一种冲调型运动营养代餐粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种冲调型运动营养代餐粉及其制备方法。所述冲调型运动营养代餐粉包括：脱脂乳粉、麦芽糊精、大豆分离蛋白、椰子油粉末、茶多酚、营养强化剂、增稠剂和抗结剂。所述冲调型运动营养代餐粉具有高蛋白、低油脂的特点，同时还解决了产品在自动包装过程中的下料不均，重量偏差大，以及成品冲调性不好的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种冲调型运动营养代餐粉及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种冲调型运动营养代餐粉及其制备方法。
技术介绍
目前市场上开发了多种类别的减肥代餐粉，主要通过以下两种方式实现控制体重的目的。一是在产品中加入膳食纤维、多肽、多糖类、分馏植物油等物质。通过利用上述物质的溶胀作用，及抑制在小肠和胃内消化回肠有饱腹感的位点，从而增加物理性的饱腹感，以此减少热量的摄入。二是通过在产品中添加功能性提取物，在抑制胆固醇及脂肪摄入的础上，提高脂肪的降解速度，以达到减脂控制体重的目的。但代餐粉未能给食用者提供日常所需营养，只是提供了糖类、蛋白类等部分营养物质。对于长期食用者，易出现乏力、免疫力降低等不良反应。对于全营养代餐类食品尚未有研究。而且目前市场上的的型运动营养食品类固体饮料，为了满足运动营养食品(控制能量)国标的技术指标(每餐能量835-1670KJ/每餐，蛋白质供能比25-50％，脂肪供能比小于25％)，都需要添加大量的蛋白粉，而大量蛋白粉的加入，会造成产品的冲调性不佳，在冲调中易结团，不能迅速溶液，大大降低了产品的消费体验。CN111000216A公开了一种减重代餐粉及其制备方法，涉及食品加工
，所述代餐粉由以下重量份数的原料组成：椰子油粉30-50份、大豆分离蛋白20-40份、分离乳清蛋白1-10份、抗性糊精1-10份、复合矿物质3-10份、水苏糖2-5份、复合维生素1-5份。该专利技术采用椰子油粉、大豆分离蛋白、分离乳清蛋白三种成分作为能量及蛋白质来源，达到减脂不减肌，维持体内氮平衡的目的，分离乳清蛋白含量较高导致产品的冲调性不佳，在冲调中易结团，不能迅速溶液，大大降低了产品的消费体验。CN108936179A公开了一种蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料及其应用，属食品领域。该蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料包括20-25重量份的乳清蛋白、20-25重量份的燕麦纤维、15-25重量份的大豆分离蛋白、15-20重量份的抗性糊精、10-15重量份的圆苞车前子壳、2-5重量份的乳矿物盐以及2-5重量份的菊粉。该蛋白膳食纤维代餐粉能够有效补充蛋白质和矿物质等，但减少能量摄入方面有待提高，而且同样存在产品的冲调性不佳，易结团现象。因此，开发一种开发一种高蛋白、低油脂、成型好、冲调性好、营养搭配合理的代餐粉是很有必要的。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种冲调型运动营养代餐粉及其制备方法。所述冲调型运动营养代餐粉具有高蛋白、低油脂、成型好的特点，同时还解决了产品在自动包装过程中的下料不均，重量偏差大的问题。以及成品冲调性不好的问题。为达此目的，本专利技术采用以下技术方案：第一方面，本专利技术提供一种冲调型运动营养代餐粉，所述冲调型运动营养代餐粉包括：脱脂乳粉、麦芽糊精、大豆分离蛋白、椰子油粉末、茶多酚、营养强化剂、增稠剂和抗结剂。在本专利技术中，所述冲调型运动营养代餐粉中各组分营养搭配均衡，具有协同作用，达到减缓蛋白消耗速率、控制饮食减轻体重的效果，并提供人体所需营养，并延缓饥饿时间以及起到增长肌肉的作用，产品营养素均匀性，稳定性好，营养美味。所述抗结剂可有效地防止粉末结团，保持代餐粉的良好口感。优选地，所述冲调型运动营养代餐粉按重量份数计包括：脱脂乳粉31-35份、麦芽糊精30-34份、大豆分离蛋白17-21份、椰子油粉末6-10份、茶多酚0.06-0.08份、营养强化剂1-5份、增稠剂1-5份和抗结剂0.4-0.6份。在本专利技术中，所述脱脂乳粉的重量份数为31-35份，例如可以是31份、32份、33份、34份、35份等。在本专利技术中，所述麦芽糊精的重量份数为30-34份，例如可以是30份、31份、32份、33份、34份等。在本专利技术中，所述大豆分离蛋白的重量份数为17-21份，例如可以是17份、18份、19份、20份、21份等。在本专利技术中，所述椰子油粉末的重量份数为6-10份，例如可以是6份、7份、8份、9份、10份等。在本专利技术中，所述茶多酚的重量份数为0.06-0.08份，例如可以是0.06份、0.065份、0.07份、0.075份、0.08份等。在本专利技术中，所述营养强化剂的重量份数为1-5份，例如可以是1份、2份、3份、4份、5份等。在本专利技术中，所述增稠剂的重量份数为1-5份，例如可以是1份、2份、3份、4份、5份等。在本专利技术中，所述抗结剂的重量份数为0.4-0.6份，例如可以是0.4份、0.45份、0.5份、0.55份、0.6份等。所述营养强化剂包括左旋肉碱、盐酸硫胺素或核黄素中的任意一种或至少两种的组合，优选为左旋肉碱、盐酸硫胺素和核黄素的组合。所述营养强化剂为左旋肉碱、盐酸硫胺素和核黄素的组合，三种成分相互配合，协同增效，能够在保证正常基础代谢率的前提下，减少能量总量摄入，提高在低能量膳食期间身体对蛋白质的基础上，进一步补充相关的营养素能够促进体脂肪、内脏脂肪、血脂代谢，从而达到减肥的目的。优选地，所述增稠剂包括还原胶和/或瓜尔胶，优选为还原胶和瓜尔胶的组合。所述增稠剂为还原胶和瓜尔胶的组合，二者配合能够达到更好的增稠性，进一步保证成品具有奶昔的冲调状态。优选地，所述抗结剂为二氧化硅。优选地，所述冲调型运动营养代餐粉中还包括调味剂。优选地，所述调味剂占所述冲调型运动营养代餐粉总重量的1-5％，例如可以是1％、2％、3％、4％、5％等。优选地，所述调味剂包括食用盐和/或甜味剂，优选为食用盐和甜味剂的组合。优选地，所述甜味剂为甜菊糖苷和/或三氯蔗糖，优选为甜菊糖苷和三氯蔗糖的组合。优选地，所述冲调型运动营养代餐粉按重量份数计包括：脱脂乳粉31-35份、麦芽糊精30-34份、大豆分离蛋白17-21份、椰子油粉末6-10份、茶多酚0.06-0.08份、左旋肉碱2.2-2.4份、盐酸硫胺素0.003-0.004份、核黄素0.001-0.002份、还原胶1.2-1.6份、瓜尔胶1.2-1.6份、二氧化硅0.4-0.6份、食用盐2.5-2.8份、三氯蔗糖0.005-0.007份和甜菊糖苷0.06-0.08份。第二方面，本专利技术提供一种如第一方面所述冲调型运动营养代餐粉的制备方法，所述冲调型运动营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：(1)将茶多酚、营养强化剂、抗结剂和麦芽糊精混合搅拌，得到第一混合物；(2)将椰子油粉末、增稠剂和步骤(1)得到的第一混合物混合搅拌，得到第二混合物；(3)将脱脂乳粉、大豆分离蛋白和步骤(2)得到的第二混合物混合搅拌，得到所述冲调型运动营养代餐粉。优选地，步骤(1)所述混合搅拌的时间为5-10min，例如可以是5min、6min、7min、8min、9min、10min等，所述混合搅拌的转速为10-12r/min，例如可以是10r/min、11r/min、12r/min等。优选地，步骤(2)所述混合搅拌的时间为5-15min，例如可以是5min、6min、7min、8min、9min、1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冲调型运动营养代餐粉，其特征在于，所述冲调型运动营养代餐粉包括：脱脂乳粉、麦芽糊精、大豆分离蛋白、椰子油粉末、茶多酚、营养强化剂、增稠剂和抗结剂。/n

