一种混合腐竹制作方法技术

本发明专利技术公开了一种混合腐竹制作方法，包括如下步骤：步骤1：合格黄豆的选取处理，步骤2：辅料的选取处理，步骤3：黄豆的去皮处理，步骤4：黄豆的浸泡操作，步骤5：黄豆的磨浆、煮浆操作，步骤6：黄豆的熬皮操作，本发明专利技术涉及腐竹制作技术领域。该混合腐竹制作方法，使得腐竹在生产过程中添加了紫薯、黑豆和薄荷的相关营养素，不仅与黄豆的营养相辅相成，而且豆类的黄豆酮能够与紫薯糊淀粉互相影响，促进身体吸收，并且通过缓慢研磨，使得黄豆浆液能够被研磨的更加充分，间接的提高了腐竹产量，将黄豆通过去皮处理，能够将黄豆有效物质全部被浸泡在水中，提高了浸泡效率，并且去皮操作简单方便，易于工作人员操作。

【技术实现步骤摘要】
一种混合腐竹制作方法
本专利技术涉及腐竹制作
，具体为一种混合腐竹制作方法。
技术介绍
腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。普通腐竹为传统的豆制品，在现代充裕的营养食品中，腐竹作为食品，其内部的营养成分十分单一，不能满足现代人类对于丰富营养的追求，很多群众却十分喜爱腐竹产品的口感，但是长期食用极易影响人群的身体健康，因此我们急需一种营养丰富的混合腐竹。
技术实现思路
（一）解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种混合腐竹制作方法，解决了普通腐竹为传统的豆制品，在现代充裕的营养食品中，腐竹作为食品，其内部的营养成分十分单一，不能满足现代人类对于丰富营养的追求，很多群众却十分喜爱腐竹产品的口感，但是长期食用极易影响人群身体健康的问题。（二）技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种混合腐竹制作方法，包括如下步骤：步骤1：合格黄豆的选取处理：将黄豆通过色选机进行筛选，选取颗粒饱满的黄豆后，然后将黄豆表面的灰尘清洗洁净后放置；步骤2：辅料的选取处理：选取形态饱满圆润的紫薯，颗粒饱满的黑豆和新鲜薄荷叶，对其进行清洗后放置沥干，将新鲜薄荷叶磨碎后的汁液滴入放入饮用矿泉水中，将黑豆直接放入豆浆机中打出豆浆，将紫薯蒸熟后磨成糊状；步骤3：黄豆的去皮处理：使用去皮机械对黄豆进行粗磨，然后剥去豆皮，将成熟黄豆内核完全暴露；步骤4：黄豆的浸泡操作：将浸泡容器擦拭洁净后，准备足量的饮用矿泉水，将黄豆倒入浸泡容器后，添加5倍黄豆体积的饮用矿泉水，浸泡时每30分钟需要使用搅拌机对浸泡黄豆进行充分搅拌3-5分钟，浸泡2-3小时；步骤5：黄豆的磨浆、煮浆操作：将浸泡完毕的黄豆放入石磨中研磨，研磨时一边加水一边研磨，并且黄豆必须缓慢添加进入石磨，使用不锈钢桶将黄豆浆液全部收集，将研磨好的黄豆放入煮浆设备中，然后对黄豆进行煮浆，大火直接将浆液煮至沸腾；步骤6：黄豆的熬皮操作：将沸腾的浆液转移至保温桶中，使用小火对其进行保温操作，将紫薯糊、黑豆浆和薄荷水倒入黄豆浆液，使用搅拌机对其进行慢速搅拌直至搅拌均匀；步骤7：腐竹的揭皮处理：当温度保持在75-80摄氏度时，锅内形成薄膜，即可使用毛竹杆进行揭皮；步骤8：烘烤干燥处理：将揭皮后的腐竹皮进行烘烤干燥后及时装袋。优选的，所述步骤5中，石磨使用前必须使用纯净水进行全面清洁。优选的，所述步骤5中，不锈钢桶和煮浆设备使用前使用纯净水进行清洁后必须及时消毒处理。优选的，所述步骤5中，大火功率为4500瓦。