一种高效生酮减脂速溶粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高效生酮减脂速溶粉，所述速溶粉包括质量百分比为45.0％～74.0％MCT油脂、5.0％～25.0％豌豆蛋白、5.0％～40.0％可溶膳食纤维、0.1％～2.0％乳化剂、0.1％～5.0％卵磷脂及0.1％～1.5％抗结剂。本发明专利技术采用高纯度MCT油脂作为减脂油脂原料，能够为人体高效补充酮体，有效减脂；通过豌豆蛋白和可溶膳食纤维包埋油脂，降低人体肠道对MCT油脂的不适反应；此外产品具有天然香味，口感较佳；可快速分散溶解于水中，便于食用，且无糖、无过敏源、无转基因，符合素食生酮服从者食用要求，便于生酮饮食服从者以各种应用形式长期食用。另外，本发明专利技术还提供一种高效生酮减脂速溶粉的制备方法，本制备过程不使用任何有机溶剂，不产生任何废弃物，是绿色环保生产工艺。

【技术实现步骤摘要】
一种高效生酮减脂速溶粉及其制备方法
本专利技术涉及一种高效生酮减脂速溶粉及其制备方法。
技术介绍
据统计，全球超重(含肥胖)人群已达21亿，仅我国超重人数就约有2亿，达到肥胖程度的超过9000万。肥胖不仅影响身材，而且与糖尿病等多种生理疾病和心理疾病密切相关。因此，如何科学健康地减少体重并降低相关疾病的发生率成为现代科学越来越关注的课题。公布号为CN102687750B、CN108684995A、CN107348294A和CN109259222A的专利报道了多种有减肥瘦身功效的产品。这些产品成分复杂，多为糖类物质、转基因来源或含过敏源，存在引起血糖升高或过敏反应的风险，同时导致转基因食品的摄入。对减肥产品而言，首要控制的是糖的含量。专利CN102687750B中用到的麦芽糊精在人体内可以转化为血糖，影响人体的血糖水平，进而影响减肥效果。其次，易过敏人群不适宜食用含有过敏源成分的产品。专利CN107348294A中使用的胶原蛋白是动物蛋白和专利CN102687750B中使用的脱脂乳粉是乳制品都是过敏源。同时，这些动物源材料也限制了素食主义者的使用。最后，转基因原料在食品领域的应用仍有争议，其对人体的影响仍然存在诸多未知性，而专利CN108684995A中使用的大豆制品属于高转基因风险的原料。生酮饮食指的是一种提供高比例脂肪、低比例碳水化合物，适量蛋白质和其他营养素的内源性生酮的饮食结构。研究发现，通过优化饮食结构，降低可转化为葡萄糖的糖类物质的摄入，可以给人体造成假性饥饿状态，迫使人体消耗脂肪产生酮体来提供能量，有效降低体内脂肪比例，达到减脂的效果。然而，高脂食品往往比较油腻，长期严格遵从高脂肪低碳水的饮食结构比较困难。因此，符合生酮饮食规律的高脂肪、低碳水、口感佳的内源性生酮食品和外源性酮体补充剂受到了广泛关注。中链脂肪酸甘油酯(MCT)即碳链长度为C8-C12的脂肪酸甘油酯，具有较高的饱和脂肪酸含量以及纯净的气味和口感。这些特点使得中链脂肪酸甘油酯在食用方面远优于其他油脂。不同混合比例的辛/癸酸三甘油酯作为中链脂肪酸甘油酯已经广泛应用于生酮饮食。但是，MCT也存在一些固有缺陷，如：1.直接食用MCT存在导致肠胃绞痛、腹泻等不良肠胃反应；2.大量直接食用MCT会造成油腻感，难以长期坚持。因此，开发一种避免含糖、含转基因、含过敏源原料，避免不适的肠胃反应并拥有较好的口感，便于各种人群长期食用的高效生酮减脂产品显得十分迫切。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决现有生酮产品存在的含糖、含过敏源、含转基因原料，生酮效率低，存在肠道反应，口感较差，难以坚持使用，不能适用于有素食要求和对动物源材料有过敏反应的人等问题，提供一种口感佳，符合生酮饮食规律的适用人群广泛的高效生酮减脂速溶粉。针对上述目的，本专利技术所采用的高效生酮减脂速溶粉由下述质量百分配比的原料制成：中链脂肪酸甘油酯45.0％～74.0％豌豆蛋白5.0％～25.0％可溶膳食纤维5.0％～40.0％乳化剂0.1％～5.0％卵磷脂0.1％～2.0％抗结助溶剂0.1％～2.0％。