一种清香型白酒加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种清香型白酒加工工艺，白酒原材料组分按重量份数包括高粱50‑80份、大麦20‑30份、小麦10‑20份、谷糠4‑10份、竹叶5‑15份、柠檬3‑9份、绿豆2‑6份、苦荞3‑9份、麦麸4‑10份，本发明专利技术加工工艺简单，得到的白酒口感醇正，口味香甜，口感特别柔和细腻，风味特别独特，复合粮香非常丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种清香型白酒加工工艺
本专利技术涉及白酒加工
，具体为一种清香型白酒加工工艺。
技术介绍
白酒是中国特有的传统饮料，在我国有着几千年的生产历史，中国劳动人民利用固态发酵技术生产的曲酒，醇香优美，各具特色。有的酱香突出，幽雅细腻，有的窖香浓郁，绵甜甘冽，有的醇香清而不淡，为各国人民所喜爱。特别是清香型白酒，在我国各地均有生产，幅源广，产量大，在中国曲酒中占有重要的地位，而且清香型白酒与国际流行的伏特加酒口味接近，更适合与国际接轨，也是未来真正能够走入国际市场的白酒酒种之一。清香型白酒一直沿用开放式陶缸“清蒸二次清”固态发酵工艺，发酵过程实质上是以大曲为主要糖化发酵剂，以酒醅为营养源，以陶缸为微生物活动场地，经过微生物缓慢的生化反应产生以乙酸为主的复合有机酸等多种香味前体物质，再经生物酯化，形成清香型白酒特有的以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正、协调的复合香气。目前白酒酒香浓度低，味道辛辣，口感差，因此，有必要进行改进。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种清香型白酒加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种清香型白酒,白酒原材料组分按重量份数包括高粱50-80份、大麦20-30份、小麦10-20份、谷糠4-10份、竹叶5-15份、柠檬3-9份、绿豆2-6份、苦荞3-9份、麦麸4-10份。优选的，白酒原材料组分优选的成分配比包括高粱65份、大麦25份、小麦15份、谷糠7份、竹叶10份、柠檬6份、绿豆4份、苦荞6份、麦麸7份。优选的，一种清香型白酒加工工艺，加工工艺包括以下步骤：A、首先将高粱、大麦、小麦、谷糠、绿豆、苦荞、麦麸进行脱壳处理；B、将步骤A脱壳后的原料加入高温反应釜中，并加入适量的蒸馏水进行高温加热蒸煮；C、将柠檬进行多次榨汁处理，得到柠檬液；D、将步骤B蒸煮后的原料撤水沥干，然后再次复蒸一段时间；E、复蒸后进行过滤，得到滤液；F、在滤液中加入柠檬液，再将混合液加入发酵罐中，加入酵母液和酒曲进行发酵处理，得到渣酒；G、最后将渣酒进行勾兑后灌装。优选的，所述步骤B中高温反应温度为100-120℃，时间为40min-60min，其中添加的蒸馏水体积为原料的2倍。优选的，所述步骤C中采用3-4次压榨得到柠檬液。优选的，所述步骤D中复蒸时间为60-80min。优选的，所述步骤F中发酵温度为45-55℃，时间为13-18天。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术加工工艺简单，得到的白酒口感醇正，口味香甜，口感特别柔和细腻，风味特别独特，复合粮香非常丰富；其中采用的原料来源广泛，使得制得的白酒具有益气补血、润肺止咳，清心安神等保健功效。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供如下技术方案：一种清香型白酒,白酒原材料组分按重量份数包括高粱50-80份、大麦20-30份、小麦10-20份、谷糠4-10份、竹叶5-15份、柠檬3-9份、绿豆2-6份、苦荞3-9份、麦麸4-10份。实施例一：白酒原材料组分按重量份数包括高粱50份、大麦20份、小麦10份、谷糠4份、竹叶5份、柠檬3份、绿豆2份、苦荞3份、麦麸4份。