一种野生金露梅发酵的茶叶及加工方法技术

本发明专利技术公开了一种茶叶加工技术领域，具体说是一种青藏高原野生金露梅发酵的加工方法以及用该方法制作的金露梅茶叶，还涉及该金露梅茶叶的应用。一种青藏高原野生金露梅发酵的加工方法，包括以下步骤：原料采摘→日(阳)光萎凋→室内加温萎凋→揉捻→发酵→解块→分拣→筛分→干燥→入库，得到发酵金露梅茶叶成品。特定的加工方法更加有利于金露梅的化学活性成分的保留，所制得的金露梅茶叶充分保留青藏高原野生金露梅的营养成分，黄酮、氨基酸、茶多酚及维生素等含量充分，并且色泽绿润、汤色黄绿明亮、滋味甘甜浓醉、香气浓。

【技术实现步骤摘要】
一种野生金露梅发酵的茶叶及加工方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体说是一种青藏高原野生金露梅发酵的加工方法以及用该方法制作的金露梅发酵茶叶，还涉及该金露梅发酵茶叶的应用。
技术介绍
中国隋唐时期伟大的医药学家、“中华养生鼻祖”——“药王”孙思邈在秦岭太白山潜修期间发现并终生饮用而得名。据《秦岭植物志》《太白本草》等文献记载：药王茶(金露梅)“性平味微甘，入心肝脾经。清暑热，益脑清心，健胃，化湿，明目，调经”。现代多用于高血脂，高血压，糖尿病，失眠，心烦及软化血管等，可长期代茶饮。金露梅(PotentillafruticosaL.)属蔷薇科萎陵菜属植物，是一种高山野生茶，是我国高寒地区的一种典型性落叶灌丛，产于辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、新疆、四川、青海、西藏等省区。在我国青藏高原，藏民们称金露梅为“格桑梅朵”，也就是格桑花。由于金露梅分布范围较广，气候因子的差异性大，在各地的生长发育进程不完全相同。例如在青海的青藏高原地区是4月上旬发芽，4月中旬至5月初芽开放，5月上旬叶展开，5月中旬为旺盛期，5月下旬为开花期，7～8月为盛花期，8～10月为成熟期。在海拔3300～3700m的祁连山地南坡，于4月份中旬乃至下旬以后芽开始膨大，6～8月花开放，8～9月结果并成熟，9月中旬叶片发黄枯萎。而气候较温暖或寒冷的地区，其发芽期稍有提前或延后；青草期则略有延长或变短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：不同地区金露梅生长发育进程各不相同，从而造成了不同产区金露梅中的营养成分差异很大，对于加工条件的耐受性和选择性也不尽相同，目前尚没有一种明确的针对金露梅进行茶叶加工的工艺方法，更不用说特别针对某一产区的金露梅产品的加工方法了。对于金露梅这一药食两用的珍宝级植物，亟需一种可以充分适应其特点，保全其营养成分的加工工艺；本专利技术采用的萎凋、揉捻及发酵工艺代替了传统的杀青工艺，克服了传统工艺中杀青带来的缺点，能够使金露梅茶叶的叶片保持完整，不似碎末，且不会使金露梅茶叶中的有益成分比如黄酮、氨基酸、茶多酚及维生素等流失。本专利技术采用的技术方案如下：一种野生金露梅的加工方法，包括以下步骤：原料采摘→萎凋→揉捻→发酵→解块→分拣→筛分→干燥→入库。优选的，所述的原料采摘：采摘期选取每年6月至8月，采摘时将金露梅整个一簇叶连同嫩茎一起摘下作为新鲜原料。优选的，所述的萎凋为日(阳)光萎凋+室内加温萎凋，日(阳)光下萎凋：将上述得到的新鲜原料在日(阳)光下直接摊放萎凋4～5h，温度为35℃,萎凋厚度为1～3cm，中间翻动一次，控制含水量为60％～70％,颜色转为暗绿；室内加温萎凋：将摊放后的金露梅在进入微波控温萎凋，使其含水量从里往外释放，含水量控制在30％～50％，室内加温萎凋温度为50～60℃，投叶量为25～50公斤，萎凋时间10～15分钟。优选的，所述的揉捻：将萎凋后的原料放于簸箕内，采用手工轻重轻的手法均匀推揉,让其达到长条形，揉捻5～10min，以金露梅茶香出即可优选的，所述的发酵：在发酵室内，温度控制在35℃—45℃之间，保持一定的温度和湿度，5—8h后，金露梅颜色由绿转为黑褐色。优选的，所述的萎凋、揉捻、发酵后发酵后的金露梅毛茶直接置于烘箱中烘干，温度为120℃，时间为20min。优选的，所述的解块、分选、筛分：把发酵结块的打散，将梗、黄片捡出，用筛筛去碎末。优选的，所述的干燥：利用干燥机以热风烘干揉捻后的金露梅发酵原料，干燥温度60～80℃，干燥时间为1～8min，使其含水量4～6％，得到金露梅发酵茶叶成品。优选的，所述金露梅发酵茶叶由权利要求1所述的青藏高原金露梅发酵的加工方法制备而成。优选的，所述的一种金露梅发酵茶叶在制备保健茶中的应用。优选的，所述阳光萎凋+室内加温萎凋来破坏金露梅鲜叶中酶活性，减少青涩的感觉，并且容易保留金露梅原来的细胞纤维。优选的，所述萎凋、揉捻、发酵，解块、分选、筛分、干燥实为操作方式简便，用时短。优选的，所述发酵的金露梅比较香，在制作的过程中利用日(阳)光萎凋的手法，通过人工的揉捻使叶片中水分快速蒸发，减少了青涩味，并使汁液的精华完全保留,萎凋程度是直接影响到金露梅产品的香气，揉捻轻重程度又直接影响到发酵成败，故而这也是区别于传统做茶的不同之处。优选的，以自然日(阳)光萎凋、手工揉捻，达到破坏酶的活性、蒸发水分、产生香气等目的，通过发酵还可以充分保留住金露梅的黄酮和氨基酸。除了上述加工方法外，本专利技术相应的也保护根据上述加工方法制得的金露梅发酵茶叶。所制得的金露梅发酵茶叶充分保留青藏高原野生金露梅的营养成分，黄酮、氨基酸、茶多酚及维生素等含量充分，并且色泽褐润、汤色褐黄明亮、滋味甘甜浓醉、香气浓。本专利技术还相应保护上述的金露梅发酵茶叶在制备保健茶中的应用；按照特定的剂量分装，得到金露梅植物保健茶。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术中，金露梅发酵加工工艺,经原料选择、制作、感官评定和理化指标检测等,得到的金露梅茶叶色泽褐润、汤色褐黄明亮、滋味甘甜浓郁、香气浓,并且本专利技术的加工方法更加有利于金露梅的化学活性成分的保留，如黄酮、氨基酸、茶多酚及维生素等含量充分；区别于传统工艺，经过本专利技术工艺制成的金露梅茶有很多功效，对人体有多益处：(1)金露梅茶能清热解毒：金露梅茶性质寒凉能清热解毒，特别适合人们在夏天饮用，特别是夏天天气炎热人们出现头晕和心慌气短等多种中暑症状时，及时冲泡饮用金露梅茶就能让身体内的热毒分解，也能让中暑症状很快消失。(2)金露梅茶能调理脾胃：金露梅茶能健脾养胃，它能入胃经，缓解胃气不和，也能减少滞食或者消化不良等多种不良症状的发生，金露梅茶还能消除胃部的炎症，修复受损的胃黏膜，对人类高的发胃炎与胃溃疡也有不错的缓解作用。(3)金露梅茶能治月经不调：金露梅茶能调经活血，也能补益气血，它对女性月经不调有明显调理作用，平时需要时可以把金露梅茶用沸水冲泡，再加入适量的红糖调匀以后趁热服用，每天服用二到三次，连用七到十天以后月经不调的症状就能明显好转。(4)金露梅茶能清肝明目：清肝明目也是金露梅茶的重要作用之一，它能提高肝功能，修复受损的肝细胞，可以预防多种肝类疾病，另外金露梅茶还能保护视力，预防视力下降，也能缓解眼疲劳，更能预防视网膜变性以及病变的发生，最适合那些长期用眼的人群饮用。附图说明图1为本专利技术青藏高原野生金露梅发酵加工工艺流程图具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。青海的青藏高原地区金露梅生物资源丰富，但利用价值不高，尚未有系统研究，尤其是对其功效的基础研究存在空白。青海民间以金露梅叶片代茶使用的历史悠久，却未曾有过科学解释。从该地区的金露梅中煮出和浸泡出的汁液,作为镇痛、止血和消炎的手本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种野生金露梅的发酵加工方法，其特征在于，包括以下步骤：原料采摘→萎凋→揉捻→发酵→解块→分拣→筛分→干燥→入库。/n

