一种具有多种功能活性的酸奶及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及甜茶酸奶加工技术领域，特别涉及一种具有多种功能活性的酸奶及其制备方法和应用，本申请通过水提法对甜茶进行提取，最大限度的保持了甜茶中次级代谢产物的成分，经过分析，本申请的甜茶提取物中含有较多总酚，具有较好的抗氧化、ACE抑制和抑制癌细胞株增殖活性，对甜茶提取物分析还还发现了7种新的酚类化合物；将上述甜茶提取物添加到水牛奶中发酵制备酸奶，大大提高了酸奶的总酚含量，显著提高酸奶的生物活性；生产出的酸奶具有良好的抗氧化、ACE抑制和抑制癌细胞株增殖的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种具有多种功能活性的酸奶及其制备方法和应用
本专利技术涉及甜茶酸奶加工
，特别涉及一种具有多种功能活性的酸奶及其制备方法和应用。
技术介绍
甜叶悬钩子(RubussuavissimusS.Lee)也称为中国甜茶或甜茶，是一种很有潜力的食品添加物。水牛奶，主要产地在我国南方，水牛乳有“乳中精品”的美誉，所具有的营养素，如总干物质、蛋白质和脂肪等含量均高于荷斯坦牛乳和娟姗牛乳，同时富含锌、铁等矿物元素，所含的蛋白种类和人类必需氨基酸种类也较其他黑白花牛乳丰富全面，具有优异的加工特性，是目前极具发展潜力的乳产品。现有技术中发现，目前有甜叶悬钩子叶、甜叶悬钩子叶提取物与牛奶发酵制备酸奶的应用，但现有技术中甜茶酸奶采用的是黑白花奶牛牛奶，而且，甜茶提取物成分多使用的是从甜茶中提取到的甜茶素来作为甜味替代物，并未充分挖掘甜茶中的其他植物素，并通过工艺控制后加以充分应用；在申请人的研究中发现，虽然有报道称甜叶悬钩子叶具有抗氧化、降血脂等各类功效，但是其提取方法多采用“甜茶叶→粉碎→浸提→过滤→合并滤液→离心分离→上清液→加石灰→离心分离→滤液→通CO2搅拌→离心分离→滤液→浓缩干燥→甜茶提取物”的工艺流程，该法提取虽然能有效去除茶多酚，降低苦涩味，但是其也大大降低了甜茶中有效成分及其活性；为此，为了发现并有效保持植物中提取物的活性，改善加工产品的口感；最大限度的利用相关提取物的有效成分，提高发酵物的生物活性，使酸奶同时具有多种功能特性是本申请需要解决的技术问题。
技术实现思路
>鉴于上述内容，有必要提供一种口感优良、同时具有抗氧化、抑制癌细胞株增殖、ACE抑制、并能保持酸奶中乳酸菌的生物活性的酸奶制品。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种具有多种功能活性的酸奶，所述酸奶包括甜茶叶提取物和水牛奶。进一步的，所述甜茶叶提取物的提取方法为：将风干的甜茶叶片与沸水按照固液质量比为1:15混合提取，煮沸60min后，将混合物在室温下以5000xg离心15min，过滤，对滤液进行冷冻干燥即得甜茶叶提取物。本专利技术还包括一种加工如所述具有多种功能活性酸奶的制备方法，所述方法为：将新鲜水牛奶进行脂肪分离后，将脱脂水牛奶在90℃的水浴中加热10分钟，然后冷却到43℃，将菌种直投至1升30℃无菌脱脂乳中培养30min，得到扩大菌种，然后将扩大菌种按照2.5mL/kg的添加量，添加至冷却后的水牛乳中，然后再添加甜茶提取物，在42℃条件下发酵至pH降至4.6，得到甜茶强化酸奶。进一步的，所述甜茶提取物添加量的重量百分比为0.25％-1.5％。进一步的，所述甜茶提取物添加量的重量百分比为1.0％。进一步的，所述菌种包含德氏保加利亚乳杆菌(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)。本专利技术还包括一种所述具有多种功能活性酸奶在抗氧化、抑制癌细胞株增殖、ACE抑制功能上的用途。本专利技术具有如下有益效果：1、采用本申请的提取方法：通过水提法最大限度的保持了甜茶中次级代谢产物的成分含量，经过分析，本申请的提取方法提取的甜茶提取物中总固形物含量达到94.22％；总酚含量达到21.54mg/g；抑制癌细胞株增殖活性达到89.06％；并首次在甜茶提取物中还发现了7种新的酚类化合物，即对香豆酸、安息香酸、邻香豆酸、白藜芦醇、柚皮苷、迷迭香酸、杨梅树皮素；将本申请提取到的甜茶提取物添加到水牛奶中发酵制备酸奶，大大提高了酸奶的总酚含量，显著提高酸奶的抗氧化、ACE抑制和抑制癌细胞株增殖等生物活性；生产出的酸奶具有良好的抗氧化、ACE抑制和抑制癌细胞株增殖效果。