优选的，所述步骤6中，小火功率为800瓦。优选的，所述步骤6中，搅拌机为慢速搅拌机，并且使用前必须经过清洁处理。优选的，所述步骤7中，毛竹杆使用前使用纯净水清洁，并且清洁后必须消毒。优选的，所述步骤1中，色选机使用前必须对功能进行测试。（三）有益效果本专利技术提供了一种混合腐竹制作方法。与现有技术相比，具备以下有益效果：（1）、该混合腐竹制作方法，通过步骤2：辅料的选取处理：选取形态饱满圆润的紫薯，颗粒饱满的黑豆和新鲜薄荷叶，对其进行清洗后放置沥干，将新鲜薄荷叶磨碎后的汁液滴入放入饮用矿泉水中，将黑豆直接放入豆浆机中打出豆浆，将紫薯蒸熟后磨成糊状，步骤5：黄豆的磨浆、煮浆操作：将浸泡完毕的黄豆放入石磨中研磨，研磨时一边加水一边研磨，并且黄豆必须缓慢添加进入石磨，使用不锈钢桶将黄豆浆液全部收集，将研磨好的黄豆放入煮浆设备中，然后对黄豆进行煮浆，大火直接将浆液煮至沸腾；步骤6：黄豆的熬皮操作：将沸腾的浆液转移至保温桶中，使用小火对其进行保温操作，将紫薯糊、黑豆浆和薄荷水倒入黄豆浆液，使用搅拌机对其进行慢速搅拌直至搅拌均匀，通过步骤2、步骤5和步骤6的操作，使得腐竹在生产过程中添加了紫薯、黑豆和薄荷的相关营养素，不仅与黄豆的营养相辅相成，而且豆类的黄豆酮能够与紫薯糊淀粉互相影响，促进身体吸收，并且通过缓慢研磨，使得黄豆浆液能够被研磨的更加充分，间接的提高了腐竹产量。（2）、该混合腐竹制作方法，通过步骤3：黄豆的去皮处理：使用去皮机械对黄豆进行粗磨，然后剥去豆皮，将成熟黄豆内核完全暴露；步骤4：黄豆的浸泡操作：将浸泡容器擦拭洁净后，准备足量的饮用矿泉水，将黄豆倒入浸泡容器后，添加5倍黄豆体积的饮用矿泉水，浸泡时每30分钟需要使用搅拌机对浸泡黄豆进行充分搅拌3-5分钟，浸泡2-3小时，通过步骤3和步骤4的联合设置，将黄豆通过去皮处理，能够将黄豆有效物质全部被浸泡在水中，提高了浸泡效率，并且去皮操作简单方便，易于工作人员操作，黄豆在浸泡时的搅拌，能够有效避免堆积在底部的黄豆无法被水浸透，保证了浸泡效率。（3）、该混合腐竹制作方法，通过步骤7：腐竹的揭皮处理：当温度保持在75-80摄氏度时，锅内形成薄膜，即可使用毛竹杆进行揭皮；步骤8：烘烤干燥处理：将揭皮后的腐竹皮进行烘烤干燥后及时装袋，通过步骤7和步骤8的联合设置，使得黄豆浆液在揭皮时温度不变，能够有效稳定的对浆液进行揭皮，提高了揭皮效率，并且通过烘烤取代晾晒，大大的缩短了腐竹干燥的时间，节省了工作人员的体力。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附表，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅表1，本专利技术实施例提供三种技术方案：一种混合腐竹制作方法，具体包括以下实施例：实施例1步骤1：合格黄豆的选取处理：将黄豆通过色选机进行筛选，选取颗粒饱满的黄豆后，然后将黄豆表面的灰尘清洗洁净后放置；步骤2：辅料的选取处理：选取形态饱满圆润的紫薯，颗粒饱满的黑豆和新鲜薄荷叶，对其进行清洗后放置沥干，将新鲜薄荷叶磨碎后的汁液滴入放入饮用矿泉水中，将黑豆直接放入豆浆机中打出豆浆，将紫薯蒸熟后磨成糊状；步骤3：黄豆的去皮处理：使用去皮机械对黄豆进行粗磨，然后剥去豆皮，将成熟黄豆内核完全暴露；步骤4：黄豆的浸泡操作：将浸泡容器擦拭洁净后，准备足量的饮用矿泉水，将黄豆倒入浸泡容器后，添加