一种含γ-氨基丁酸茶果酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酒加工技术领域，尤其是一种含γ‑氨基丁酸茶果酒及其制备方法，经茶果处理制备成茶果粉后，将茶果粉加入到糯米饭中，混合发酵，过滤制备成茶果酒，使得茶果中营养成分得到充分利用，且降低了茶果中泥土气息，降低了对茶果中营养破坏率；利用茶果中含有少量的GAD酶成分，经密封环境或厌氧发酵处理，使得GABA含量得到富集，使得在糯米酒中含有γ‑氨基丁酸，改善了茶果酒的品质，且实现了茶果资源综合利用。

【技术实现步骤摘要】
一种含γ-氨基丁酸茶果酒及其制备方法
本专利技术涉及酒加工
，尤其是一种含γ-氨基丁酸茶果酒及其制备方法。
技术介绍
茶果包括两类果子，一类是茶树正常结果的果子，也叫茶子，可用作榨茶油；另一类是茶树上生长的“变异”果实，也叫“茶苞”，是夏天茶树上长的果实，性状各异，颜色有白色、桃红色等，味道鲜美，营养价值高。目前，有研究者就茶果加工作出了研究，使得经加工处理后的茶果品质和口感得到显著提高，保留了茶果营养成分，使得加工后的茶果能够像饮茶泡水一样食用，推动了茶果开发利用的经济价值，例如：专利号为201510375236.8的茶果的加工制作方法，经选取新鲜茶果，蒸煮，炒干，摊放，提香步骤制备而成饮用茶。虽然，现有技术中也出现了γ-氨基丁酸茶果酒的研究，但大多是将茶粉与富含GABA成分的水果提取液加入混合，液体发酵，加入酵母菌、蔗糖、发酵、离心分离制备而得，例如专利号为201310383757.9的γ-氨基丁酸红茶果酒及其制备方法所公开的内容，可是，将茶果作为原料生产茶果酒的研究还未见报道。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种含γ-氨基丁酸茶果酒及其制备方法。具体是通过以下技术方案得以实现的：本专利技术创造的目的之一在于提供含γ-氨基丁酸茶果酒制备方法，包括以下步骤：(1)取茶果，将茶果采用常温水浸泡，加热至水烧开煮5min，沥干，摊晾，经恒温80℃处理至含水量＜5％，送入粉碎机粉碎，过100目筛，得茶果粉；(2)取糯米，将糯米用水浸泡3h，淘米，沥干，蒸糯米至熟透，得糯米饭；将糯米饭采用温度为6-11℃的水冲洗至30℃，沥干水分，待用；(3)将茶果粉按照占糯米饭质量1-10％加入到糯米饭中，搅拌均匀，得到混合料；向混合料中加入占混合料质量0.5-1％的酵母菌，密封，在30℃下发酵2-3天，过滤掉滤渣，即得。优选，所述的茶果粉占糯米饭质量3-7％。优选，所述的茶果粉占糯米饭质量5％。优选，所述的酵母菌加入量占混合料质量1％。优选，所述的步骤，在将茶果粉加入到糯米饭中前，先将茶果粉与纯净水按照质量比为1:3混合均匀后，加热至水沸腾，煮5min后，冷却至常温，向其中加入占液体总体积1％的酵母菌，在30℃下发酵2-3天，再浓缩至三分之一，得到茶果发酵液；再将茶果发酵液按照占糯米饭质量1-10％加入到糯米饭中，搅拌均匀，得到混合料；将混合料置于30℃下厌氧发酵2-3天，过滤掉滤渣，即得。本专利技术创造的目的之二在于提供一种含γ-氨基丁酸茶果酒，根据上述方法制备而成。与现有技术相比，本专利技术创造的技术效果体现在：①经茶果处理制备成茶果粉后，将茶果粉加入到糯米饭中，混合发酵，过滤制备成茶果酒，使得茶果中营养成分得到充分利用，且降低了茶果中泥土气息，降低了对茶果中营养破坏率；充分利用茶果中含有的少量GAD酶成分，经密封环境或厌氧发酵处理，使得GABA含量得到富集，使得在糯米酒中含有γ-氨基丁酸，改善了茶果酒的品质，且实现了茶果资源综合利用。②本专利技术创造工艺简单，能耗低，成本低。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1含γ-氨基丁酸茶果酒制备方法，包括以下步骤：(1)取茶果，将茶果采用常温水浸泡3d，加热至水烧开煮5min，沥干，摊晾3h，经恒温80℃处理至含水量＜5％，送入粉碎机粉碎，过100目筛，得茶果粉；(2)取糯米，将糯米用水浸泡3h，淘米，沥干，蒸糯米至熟透，得糯米饭；将糯米饭采用温度为6℃的水冲洗至30℃，沥干水分，待用；(3)将茶果粉按照占糯米饭质量1％加入到糯米饭中，搅拌均匀，得到混合料；向混合料中加入占混合料质量0.5％的酵母菌，密封，在30℃下发酵2天，过滤掉滤渣，即得。