一种多油起沙五香土鸡蛋的腌制方法技术

本发明专利技术公开了一种多油起沙五香土鸡蛋的腌制方法，采用土鸡蛋进行腌制，然后将芝麻酱、食盐、八角茴香、花椒、小茴香、高良姜、陈皮、山奈、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、山楂、甘草、丁香、白芷、茶叶、香叶等混合在一起形成腌制剂。腌制后土鸡蛋或者鸭蛋的口感丰富度，同时口感良好，保质期时间长，利于提升产品的受众度。

【技术实现步骤摘要】
一种多油起沙五香土鸡蛋的腌制方法
本专利技术涉及农副产品加工领域，具体涉及多油起沙五香土鸡蛋的腌制方法。
技术介绍
腌制食品是人们日常生活中常见的食品，将食品通过腌制的方式获得较好的口味，同时还能够延长食品的保质期。蛋类食品中含有丰富的营养，尤其土鸡蛋中微量元素含量高，脂肪含量高，且相较于普通鸡蛋具有更大的蛋黄，所以土鸡蛋常常作为腌制原料。经过市场调查发现，目前市面上的腌制土鸡蛋的方法还存在一定的问题，蛋黄起沙流油效果不佳，蛋青味道单一且偏咸，腌制出的蛋类口感有待进一步提升。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种多油起沙五香土鸡蛋的腌制方法，使用该方法腌制出的鸡蛋口感良好，营养价值较高，蛋黄起沙流油，蛋青不咸又筋道。为了实现上述目的，本专利技术采取如下技术方案：一种多油起沙五香土鸡蛋的腌制方法，包括如下步骤：步骤一，挑选外观无瑕疵的新鲜土鸡蛋100个，用清水将每个土鸡蛋洗净，拭去土鸡蛋表面的水分，然后放置在通风处晾干备用；步骤二，称取如下重量份的香料：八角茴香1～2克，花椒1～2克，小茴香1～1.5克，高良姜1～2克，陈皮1～2克，山奈0.5～1克，黑胡椒0.5～1克，肉豆蔻0.4～0.6克，肉桂0.5～1克，山楂0.9～1.1克，甘草0.4～0.6克，丁香0.9～1.1克，白芷1～2克，茶叶2～3克，香叶0.5～1克，然后将上述香料磨粉备用；步骤三，将步骤二中磨粉后的香料，配以食用盐250克，一起倒入1000克芝麻酱中，然后再向芝麻酱中加入250毫升白酒，搅拌均匀作为腌制调料备用；步骤四，将步骤三中腌制调料均匀裹附在洗净后的土鸡蛋上，然后将包裹腌制调料后的土鸡蛋放入干净的坛子中，再将步骤三中腌制调料注入坛子中，直至所述土鸡蛋浸泡在所述腌制调料中；步骤五，将步骤四中坛子密封保存，将坛子放置在阴凉、避光、通风的放置30～40天。优选的，步骤二中所述香料为八角茴香1.5克，花椒1.5克，小茴香1.3克，高良姜1.5克，陈皮1.5克，山奈0.8克，黑胡椒0.7克，肉豆蔻0.5克，肉桂0.7克，山楂1.0克，甘草0.5克，丁香1.0克，白芷1.5克，茶叶2.5克，香叶0.7克。优选的，步骤二中所述香料为八角茴香2克，花椒1克，小茴香1.5克，高良姜1克，陈皮2克，山奈0.5克，黑胡椒1克，肉豆蔻0.4克，肉桂1克，山楂0.9克，甘草0.6克，丁香0.9克，白芷2克，茶叶2克，香叶1克。优选的，步骤二中所述香料为八角茴香1克，花椒2克，小茴香1克，高良姜2克，陈皮1克，山奈1克，黑胡椒0.5克，肉豆蔻0.6克，肉桂0.5克，山楂1.1克，甘草0.4克，丁香1.1克，白芷1克，茶叶3克，香叶0.5克。