活鱼头泡饼及其烹饪方法技术

本发明专利技术公开了活鱼头泡饼及其烹饪方法，涉及食品技术领域，活鱼头泡饼包括以下重量的原料：活鱼头2～3kg、猪大油20～40g、花生油40～60g、调味料300～350g、自制焖鱼酱80～120g、清汤170～220g。本发明专利技术选用现杀的鳙鱼鱼头代替冷冻鱼头，不仅味道更佳鲜美，还具有药膳功能，起到健脑益智、滋阴强体、散寒和缓解风寒头痛、降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用，对人体有益；饪时使用大量的葱姜蒜以及啤酒和自制焖鱼酱对鳙鱼头进行去腥，效果显著，且自制的焖鱼酱还提高了鱼头汤的风味和口感的丰富性，增加了鱼头泡饼的鲜美味道。

【技术实现步骤摘要】
活鱼头泡饼及其烹饪方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及活鱼头泡饼及其烹饪方法。
技术介绍
鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜，属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。现有的鱼头泡饼采用冷冻鱼头做鱼头汤，冷冻的鱼头随着时间的流逝，其营养价值和鲜度都会下降，影响鱼头泡饼的口感，且烹饪时鱼头泡饼的腥味去除的不彻底，为此我们设计出了活鱼头泡饼及其烹饪方法。
技术实现思路
本专利技术提出的活鱼头泡饼及其烹饪方法，解决了现有的鱼头泡饼采用冷冻鱼头做鱼头汤，其营养价值和鲜度都会下降，影响鱼头泡饼的口感，且烹饪时鱼头泡饼的腥味去除的不彻底的问题。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：活鱼头泡饼，包括以下重量的原料：活鱼头2～3kg、猪大油20～40g、花生油40～60g、调味料300～350g、自制焖鱼酱80～120g、清汤170～220g。优选的，包括以下重量的原料：活鱼头2.3kg、猪大油30g、花生油50g、调味料150g、自制焖鱼酱100g、清汤200g。进一步的，所述调味料包括以下重量的原料：葱片45～55g、蒜仔45～55g、大姜45～55g、大红袍花椒5～15g、八角3～8g、啤酒45～55g、米醋45～55g、海鲜酱油45～55g。优选的，所述调味料包括以下重量的原料：葱片50g、蒜仔50g、大姜50g、大红袍花椒10g、八角5g、啤酒50g、米醋50g、海鲜酱油50g。进一步的，所述自制焖鱼酱包括以下重量的原料：豆瓣酱45～55g、黄豆酱130～180g、海鲜酱15～25g，取上述原料炒香调匀得到自制焖鱼酱。优选的，所述自制焖鱼酱包括以下重量的原料：豆瓣酱50g、黄豆酱150g、海鲜酱20g。一种活鱼头泡饼的烹饪方法，包括以下步骤：S1、称取重量范围内的活鱼头、猪大油、花生油、调味料、自制焖鱼酱和清汤，其中活鱼头取自当天现杀的鳙鱼，并在背部抛开后打上花刀洗净放入盘中待用；S2、炒锅烧热入花生油和猪大油，然后依次投入八角、花椒、大葱、姜片和蒜仔爆香，把打好刀的鱼头两面煎黄后，依次烹入米、醋、啤酒、海鲜酱油加入吊好的鱼汤，再放入自制焖鱼酱，大火烧开后上盖中火焖15～25分钟后开盖，滤去葱姜大料渣，小火焖3～8分钟至汤汁微稠，色泽红亮出锅装盘，洒上葱丝香菜叶，配上备好的面饼即可食用。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术在制作时，选用现杀的鳙鱼鱼头代替冷冻鱼头，不仅味道更佳鲜美，且鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，其头部肌肉、软组织丰满，口感好，另外鳙鱼头还具有药膳功能，起到健脑益智、滋阴强体、散寒和缓解风寒头痛、降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用，使用鳙鱼的活鱼头制成的鱼头泡饼，其口感好，营养价值高，具有多种保健功能，对人体有益；2、本专利技术中的鱼头泡饼中添加了自制的焖鱼酱，其炒制方式简单，不仅有助于在烹饪时对鳙鱼头起到提鲜去腥的作用，同时还提高了鱼头汤的风味和口感的丰富性；3、本专利技术中，烹饪时使用大量的葱姜蒜以及啤酒和自制焖鱼酱对鳙鱼头进行去腥，效果显著，且啤酒还可帮助脂肪的溶解，产生方向气味的酯，使鱼头汤香而不腻，同时啤酒中的酶类物质能促进蛋白质水解，加速胶原蛋白质水解成柔嫩的明胶，提高鱼头汤的软嫩质地，增加了鱼头泡饼的鲜美味道。