一种具有保健功能的玉竹葡萄酒及其酿造方法技术

本发明专利技术属于农产品加工技术领域，具体公开了一种具有保健功能的玉竹葡萄酒及其酿造方法，所述酿造方法先将冬瓜和玉竹进行酶解后发酵，获得第一发酵酒液；通过白酒浸泡获得浸渍酒液；通过乳酸菌发酵，将黑加仑发酵获得发酵酒液；将发酵酒液和浸渍酒液的勾兑获得玉竹葡萄酒。本发明专利技术的玉竹葡萄酒通过添加具有保健功效的营养物质，实现在没有加入任何色素、添加剂、化学成分及矿物质的情况下，使得玉竹葡萄酒具有缓解身体疲劳、提高免疫力等作用。

【技术实现步骤摘要】
一种具有保健功能的玉竹葡萄酒及其酿造方法
本专利技术涉及农产品加工
，具体涉及一种具有保健功能的玉竹葡萄酒及其酿造方法。
技术介绍
社会文明发展，亚健康慢性疾病也慢慢渗透到人群中，各类疾病尤其是亚健康慢性疾病已成为危害人们身体健康的重要原因，如何能将治疗、预防各种慢性疾病，各类具有保健功能的酒已经成为人们追捧的对象。如何使人们在饮用酒的同时，能吸收具有保健功效的药材成分，实现食用与治疗、预防一举多得的效果，已经成为人们关注的话题。通过改善酒的营养价值和健康品质，将健康，绿色保健等概念融入到酒中，已经成为人们关注的重点。葡萄酒是一种低酒度的酿造酒，历史悠久，风味鲜美、营养丰富，品格高雅，深受人们的喜爱。所含果胶质、粘液质和各种有机酸能调节人体代谢功能；所含矿物质(包括微量元素)及多种维生素，能调节人体的生理机能；所含的葡萄糖、果糖和多种氨基酸，能直接被人体吸收；所以，全世界都十分关注葡萄酒的保健功能。现代医学证明，葡萄酒具有恢复疲劳、促进血液循环、降低高血压、降低血糖、预防冠心病、动脉粥样硬化、增进食欲、帮助消化和美容的功效。所以，葡萄酒的酿制和饮用日益受到人们的重视。申请号为CN201710938768.7的专利公开一种发酵红茶葡萄酒及其制造方法，采用葡萄、红茶为原料，辅配陈皮、紫苏叶、桔梗、冬瓜皮和枸杞，通过红茶处理、葡萄处理、中药添加剂处理、发酵和陈酿制备成发酵红茶葡萄酒。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有保健功能的玉竹葡萄酒及其酿造方法，通过添加具有保健功效的营养物质，实现在没有加入任何色素、添加剂、化学成分及矿物质的情况下，使得玉竹葡萄酒具有缓解身体疲劳、提高免疫力等作用；同时酿造的玉竹葡萄酒色泽亮丽，口感醇厚。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一方面，本专利技术提供一种具有保健功能的玉竹葡萄酒的酿造方法，具体步骤如下：1）将玉竹清洗干净，去表皮，切碎获得玉竹颗粒，颗粒长度控制在5mm以下；取1/3玉竹颗粒破碎获得玉竹浆；2）将冬瓜去皮，洗净后切丁，破碎获得冬瓜浆；3）将冬瓜浆、玉竹浆混合均浆，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，获得酶解液，灭菌；冬瓜浆和玉竹浆：果胶酶：纤维素酶的质量比为100:1~2:5~10，在40-50℃下酶解24-26h；4）将含糖量25g/L的葡萄醪加入步骤3）的酶解液中进行发酵，当乙醇浓度达到3%以上时，过滤获得第一发酵酒液和第一发酵醪；葡萄醪：酶解液的体积比为1:50~100；发酵温度在26-35℃，发酵1-3天；5）将玫瑰洗净，晾干待用；6）将哈密瓜去皮，洗净后切丁，获得哈密瓜丁，宽度控制在5mm以下，待用；7）将甘草清洗干净，切片，厚度控制在5mm以下；8）将第一发酵醪、玫瑰、2/3玉竹颗粒、甘草、哈密瓜颗粒采用白酒浸泡，料液比为1:1-10，20-35℃密封自然浸泡时间12-24天，分离得浸渍酒液；9）将市售乳酸菌接入培养基静置培养18-24小时后，转接入种子培养基静置培养，用第一发酵酒液进行稀释，调节乳酸菌浓度为106CFU/mL，得到乳酸菌液；所述培养基和种子培养基为常规的乳酸菌培养基即可；10）将黑加仑压碎，按体积百分比10~15%的接种量接种乳酸菌液，控温在25-30℃，发酵2天，控温发酵获得发酵酒液；所述控温发酵是指12-18℃下发酵4-8天，再自然升温至20-24℃发酵3-5天，再升温至25-30℃发酵1-2天，12h内降温至0~4℃，导出原浆酒液获得发酵酒液；11）将发酵酒液和浸渍酒液按照体积5~10:1进行勾兑，获得具有玉竹葡萄酒；其中，所述玉竹葡萄酒的酿造原料，按质量份数计，包括如下组分：冬瓜5-10份、甘草5-10份、黑加仑1000-1500份、玉竹100-200份、玫瑰10-20份、哈密瓜50-100份。