一种低致敏性乳清蛋白的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种低致敏性乳清蛋白的制备方法。该技术方案以乳清蛋白、葡萄糖和三聚磷酸钠为原料，首先利用脉冲电场处理乳清蛋白溶液，而后加入葡萄糖和三聚磷酸钠，进行基于美拉德反应的磷酸化修饰，从而制得低致敏性乳清蛋白。本发明专利技术制备的乳清蛋白不仅致敏性低，而且溶解度、乳化性等功能性质也得到了改善。这为制备低致敏性乳清蛋白提供了一种新的途径，对于降低乳清蛋白过敏发生率和拓宽乳清蛋白应用领域具有重要的现实意义和社会价值。同时，本发明专利技术方法也适用于其他无糖链过敏蛋白的低致敏性处理，具有较宽的适用范围。

【技术实现步骤摘要】
一种低致敏性乳清蛋白的制备方法
本专利技术涉及乳品加工
，具体涉及一种低致敏性乳清蛋白的制备方法。
技术介绍
乳清蛋白是从牛奶中提取的一种具有高营养价值、易被人体吸收的优质蛋白，被称为蛋白之王，作为重要原料被广泛应用于食品加工领域。然而，乳清蛋白是牛奶中主要过敏原，约90％的牛奶过敏由其导致。对于牛奶过敏患者，特别是以牛乳作为母乳替代品的婴幼儿患者来说，乳清蛋白过敏对其生长发育和身体健康造成严重影响，也制约了乳清蛋白在食品领域的应用。因此，如何利用食品加工技术制备低致敏性乳清蛋白是当前亟待解决的问题。目前，水解法被用来制备低致敏性乳清蛋白产品，但该方法将乳清蛋白水解成多肽、氨基酸，口感变差(味苦)，同时，直接食用乳清蛋白多肽、氨基酸，不仅阻碍婴幼儿消化系统的成长，而且，会因完全回避乳清蛋白过敏原而使婴幼儿难以形成免疫耐受。研究发现，磷酸化修饰能提高蛋白质的功能性质，如溶解性、乳化性等，也能降低其致敏性。但是，乳清蛋白主要成分为β-乳球蛋白和α-乳白蛋白，分子中不含糖链，且β-乳球蛋白为二聚体，很难发生磷酸化修饰，因此，单独的磷酸化修饰无法直接应用于制备低致敏性乳清蛋白。
技术实现思路
本专利技术旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种低致敏性乳清蛋白的制备方法，以解决天然乳清蛋白致敏性较高的技术问题。本专利技术要解决的另一技术问题是，乳清蛋白的常规磷酸化修饰方法效率较低。本专利技术要解决的再一技术问题是，如何在降低乳清蛋白致敏性的同时，改善其溶解性和乳化性能。为实现以上技术目的，本专利技术采用以下技术方案：一种低致敏性乳清蛋白的制备方法，包括以下步骤：1)脉冲电场处理：配制乳清蛋白溶液，将其进行脉冲电场处理；2)基于美拉德反应的磷酸化修饰：向步骤1)处理后的溶液中加入葡萄糖和三聚磷酸钠，混匀后调节溶液pH，然后进行冷冻干燥，最后将其进行基于美拉德反应的磷酸化修饰，即得到所述低致敏性乳清蛋白。作为优选，步骤1)中，配制的乳清蛋白溶液浓度为1％～5％w/v。作为优选，步骤1)中，脉冲电场强度为25～35kV/cm，处理时间为60～120μs，且处理过程中保持溶液温度不高于30℃。作为优选，步骤2)中，按乳清蛋白:葡萄糖:三聚磷酸钠质量比为1:0.25～0.5:0.1～0.25向溶液中添加葡萄糖和三聚磷酸钠。作为优选，步骤2)中，采用基于美拉德反应的磷酸化修饰乳清蛋白，其溶液pH为8.0～9.5，温度为40～50℃，水分活度为65％～79％，反应时间为1～5小时。本专利技术提供了一种低致敏性乳清蛋白的制备方法。该技术方案以乳清蛋白、葡萄糖和三聚磷酸钠为原料，首先利用脉冲电场处理乳清蛋白溶液，而后加入葡萄糖和三聚磷酸钠，进行基于美拉德反应的磷酸化修饰，从而制得低致敏性乳清蛋白。本专利技术制备的乳清蛋白不仅致敏性低，而且溶解度、乳化性等功能性质也得到了改善。这为制备低致敏性乳清蛋白提供了一种新的途径，对于降低乳清蛋白过敏发生率和拓宽乳清蛋白应用领域具有重要的现实意义和社会价值。同时，本专利技术方法也适用于其他无糖链过敏蛋白的低致敏性处理，具有较宽的适用范围。本专利技术的技术优势集中体现在以下方面：1、本专利技术解决了乳清蛋白磷酸化修饰效率低的问题。