一种刺五加茶的制作方法技术

本发明专利技术涉及茶的制作工艺技术领域，用于提高刺五加茶的品质，尤其涉及一种刺五加茶的制作方法，依次经过清洗、第一次发酵、第一次干燥、第二次发酵、第二次干燥、揉捻、成品制作工序，严格控制每个工序中的制作条件，即可得到刺五加茶，解决了现有的刺五加茶的制作方法制作的刺五加茶存在品质和口感均欠佳的问题，本申请的制作方法经过两次发酵和两次烘干处理，得到的刺五加茶茶香四溢、质地优厚，而且使该刺五加茶在泡制时，茶水中含有较高浓度的药用成分，对饮用者具有很好的保健和解酒护肝的功效，充分发挥了刺五加叶中含有的药用成分，同时采用该制作方法制得的刺五加茶泡出的茶水不存在口感苦涩的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种刺五加茶的制作方法
本专利技术涉及茶的制作工艺
，用于提高刺五加茶的品质，尤其涉及一种刺五加茶的制作方法。
技术介绍
刺五加系五加科植物，是我国北方地区常用的药材之一，刺五加的叶、花、果实、根、根茎均可入药，味辛、微苦、性微温，归脾、肾、心经，是一味强壮固本的药物。刺五加茶是指以刺五加的叶为主要原料加工而成的茶，其含有天然茶多酚及多种甙成分，既具有茶香四溢、汤色浅褐和质地厚实的特点，同时还有养气安神和添精补髓等营养保健功效，可制作形成花茶，绿茶、黑茶等多种产品而深受广大消费者的喜爱，在茶制品消费者市场中占有很大的份额。现有的刺五加茶的制备方法通常是经过晾晒、杀青、揉捏、再次晾晒、烘干工序制作而成，但是采用这种制作方法制作的刺五加茶存在品质和口感均欠佳的问题，不仅在销售上出现了障碍，而且也无法充分发挥其有益的药效。
技术实现思路
针对现有的刺五加茶的制作方法制作的刺五加茶存在品质和口感均欠佳的问题，本申请提出了一种刺五加茶的制作方法，该制作方法经过两次发酵和两次烘干处理，得到的刺五加茶茶香四溢、质地优厚，而且使该刺五加茶在泡制时，茶水中含有较高浓度的药用成分，对饮用者具有很好的保健和解酒护肝的功效，充分发挥了刺五加叶中含有的药用成分，同时采用该制作方法制得的刺五加茶泡出的茶水不存在口感苦涩的问题。本专利技术提供的技术方案是一种刺五加茶的制作方法，具体包括以下步骤：(1)清洗：将刺五加的叶片使用纯净水清洗干净后烘干至含水量为30-40％，备用；(2)第一次发酵：向清洗干净的刺五加叶上喷洒白参菌液，搅拌混匀，然后按照30kg/堆在发酵房中堆放，进行第一次发酵；(3)第一次干燥：将经过第一次发酵处理的刺五加叶进行干燥处理，干燥至水分含量为15-20％；(4)第二次发酵：在干燥之后的刺五加叶中加入复合酶混匀，然后再喷洒枯草芽孢杆菌与植物乳杆菌形成的复合菌液，再对刺五加叶进行增湿，调整刺五加叶的含水量至21-25％，然后按照40-50kg/堆在发酵房中对方，进行第二次发酵：(5)第二次干燥：经经过第二次发酵处理的刺五加叶放入烘干机中干燥至刺五加叶的水分含量低于3％。(6)揉捻：将经过第二次干燥之后的刺五加叶放入揉捻机中揉捻7-8次，然后放入茶叶高温灭菌烘焙提香机内，进行烘干灭菌提香；(7)成品制作：将烘干灭菌提香后的茶叶放入打碎机中打成粉粒状，即可得到刺五加茶。