一种双菇复合肽组合物及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种双菇复合肽组合物及其制备方法和应用。本发明专利技术提供的双菇复合肽植物组合物由以下重量份的原料组成：由以下重量份的原料组成：益生菌双孢菇金针菇复合粉30‑70份、发酵小麦蛋白肽粉1‑20份、发酵大豆蛋白肽粉1‑10份、白芸豆提取物1‑40份。本发明专利技术还提供了一种双菇复合肽组合物的应用及其制备方法。本发明专利技术可大幅减少稳定剂的使用，可以达到较好的稳定效果以及保持饮料良好的风味口感，还节约了制造的成本，还能提高存储稳定性，提高产品质量的均一性和稳定性。

【技术实现步骤摘要】
一种双菇复合肽组合物及其制备方法和应用
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种双菇复合肽组合物及其制备方法和应用。
技术介绍
双孢菇又叫白蘑菇，其肉质肥厚，含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种微量元素，此外还含有大量维生素。双孢菇含有8种人体必需氨基酸，其中的色氨酸和赖氨酸在一般植物蛋白中是缺乏的。双孢菇所含的蘑菇多糖和蛋白具有一定的抗癌活性，具有预防癌症、提神消化、降低血压及防治坏血病等功效。金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，每100g干品中赖氨酸和精氨酸含量分达1.024g和1.231g，高于一般菇类。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用。金针菇还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等。双孢菇、金针菇，除了直接食用之外，还被加工成调味品、饮料等形式。中国专利申请CN105475766A公开了一种复合菇饮料，由双孢菇、杏鲍菇、花生红衣、蓝莓、菊花、代代花、低聚异麦芽糖、柠檬酸、苹果酸、木糖醇和水组成。该专利技术申请还公开了该复合菇饮料的制备方法。该专利技术的复合菇饮料口感清凉，酸甜适口，集保健与营养为一体，具有健胃消食、润肺理气、活血降脂的功效，还可以增强人体免疫力和体质。玉米低聚肽粉，是以玉米蛋白粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺生产而成的，除具有肽类物质的优良特性--优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强、稳定性强、安全性高等特性，可应用于降血压、醒酒护肝、增强免疫。大豆肽粉，是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800Dalton的混合肽产品。与原蛋白相比，大豆肽粉具有很好的水溶性、持水性、起泡性，易被人体吸收，具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、增强免疫等，可广泛地用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂等。在含有蛋白、多肽的饮料生产过程中，经常需要加入稳定剂，以起到稳定、增稠，防止沉淀、分层现象的发生，对饮料的稳定性、组织结构到重要的作用，但如果稳定剂加入过多，会明显影响风味口感。中国专利申请CN105983078A一种健脑益智的植物蛋白饮料及其制法，该饮料的制法为，将其果肉放入2～10倍0.1～1％碳酸氢钠水溶液中浸泡8～16小时。用研磨机研磨成匀浆，煮沸，过滤，加入总量25％的稳定剂及25％的砂糖水溶液，制成乳液，再用高压均质机均质两次，灭菌，灌装，再次灭菌，即得。该饮料稳定剂为1.2％的蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯(其比例为1∶0.5～2)的水溶液，及总量25％的砂糖水溶液。在饮料中使用稳定剂非常普遍，但是不同种类、成分的饮料需要使用不同的稳定剂，另一方面，一般饮料的稳定剂使用量较多，不但带来成本问题，也对饮料的风味口感造成了一定的影响。因此，在减少稳定剂使用量的同时，不影响饮料的风味口感和品质，具有实际意义和价值。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的缺陷，本专利技术的目的在于提供一种双菇复合肽组合物及其制备方法和应用，以解决上述缺陷。本专利技术提供一种双菇复合肽组合物，由以下重量份的原料组成：益生菌双孢菇金针菇复合粉30-70份、发酵小麦蛋白肽粉1-20份、发酵大豆蛋白肽粉1-10份、白芸豆提取物1-4份。其中，益生菌双孢菇金针菇复合粉的制备方法如下：(1)分别取双孢菇和金针菇清洗干净，沸水煮2分钟，晾干，加入8倍菇体重量的水，破碎，离心，取上清液用滤布连续过滤3次，取滤液，冷冻干燥，得双孢菇干粉和金针菇干粉；(2)按照重量份数称取双孢菇干粉20-30份、金针菇干粉15-25份，混合、杀菌，随后进行均质，均质压力10～13MPa、均质时间为0.5～2.5小时，均质后的混料冷却至室温，得到均质粉料；(3)再添加鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌，在25～36℃温度范围内混合，混合时间为0.5～3小时，即得。本专利技术还提供了一种双菇复合肽组合物的制备方法，包括以下步骤：按照重量比例称取益生菌双孢菇金针菇复合粉、发酵小麦蛋白肽粉、发酵大豆蛋白肽粉、白芸豆提取物，混合、搅拌均匀，即得所述双菇复合肽组合物。本专利技术还提供了一种双菇复合肽组合物在植物饮料中的应用，该植物饮料由以下重量百分比的原料组成：双菇复合肽组合物3-8％、低聚果糖10-18％、蔓越莓浓缩汁1-4％、蓝莓浓缩汁1-4％、水苏糖1-5％、绿茶粉0.05-0.3％、绿咖啡粉0.05-0.3％、柠檬酸0.1-0.3％、稳定剂0.1-1％，余量为水。进一步地，植物饮料由以下重量百分比的原料组成：双菇复合肽组合物5.8％、低聚果糖15％、蔓越莓浓缩汁2.79％、蓝莓浓缩汁2.79％、水苏糖2.5％、绿茶粉0.1％、绿咖啡粉0.1％、柠檬酸0.2％、稳定剂0.5％，余量为水。进一步地，稳定剂包括以下原料组分：魔芋精粉，黄原胶，焦磷酸钠，刺槐豆胶，菊粉。进一步地，稳定剂的原料魔芋精粉，黄原胶，焦磷酸钠，刺槐豆胶，菊粉的重量比为1:(1-1.5):(1-2):(0.5-1):(3-6)。更进一步地，稳定剂的原料魔芋精粉，黄原胶，焦磷酸钠，刺槐豆胶，菊粉的重量比为1:1.2:1.5:0.7:5。上述植物饮料的制备方法包括以下步骤：S1、制备蔓越莓汁、蓝莓汁：分别取新鲜蔓越莓、蓝莓，加入3-5倍重量的水，打浆，50目滤布粗滤，再用200目滤布过滤，取滤汁，真空浓缩，得蔓越莓浓缩汁、蓝莓浓缩汁；S2、称取稳定剂，用胶体磨磨细，与双菇复合肽组合物混合，加水溶解，搅拌均匀，加热煮沸5-10分钟，冷却，经高压均质机均质处理；再加入低聚果糖、水苏糖、绿茶粉、绿咖啡粉、柠檬酸，以及步骤S1制得的苹果汁、蓝莓汁，均质两次，过滤，经灭菌，灌装，即得。优选地，步骤S1中的提取条件为，水溶液加热温度至40-50℃，超声提取时间为20-40分钟。优选地，步骤S1中的合并后的滤液，浓缩至密度为1.0-1.2g/cm3。优选地，步骤S4中，胶体磨研磨稳定剂的时间为15-35分钟，磨细后的稳定剂粒径为10-15微米。步骤S4中的灭菌温度为110℃，灭菌时间为5-15分钟。本专利技术提供的一种双菇复合肽植物饮料，主要成分为益生菌双孢菇金针菇复合粉、发酵小麦蛋白肽粉、发酵大豆蛋白肽粉、白芸豆提取物、低聚果糖、蔓越莓浓缩汁、蓝莓浓缩汁、水苏糖等。益生菌双孢菇金针菇复合粉，对人体具有多种有益作用，益生菌具有调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用；双孢菇双孢菇所含的蘑菇多糖和蛋白具有一定的抗癌活性，具有预防癌症、提神消化、降低血压及防治坏血病等功效。金针菇富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用。金针菇还含有独特功效的功本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种双菇复合肽组合物，其特征在于，由以下重量份的原料组成：益生菌双孢菇金针菇复合粉30-70份、发酵小麦蛋白肽粉1-20份、发酵大豆蛋白肽粉1-10份、白芸豆提取物1-4份。/n