【技术特征摘要】
1.一种野生金露梅的发酵加工方法，其特征在于，包括以下步骤：原料采摘→萎凋→揉捻→发酵→解块→分拣→筛分→干燥→入库。


2.根据权利要求1所述的一种野生金露梅的发酵加工方法，其特征在于：所述的原料采摘：采摘期选取每年6月至8月，采摘时将金露梅整个一簇叶连同嫩茎一起摘下作为新鲜原料。


3.根据权利要求1所述的一种野生金露梅的发酵加工方法，其特征在于：所述的萎凋为日(阳)光萎凋+室内加温萎凋，日(阳)光下萎凋：将上述得到的新鲜原料在日(阳)光下直接摊放萎凋4～5h，温度为35℃,萎凋厚度为1～3cm，中间翻动一次，控制含水量为60％～70％,颜色转为暗绿；室内加温萎凋：将摊放后的金露梅在进入微波控温萎凋，使其含水量从里往外释放，含水量控制在30％～50％，室内加温萎凋温度为50～60℃，投叶量为25～50公斤，萎凋时间10～15分钟。


4.根据权利要求1所述的一种野生金露梅的发酵加工方法，其特征在于：所述的揉捻：将萎凋后的原料放于簸箕内，采用手工轻重轻的手法均匀推揉,让其达到长条形，揉捻5～10min，以金露梅茶香出即可。...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴克力，火愽程，黄春鈇，汤加彬，许生胜，
申请(专利权)人：祁连县俄博藏茶有限公司，
类型：发明
国别省市：青海;63