通过上述技术方案，本专利技术的刺五加茶的制作方法中，将刺五加叶进行两次发酵处理，在第一次发酵时，想刺五加叶上喷洒白参菌液，白参菌是一种食药兼用的珍稀菇菌，具有防治神经衰弱、清肝明目、健胃润肺、抗癌、美容、抗炎症等功效，是可食用的白参菌种，刺五加叶经过白参菌发酵之后，不仅混入了白参菌自身具有的功效，而且使刺五加茶的多糖明显增加，解决了苦涩口感的问题，使得到的刺五加茶甘醇滑口，品质优异；在第二次发酵时，加入的复合酶可以加快刺五加叶的发酵速度，同时也能提高刺五加叶的发酵质量，而且加入的枯草芽孢杆菌与植物乳杆菌形成的复合菌液，促进了刺五加叶中的多酚氧化酶的活性的增强，使多酚类物质发生剧烈的氧化聚合反应，使影响茶汤的涩味物质多酚类物质转化为醇类、醛类和内酯类等物质，含量降低，减轻了茶汤的苦涩味，增加了滋味的醇和感。进一步的，步骤(2)中的第一次发酵采用分级发酵的方法，具体为首先在温度为40℃、湿度为93％时，发酵25min；然后在温度为35℃、湿度为95％时，发酵50min；最后在温度为30℃、湿度为97％时，发酵25min。进一步的，步骤(4)中的第二次发酵的温度为30℃，湿度为95％，发酵时间为2小时。进一步的，步骤(4)中的复合酶为纤维素酶与果胶酶混合形成的复合酶。更进一步的，所述复合酶中的纤维素酶和果胶酶的用量比为1.2∶1。进一步的，步骤(3)中第一次干燥控制的干燥温度为120-130℃。进一步的，步骤(5)中第二次干燥控制的干燥温度为100℃。基于上述阐述，本申请技术方案与现有技术相比，其有益效果在于：(1)本专利技术的制作方法经过两次发酵和两次烘干处理，得到的刺五加茶茶香四溢、质地优厚，而且使该刺五加茶在泡制时，茶水中含有较高浓度的药用成分，对饮用者具有很好的保健和解酒护肝的功效，充分发挥了刺五加叶中含有的药用成分，同时采用该制作方法制得的刺五加茶泡出的茶水不存在口感苦涩的问题；(2)本专利技术采用白参菌发酵，不仅混入了白参菌自身具有的功效，而且使刺五加茶的多糖明显增加，解决了苦涩口感的问题，使得到的刺五加茶甘醇滑口，品质优异；(3)本专利技术在第二次发酵时，加入的复合酶可以加快刺五加叶的发酵速度，同时也能提高刺五加叶的发酵质量，而且加入的枯草芽孢杆菌与植物乳杆菌形成的复合菌液，促进了刺五加叶中的多酚氧化酶的活性的增强，使多酚类物质发生剧烈的氧化聚合反应，使影响茶汤的涩味物质多酚类物质转化为醇类、醛类和内酯类等物质，含量降低，减轻了茶汤的苦涩味，增加了滋味的醇和感；(4)本专利技术中的刺五加茶在制作过程中操作简单，制作条件便于控制，制作成本低，便于实现工业化生产。具体实施方式实施例1一种刺五加茶的制作方法，具体包括以下步骤：(1)清洗：将刺五加的叶片使用纯净水清洗干净后烘干至含水量为30％，备用；(2)第一次发酵：向清洗干净的刺五加叶上喷洒白参菌液，搅拌混匀，然后按照30kg/堆在发酵房中堆放，进行第一次发酵，发酵的方法为首先在温度为40℃、湿度为93％时，发酵25min；然后在温度为35℃、湿度为95％时，发酵50min；最后在温度为30℃、湿度为97％时，发酵25min；(3)第一次干燥：将经过第一次发酵处理的刺五加叶进行干燥处理，干燥至水分含量为15％，干燥温度为120℃；(4)第二次发酵：在干燥之后的刺五加叶中加入复合酶混匀，然后再喷洒枯草芽孢杆菌与植物乳杆菌形成的复合菌液，再对刺五加叶进行增湿，调整刺五加叶的含水量至21％，然后按照40kg/堆在发酵房中对方，进行第二次发酵，发酵的温度为30℃，湿度为95％，发酵时间为2小时；其中复合酶为纤维素酶与果胶酶混合形成的复合酶，复合酶中的纤维素酶和果胶酶的用量比为1.2∶1；(5)第二次干燥：经经过第二次发酵处理的刺五加叶放入烘干机中干燥至刺五加叶的水分含量低于3％，干燥温度为100℃；(6)揉捻：将经过第二次干燥之后的刺五加叶放入揉捻机中揉捻7次，然后放入茶叶高温灭菌烘焙提香机内，进行烘干灭菌提香；(7)成品制作：将烘干灭菌提香后的茶叶放入打碎机中打成粉粒状，即可得到刺五加茶。