本申请公开了一种夹心面体及制作方法，其中夹心面体至少包括第一面体、第二面体以及位于所述第一面体和所述第二面体之间的至少一种夹心体，所述第一面体和所述第二面体均为由面条构成的面饼。本申请所提供的夹心面体，可以将夹心体设置为大叶蔬菜等食材，在面体复水后能很好地呈现犹如现煮的大叶蔬菜，给消费者带来较大的视觉冲击力，并能很好地保留了原有大叶蔬菜的营养物质和成分、家常口感等优点，同时由于将面条和大叶蔬菜配菜整合在一起加工成为一个夹心的面体，冲泡4‑5min即可食用，方便快捷。摒弃了传统方便面在冲泡时要把调理蔬菜包一个个撕开包装加入，不但更省时、环保、方便，产品还更美味、健康。
【技术实现步骤摘要】
一种夹心面体及制作方法
本申请涉及方便食品领域，特别是涉及一种夹心面体及制作方法。
技术介绍
目前无论是油炸或是非油炸方便面产品，因工业化加工的蔬菜在加工、运输、包装环节中容易破碎，所以其产品的蔬菜包中的蔬菜大都采用风干(AD)和冻干(FD)的蔬菜段/片、蔬菜粒或者是冻干(FD)调理块，几乎没有大叶蔬菜，无法呈现面馆中汤面中所包含的大叶蔬菜配菜，无法提升产品的价值感，无法给消费者惊喜感和视觉冲击，长期以来给消费者带来不好的体验。CN107279724A公开了一种非油炸面及其制备方法，尽管该方法能够实现一体式结构，但是也仅仅是实现了上、下一体式结构，即上层为调料块，下层为面饼，但是此结果存在很多不足：1、如面饼层和调料块牢固结合存在较大问题。2、冲泡后需上下翻动多次搅拌才能使面和调料混合均匀；3、产品中无法实现大叶蔬菜的添加。因此，如何实现夹心面体的制作，是本领域技术人员目前需要解决的技术问题。申请内容本申请的目的是提供一种夹心面体及制作方法，用于实现面体和夹心体的结合，进而实现大叶蔬菜等菜品的加入，满足人们对于方便食品的营养需求。为实现上述目的，本申请提供如下技术方案：一种夹心面体，至少包括第一面体、第二面体以及位于所述第一面体和所述第二面体之间的至少一种夹心体，所述第一面体和所述第二面体均为由面条构成的面饼。优选的，所述第一面体和所述第二面体的厚度均为2-2.5cm；该夹心面体的整体厚度为4-5cm。优选的，所述第一面体和所述第二面体均呈圆形饼状或方形饼状。优选的，所述夹心体为大叶蔬菜夹心体、粒状蔬菜夹心体、肉片夹心体或菌菇夹心体。一种夹心面体制作方法，包括以下步骤：步骤S1：配料准备完成后，进行真空和面和面团熟化，压延、切条并对面条进行蒸煮后，冷却并沥水，形成面体；步骤S2：选取夹心材料，洗净、漂烫后冷却并护色，形成夹心体；步骤S3：将第一面体放入模具中，放入夹心体后放入第二面体，然后进行预冻、干燥后包装形成夹心面体。优选的，所述步骤S1包括：步骤S1-1：盐水配制，真空和面和面团熟化；步骤S1-2：把熟化好的面团经过复合压延机复合压延出来的面带分别用4.0mm、2.8mm、2.1mm、1.6mm、1.3mm、1.1mm、1.0mm连续压延压辊间距进行7道面带连续压延，控制最终的面带厚度为1.00±0.02mm；步骤S1-3：把压延好的面带用不同的面刀切条，面刀型号包括但不限于1.0-4.0mm方刀、0.8-2.5mm圆刀、6.0-10mm压痕方刀等不同面刀；步骤S1-4：采用蒸煮结合工艺，蒸箱压力0.08Mp-0.4Mp，蒸面时间为2-6min；煮面沸水温度≥98℃，煮面时间为1-3min；以1.02mm面带，2.0mm方刀为例，口感最佳的煮面时间为130s；步骤S1-5：把煮好的面条放入无菌冷水中进行浸泡冷却，冷却时间为1-2min，再把经冷却处理的面条用温度≤5℃的复合乳化冰油溶液喷淋，得到经过处理后的面条，所述经过处理后的面条的中心温度≤10℃；使面条表面温度迅速降至10℃以下，降温的目是减缓了面条进一步吸水膨胀的速率，有效地保护了面条品质；面条冷却后冷风吹30s沥干，备用。