一种蔬菜粉及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种蔬菜粉及其制备方法，包括如下步骤：将新鲜蔬菜依次进行修剪、挑选、清洗、切丁、漂烫、离心脱水、干燥、挑选、粉碎、过磁选、包装，得到蔬菜粉。本发明专利技术通过漂烫、离心脱水、干燥、挑选、粉碎、灭菌步骤制备蔬菜粉，制成的蔬菜粉保存了其自身原有的营养成分与色泽，而且降低了新鲜蔬菜运输的难度，并延长了保存期；本发明专利技术的方法能够实现在保证蔬菜所含营养成分不被破坏的情况下，实现生产过程中低能耗、低成本。

【技术实现步骤摘要】
一种蔬菜粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，涉及一种蔬菜粉及其制备方法。
技术介绍
蔬菜是以肥嫩菜叶、叶柄作为食用部位的一类蔬菜，包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽菜类等几大类。是蔬菜中品种最多的一类，含有大量的维生素、核黄素、类胡萝卜素、纤维素、蛋白质、糖类及钙、铁、钾等营养成分，尤以维生素C较为丰富。叶菜绿色越深，其胡萝卜素的含量就越多。中叶酸和胆碱等保健成分含量也较多。对蔬菜进行深加工，不仅可以延长贮藏期，有利于保存运输，调剂蔬菜的淡旺季，做到均衡供应，而且还可以改进蔬菜风味，增加花色品种，满足人们对蔬菜副食品日益增长的需求。蔬菜深加工方法主要有腌制、干制等，但这些产品加工过程营养成分损失大，把蔬菜加工成蔬菜粉可更好地保留原有的风味、色泽及其营养与保健成分。蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脱水，再进一步粉碎；或先打浆，均匀后再进行喷雾干燥而成的粉末状蔬菜颗粒，水分含量低，可以延长贮藏期，降低贮藏、运输、包装等费用，然而目前的蔬菜粉加工工艺还存在很多问题，如存在破坏蔬菜营养成分、能耗高的问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服上述缺陷，提供一种营养成分高、低能耗、低成本的蔬菜粉及其制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案为：一种蔬菜粉的制备方法，包括如下步骤：将新鲜蔬菜依次进行修剪、挑选、清洗、切丁、漂烫、离心脱水、干燥、挑选、粉碎、过磁选、包装，得到蔬菜粉。优选的，所述修剪是用刀把菜头去掉。优选的，所述挑选是挑出枯黄叶。r>优选的，所述清洗是用气泡清洗机进行清洗。优选的，所述切丁是切成10x10mm的蔬菜丁。优选的，所述漂烫是在90-96℃漂烫150-180s。优选的，所述离心脱水转速为300-600r/min，时间为20-25s。优选的，所述干燥包括两次干燥，第一次是在90-100℃热风干燥40-60min，第二次干燥是在65-75℃热风干燥90-120min，控制蔬菜水分含量低于7％。优选的，所述干燥后挑选是挑出杂质和变色品。优选的，所述粉碎采用气流粉碎机进行低温粉碎，所述低温粉碎的温度为40-60℃，所述粉碎粒径为100-300目。优选的，所述过磁选是9000GS优选的，所述包装规格为5g/条x10条/包。本专利技术还提供一种由上述制备方法制备得到的蔬菜粉，所述蔬菜粉的粒径为100-300目。与现有技术相比本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术通过漂烫、离心脱水、干燥、挑选、粉碎、灭菌步骤制备蔬菜粉，制成的蔬菜粉保存了其自身原有的营养成分与色泽，而且降低了新鲜蔬菜运输的难度，并延长了保存期。(2)本专利技术采用气流粉碎工艺，最大程度地保留蔬菜原有的营养价值，蔬菜粉颗粒可以达到微米级大小；营养成分更容易消化，口感更好；能实现蔬菜的全效利用。(3)本专利技术的方法能够实现在保证蔬菜所含营养成分不被破坏的情况下，实现生产过程中低能耗、低成本。具体实施方式以下对本专利技术专利的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术专利，并非用于限定本专利技术专利的范围。实施例1一种胡萝卜粉的制备方法，包括如下步骤：挑选新鲜的胡萝卜，用刀把菜头去掉，去除枯萎及变质的部分，用水清洗掉表面的泥土，再用泡沫清洗设备采用气泡清洗法进行深层清洗25min；将清洗后的胡萝卜进行切分，切分10x10mm的胡萝卜丁；将切分好的胡萝卜丁在90℃漂烫180s；将烫漂后的胡萝卜丁在300r/min条件下进行离心脱水25s，将所得浆液进行过滤，将所得浆液进行二次干燥，第一次是在90℃热风干燥60min，第二次干燥是在75℃热风干燥90min，控制蔬菜水分含量低于7％；将所得干燥物料挑出杂质和变色品，采用气流粉碎机在40℃进行低温粉碎，得到粒径为100目的胡萝卜粉，过磁选、包装成5g/条x10条/包。