一种木瓜果醋的制备方法技术

本发明专利技术适用于食品加工技术领域，提供一种木瓜果醋的制备方法，先向剪切罐中加入一定体积的水，边搅拌边依次加入果葡糖浆、白糖、甜味剂、食盐、防腐剂、六偏磷酸钠和乙基麦芽酚，然后加入一定量的木瓜汁，保温搅拌溶解一段时间，得到料液，将所得料液经微孔膜过滤后装入配料罐中，然后向配料罐中加入一定体积的水，将酸味剂和着色剂溶解稀释后加入配料罐中，接着向配料罐中加入一定量的香精，然后定容补水到规定体积，搅拌混合均匀，得到果醋溶液，然后将果醋溶液进行取样化验、杀菌后，进行罐装，即得到木瓜果醋产品。

【技术实现步骤摘要】
一种木瓜果醋的制备方法
本专利技术属于食品加工技术应用领域，尤其涉及一种木瓜果醋的制备方法。
技术介绍
木瓜食品是中国民间的传统佳肴，木瓜果实中含有皂甙、黄酮类、苹果酸、酒石酸等大量的过氧化氢酶，超氧化物歧化酶(SOD)、氧化酶等多种酶类，还含有糖果胶、蛋白质、脂肪、钙、维生素C及多种人体必需的微量元素和氨基酸，具有很高的食用价值和保健价值。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。用木瓜汁制备果醋，使果醋具有多种功能，例如杀菌、消毒、解腥等，另外，还具有保健与食疗的作用。现有技术制备的木瓜果醋多存在口味差，存储性较差，容易发生氧化变质，变质后的木瓜果醋营养价值较低，风味劣变，严重的氧化也会对人体产生潜在危害。
技术实现思路
鉴于上述问题，本专利技术的目的在于提供一种木瓜果醋的制备方法，旨在解决现有技术制备的木瓜果醋多存在口味差以及不容易存储的技术问题。一方面，所述木瓜果醋的制备方法包括下述步骤：步骤S1：向剪切罐中加入一定体积的水，边搅拌边依次加入果葡糖浆、白糖、甜味剂、食盐、防腐剂、六偏磷酸钠和乙基麦芽酚，然后加入一定量的木瓜汁，保温搅拌溶解一段时间，得到料液；步骤S2：将步骤S1所得料液经微孔膜过滤后装入配料罐中，然后向配料罐中加入一定体积的水；步骤S3：将酸味剂和着色剂溶解稀释后加入配料罐中，接着向配料罐中加入一定量的香精，然后定容补水到规定体积，搅拌混合均匀，得到果醋溶液；步骤S4：将步骤S3所得果醋溶液进行取样化验，待品评合格后，果醋溶液经过滤膜过滤，然后采用高温瞬时杀菌，将杀菌完成后的果醋溶液进行罐装，即得到木瓜果醋产品。优选的，步骤S1中，剪切罐中加入水的体积为50-60％，水的温度为80℃-85℃，各组分的质量配比为木瓜汁：果葡糖浆：白糖：甜味剂：食盐：防腐剂：六偏磷酸钠：乙基麦芽酚＝(25～30)：(12～16)：(25～30)：(0.1～0.25)：(0.1～0.25)：(0.2～0.4)：(0.1～0.3)：(0.01～0.04)，搅拌溶解时间为10～15min，所述甜味剂为三氯蔗糖，所述防腐剂为山梨酸钾。优选的，步骤S2中，微孔膜的孔径为5μm，配料罐中加水至配料罐体积的75～80％。优选的，步骤S3中，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、冰醋酸中的一种或多种，所述着色剂为柠檬黄，所述香精为木瓜香精和/或陈醋香精，搅拌时间为30min。优选的，步骤S4中，品评指标为pH值3.5～3.9，固形物的质量含量百分比为5.0～5.8％，酸含量为1.1-1.25％，过滤膜的孔径小于1μm，高温杀菌温度为120℃～125℃，灌装温度不低于85℃。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供一种木瓜果醋的制备方法，通过加入各种添加剂，不仅有效保留了木瓜原有的天然营养物质，澄清透亮，色泽金黄，醋味浓郁而柔和，具有木瓜的清香味，而且还可以长时间存储，不易发生氧化变质。附图说明图1是本专利技术实施例提供的木瓜果醋的制备方法的工艺流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。一种木瓜果醋的制备方法，所述方法包括如下步骤：步骤S1：搅拌溶解向剪切罐中加入一定体积的水，边搅拌边依次加入果葡糖浆、白糖、甜味剂、食盐、防腐剂、六偏磷酸钠和乙基麦芽酚，然后加入一定量的木瓜汁，保温搅拌溶解一段时间，得到料液。本步骤中剪切罐加入水的体积为50-60％，水的温度为80℃-85℃，各组分的质量配比为木瓜汁：果葡糖浆：白糖：甜味剂：食盐：防腐剂：六偏磷酸钠：乙基麦芽酚＝(25～30)：(12～16)：(25～30)：(0.1～0.25)：(0.1～0.25)：(0.2～0.4)：(0.1～0.3)：(0.01～0.04)，搅拌溶解时间为10～15min，所述甜味剂为三氯蔗糖，所述防腐剂为山梨酸钾。需要说明的是本步骤中所加入的木瓜汁为自然存放3-5年的木瓜汁，所选用的木瓜为郧阳木瓜，郧阳木瓜中总皂甙、齐墩果酸、总黄酮含量均高于皱皮木瓜，药用价值高，素有“百益果王”之称，郧阳木瓜中含有的总氨基酸(％)≥0.40、维生素C(毫克/千克)≥720、胡萝卜素(毫克/千克)≥296、水分(％)≥70、总糖(％)≥3.00、灰分(％)≤0.80、pH值3.00～4.00。步骤S2：过滤后补水将步骤S1所得料液经微孔膜过滤后装入配料罐中，然后向配料罐中加入一定体积的水。本步骤中微孔膜的孔径为5μm，配料罐中加水至配料罐体积的75～80％。步骤S3：加入添加剂将酸味剂和着色剂溶解稀释后加入配料罐中，接着向配料罐中加入一定量的香精，然后定容补水到规定体积，搅拌混合均匀，得到果醋溶液。本步骤中所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、冰醋酸中的一种或多种，所述着色剂为柠檬黄，所述香精为木瓜香精和陈醋香精，搅拌时间为30min。步骤S4：取样化验、灭菌、罐装将步骤S3所得果醋溶液进行取样化验，待品评合格后，果醋溶液经过滤膜过滤，然后采用高温瞬时杀菌，将杀菌完成后的果醋溶液进行罐装，即得到木瓜果醋产品。本步骤中，品评指标为pH值3.5～3.9，固形物的质量含量百分比为5.0～5.8％，酸含量为1.1-1.25％，过滤膜的孔径小于1μm，高温杀菌温度为120℃～125℃，灌装时采用如下步骤进行：1、灌装机消毒：成品罐至灌装机采用CIP五步法清洗，生产前用90℃以上热水冲洗消毒30min至60min；2、玻璃瓶消毒：玻璃瓶用500mg/L的过氧乙酸溶液冲洗消毒；3、灌装封口：灌装时在不低于85℃进行，灌装完成后，瓶口残留液经用RO水冲洗干净，封盖后无漏液，歪盖等现象。为了说明本专利技术所述的技术方案，下面通过具体实施例来进行说明。实施例一：向剪切罐中加入占60％剪切罐体积的80℃热水，然后边搅拌边依次加入15kg果葡糖浆、25kg白糖、0.1kg三氯蔗糖、0.1kg食盐、0.3kg山梨酸钾、0.3kg六偏磷酸钠和0.02kg乙基麦芽酚，然后加入30kg木瓜汁，在80℃下搅拌溶解10min，得到料液，将所得料液经5微米微孔膜过滤后装入配料罐中，然后向配料罐中加水至配料罐体积的80％，接着将1.2kg苹果酸、0.5kg柠檬酸和1.5kg冰醋酸溶解稀释后加入配料罐中，然后将0.003kg柠檬黄用温水先融化后再加入配料罐中，再向配料罐中加入0.03kg的木瓜香精和0.3kg的陈醋香精，接着定容补水至1000kg，搅拌30分钟，搅拌完成后取样检测pH为3.5，固形物含量为5.5％，酸含量为1.1％，然后采用1μm的过滤膜进行过滤，过滤后的滤液采用121℃高温杀菌，将杀菌完成后的果醋溶液进行罐装，即得到木瓜果醋本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种木瓜果醋的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：/n步骤S1：向剪切罐中加入一定体积的水，边搅拌边依次加入果葡糖浆、白糖、甜味剂、食盐、防腐剂、六偏磷酸钠和乙基麦芽酚，然后加入一定量的木瓜汁，保温搅拌溶解一段时间，得到料液；/n步骤S2：将步骤S1所得料液经微孔膜过滤后装入配料罐中，然后向配料罐中加入一定体积的水；/n步骤S3：将酸味剂和着色剂溶解稀释后加入配料罐中，接着向配料罐中加入一定量的香精，然后定容补水到规定体积，搅拌混合均匀，得到果醋溶液；/n步骤S4：将步骤S3所得果醋溶液进行取样化验，待品评合格后，果醋溶液经过滤膜过滤，然后采用高温瞬时杀菌，将杀菌完成后的果醋溶液进行罐装，即得到木瓜果醋产品。/n