优选的，所述步骤S1-1包括：步骤S1-1A：把除面粉、淀粉、谷朊粉之外的其他物料混合在一起加入称量好的水中，并加入鸡蛋液，以每分钟40-60转的速率搅拌30-60分钟以上，制作成盐水备用；步骤S1-1B：为了达到和面高加水量的目的，本专利技术采用真空和面技术，具体工艺是：把面粉、变性淀粉和谷朊粉混合均匀，加入真空和面机中，抽真空至真空度0.04-0.07Mpa，把制作好的盐水溶液抽到真空和面锅中，以70-90r/min的速率和面搅拌6-12分钟，形成均匀且干湿适宜的面絮状；步骤S1-1C：把和好的面团在履带式熟化带上静置醒发熟化，熟化时间为10-20分钟，使得面团中的水分能够均匀分散。优选的，所述步骤S1中，产品配料：高筋粉60-120g，变性淀粉20-35g，谷朊粉1-5g，食盐1-1.5g，鸡蛋液1-1.5g、增稠剂0.05-0.15g、磷酸盐0.05-0.2g、乳化剂0.05-0.15g，着色剂：0.04-0.08g，水35-48g。优选的，所述夹心材料为大叶蔬菜时，所述步骤S2包括：步骤S2-1：新鲜大叶蔬菜经过人工筛选、挑选，摘去蔬菜外表异物和发黄的菜叶；步骤S2-2：把经筛选、挑拣的大叶蔬菜经过一清、二清、三清三道清水清洗，并把清洗好的蔬菜人工做一菜叶修整；步骤S2-3：将清洗、修整好的大叶蔬菜叶在沸水中漂烫60-150秒；步骤S2-4：把漂烫好的大叶蔬菜放入无菌冷水中进行浸泡冷却1-2min，再把经冷却处理的面条用温度≤5℃的复合乳化冰油溶液喷淋，得到经过处理后的大叶蔬菜，所述经过处理后的大叶蔬菜的中心温度≤10℃，大叶蔬菜冷却后冷风吹30s沥干，备用；步骤S2-4：把冷却好的大叶蔬菜撒上2％葡萄糖粉末并人工搅拌均匀，备用。优选的，所述步骤S3包括：步骤S3-1：取一半经冷却处理的面条放入托盒模具中，托盘中面条的高度大概为2-2.5cm，然后加入经无菌冷水冷却后的另一半面条，然后立即把夹心工序完成后产品放入急冻库进入产品预冻工序；步骤S3-2：将前处理好的样品迅速放入-35℃左右的恒温急冻库中进行冷冻4-5个小时，直到面料合一产品的芯部完全被冻实，并在预冻仓内持续稳定1小时左右的时间；步骤S3-3：将预冻好的产品放入真空冷冻干燥箱中进行真空冷冻升华干燥，具体的干燥段工序参数为：真空度为30-100Pa，其中70℃干燥6h，60℃干燥10h，50℃干燥10h，40℃干燥4h；冻干后产品脱水较为彻底，残余含水量低，其水分含量≤5％；步骤S3-3：为了保证产品质量和保质期，对包装段的环境要求为：环境温度要求为≤25℃，环境湿度要求为≤35％。本申请所提供的夹心面体，至少包括第一面体、第二面体以及位于所述第一面体和所述第二面体之间的至少一种夹心体，所述第一面体和所述第二面体均为由面条构成的面饼。该夹心面体，可以将夹心体设置为大叶蔬菜等食材，在面体复水后能很好地呈现犹如现煮的大叶蔬菜，给消费者带来较大的视觉冲击力，并能很好地保留了原有大叶蔬菜的营养物质和成分、家常口感等优点，同时由于将面条和大叶蔬菜配菜整合在一起加工成为一个夹心的面体，冲泡4-5min即可食用，方便快捷。摒弃了传统方便面在冲泡时要把调理蔬菜包一个个撕开包装加入，不但更省时、环保、方便，产品还更美味、健康。