本专利技术的高效生酮脂速溶粉优选由下述质量百分配比的原料制成：中链脂肪酸甘油酯66.0％～74.0％豌豆蛋白6.0％～16.0％可溶膳食纤维6.0％～30.0％乳化剂0.1％～0.8％卵磷脂0.1％～1.0％抗结助溶剂0.1％～1.5％。所述的中链脂肪酸甘油脂为三辛酸甘油酯、三癸酸甘油酯或三月桂酸甘油酯中任意一种，或任意两种任意比例的混合物，或三种任意比例的混合物，优选为三辛酸甘油酯，所述三辛酸甘油酯、三癸酸甘油酯或三月桂酸甘油酯的纯度均大于95％。上述的豌豆蛋白为分离豌豆蛋白、浓缩豌豆蛋白或水解豌豆蛋白中任意一种。上述的可溶膳食纤维为木薯聚葡萄糖、木薯低聚异麦芽糖或木薯抗性糊精中的任意一种。上述的乳化剂为硬脂酰乳酸钠或硬脂酰乳酸钙中任意一种或两种的混合物。上述的卵磷脂为葵花卵磷脂或菜籽卵磷脂中的任意一种。上述的抗结助溶剂为气相二氧化硅或沉淀法二氧化硅中的任意一种。本专利技术的另一个目的是提供一种上述高效生酮减脂速溶粉的制备方法，该制备方法由下述步骤组成：(1)制备包材初乳液将适量豌豆蛋白加入水中，搅拌分散豌豆蛋白，用pH调节剂调节pH为7.8-8.3,采用水浴加热使蛋白分散液温度稳定在40-55℃，继续在该温度下加热搅拌10-20min，采用高速剪切机在8000-24000转/分钟条件下剪切5-15min，得到质量浓度为2.0％-8.5％的豌豆蛋白溶解液，然后向其中加入可溶膳食纤维，采用高速剪切机在8000-24000转/分钟条件下剪切5-15min，充分破碎溶解包材，得到质量浓度为5.0％-35.0％的包材初乳液；(2)制备含油乳液将乳化剂加入上述温度和pH恒定的包材初乳液中，得到乳化剂浓度为0.10％～0.65％的包材初乳液，将MCT油脂加热至豌豆蛋白的乳化性和乳化稳定性最佳温度，加入到前述乳化剂浓度为0.10％～0.65％的包材初乳液中，采用高速剪切机在8000-24000转/分钟条件下剪切5-15min，充分混合均匀；采用高压均质机连续均质两次，均质压力一级40-50Mpa，二级50-70Mpa，制备成含油乳液；(3)二层包埋和喷雾干燥将卵磷脂以0.5％-10.0％的质量浓度加入水中，8000-16000转/分钟条件下高速剪切5-10min，形成卵磷脂分散液；采用双喷头顶喷喷雾干燥塔将步骤(2)制得的含油乳液和卵磷脂分散液进行共喷雾干燥，调节共喷雾进料比例为卵磷脂分散液：含油乳液体积比0.5:100-20.0:100，进口温度140-160℃，出口温度80-100℃，同时从喷雾干燥塔进风口带入0.5-2.0％添加量的雾化的抗结助溶剂，得到干粉，经20-40目振动筛筛除大颗粒物得到高效生酮减脂速溶粉。上述步骤1中，所述的pH调节剂为磷酸氢二钾或氢氧化钠。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：1.本专利技术首次采用以高纯度三辛酸甘油酯为油脂原料的速溶粉，既可高效生成酮体，又改善直接食用油脂引起的不良反应。小鼠减重实验与现有技术相比，连续食用三周后减重效果提升了近60％；2.本专利技术产品所使用的原辅料均为非过敏原、非转基因、非动物源且不含添加糖的素食原料，可以解决对其他生酮产品中含糖、过敏源、转基因等问题，并满足了素食主义者需求；3.本专利技术产品用豌豆蛋白和可溶膳食纤维包埋油脂，既防止了MCT油脂直接大量接触肠道，引起肠道不适反应，又有良好的掩盖脂肪的油腻感，口感好，长期食用不会存在厌恶感；4.本专利技术制备方法中采用豌豆蛋白进行一次包埋，通过共喷雾法二层包埋具有速溶效果的卵磷脂，达到了较高的油脂包埋率，同时解决了油脂包埋不完全带来的速溶效果差的问题，最终得到溶解速度快且包埋率高的速溶粉。另外，为解决豌豆蛋白在中性条件不具备本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高效生酮减脂速溶粉，其特征在于，它由下述质量百分配比的原料制成：/nMCT油脂45.0％～74.0％/n豌豆蛋白5.0％～25.0％/n可溶膳食纤维5.0％～40.0％/n乳化剂0.1％～2.0％/n卵磷脂0.1％～5.0％/n抗结剂0.1％～2.0％。/n