2、本专利技术采用脉冲电场处理乳清蛋白，将其中的二聚体变成单体，同时使其结构展开，更易发生基于美拉德反应的磷酸化修饰，提高了反应效率。3、本专利技术将脉冲电场处理、美拉德反应和磷酸化反应有效结合，缩短了反应时间，既避免了有害副产物的产生，又提高了生产效率。4、本专利技术制备的乳清蛋白不仅致敏性低，而且溶解性和乳化性能佳，具有广阔的市场和应用前景。具体实施方式以下将对本专利技术的具体实施方式进行详细描述。为了避免过多不必要的细节，在以下实施例中对属于公知的结构或功能将不进行详细描述。以下实施例中所使用的近似性语言可用于定量表述，表明在不改变基本功能的情况下可允许数量有一定的变动。除有定义外，以下实施例中所用的技术和科学术语具有与本专利技术所属领域技术人员普遍理解的相同含义。实施例1一种低致敏性乳清蛋白的制备方法，包括以下步骤：(1)脉冲电场处理：配制3％(w/v)的乳清蛋白溶液，将其在电场强度为35kV/cm下处理60μs，处理过程中保持溶液温度不高于30℃；(2)基于美拉德反应的磷酸化修饰：按质量比为1:0.5:0.2(乳清蛋白:葡萄糖:三聚磷酸钠)向溶液中添加葡萄糖和三聚磷酸钠，混匀后调节溶液pH至8.5，然后进行冷冻干燥，最后在45℃，水分活度为65％条件下反应3小时，制得低致敏性乳清蛋白。实施例2一种低致敏性乳清蛋白的制备方法，包括以下步骤：(1)脉冲电场处理：配制4％(w/v)的乳清蛋白溶液，将其在电场强度为30kV/cm下处理90μs，处理过程中保持溶液温度不高于30℃；(2)基于美拉德反应的磷酸化修饰：按质量比为1:0.3:0.2(乳清蛋白:葡萄糖:三聚磷酸钠)向溶液中添加葡萄糖和三聚磷酸钠，混匀后调节溶液pH至9.0，然后进行冷冻干燥，最后将其在50℃，水分活度为79％条件下反应1小时，制得低致敏性乳清蛋白。实施例3一种低致敏性乳清蛋白的制备方法，包括以下步骤：(1)脉冲电场处理：配制2％(w/v)的乳清蛋白溶液，将其在电场强度为25kV/cm下处理120μs，处理过程中保持溶液温度不高于30℃；(2)基于美拉德反应的磷酸化修饰：按质量比为1:0.25:0.25(乳清蛋白:葡萄糖:三聚磷酸钠)向溶液中添加葡萄糖和三聚磷酸钠，混匀后调节溶液pH至9.5，然后进行冷冻干燥，最后将其在40℃，水分活度为70％条件下反应5小时，制得低致敏性乳清蛋白。以上对本专利技术的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术。凡在本专利技术的申请范围内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低致敏性乳清蛋白的制备方法，其特征在于包括以下步骤：/n1)脉冲电场处理：配制乳清蛋白溶液，将其进行脉冲电场处理；/n2)基于美拉德反应的磷酸化修饰：向步骤1)处理后的溶液中加入葡萄糖和三聚磷酸钠，混匀后调节溶液pH，然后进行冷冻干燥，最后将其进行基于美拉德反应的磷酸化修饰，即得到所述低致敏性乳清蛋白。/n

【技术特征摘要】
1.一种低致敏性乳清蛋白的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)脉冲电场处理：配制乳清蛋白溶液，将其进行脉冲电场处理；
2)基于美拉德反应的磷酸化修饰：向步骤1)处理后的溶液中加入葡萄糖和三聚磷酸钠，混匀后调节溶液pH，然后进行冷冻干燥，最后将其进行基于美拉德反应的磷酸化修饰，即得到所述低致敏性乳清蛋白。


2.根据权利要求1所述的一种低致敏性乳清蛋白的制备方法，其特征在于，步骤1)中，配制的乳清蛋白溶液浓度为1％～5％w/v。


3.根据权利要求1所述的一种低致敏性乳清蛋白的制备方法，其特征在于，步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨文华，李秋红，叶文峰，
申请(专利权)人：宜春学院，
类型：发明
国别省市：江西;36