进一步地，所述玉竹葡萄酒的酿造原料，按质量份数计，包括如下组分：冬瓜10份、甘草10份、黑加仑1500份、玉竹100份、玫瑰10份、哈密瓜100份。另一方面，本专利技术提供一种运用本专利技术所述方法酿造的玉竹葡萄酒。本专利技术工艺先将冬瓜和玉竹进行酶解后发酵，获得第一发酵酒液，实现将冬瓜和玉竹的营养组分完全释放，为后续乳酸菌的活化提供营养物质；将葡萄醪发酵酶解液，不会将酶解液过度发酵进而出现酸味；通过白酒浸泡获得浸渍酒液，将玫瑰、玉竹、甘草、哈密瓜的营养物质或有效成分或降糖成分萃取出来，保存了玫瑰、玉竹、甘草的重要组分的天然型成分，保留了哈密瓜的果香，保证浸渍酒液中的果香和色泽；通过乳酸菌发酵，将黑加仑中的色素、多酚类物质、生物活性肽等营养物质得到保留；通过控温发酵，保证发酵酒精浓度的控制和发酵时间的控制，是有效组分完全析出；将发酵酒液和浸渍酒液的勾兑，增加了葡萄酒中氨基酸、蛋白质、维生素及钙、硒、铁、磷、钾等多种人体所需元素。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术酿造的玉竹葡萄酒富含乳酸菌活菌以及足够的维生素，保留了果香的同时保留葡萄酒的香醇口感；具有预防疾病和治疗疾病的功效，强化提高免疫力、缓解身体疲劳、清热解毒的功效，同时可均衡营养，相互促进吸收。在食用过程中，没有禁忌，不影响患者的其它生活习惯。本专利技术提供的具有保健功效的玉竹葡萄酒，具有生津止渴、益气补血、清热除烦等功效，尤其适合糖尿病患者饮用，能恢复患者身体状况，气机调畅，恢复生理功能的效果。相比现有的西药，对身体无影响，可改善患者食欲，提升免疫力的效果。玉竹葡萄酒中富含乳酸菌，能够促进蛋白质、钙等营养物质的吸收，可产生维生素B等有益物质，可抑制腐败菌的繁殖，清理肠道，形成良好的肠道微生态平衡，增强人体免疫力和抵抗力。经品酒师对该酒进行感官品评，清香、醇厚，无刺激性，具有明显的果香，同时绵柔；既保留葡萄酒的香醇口感，而且带有果香；色泽鲜亮，紫色中透着玫红。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。实施例1一种具有保健功能的玉竹葡萄酒的酿造方法，具体步骤如下：将玉竹清洗干净，去表皮，切碎获得玉竹颗粒，颗粒长度控制在5mm以下；取1/3玉竹颗粒破碎获得玉竹浆；将冬瓜去皮，洗净后切丁，破碎获得冬瓜浆；将冬瓜浆、玉竹浆混合均浆，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，获得酶解液，灭菌；冬瓜浆和玉竹浆：果胶酶：纤维素酶的质量比为100:1:5，在40-50℃下酶解24-26h；将含糖量25g/L的葡萄醪加入酶解液中进行发酵，当乙醇浓度达到3%以上时，过滤获得第一发酵酒液和第一发酵醪；葡萄醪：酶解液的体积比为1:50；发酵温度在26-35℃，发酵2天；将玫瑰洗净，晾干待用；将哈密瓜去皮，洗净后切丁，获得哈密瓜丁，宽度控制在5mm以下，待用；将甘草清洗干净，切片，厚度控制在5mm以下；将第一发酵醪、玫瑰、2/3玉竹颗粒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有保健功能的玉竹葡萄酒的酿造方法，其特征在于，具体步骤如下：/n1）将玉竹清洗干净，去表皮，切碎获得玉竹颗粒，颗粒长度控制在5mm以下；取1/3玉竹颗粒破碎获得玉竹浆；/n2）将冬瓜去皮，洗净后切丁，破碎获得冬瓜浆；/n3）将冬瓜浆、玉竹浆混合均浆，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，获得酶解液，灭菌；/n4）将含糖量25g/L的葡萄醪加入步骤3）的酶解液中进行发酵，当乙醇浓度达到3%以上时，过滤获得第一发酵酒液和第一发酵醪；/n5）将玫瑰洗净，晾干待用；/n6）将哈密瓜去皮，洗净后切丁，获得哈密瓜丁，宽度控制在5mm以下，待用；/n7）将甘草清洗干净，切片，厚度控制在5mm以下；/n8）将第一发酵醪、玫瑰、2/3玉竹颗粒、甘草、哈密瓜颗粒采用白酒浸泡，分离得浸渍酒液；/n9）将市售乳酸菌接入培养基静置培养18-24小时后，转接入种子培养基静置培养，用第一发酵酒液进行稀释，得到乳酸菌液；/n10）将黑加仑压碎，按体积百分比10~15%的接种量接种乳酸菌液，控温在25-30℃，发酵2天，控温发酵获得发酵酒液；/n11）将发酵酒液和浸渍酒液按照体积5~10:1进行勾兑，获得具有玉竹葡萄酒。/n...

