一种卤制毛豆及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种卤制毛豆，由以下原料制备而成：毛豆、蛹虫草、金针菇、香辛料、秘制卤味料、维生素、矿物质、枳子、枸杞子、栀子、桑叶、酸枣、佛手；所述香辛料由以下原料制备而成：大葱、砂仁、大蒜、生姜、八角、辣椒、桂皮、洋葱、草果、柠檬、花椒、大蒜子、小茴香、紫苏；所述秘制卤味料由以下原料制备而成：卤水、食用盐、酱油、豆酱、陈醋、白糖、鸡精、味精、生抽、花椒油。本发明专利技术制作方法简单合理，制作出来的卤制毛豆，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果。

【技术实现步骤摘要】
一种卤制毛豆及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种卤制毛豆及其制备方法。
技术介绍
卤制品是中国的传统食品，以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。有了炊具之后，人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生。从这种种原始烹调方法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”，也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖。到明清时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。中国地域辽阔、人口众多，各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异，同时，季节不同，卤制品的口味也不同，调味要根据不同的要求和目的，选择适当的调料和配合方法，生产风味各异的制品。目前市场上一些店家添加的调味料和食用油等档次不一，口感不佳，营养价值欠缺。有些店家为增加口感，一味增加香辛料，消费者吃完后会感觉口干舌燥，容易上火；甚至有些不法商家还采用不合格的调味料，危害人体健康。随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上卤制品品种还不够丰富，营养价值有一定的局限性，风味有待改进，而且制作方法较为复杂，难以满足日益发展的消费市场需求和人们日益更新的现代健康理念。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提出一种卤制毛豆及其制备方法，制作方法简单合理，制作出来的卤制毛豆，香气扑鼻、味道香浓、风味独特，添加了多种比例合理的滋补原料，营养价值丰富，具有一定的食疗保健效果，符合现今社会健康饮食的要求。本专利技术的技术方案是这样实现的：本专利技术提供一种卤制毛豆，由以下原料制备而成：毛豆、蛹虫草、金针菇、香辛料、秘制卤味料、维生素、矿物质、枳子、枸杞子、栀子、桑叶、酸枣、佛手；所述香辛料由以下原料制备而成：大葱、砂仁、大蒜、生姜、八角、辣椒、桂皮、洋葱、草果、柠檬、花椒、大蒜子、小茴香、紫苏；所述秘制卤味料由以下原料制备而成：卤水、食用盐、酱油、豆酱、陈醋、白糖、鸡精、味精、生抽、花椒油。作为本专利技术的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：毛豆200-400份、蛹虫草20-40份、金针菇10-20份、香辛料15-25份、秘制卤味料10-30份、维生素0.5-1份、矿物质0.01-0.1份、枳子1-5份、枸杞子1-5呢、栀子1-5份、桑叶1-5份、酸枣5-10份、佛手1-5份；所述香辛料由以下原料按重量份制备而成：大葱10-20份、花椒1-5份、大蒜5-15份、八角1-5份、生姜3-7份、辣椒5-10份、洋葱10-15份、草果1-5份、桂皮5-10份、柠檬1-4份、大蒜子5-15份、砂仁1-5份、小茴香1-5份、紫苏1-3份；所述秘制卤味料由以下原料按重量份制备而成：卤水50-100份、食用盐5-10份、酱油1-5份、豆酱10-20份、陈醋5-10份、白糖1-5份、鸡精1-5份、味精1-5份、生抽5-10份、花椒油5-15份。作为本专利技术的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：毛豆250-350份、蛹虫草25-35份、金针菇12-18份、香辛料17-22份、秘制卤味料15-25份、维生素0.6-0.9份、矿物质0.02-0.07份、枳子2-4份、枸杞子2-4呢、栀子2-4份、桑叶2-4份、酸枣6-8份、佛手2-4份；所述香辛料由以下原料按重量份制备而成：大葱12-18份、花椒2-4份、大蒜7-12份、八角2-4份、生姜4-6份、辣椒6-9份、洋葱11-14份、草果2-4份、桂皮6-9份、柠檬2-4份、大蒜子7-12份、砂仁2-4份、小茴香2-4份、紫苏1-2份；所述秘制卤味料由以下原料按重量份制备而成：卤水60-80份、食用盐6-9份、酱油2-4份、豆酱12-18份、陈醋6-9份、白糖2-4份、鸡精2-4份、味精2-4份、生抽6-9份、花椒油7-12份。作为本专利技术的进一步改进，由以下原料按重量份制备而成：毛豆300份、蛹虫草30份、金针菇16份、香辛料20份、秘制卤味料20份、维生素0.75份、矿物质0.05份、枳子3份、枸杞子3呢、栀子3份、桑叶3份、酸枣7份、佛手3份；所述香辛料由以下原料按重量份制备而成：大葱15份、花椒3份、大蒜10份、八角3份、生姜5份、辣椒7份、洋葱12份、草果3份、桂皮7份、柠檬3份、大蒜子10份、砂仁3份、小茴香3份、紫苏1.5份；所述秘制卤味料由以下原料按重量份制备而成：卤水70份、食用盐7份、酱油3份、豆酱15份、陈醋7份、白糖3份、鸡精3份、味精3份、生抽7份、花椒油10份。作为本专利技术的进一步改进，所述维生素由以下原料按重量份制备而成：盐酸硫胺素1-2份、烟酸0.5-1份、叶酸1-2份、β-胡萝卜素1-3份、核黄素1-3份、酒石酸胆碱1-4份、维生素D31-2份、L-抗坏血酸钙5-10份、D-泛酸钙1-2份、维生素K11-3份、D-α-琥珀酸生育酚3-7份。作为本专利技术的进一步改进，所述矿物质由以下原料按重量份制备而成：氯化镁1-5份、葡萄糖酸锌1-5份、磷酸氢二钾2-7份、葡萄糖酸锰1-3份、乳酸钙5-10份、富马酸亚铁2-5份、富硒酵母0.1-1份。作为本专利技术的进一步改进，所述香辛料由以下方法制备而成：将大葱、大蒜、辣椒切断，生姜切片，草果、柠檬压破，紫苏、大蒜子切碎，混合翻炒，加入砂仁、八角、桂皮、洋葱、花椒、小茴香，继续混合翻炒，加入2-3倍重量份的水，煮沸后，过滤，滤液熬制相对密度为1.5-2.5，得到香辛料。作为本专利技术的进一步改进，所述秘制卤味料由以下方法制备而成：S1.卤水的制备：用刀将1-5重量份草果压破，加热锅后，直接倒入5-10重量份食用油并放入砂糖1-3重量份，拌炒至半融状态，放入1-2重量份葱段、2-5重量份老姜片、1-5重量份辣椒段，炒匀，倒入20-50重量份清水，拌匀并煮至沸腾，放入1-3重量份砂糖、0.5-1重量份酱油、1-2重量份胡椒粉、3-7重量份米酒，待水沸腾后，加入1-3重量份月桂叶、3-7重量份桂皮、碎裂的草果、1-3重量份桂枝、1-3重量份八角，煮沸腾，即成为卤水；S2.秘制卤味料的制备：向步骤S1中煮沸的卤水中加入食用盐、酱油、豆酱、陈醋、白糖、鸡精、味精、生抽、花椒油，混合均匀，再次煮沸得到秘制卤味料。本专利技术进一步保护一种上述卤制毛豆的制备方法，包括以下步骤：S1.将毛豆剪除两端，洗净，将秘制卤味料加入10-20倍重量份的水中，与毛豆混合煮沸10-20min，过滤出毛豆；S2.将枳子、枸杞子、栀子、桑叶、酸枣、佛手分别洗净，切碎，加入5-10倍重量份的水中，加热至沸，提取2-3h后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤制毛豆，其特征在于，由以下原料制备而成：毛豆、蛹虫草、金针菇、香辛料、秘制卤味料、维生素、矿物质、枳子、枸杞子、栀子、桑叶、酸枣、佛手；/n所述香辛料由以下原料制备而成：大葱、砂仁、大蒜、生姜、八角、辣椒、桂皮、洋葱、草果、柠檬、花椒、大蒜子、小茴香、紫苏；/n所述秘制卤味料由以下原料制备而成：卤水、食用盐、酱油、豆酱、陈醋、白糖、鸡精、味精、生抽、花椒油。/n