本申请所提供的夹心面体制作方法，包括：步骤S1：配料准备完成后，进行真空和面和面团熟化，压延、切条并对面条进行蒸煮后，冷却并沥水，形成面体；步骤S2：选取夹心材料，洗净、漂烫后冷却并护色，形成夹心体；步骤S3：将第一面体放入模具中，放入夹心体后放入第二面体，然后进行预冻、干燥后包装形成夹心面体。该夹心面本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种夹心面体，其特征在于，至少包括第一面体(1)、第二面体(3)以及位于所述第一面体(1)和所述第二面体(3)之间的至少一种夹心体(2)，所述第一面体(1)和所述第二面体(3)均为由面条构成的面饼。/n
【技术特征摘要】
1.一种夹心面体，其特征在于，至少包括第一面体(1)、第二面体(3)以及位于所述第一面体(1)和所述第二面体(3)之间的至少一种夹心体(2)，所述第一面体(1)和所述第二面体(3)均为由面条构成的面饼。
2.根据权利要求1所述的夹心面体，其特征在于，所述第一面体(1)和所述第二面体(3)的厚度均为2-2.5cm；该夹心面体的整体厚度为4-5cm。
3.根据权利要求1所述的夹心面体，其特征在于，所述第一面体(1)和所述第二面体(3)均呈圆形饼状或方形饼状。
4.根据权利要求1至3任意一项所述的夹心面体，其特征在于，所述夹心体(2)为大叶蔬菜夹心体、粒状蔬菜夹心体、肉片夹心体或菌菇夹心体。
5.一种夹心面体制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤S1：配料准备完成后，进行真空和面和面团熟化，压延、切条并对面条进行蒸煮后，冷却并沥水，形成面体；
步骤S2：选取夹心材料，洗净、漂烫后冷却并护色，形成夹心体(2)；
步骤S3：将第一面体(1)放入模具中，放入夹心体(2)后放入第二面体(3)，然后进行预冻、干燥后包装形成夹心面体。
6.根据权利要求5所述的夹心面体制作方法，其特征在于，所述步骤S1包括：
步骤S1-1：盐水配制，真空和面和面团熟化；
步骤S1-2：把熟化好的面团经过复合压延机复合压延出来的面带分别用4.0mm、2.8mm、2.1mm、1.6mm、1.3mm、1.1mm、1.0mm连续压延压辊间距进行7道面带连续压延，控制最终的面带厚度为1.00±0.02mm；
步骤S1-3：把压延好的面带用不同的面刀切条，面刀型号包括但不限于1.0-4.0mm方刀、0.8-2.5mm圆刀、6.0-10mm压痕方刀等不同面刀；
步骤S1-4：采用蒸煮结合工艺，蒸箱压力0.08Mp-0.4Mp，蒸面时间为2-6min；煮面沸水温度≥98℃，煮面时间为1-3min；以1.02mm面带，2.0mm方刀为例，口感最佳的煮面时间为130s；
步骤S1-5：把煮好的面条放入无菌冷水中进行浸泡冷却，冷却时间为1-2min，再把经冷却处理的面条用温度≤5℃的复合乳化冰油溶液喷淋，得到经过处理后的面条，所述经过处理后的面条的中心温度≤10℃；使面条表面温度迅速降至10℃以下，降温的目是减缓了面条进一步吸水膨胀的速率，有效地保护了面条品质；面条冷却后冷风吹30s沥干，备用。
7.根据权利要求6所述的夹心面体制作方法，其特征在于，所述步骤S1-1包括：
步骤S1-1A：把除面粉、淀粉、谷朊粉之外的其他物料混合在一起加入称量好的水中，并加入鸡蛋液，以每分钟40...
【专利技术属性】
技术研发人员：姚忠良，滕加友，郭文江，李芳，
申请(专利权)人：白象食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41
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