使用固体粘结剂制作冷成型食品产品的方法技术

一种制造冷成型棒例如水果和蔬菜棒的方法。本发明专利技术是用于控制总糖而不会使冷成型棒失去其典型的质地或外观的改进方法。在一个方面，本发明专利技术在添加液体粘结剂和干成分之后，将固体粘结剂添加到常规混合操作中。在一个方面，本发明专利技术使用一种组合粘结剂，该组合粘结剂能够减少液体粘结剂，并减少成品中的添加糖的含量。组合粘结剂不会影响冷成型棒的整体外观，同时提供了足以在整个加工过程和保质期内使棒固定在一起的粘结能力。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】使用固体粘结剂制作冷成型食品产品的方法
本专利技术涉及制备冷成型的水果和蔬菜棒的组合物和方法，更具体地，涉及一种使用固体粘结剂和液体粘结剂的组合制备冷成型棒的方法。
技术介绍
冷成型棒在食品工业中是习知产品。冷成型棒通常由水果和蔬菜、粘结剂糖浆以及可选的夹杂物(inclusion)组成，所述夹杂物在本领域中是水果块、坚果块或巧克力块的术语。粘结剂糖浆由简单糖(例如玉米糖浆、葡萄糖或果糖)的水溶液制成。典型的粘结剂对具有完整夹杂物的冷成型棒上的添加糖具有贡献，而对添加糖没有贡献的粘结剂(包含天然生成的糖)会影响棒的外观而用于挤出技术或均匀掺合的冷成型棒中。食品系统中的添加糖已经引起了关注，对糖的替代物的需求变得更加显著。在休闲食品和方便食品中，味道是消费的主要驱动力之一。只是简单地去除糖而没有替代物并不总是可行的。对于某些应用，基于糖的成分可提供甜味、风味以及功能性。在许多休闲食品中，使用糖来将凝聚的基质中的食品颗粒粘结并包裹在一起。格兰诺拉麦片、零食棒、水果和蔬菜冷成型棒就是例子。因此，在减少糖的配方中获得与糖类似的功能与获得美好的甜味和风味一样重要。天然生成的糖天然存在于诸如水果(果糖)和乳汁(乳糖)等的食品中。添加糖包括在加工或制备过程中添加到食品或饮料中的任何糖。液体粘结剂对添加糖具有贡献。但是，减少液体粘结剂的量会使棒散开并且不能提供粘结能力。水果糊被用于挤出的产品，但通常不能用于冷成型棒。典型的冷成型的水果和蔬菜棒包含干成分和液体粘结剂。表1示出了具体配方的示例。在本申请中，除非另有说明，所有百分比均以重量计。表1-现有技术的冷成型棒的成分制造冷成型棒的方法相对简单，如图1所示。将成分10依次添加到连续式混合器15中。首先添加干成分，然后添加粘结剂糖浆。最后添加夹杂物，这是因为它们可能会因相对较热的粘结剂糖浆而熔化。而且，夹杂物更容易遭受机械破坏，并且应接受尽可能少的处理时间。该阶段的混合物处于环境温度(通常为70°F)和粘结剂糖浆的温度(大约130°F)之间。制造商通常使用中断连续流的刮板式或桨式混合器来进行生产，因为它可以在最短的时间内使成分混合，将最少的能量传递给成分，并导致相对较小的机械破坏。此时，将混合物转移到板坯压制输送机20上，在此用压辊25将混合物压制至所需厚度，厚度通常为1/2英寸。典型的板坯压制输送机的宽度约为3英尺。混合物随着其被推开而部分冷却35。将板坯切片50，然后用闸刀式切割机60切成矩形的棒。此时每个格兰诺拉麦片棒的长度约为3又1/2英寸，宽度为1至1又1/2英寸，重量为28至35克。将棒冷却70至环境温度(约70°F)，并进行包装80。主要归因于液体粘结剂，典型的水果和蔬菜棒中的添加糖的量为每100g棒4g。需要使用其它粘结剂(例如固体粘结剂)来减少冷成型棒中的添加糖的量。此外，需要在添加固体粘结剂之后冷成型食品棒不会损失完整性或外观的制造冷成型食品棒的设备和方法。此外，需要在保持传统所期望的质地、外观和风味的同时添加固体粘结剂的方法。最后，需要在掺合器需要的温度下添加固体粘结剂，并且需要不会在成品食品棒中产生固体粘结剂的涂抹污迹(smearing)的处理步骤。
技术实现思路
所提出的专利技术包括使用固体粘结剂形成冷成型食品棒的新方法，该方法减少了添加糖的量。本专利技术包括以下步骤：首先制作可冷成型的混合物，然后将所述混合物成型为冷成型食品棒。本专利技术公开了实现该目的的实施方式。在一种实施方式中，冷成型的棒通过以下步骤制成：(a)将掺合器设定至需要的温度；(b)添加固体成分并混合所述固体成分；(c)添加液体粘结剂并混合所述液体粘结剂；(d)添加固体粘结剂，形成可冷成型的混合物；和(e)将所述可冷成型的混合物成型为食品棒。在可选实施方式中，冷成型的棒包含至少70重量％的微加工的(minimallyprocessed)夹杂物；至少20重量％的液体粘结剂；和至少5重量％的固体粘结剂。在一种实施方式中，本专利技术的冷成型食品棒的外观和质地与通过现有技术的方法所制作的冷成型食品棒(其具有传统所期望的冷成型食品棒的质地、外观和风味)类似。在下文的书面描述中，本专利技术的上述特征和优点以及其他特征和优点将变得明显。附图说明在所附权利要求中陈述认为是本专利技术的特点的新颖特征。然而，当结合附图阅读时，参照以下示例性实施方式的详细说明，将最深入地理解本专利技术本身及其优选的使用方式、其他目的和优点，其中：图1是用于形成冷成型食品产品的典型的现有技术的制作方法的流程图；图2是示意性说明根据本专利技术的一种实施方式的冷成型食品棒的制作方法的制造系统；图3是示出根据本专利技术的一种实施方式的冷成型食品棒的制作方法的流程图；图4是根据本专利技术的一种实施方式形成的所得冷成型食品棒的透视图。