实施例2一种刺五加茶的制作方法，具体包括以下步骤：(1)清洗：将刺五加的叶片使用纯净水清洗干净后烘干至含水量为32％，备用；(2)第一次发酵：向清洗干净的刺五加叶上喷洒白参菌液，搅拌混匀，然后按照30kg/堆在发酵房中堆放，进行第一次发酵，发酵的方法为首先在温度为本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺五加茶的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：/n(1)清洗：将刺五加的叶片使用纯净水清洗干净后烘干至含水量为30-40％，备用；/n(2)第一次发酵：向清洗干净的刺五加叶上喷洒白参菌液，搅拌混匀，然后按照30kg/堆在发酵房中堆放，进行第一次发酵；/n(3)第一次干燥：将经过第一次发酵处理的刺五加叶进行干燥处理，干燥至水分含量为15-20％；/n(4)第二次发酵：在干燥之后的刺五加叶中加入复合酶混匀，然后再喷洒枯草芽孢杆菌与植物乳杆菌形成的复合菌液，再对刺五加叶进行增湿，调整刺五加叶的含水量至21-25％，然后按照40-50kg/堆在发酵房中对方，进行第二次发酵；/n(5)第二次干燥：经经过第二次发酵处理的刺五加叶放入烘干机中干燥至刺五加叶的水分含量低于3％。/n(6)揉捻：将经过第二次干燥之后的刺五加叶放入揉捻机中揉捻7-8次，然后放入茶叶高温灭菌烘焙提香机内，进行烘干灭菌提香；/n(7)成品制作：将烘干灭菌提香后的茶叶放入打碎机中打成粉粒状，即可得到刺五加茶。/n

【技术特征摘要】
1.一种刺五加茶的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)清洗：将刺五加的叶片使用纯净水清洗干净后烘干至含水量为30-40％，备用；
(2)第一次发酵：向清洗干净的刺五加叶上喷洒白参菌液，搅拌混匀，然后按照30kg/堆在发酵房中堆放，进行第一次发酵；
(3)第一次干燥：将经过第一次发酵处理的刺五加叶进行干燥处理，干燥至水分含量为15-20％；
(4)第二次发酵：在干燥之后的刺五加叶中加入复合酶混匀，然后再喷洒枯草芽孢杆菌与植物乳杆菌形成的复合菌液，再对刺五加叶进行增湿，调整刺五加叶的含水量至21-25％，然后按照40-50kg/堆在发酵房中对方，进行第二次发酵；
(5)第二次干燥：经经过第二次发酵处理的刺五加叶放入烘干机中干燥至刺五加叶的水分含量低于3％。
(6)揉捻：将经过第二次干燥之后的刺五加叶放入揉捻机中揉捻7-8次，然后放入茶叶高温灭菌烘焙提香机内，进行烘干灭菌提香；
(7)成品制作：将烘干灭菌提香后的茶叶放入打碎机中打成粉粒状，即可得到刺五加茶。


2.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛高峰，牛瑶，
申请(专利权)人：陇南隆康农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：甘肃;62