实施例2一种菠菜粉的制备方法，包括如下步骤：挑选新鲜的菠菜，用刀把菜头去掉，去除枯萎及变质的部分，用水清洗掉表面的泥土，再用泡沫清洗设备采用气泡清洗法进行深层清洗25min；将清洗后的菠菜进行切分，切分10x10mm的菠菜丁；将切分好的菠菜丁在92℃漂烫160s；将烫漂后的菠菜丁在400r/min条件下进行离心脱水22s，将所得浆液进行过滤，将所得浆液进行二次干燥，第一次是在92℃热风干燥55min，第二次干燥是在70℃热风干燥110min，控制菠菜水分含量低于7％；将所得干燥物料挑出杂质和变色品，采用气流粉碎机在45℃进行低温粉碎，得到粒径为150目的菠菜粉，过磁选、包装成5g/条x10条/包。实施例3一种白菜粉的制备方法，包括如下步骤：挑选新鲜的白菜，去除枯萎及变质的部分，用水清洗掉表面的泥土，再用泡沫清洗设备采用气泡清洗法进行深层清洗25min；将清洗后的白菜进行切分，切分10x10mm的白菜丁；将切分好的白菜丁在94℃漂烫160s；将烫漂后的白菜丁在500r/min条件下进行离心脱水23s，将所得浆液进行过滤，将所得浆液进行二次干燥，第一次是在95℃热风干燥50min，第二次干燥是在68℃热风干燥100min，控制蔬菜水分含量低于7％；将所得干燥物料挑出杂质和变色品，采用气流粉碎机在50℃进行低温粉碎，得到粒径为200目的白菜粉，过磁选、包装成5g/条x10条/包。实施例4一种芹菜粉的制备方法，包括如下步骤：挑选新鲜的芹菜，用刀把菜头去掉，去除枯萎及变质的部分，用水清洗掉表面的泥土，再用泡沫清洗设备采用气泡清洗法进行深层清洗25min；将清洗后的芹菜进行切分，切分10x10mm的芹菜丁；将切分好的芹菜丁在95℃漂烫155s；将烫漂后的芹菜丁在550r/min条件下进行离心脱水22s，将所得浆液进行过滤，将所得浆液进行二次干燥，第一次是在96℃热风干燥45min，第二次干燥是在65℃热风干燥90min，控制蔬菜水分含量低于7％；将所得干燥物料挑出杂质和变色品，采用气流粉碎机在55℃进行低温粉碎，得到粒径为200目的芹菜粉，过磁选、包装成5g/条x10条/包。实施例5一种菜心粉的制备方法，包括如下步骤：挑选新鲜的菜心，去除枯萎及变质的部分，用水清洗掉表面的泥土，再用泡沫清洗设备采用气泡清洗法进行深层清洗25min；将清洗后的菜心进行切分，切分10x10mm的菜心丁；将切分好的菜心丁在95℃漂烫160s；将烫漂后的菜心丁在550r/min条件下进行离心脱水20s，将所得浆液进行过滤，将所得浆液进行二次干燥，第一次是在98℃热风干燥45min，第二次干燥是在75℃热风干燥90min，控制蔬菜水分含量低于7％；将所得干燥物料挑出杂质和变色品，采用气流粉碎机在60℃进行低温粉碎，得到粒径为300目的菜心粉，过磁选、包装成5g/条x10条/包。实施例6一种包菜粉的制备方法，包括如下步骤：挑选新鲜的包菜，去除枯萎及变质的部分，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蔬菜粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将新鲜蔬菜依次进行修剪、挑选、清洗、切丁、漂烫、离心脱水、干燥、挑选、粉碎、过磁选、包装，得到蔬菜粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将新鲜蔬菜依次进行修剪、挑选、清洗、切丁、漂烫、离心脱水、干燥、挑选、粉碎、过磁选、包装，得到蔬菜粉。


2.根据权利要求1所述的蔬菜粉的制备方法，其特征在于：所述清洗是用气泡清洗机进行清洗。


3.根据权利要求1所述的蔬菜粉的制备方法，其特征在于：所述漂烫是在90-96℃漂烫150-180s。


4.根据权利要求1所述的蔬菜粉的制备方法，其特征在于：所述离心脱水转速为300-600r/min，时间为20-...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈长江，
申请(专利权)人：文山中康现代农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53