在另一个方案中，所述土鸡蛋可以用鸭蛋替换。本专利技术的有益效果是，上述配方中以芝麻酱为主料，同时各调味香料相辅相成，比例适中，能够充分发挥每味调味香料自身的特性，使得待腌制的土鸡蛋或者鸭蛋充吸收融入了芝麻酱和调味香料的香味，增加腌制后土鸡蛋或者鸭蛋的口感丰富度，利于提升产品的受众度。此外，芝麻酱自身的油还可以增加蛋黄的油，使蛋黄相较于市面上一般的腌制方法获得更多的油，同时蛋青也更加筋道，进一步增加了蛋黄和蛋青的口感，增加产品的食用体验。具体实施方式实施例1一种多油起沙五香咸土鸡蛋的腌制方法，包括如下步骤：步骤一，挑选外观无瑕疵的新鲜土鸡蛋100个，用清水将每个土鸡蛋洗净，拭去土鸡蛋表面的水分，然后放置在通风处晾干备用；步骤二，称取如下重量份的香料：八角茴香1.5克，花椒1.5克，小茴香1.3克，高良姜1.5克，陈皮1.5克，山奈0.8克，黑胡椒0.7克，肉豆蔻0.5克，肉桂0.7克，山楂1.0克，甘草0.5克，丁香1.0克，白芷1.5克，茶叶2.5克，香叶0.7克，然后将上述香料磨粉备用；步骤三，将步骤二中磨粉后的香料，配以食用盐250克，一起倒入1000克芝麻酱中，然后再向芝麻酱中加入250毫升白酒，搅拌均匀作为腌制调料备用；步骤四，将步骤三中腌制调料均匀裹附在洗净后的土鸡蛋上，然后将包裹腌制调料后的土鸡蛋放入干净的坛子中，再将步骤三中腌制调料注入坛子中，直至所述土鸡蛋浸泡在所述腌制调料中；步骤五，将步骤四中坛子密封保存，将坛子放置在阴凉、避光、通风的放置30～40天。实施例2一种多油起沙五香咸土鸡蛋的腌制方法，包括如下步骤：步骤一，挑选外观无瑕疵的新鲜土鸡蛋100个，用清水将每个土鸡蛋洗净，拭去土鸡蛋表面的水分，然后放置在通风处晾干备用；步骤二，称取如下重量份的香料：八角茴香2克，花椒1克，小茴香1.5克，高良姜1克，陈皮2克，山奈0.5克，黑胡椒1克，肉豆蔻0.4克，肉桂1克，山楂0.9克，甘草0.6克，丁香0.9克，白芷2克，茶叶2克，香叶1克，然后将上述香料磨粉备用；步骤三，将步骤二中磨粉后的香料，配以食用盐250克，一起倒入1000克芝麻酱中，然后再向芝麻酱中加入250毫升白酒，搅拌均匀作为腌制调料备用；步骤四，将步骤三中腌制调料均匀裹附在洗净后的土鸡蛋上，然后将包裹腌制调料后的土鸡蛋放入干净的坛子中，再将步骤三中腌制调料注入坛子中，直至所述土鸡蛋浸泡在所述腌制调料中；步骤五，将步骤四中坛子密封保存，将坛子放置在阴凉、避光、通风的放置30～40天。实施例3一种多油起沙五香咸土鸡蛋的腌制方法，包括如下步骤：步骤一，挑选外观无瑕疵的新鲜土鸡蛋100个，用清水将每个土鸡蛋洗净，拭去土鸡蛋表面的水分，然后放置在通风处晾干备用；步骤二，称取如下重量份的香料：八角茴香1克，花椒2克，小茴香1克，高良姜2克，陈皮1克，山奈1克，黑胡椒0.5克，肉豆蔻0.6克，肉桂0.5克，山楂1.1克，甘草0.4克，丁香1.1克，白芷1克，茶叶3克，香叶0.5克，然后将上述香料磨粉备用；步骤三，将步骤二中磨粉后的香料，配以食用盐250克，一起倒入1000克芝麻酱中，然后再向芝麻酱中加入250毫升白酒，搅拌均匀作为腌制调料备用；步骤四，将步骤三中腌制调料均匀裹附在洗净后的土鸡蛋上，然后将包裹腌制调料后的土鸡蛋放入干净的坛子中，再将步骤三中腌制调料注入坛子中，直至所述土鸡蛋浸泡在所述腌制调料中；步骤五，将步骤四中坛子密封保存，将坛子放置在阴凉、避光、通风的放置30～40天。