当在附图的各图中使用时，相同的数字表示相同或相似的部分。此外，当在本文中使用术语“顶部”、“底部”、“第一”、“第二”、“上部”、“下部”、“高度”、“宽度”、“长度”、“末端”、“侧面”、“水平”、“垂直”和类似的术语时，应当理解，这些术语仅参照附图中所示出的结构，并且仅仅为了便于描述本专利技术而使用。术语“冷成型食品棒”、“冷成型棒”、“食品棒”在本文中可互换使用，用于描述在冷藏温度或环境温度下冷藏储存和消费的食品棒。术语“干成分”、“固体成分”、“微加工的夹杂物”和“颗粒”在本文中可互换使用，用于表示实质上为天然状态并且未经过实质性处理的成分，例如干水果、干蔬菜、坚果和其他夹杂物。具体实施方式现在将在下文中更全面地描述本专利技术，其中示出了本专利技术的优选实施方式。然而，本专利技术可以以许多不同的形式来实施，并且不应被解释为仅限于在本文中所阐述的实施方式；相反，提供这些实施方式是为了使本公开全面且完整，并将本专利技术的范围充分传达给本领域技术人员。除非另有定义，否则本文使用的所有术语、符号和其他科学名词意在具有本专利技术所属领域的技术人员通常所理解的含义。在某些情况下，为了清楚和/或易于参考，本文对具有通常所理解的含义的术语进行了定义，并且在本文中引入这样的定义不应该被解释为表示与本领域通常所理解的定义具有实质性区别。本领域技术人员使用传统方法论，例如食品工业中广泛使用的方法论，能够很好地理解和普遍地应用本文所描述或引用的技术和程序。根据本专利技术，提供一种组合粘结剂，该组合粘结剂允许使用枣(dates)以及液体粘结剂来粘结食品组分。由于该组合粘结剂是液体粘结剂和固体粘结剂的组合，因此可以有利地用于生产添加糖较少的美味食品。本文使用的术语“粘结剂”意在表示在松散聚集的成分中形成内聚力或增强内聚力的物质。由于本文所述的粘结剂意在用于食品生产中，因此该粘结剂优选为食品级粘结剂。在一种实施方式中，本文所述的粘结剂是切成丁的枣。根据一种实施方式，增加枣的含量并在掺合周期之后进行添加，提供了足够的凝聚力、冷藏温度下的松软度以及用于食用的松软度。由于枣含有天然本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制作食品棒的方法，所述方法包括以下步骤：/n(a)将掺合器设定至需要的温度；/n(b)添加固体成分并混合所述固体成分；/n(c)添加液体粘结剂并混合所述液体粘结剂；/n(d)添加固体粘结剂，形成可冷成型的混合物；和/n(e)将所述可冷成型的混合物成型为食品棒。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180222 US 15/902,3931.一种制作食品棒的方法，所述方法包括以下步骤：
(a)将掺合器设定至需要的温度；
(b)添加固体成分并混合所述固体成分；
(c)添加液体粘结剂并混合所述液体粘结剂；
(d)添加固体粘结剂，形成可冷成型的混合物；和
(e)将所述可冷成型的混合物成型为食品棒。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述需要的温度为125°F。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(a)中，所述需要的温度为100°F至125°F。


4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述固体成分选自由谷粒、豆类、水果、坚果、巧克力片、蔬菜、微加工的夹杂物及其组合组成的组。


5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(b)中，混合进行60秒至80秒的时间。


6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(c)中，混合进行60秒至90秒的时间。


7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(c)中，混合在140°F至160°F的温度下进行。


8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(c)中添加所述液体粘结剂之后，添加步骤(d)中的所述固体粘结剂。


9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述固体粘结剂包括切成丁的枣。


10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤(d)中，将易碎成分与所述固体粘结剂一起进行添加。


11.根据权利要求10所述的方法，其特征在于，所述易碎成分选自由菠菜、蓝莓及其组合组成的组。

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【专利技术属性】
技术研发人员：凯瑟琳·胡佛，玛丽亚·克丽斯特贝尔·拉莫斯迪拉多，
申请(专利权)人：热带产品公司，
类型：发明
国别省市：美国;US