【技术特征摘要】
1.一种双菇复合肽组合物，其特征在于，由以下重量份的原料组成：益生菌双孢菇金针菇复合粉30-70份、发酵小麦蛋白肽粉1-20份、发酵大豆蛋白肽粉1-10份、白芸豆提取物1-4份。


2.根据权利要求1所述的一种双菇复合肽组合物，所述益生菌双孢菇金针菇复合粉的制备方法如下：
(1)分别取双孢菇和金针菇清洗干净，沸水煮2分钟，晾干，加入8倍菇体重量的水，破碎，离心，取上清液用滤布连续过滤3次，取滤液，冷冻干燥，得双孢菇干粉和金针菇干粉；
(2)按照重量份数称取双孢菇干粉20-30份、金针菇干粉15-25份，混合、杀菌，随后进行均质，均质压力10～13MPa、均质时间为0.5～2.5小时，均质后的混料冷却至室温，得到均质粉料；
(3)再添加鼠李糖乳杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌，在25～36℃温度范围内混合，混合时间为0.5～3小时，即得。


3.根据权利要求1所述的一种双菇复合肽组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：按照重量比例称取益生菌双孢菇金针菇复合粉、发酵小麦蛋白肽粉、发酵大豆蛋白肽粉、白芸豆提取物，混合、搅拌均匀，即得所述双菇复合肽组合物。


4.根据权利要求1-3任一所述的一种双菇复合肽组合物在植物饮料中的应用。


5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述植物饮料由以下重量百分比的原料组成：双菇复合肽组合物3-8％、低聚果糖10-18％、蔓越莓浓缩汁1-4％、蓝莓浓缩汁1-4％、水苏糖1-5％、绿茶粉0.05-0.3％、绿咖啡粉0.05-0.3...

【专利技术属性】
技术研发人员：王中振，谢涛，刘家生，
申请(专利权)人：颜如玉医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44