5倍黄豆体积的饮用矿泉水，浸泡时每30分钟需要使用搅拌机对浸泡黄豆进行充分搅拌3分钟，浸泡2小时；步骤5：黄豆的磨浆、煮浆操作：将浸泡完毕的黄豆放入石磨中研磨，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种混合腐竹制作方法，其特征在于：包括如下步骤：/n步骤1：合格黄豆的选取处理：将黄豆通过色选机进行筛选，选取颗粒饱满的黄豆后，然后将黄豆表面的灰尘清洗洁净后放置；/n步骤2：辅料的选取处理：选取形态饱满圆润的紫薯，颗粒饱满的黑豆和新鲜薄荷叶，对其进行清洗后放置沥干，将新鲜薄荷叶磨碎后的汁液滴入放入饮用矿泉水中，将黑豆直接放入豆浆机中打出豆浆，将紫薯蒸熟后磨成糊状；/n步骤3：黄豆的去皮处理：使用去皮机械对黄豆进行粗磨，然后剥去豆皮，将成熟黄豆内核完全暴露；/n步骤4：黄豆的浸泡操作：将浸泡容器擦拭洁净后，准备足量的饮用矿泉水，将黄豆倒入浸泡容器后，添加5倍黄豆体积的饮用矿泉水，浸泡时每30分钟需要使用搅拌机对浸泡黄豆进行充分搅拌3-5分钟，浸泡2-3小时；/n步骤5：黄豆的磨浆、煮浆操作：将浸泡完毕的黄豆放入石磨中研磨，研磨时一边加水一边研磨，并且黄豆必须缓慢添加进入石磨，使用不锈钢桶将黄豆浆液全部收集，将研磨好的黄豆放入煮浆设备中，然后对黄豆进行煮浆，大火直接将浆液煮至沸腾；/n步骤6：黄豆的熬皮操作：将沸腾的浆液转移至保温桶中，使用小火对其进行保温操作，将紫薯糊、黑豆浆和薄荷水倒入黄豆浆液，使用搅拌机对其进行慢速搅拌直至搅拌均匀；/n步骤7：腐竹的揭皮处理：当温度保持在75-80摄氏度时，锅内形成薄膜，即可使用毛竹杆进行揭皮；/n步骤8：烘烤干燥处理：将揭皮后的腐竹皮进行烘烤干燥后及时装袋。/n...

【技术特征摘要】
1.一种混合腐竹制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
步骤1：合格黄豆的选取处理：将黄豆通过色选机进行筛选，选取颗粒饱满的黄豆后，然后将黄豆表面的灰尘清洗洁净后放置；
步骤2：辅料的选取处理：选取形态饱满圆润的紫薯，颗粒饱满的黑豆和新鲜薄荷叶，对其进行清洗后放置沥干，将新鲜薄荷叶磨碎后的汁液滴入放入饮用矿泉水中，将黑豆直接放入豆浆机中打出豆浆，将紫薯蒸熟后磨成糊状；
步骤3：黄豆的去皮处理：使用去皮机械对黄豆进行粗磨，然后剥去豆皮，将成熟黄豆内核完全暴露；
步骤4：黄豆的浸泡操作：将浸泡容器擦拭洁净后，准备足量的饮用矿泉水，将黄豆倒入浸泡容器后，添加5倍黄豆体积的饮用矿泉水，浸泡时每30分钟需要使用搅拌机对浸泡黄豆进行充分搅拌3-5分钟，浸泡2-3小时；
步骤5：黄豆的磨浆、煮浆操作：将浸泡完毕的黄豆放入石磨中研磨，研磨时一边加水一边研磨，并且黄豆必须缓慢添加进入石磨，使用不锈钢桶将黄豆浆液全部收集，将研磨好的黄豆放入煮浆设备中，然后对黄豆进行煮浆，大火直接将浆液煮至沸腾；
步骤6：黄豆的熬皮操作：将沸腾的浆液转移至保温桶中，使用小火对其进行保温操作，将紫薯糊、黑豆浆和薄荷水倒入黄豆浆液，使用搅拌机对其进行慢速搅拌直至搅拌均匀；
步骤7：...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈曦，
申请(专利权)人：淮北市铚康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34