【技术特征摘要】
1.一种具有保健功能的玉竹葡萄酒的酿造方法，其特征在于，具体步骤如下：
1）将玉竹清洗干净，去表皮，切碎获得玉竹颗粒，颗粒长度控制在5mm以下；取1/3玉竹颗粒破碎获得玉竹浆；
2）将冬瓜去皮，洗净后切丁，破碎获得冬瓜浆；
3）将冬瓜浆、玉竹浆混合均浆，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，获得酶解液，灭菌；
4）将含糖量25g/L的葡萄醪加入步骤3）的酶解液中进行发酵，当乙醇浓度达到3%以上时，过滤获得第一发酵酒液和第一发酵醪；
5）将玫瑰洗净，晾干待用；
6）将哈密瓜去皮，洗净后切丁，获得哈密瓜丁，宽度控制在5mm以下，待用；
7）将甘草清洗干净，切片，厚度控制在5mm以下；
8）将第一发酵醪、玫瑰、2/3玉竹颗粒、甘草、哈密瓜颗粒采用白酒浸泡，分离得浸渍酒液；
9）将市售乳酸菌接入培养基静置培养18-24小时后，转接入种子培养基静置培养，用第一发酵酒液进行稀释，得到乳酸菌液；
10）将黑加仑压碎，按体积百分比10~15%的接种量接种乳酸菌液，控温在25-30℃，发酵2天，控温发酵获得发酵酒液；
11）将发酵酒液和浸渍酒液按照体积5~10:1进行勾兑，获得具有玉竹葡萄酒。


2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述玉竹葡萄酒的酿造原料，按质量份数计，包括如下组分：冬瓜5-10份、甘草5-10份、黑加仑1000-15...

【专利技术属性】
技术研发人员：康望才，
申请(专利权)人：湖南翰坤实业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43