【技术实现步骤摘要】
一种荞麦酥的制备方法
本专利技术属于食品加工
,尤其涉及一种荞麦酥的制备方法。
技术介绍
目前,我国是荞麦的主要生产国,其产量居全球首位。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香试),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。《本草纲目》中记载:荞麦性味苦、平寒,有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。临床糖尿病治疗实践证明,荞麦能够降低空腹血糖、升高胰岛素水平、降低糖化血红蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂,从而抑制糖尿病及其合并症的发展。因此,荞麦是糖尿病的主要营养食品。近年来已经有一些荞麦产品面世,像荞麦饼干等等。同时,荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此,荞麦还有“消淡粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。但荞麦具有营养好,口感不好的特性,直接影响了荞麦产品的市场运营。现有关于荞麦酥的制备方法中尚未克服这一缺陷。通过上述分析,现有技术存在的问题及缺陷为:荞麦具有营养好,口感不好的特性,直接影响了荞麦产品的市场运营。现有关于荞麦酥的制备方法中尚 ...
【技术保护点】
1.一种荞麦酥的制备方法,其特征在于,所述荞麦酥的制备方法包括以下步骤:/n步骤一,膨化:将筛选好的荞麦米和大米倒入膨化机料斗内开机,放入混合料膨化成微小颗粒;完成膨化后,将膨化好的米花倒入电磁炒锅内炒制;/n步骤二,化糖、化油:将化糖冷热缸清洗干净,依次将称量好的白糖、麦芽糖、水倒入化糖冷热缸内加热混合熔化;将油倒入化油冷热缸内加热;/n步骤三,熬制:将配制好的糖浆、油输送至熬制车间,倒入熬制锅中,点燃灶具进行加热,并不停的进行搅拌;/n步骤四,拌和:当熬制温度达到出锅点前3分钟,将膨化好的米花、白芝麻、黑芝麻、调味料倒入搅拌机后,将熬制好的糖油趁热倒入搅拌机中进行搅拌;/n步骤五,成型切割:将拌和好的混合物料快速倒入成型机料斗中,趁热将制品碾薄压平,并将成型切割好的荞麦酥块降温至室温;/n步骤六,包装:将切条成型冷却好的荞麦酥通过周转框运送至全自动包装机,按照规格大小进行包装。/n
【技术特征摘要】
1.一种荞麦酥的制备方法,其特征在于,所述荞麦酥的制备方法包括以下步骤:
步骤一,膨化:将筛选好的荞麦米和大米倒入膨化机料斗内开机,放入混合料膨化成微小颗粒;完成膨化后,将膨化好的米花倒入电磁炒锅内炒制;
步骤二,化糖、化油:将化糖冷热缸清洗干净,依次将称量好的白糖、麦芽糖、水倒入化糖冷热缸内加热混合熔化;将油倒入化油冷热缸内加热;
步骤三,熬制:将配制好的糖浆、油输送至熬制车间,倒入熬制锅中,点燃灶具进行加热,并不停的进行搅拌;
步骤四,拌和:当熬制温度达到出锅点前3分钟,将膨化好的米花、白芝麻、黑芝麻、调味料倒入搅拌机后,将熬制好的糖油趁热倒入搅拌机中进行搅拌;
步骤五,成型切割:将拌和好的混合物料快速倒入成型机料斗中,趁热将制品碾薄压平,并将成型切割好的荞麦酥块降温至室温;
步骤六,包装:将切条成型冷却好的荞麦酥通过周转框运送至全自动包装机,按照规格大小进行包装。
2.如权利要求1所述的荞麦酥的制备方法,其特征在于,步骤一中,所述膨化方法包括:
(I)选择具有生产许可资质的厂商购置荞麦米、大米;荞麦米选购当地当年产新鲜优质荞麦米,无碎米,无肉眼可见杂质;
(II)将筛选好的荞麦米和大米按照各50%配方比例称量后,倒入不锈钢桶内搅拌均匀,再倒入膨化机料斗内开机,当膨化机温度达到300℃-320℃时,慢慢开启下料开关,缓缓放入混合料膨化成微小颗粒;
(III)正常工作时,将膨化机的膨化速度控制在70公斤/小时;检查膨化出的产品是否达标,要求颗粒饱满,大小均匀;
(IV)将膨化好的米花装入接料桶;完成膨化后,将膨化好的米花倒入电磁炒锅内,温度控制在150℃-170℃炒制30分钟出锅,放入接料桶备用。
3.如权利要求1所述的荞麦酥的制备方法,其特征在于,步骤二中,所述化糖、化油的方法包括:
(a)将化糖冷热缸清洗干净,按每熬制一锅需白糖1.8公斤、麦芽糖4公斤、水1.1公斤的配方要求计量;
(b)依次将称量好的白糖、麦芽糖、水倒入化糖冷热缸内加热混合熔化,温度控制在100℃-120℃搅拌均匀成糖浆;
(c)每熬制一锅需油4公斤倒入化油冷热缸内加热,温度控制在80℃-100℃搅拌...
【专利技术属性】
技术研发人员:马永良,
申请(专利权)人:陕西淳荞御食品有限公司,
类型:发明
国别省市:陕西;61
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