【技术特征摘要】
1.一种冲调型运动营养代餐粉，其特征在于，所述冲调型运动营养代餐粉包括：脱脂乳粉、麦芽糊精、大豆分离蛋白、椰子油粉末、茶多酚、营养强化剂、增稠剂和抗结剂。


2.根据权利要求1所述的冲调型运动营养代餐粉，其特征在于，所述冲调型运动营养代餐粉按重量份数计包括：脱脂乳粉31-35份、麦芽糊精30-34份、大豆分离蛋白17-21份、椰子油粉末6-10份、茶多酚0.06-0.08份、营养强化剂1-5份、增稠剂1-5份和抗结剂0.4-0.6份。


3.根据权利要求1或2所述的冲调型运动营养代餐粉，其特征在于，所述营养强化剂包括左旋肉碱、盐酸硫胺素或核黄素中的任意一种或至少两种的组合，优选为左旋肉碱、盐酸硫胺素和核黄素的组合。


4.根据权利要求1-3中任一项所述的冲调型运动营养代餐粉，其特征在于，所述增稠剂包括还原胶和/或瓜尔胶，优选为还原胶和瓜尔胶的组合。


5.根据权利要求1-4中任一项所述的冲调型运动营养代餐粉，其特征在于，所述抗结剂为二氧化硅。


6.根据权利要求1-5中任一项所述的冲调型运动营养代餐粉，其特征在于，所述冲调型运动营养代餐粉中还包括调味剂；
优选地，所述调味剂占所述冲调型运动营养代餐粉总重量的1-5％；
优选地，所述调味剂包括食用盐和/或甜味剂，优选为食用盐和甜味剂的组合；
优选地，所述甜味剂为甜菊糖苷和/或三氯蔗糖，优选为甜菊糖苷和三氯蔗糖的组合。


7.根据权利要求1-6中任一项所述的冲调型运动营养代餐粉，其特征在于，所述冲调型运动营养代餐粉按重量份数计包括：脱脂乳粉31-35份、麦芽糊精30-34份、大豆分离蛋白17-21份、椰子油粉末6-10份、茶多酚0.06-0.08份、左旋肉碱2.2...

【专利技术属性】
技术研发人员：李铭，师敏，欧保尔，
申请(专利权)人：广州市雅博生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44