【技术特征摘要】
1.一种木瓜果醋的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
步骤S1：向剪切罐中加入一定体积的水，边搅拌边依次加入果葡糖浆、白糖、甜味剂、食盐、防腐剂、六偏磷酸钠和乙基麦芽酚，然后加入一定量的木瓜汁，保温搅拌溶解一段时间，得到料液；
步骤S2：将步骤S1所得料液经微孔膜过滤后装入配料罐中，然后向配料罐中加入一定体积的水；
步骤S3：将酸味剂和着色剂溶解稀释后加入配料罐中，接着向配料罐中加入一定量的香精，然后定容补水到规定体积，搅拌混合均匀，得到果醋溶液；
步骤S4：将步骤S3所得果醋溶液进行取样化验，待品评合格后，果醋溶液经过滤膜过滤，然后采用高温瞬时杀菌，将杀菌完成后的果醋溶液进行罐装，即得到木瓜果醋产品。


2.如权利要求1所述木瓜果醋的制备方法，其特征在于，步骤S1中，剪切罐中加入水的体积为50-60％，水的温度为80℃-85℃，各组分的质量配比为木瓜汁：果葡糖浆：白糖：甜味剂：食盐：防腐剂：六偏磷酸钠：乙...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘明，朱锐，武奕波，郭宝义，
申请(专利权)人：湖北渝川生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42