实施例2含γ-氨基丁酸茶果酒制备方法，包括以下步骤：(1)取茶果，将茶果采用常温水浸泡2d，加热至水烧开煮5min，沥干，摊晾，经恒温80℃处理至含水量＜5％，送入粉碎机粉碎，过100目筛，得茶果粉；(2)取糯米，将糯米用水浸泡3h，淘米，沥干，蒸糯米至熟透，得糯米饭；将糯米饭采用温度为11℃的水冲洗至30℃，沥干水分，待用；(3)将茶果粉按照占糯米饭质量10％加入到糯米饭中，搅拌均匀，得到混合料；向混合料中加入占混合料质量1％的酵母菌，密封，在30℃下发酵3天，过滤掉滤渣，即得。实施例3含γ-氨基丁酸茶果酒制备方法，包括以下步骤：(1)取茶果，将茶果采用常温水浸泡2d，加热至水烧开煮5min，沥干，摊晾，经恒温80℃处理至含水量＜5％，送入粉碎机粉碎，过100目筛，得茶果粉；(2)取糯米，将糯米用水浸泡3h，淘米，沥干，蒸糯米至熟透，得糯米饭；将糯米饭采用温度为9℃的水冲洗至30℃，沥干水分，待用；(3)将茶果粉按照占糯米饭质量5％加入到糯米饭中，搅拌均匀，得到混合料；向混合料中加入占混合料质量0.8％的酵母菌，密封，在30℃下发酵3天，过滤掉滤渣，即得。实施例4在实施例1的基础上，其他参照实施例1的制备方法进行处理，在步骤(3)中，先将茶果粉与纯净水按照质量比为1:3混合均匀后，加热至水沸腾，煮5min后，冷却至常温，向其中加入占液体总体积1％的酵母菌，在30℃下发酵2天，再浓缩至三分之一，得到茶果发酵液；再将茶果发酵液按照占糯米饭质量1％加入到糯米饭中，搅拌均匀，得到混合料；将混合料置于30℃下厌氧发酵2天，过滤掉滤渣，即得。实施例5在实施例2的基础上，其他参照实施例2的制备方法进行处理，在步骤(3)中，先将茶果粉与纯净水按照质量比为1:3混合均匀后，加热至水沸腾，煮5min后，冷却至常温，向其中加入占液体总体积1％的酵母菌，在30℃下发酵3天，再浓缩至三分之一，得到茶果发酵液；再将茶果发酵液按照占糯米饭质量10％加入到糯米饭中，搅拌均匀，得到混合料；将混合料置于30℃下厌氧发酵3天，过滤掉滤渣，即得。实施例6在实施例3的基础上，其他参照实施例3的制备方法进行处理，在步骤(3)中，先将茶果粉与纯净水按照质量比为1:3混合均匀后，加热至水沸腾，煮5min后，冷却至常温，向其中加入占液体总体积1％的酵母菌，在30℃下发酵2天，再浓缩至三分之一，得到茶果发酵液；再将茶果发酵液按照占糯米饭质量7％加入到糯米饭中，搅拌均匀，得到混合料；将混合料置于30℃下厌氧发酵2天，过滤掉滤渣，即得。实施例7在实施例3的基础上，其他参照实施例3的制备方法进行处理，在步骤(3)中，先将茶果粉与纯净水按照质量比为1:3混合均匀后，加热至水沸腾，煮5min后，冷却至常温，向其中加入占液体总体积1％的酵母菌，在30℃下发酵2天，再浓缩至三分之一，得到茶果发酵液；再将茶果发酵液按照占糯米饭质量3％加入到糯米饭中，搅拌均匀，得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含γ-氨基丁酸茶果酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)取茶果，将茶果采用常温水浸泡，加热至水烧开煮5min，沥干，摊晾，经恒温80℃处理至含水量＜5％，送入粉碎机粉碎，过100目筛，得茶果粉；/n(2)取糯米，将糯米用水浸泡3h，淘米，沥干，蒸糯米至熟透，得糯米饭；将糯米饭采用温度为6-11℃的水冲洗至30℃，沥干水分，待用；/n(3)将茶果粉按照占糯米饭质量1-10％加入到糯米饭中，搅拌均匀，得到混合料；向混合料中加入占混合料质量0.5-1％的酵母菌，密封，在30℃下发酵2-3天，过滤掉滤渣，即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种含γ-氨基丁酸茶果酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取茶果，将茶果采用常温水浸泡，加热至水烧开煮5min，沥干，摊晾，经恒温80℃处理至含水量＜5％，送入粉碎机粉碎，过100目筛，得茶果粉；
(2)取糯米，将糯米用水浸泡3h，淘米，沥干，蒸糯米至熟透，得糯米饭；将糯米饭采用温度为6-11℃的水冲洗至30℃，沥干水分，待用；
(3)将茶果粉按照占糯米饭质量1-10％加入到糯米饭中，搅拌均匀，得到混合料；向混合料中加入占混合料质量0.5-1％的酵母菌，密封，在30℃下发酵2-3天，过滤掉滤渣，即得。


2.如权利要求1所述的含γ-氨基丁酸茶果酒制备方法，其特征在于，所述的茶果粉占糯米饭质量3-7％。


3.如权利要求1或2所述的含γ-氨基丁酸茶果...

【专利技术属性】
技术研发人员：代姣，焦杨预，祝能，张静，
申请(专利权)人：代姣，
类型：发明
国别省市：贵州;52