄糖在锅内进行碾碎，加入4—8份水，加热至沸腾，黄糖完全溶解后停止加热，冷却至19—21℃，加入0.4—0.8份金花茶叶片粉末、2—4份莲藕粉末、2—4份山药粉末，搅拌均匀，制成糖浆；
(3)蒸糯米饭，按重量份取60—90份糯米，置于19—21℃的室内浸泡4—6小时，沥干水分，装入甄子，利用120℃的高温蒸1—1.5小时，倒出蒸好的糯米并打散，自然降温至19—21℃得到糯米饭；
(4)混合糯米饭，将步骤(1)中得到的黄豆糯米浆、步骤(2)中得到的糖浆、步骤(3)中得到的糯米饭混合均匀，自然静置0.5—1小时，得到混合糯米饭；
(5)包裹糯米饭，将混合好的糯米饭揉捏成圆柱体形状，使用玉米壳进行包裹，利用水草捆扎固定。
(6)装入特制竹筒，将包裹好的糯米饭装入特制竹筒，取20克糯米...

【专利技术属性】
技术研发人员：史大鑫，
申请(专利权)人：金沙县秦纪煌食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52