【具体实施方式】本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书(包括任何附加权利要求、摘要)中公开的任一特征，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。本申请下述实施例如下：实施例1：本实施例主要对甜茶叶提取物进行提取并对提取物进行分析：甜茶提取物的提取方法为：将风干的甜茶叶片与沸水按照固液质量比为1:15混合提取，煮沸60min后，将混合物在室温下以5000xg离心15min，过滤，对滤液进行冷冻干燥即得甜茶叶提取物。本实施例的甜茶叶于夏季节取自广西金秀。对甜茶提取物的总固形物含量、蛋白质含量、脂肪含量、灰分、碳水化合物含量、总酚含量、ACE抑制活性、抑制癌细胞株增殖活性和酚类化合物组成进行分析，得到的实验结果如表1和表2所示：表1甜茶提取物的基本特性特性甜茶提取物TS(％)总固形物94.22±1.0Protein(％)蛋白质6.40±0.25Fat(％)脂肪0.42±0.1Ash(％)灰分7.21±0.1Carbohydrates(％)碳水化合物80.18±1.2TPCmggallicacid/g总酚含量21.54±0.5ACE-Iactivity％ACE抑制活性86.85±2.1Anticytotoxicity％抑制癌细胞株增殖活性89.06±3.7注：上述数值为三次重复的平均值±标准偏差。表2甜茶提取物中酚类化合物的鉴定注：上述数值为三次重复的平均值±标准偏差。由上表可知，在甜茶提取物粉中，共鉴定和定量了19种酚类化合物；其中，苯甲酸，槲皮素，芦丁，丁香酸，鞣花酸和没食子酸是最丰富的酚类化合物。现有技术中，鞣花酸、芦丁、没食子酸是甜茶提取液中主要的酚类化合物，与甜茶苷含量一起用于评价甜茶的品质。在我们的提取研究中，首次在甜茶中还发现了7种新的酚类化合物，即对香豆酸、安息香酸、邻香豆酸、白藜芦醇、柚皮苷、迷迭香酸、杨梅树皮素。本技术，增加了甜茶提取物中酚类化合物的多样性，并使甜茶提取物具备突出的ACE抑制和抑制癌细胞株增殖能力。实施例2：本实施例的甜茶酸奶加工方法为：1、甜茶叶提取物的提取方法参照实施例1。2、酸奶发酵：所述方法为：将新鲜水牛奶在进行脂肪分离，将脱脂水牛奶在90℃的水浴中加热10分钟，然后冷却到43℃，将菌种直投至1升30℃无菌脱脂乳中培养30min，得到扩大菌种，然后将扩大菌种按照(2.5ml扩大菌种/kg牛奶)的添加量，添加至冷却后的水牛乳中，然后再添加甜茶提取物，在42℃条件下发酵至pH降至4.6，得到甜茶强化酸奶，在4±1℃进行冷藏。上述酸奶发酵中的菌种为市售产品(YO-MIX300,Danisco,China)，根据制造商提供本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有多种功能活性的酸奶，其特征在于，所述酸奶包括甜茶叶提取物和水牛奶。/n

【技术特征摘要】
1.一种具有多种功能活性的酸奶，其特征在于，所述酸奶包括甜茶叶提取物和水牛奶。


2.根据权利要求1所述一种具有多种功能活性的酸奶，其特征在于，所述甜茶叶提取物的提取方法为：将风干的甜茶叶片与沸水按照固液质量比为1:15混合提取，煮沸60min后，将混合物在室温下以5000xg离心15min，过滤，对滤液进行冷冻干燥即得甜茶叶提取物。


3.一种加工如权利要求1-2任意一项所述具有多种功能活性酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法为：新鲜水牛奶进行脂肪分离后，将脱脂水牛奶在90℃加热10分钟，然后冷却到43℃，将菌种直投至1升30℃无菌脱脂乳中培养30min，得到扩大菌种；然后将扩大菌种按照2.5mL/kg的添加量，添加至冷却后的水牛乳中，然后再添加甜茶提取物，在42℃条件下发酵至pH降至4.6，得到甜茶强...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玲，马哈茂德·阿卜杜勒哈明德·穆罕默德·易卜拉欣，黄子珍，黄丽，杨攀，曾庆坤，黄加祥，
申请(专利权)人：广西壮族自治区水牛研究所，
类型：发明
国别省市：广西;45