本实施例的加工工艺包括以下步骤：A、首先将高粱、大麦、小麦、谷糠、绿豆、苦荞、麦麸进行脱壳处理；B、将步骤A脱壳后的原料加入高温反应釜中，并加入适量的蒸馏水进行高温加热蒸煮；C、将柠檬进行多次榨汁处理，得到柠檬液；D、将步骤B蒸煮后的原料撤水沥干，然后再次复蒸一段时间；E、复蒸后进行过滤，得到滤液；F、在滤液中加入柠檬液，再将混合液加入发酵罐中，加入酵母液和酒曲进行发酵处理，得到渣酒；G、最后将渣酒进行勾兑后灌装。本实施例中，步骤B中高温反应温度为100℃，时间为40min，其中添加的蒸馏水体积为原料的2倍。本实施例中，步骤C中采用3次压榨得到柠檬液。本实施例中，步骤D中复蒸时间为60min。本实施例中，步骤F中发酵温度为45℃，时间为13天。实施例二：白酒原材料组分按重量份数包括高粱80份、大麦30份、小麦20份、谷糠10份、竹叶15份、柠檬9份、绿豆6份、苦荞9份、麦麸10份。本实施例的加工工艺包括以下步骤：A、首先将高粱、大麦、小麦、谷糠、绿豆、苦荞、麦麸进行脱壳处理；B、将步骤A脱壳后的原料加入高温反应釜中，并加入适量的蒸馏水进行高温加热蒸煮；C、将柠檬进行多次榨汁处理，得到柠檬液；D、将步骤B蒸煮后的原料撤水沥干，然后再次复蒸一段时间；E、复蒸后进行过滤，得到滤液；F、在滤液中加入柠檬液，再将混合液加入发酵罐中，加入酵母液和酒曲进行发酵处理，得到渣酒；G、最后将渣酒进行勾兑后灌装。本实施例中，步骤B中高温反应温度为120℃，时间为60min，其中添加的蒸馏水体积为原料的2倍。本实施例中，步骤C中采用4次压榨得到柠檬液。本实施例中，步骤D中复蒸时间为80min。本实施例中，步骤F中发酵温度为55℃，时间为18天。实施例三：白酒原材料组分按重量份数包括高粱80份、大麦30份、小麦20份、谷糠10份、竹叶15份、柠檬9份、绿豆6份、苦荞9份、麦麸10份。本实施例的加工工艺包括以下步骤：A、首先将高粱、大麦、小麦、谷糠、绿豆、苦荞、麦麸进行脱壳处理；B、将步骤A脱壳后的原料加入高温反应釜中，并加入适量的蒸馏水进行高温加热蒸煮；C、将柠檬进行多次榨汁处理，得到柠檬液；D、将步骤B蒸煮后的原料撤水沥干，然后再次复蒸一段时间；E、复蒸后进行过滤，得到滤液；F、在滤液中加入柠檬液，再将混合液加入发酵罐中，加入酵母液和酒曲进行发酵处理，得到渣酒；G、最后将渣酒进行勾兑后灌装。本实施例中，步骤B中高温反应温度为120℃，时间为60min，其中添加的蒸馏水体积为原料的2倍。本实施例中，步骤C中采用4次压榨得到柠檬液。本实施例中，步骤D中复蒸时间为65min。本实施例中，步骤F中发酵温度为48℃，时间为14天。实施例四：白酒原材料组分按重量份数包括高粱60份、大麦22份、小麦12份、谷糠6份、竹叶8份、柠檬5份、绿豆3份、苦荞4份、麦麸6份。本实施例的加工工艺包括以下步骤：A、首先将高粱、大麦、小麦、谷糠、绿豆、苦荞、麦麸进行脱壳处理；B、将步骤A脱壳后的原料加入高温反应釜中，并加入适量的蒸馏水进行高温加热蒸煮；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清香型白酒,其特征在于：白酒原材料组分按重量份数包括高粱50-80份、大麦20-30份、小麦10-20份、谷糠4-10份、竹叶5-15份、柠檬3-9份、绿豆2-6份、苦荞3-9份、麦麸4-10份。/n

【技术特征摘要】
1.一种清香型白酒,其特征在于：白酒原材料组分按重量份数包括高粱50-80份、大麦20-30份、小麦10-20份、谷糠4-10份、竹叶5-15份、柠檬3-9份、绿豆2-6份、苦荞3-9份、麦麸4-10份。


2.根据权利要求1所述的一种清香型白酒,其特征在于：白酒原材料组分优选的成分配比包括高粱65份、大麦25份、小麦15份、谷糠7份、竹叶10份、柠檬6份、绿豆4份、苦荞6份、麦麸7份。


3.一种清香型白酒加工工艺，其特征在于：加工工艺包括以下步骤：
A、首先将高粱、大麦、小麦、谷糠、绿豆、苦荞、麦麸进行脱壳处理；
B、将步骤A脱壳后的原料加入高温反应釜中，并加入适量的蒸馏水进行高温加热蒸煮；
C、将柠檬进行多次榨汁处理，得到柠檬液；
D、将步骤B蒸煮后的原料撤水沥干，然后再次复蒸一...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭力铭，谭国杰，
申请(专利权)人：湖南省鼎谷一酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43