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例一活鱼头泡饼，包括以下重量的原料：活鱼头2kg、猪大油20g、花生油40g、调味料300g、自制焖鱼酱80g、清汤170g，调味料包括以下重量的原料：葱片45g、蒜仔45g、大姜45g、大红袍花椒5g、八角3g、啤酒45g、米醋45g、海鲜酱油45g，自制焖鱼酱包括以下重量的原料：陴县豆瓣酱45g、欣和黄豆酱130g、海鲜酱15g，取上述原料炒香调匀得到自制焖鱼酱。上述活鱼头泡饼的烹饪方法，包括以下步骤：S1、称取重量范围内的活鱼头、猪大油、花生油、调味料、自制焖鱼酱和清汤，其中活鱼头取自当天现杀的鳙鱼，并在背部抛开后打上花刀洗净放入盘中待用；S2、炒锅烧热入花生油和猪大油，然后依次投入八角、花椒、大葱、姜片和蒜仔爆香，把打好刀的鱼头两面煎黄后，依次烹入米、醋、啤酒、海鲜酱油加入吊好的鱼汤，再放入自制焖鱼酱，大火烧开后上盖中火焖15分钟后开盖，滤去葱姜大料渣，小火焖3分钟至汤汁微稠，色泽红亮出锅装盘，洒上葱丝香菜叶，配上备好的面饼即可食用。实施例二活鱼头泡饼，包括以下重量的原料：活鱼头2.2kg、猪大油25g、花生油48g、调味料320g、自制焖鱼酱90g、清汤180g，调味料包括以下重量的原料：葱片49g、蒜仔49g、大姜47g、大红袍花椒7g、八角4g、啤酒46g、米醋48g、海鲜酱油47g，自制焖鱼酱包括以下重量的原料：陴县豆瓣酱48g、欣和黄豆酱1400g、海鲜酱18g，取上述原料炒香调匀得到自制焖鱼酱。上述活鱼头泡饼的烹饪方法，包括以下步骤：S1、称取重量范围内的活鱼头、猪大油、花生油、调味料、自制焖鱼酱和清汤，其中活鱼头取自当天现杀的鳙鱼，并在背部抛开后打上花刀洗净放入盘中待用；S2、炒锅烧热入花生油和猪大油，然后依次投入八角、花椒、大葱、姜片和蒜仔爆香，把打好刀的鱼头两面煎黄后，依次烹入米、醋、啤酒、海鲜酱油加入吊好的鱼汤，再放入自制焖鱼酱，大火烧开后上盖中火焖18分钟后开盖，滤去葱姜大料渣，小火焖4分钟至汤汁微稠，色泽红亮出锅装盘，洒上葱丝香菜叶，配上备好的面饼即可食用。实施例三活鱼头泡饼，包括以下重量的原料：活鱼头2.3kg、猪大油30g、花生油50g、调味料150g、自制焖鱼酱100g、清汤200g，调味料包括以下重量的原料：葱片50g、蒜仔50g、大姜50g、大红袍花椒10g、八角5g、啤酒50g、米醋50g、海鲜酱油50g，自制焖鱼酱包括以下重量的原料：陴县豆瓣酱50g、欣和黄豆酱150g、海鲜酱20g，取上述原料炒香调匀得到自制焖鱼酱。上述活鱼头泡饼的烹饪方法，包括以下步骤：S1、称取重量范围内的活鱼头、猪大油、花生油、调味料、自制焖鱼酱和清汤，其中活鱼头取自当天现杀的鳙鱼，并在背部抛开后打上花刀洗净放入盘中待用；S2、炒锅烧热入花生油和猪大油，然后依次投入八角、花椒、大葱、姜片和蒜仔爆香，把打好刀的鱼头两面煎黄后，依次烹入米、醋、啤酒、海鲜酱油加入吊好的鱼汤，再放入自制焖鱼酱，大火烧开后上盖中火焖20分钟后开盖，滤去葱姜大料渣，小火焖5分钟至汤汁微稠，色泽红亮出锅装盘，洒上葱丝香菜叶，配上备好的面饼即可食用。实施例四活鱼头泡饼，包括以下重量的原料：活鱼头3kg、猪大油40g、花生本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.活鱼头泡饼，其特征在于，包括以下重量的原料：活鱼头2～3kg、猪大油20～40g、花生油40～60g、调味料300～350g、自制焖鱼酱80～120g、清汤170～220g。/n

【技术特征摘要】
1.活鱼头泡饼，其特征在于，包括以下重量的原料：活鱼头2～3kg、猪大油20～40g、花生油40～60g、调味料300～350g、自制焖鱼酱80～120g、清汤170～220g。


2.根据权利要求1所述的活鱼头泡饼，其特征在于，包括以下重量的原料：活鱼头2.3kg、猪大油30g、花生油50g、调味料150g、自制焖鱼酱100g、清汤200g。


3.根据权利要求1所述的活鱼头泡饼，其特征在于，所述调味料包括以下重量的原料：葱片45～55g、蒜仔45～55g、大姜45～55g、大红袍花椒5～15g、八角3～8g、啤酒45～55g、米醋45～55g、海鲜酱油45～55g。


4.根据权利要求3所述的活鱼头泡饼，其特征在于，所述调味料包括以下重量的原料：葱片50g、蒜仔50g、大姜50g、大红袍花椒10g、八角5g、啤酒50g、米醋50g、海鲜酱油50g。


5.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：许修志，
申请(专利权)人：许修志，
类型：发明
国别省市：山东;37