实施例4将实施例1中的土鸡蛋用鸭蛋替换，其他步骤相同，进行同样的操作。实施例5腌制结果比较本实施例只是对本专利技术构思和实现的一个说明，并非对其进行限制，在本专利技术构思下，未经实质变换的技术方案仍然在保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多油起沙五香土鸡蛋的腌制方法，其特征在于包括如下步骤，并且所涉物料配比按100个土鸡蛋计：/n步骤一，挑选外观无瑕疵的新鲜土鸡蛋100个，用水将每个土鸡蛋洗净，拭去土鸡蛋表面的水分，然后放置在通风处晾干备用；/n步骤二，称取如下重量份的香料：八角茴香1～2克，花椒1～2克，小茴香1～1.5克，高良姜1～2克，陈皮1～2克，山奈0.5～1克，黑胡椒0.5～1克，肉豆蔻0.4～0.6克，肉桂0.5～1克，山楂0.9～1.1克，甘草0.4～0.6克，丁香0.9～1.1克，白芷1～2克，茶叶2～3克，香叶0.5～1克，然后将上述香料磨粉备用；/n步骤三，将步骤二中磨粉后的香料，配以食用盐250克，一起倒入1000克芝麻酱中，然后再向芝麻酱中加入250毫升白酒，搅拌均匀作为腌制调料备用；/n步骤四，将步骤三中腌制调料均匀裹附在洗净后的土鸡蛋上，然后将包裹腌制调料后的土鸡蛋放入干净的坛子中，再将步骤三中腌制调料注入坛子中，直至所述土鸡蛋浸泡在所述腌制调料中；/n步骤五，将步骤四中坛子密封保存，将坛子放置在阴凉、避光、通风的放置30～40天。/n

【技术特征摘要】
1.一种多油起沙五香土鸡蛋的腌制方法，其特征在于包括如下步骤，并且所涉物料配比按100个土鸡蛋计：
步骤一，挑选外观无瑕疵的新鲜土鸡蛋100个，用水将每个土鸡蛋洗净，拭去土鸡蛋表面的水分，然后放置在通风处晾干备用；
步骤二，称取如下重量份的香料：八角茴香1～2克，花椒1～2克，小茴香1～1.5克，高良姜1～2克，陈皮1～2克，山奈0.5～1克，黑胡椒0.5～1克，肉豆蔻0.4～0.6克，肉桂0.5～1克，山楂0.9～1.1克，甘草0.4～0.6克，丁香0.9～1.1克，白芷1～2克，茶叶2～3克，香叶0.5～1克，然后将上述香料磨粉备用；
步骤三，将步骤二中磨粉后的香料，配以食用盐250克，一起倒入1000克芝麻酱中，然后再向芝麻酱中加入250毫升白酒，搅拌均匀作为腌制调料备用；
步骤四，将步骤三中腌制调料均匀裹附在洗净后的土鸡蛋上，然后将包裹腌制调料后的土鸡蛋放入干净的坛子中，再将步骤三中腌制调料注入坛子中，直至所述土鸡蛋浸泡在所述腌制调料中；
步骤五，将步骤四中坛子密封保存，将坛子放置在阴凉、避光、通风的放置30～40天。


2.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘英，
申请(专利权)人：刘英，
类型：发明
国别省市：安徽;34