【技术特征摘要】
1.一种高效生酮减脂速溶粉，其特征在于，它由下述质量百分配比的原料制成：
MCT油脂45.0％～74.0％
豌豆蛋白5.0％～25.0％
可溶膳食纤维5.0％～40.0％
乳化剂0.1％～2.0％
卵磷脂0.1％～5.0％
抗结剂0.1％～2.0％。


2.根据权利要求1所述的高效生酮减脂速溶粉，其特征在于，它由下述质量百分配比的原料制成：
MCT油脂66.0％～74.0％
豌豆蛋白6.0％～16.0％
可溶膳食纤维6.0％～30.0％
乳化剂0.1％～1.0％
卵磷脂0.1％～1.0％
抗结剂0.1％～1.5％。


3.根据权利要求1或2所述的高效生酮减脂速溶粉，其特征在于：所述的MCT油脂为三辛酸甘油酯、三癸酸甘油酯和三月桂酸甘油酯中任意一种，或任意两种任意比例的混合物，或三种任意比例的混合物，优选为三辛酸甘油酯，所述三辛酸甘油酯、三癸酸甘油酯和三月桂酸甘油酯的纯度均大于95%。


4.根据权利要求1或2所述的高效生酮减脂速溶粉，其特征在于：上述的豌豆蛋白为分离豌豆蛋白、浓缩豌豆蛋白或水解豌豆蛋白中任意一种。


5.根据权利要求1或2所述的高效生酮减脂速溶粉，其特征在于：所述的可溶膳食纤维为木薯聚葡萄糖、木薯低聚异麦芽糖或木薯抗性糊精中的任意一种。


6.根据权利要求1或2所述的高效生酮减脂速溶粉，其特征在于：所述的乳化剂为硬脂酰乳酸钠或硬脂酰乳酸钙中任意一种或两种的混合物。


7.根据权利要求1或2所述的高效生酮减脂速溶粉，其特征在于：所述的卵磷脂为葵花卵磷脂或菜籽卵磷脂中的任意一种。


8.根据权利要求1或2所述的高效生酮减脂速溶粉，其特征在于：所述的抗结剂为气相法二氧化硅或沉淀法二氧化硅中的任意一种。


9.一种上述权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆玉婷，
申请(专利权)人：陆玉婷，
类型：发明
国别省市：江苏;32