【技术特征摘要】
1.一种卤制毛豆，其特征在于，由以下原料制备而成：毛豆、蛹虫草、金针菇、香辛料、秘制卤味料、维生素、矿物质、枳子、枸杞子、栀子、桑叶、酸枣、佛手；
所述香辛料由以下原料制备而成：大葱、砂仁、大蒜、生姜、八角、辣椒、桂皮、洋葱、草果、柠檬、花椒、大蒜子、小茴香、紫苏；
所述秘制卤味料由以下原料制备而成：卤水、食用盐、酱油、豆酱、陈醋、白糖、鸡精、味精、生抽、花椒油。


2.根据权利要求1所述一种卤制毛豆，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：毛豆200-400份、蛹虫草20-40份、金针菇10-20份、香辛料15-25份、秘制卤味料10-30份、维生素0.5-1份、矿物质0.01-0.1份、枳子1-5份、枸杞子1-5呢、栀子1-5份、桑叶1-5份、酸枣5-10份、佛手1-5份；
所述香辛料由以下原料按重量份制备而成：大葱10-20份、花椒1-5份、大蒜5-15份、八角1-5份、生姜3-7份、辣椒5-10份、洋葱10-15份、草果1-5份、桂皮5-10份、柠檬1-4份、大蒜子5-15份、砂仁1-5份、小茴香1-5份、紫苏1-3份；
所述秘制卤味料由以下原料按重量份制备而成：卤水50-100份、食用盐5-10份、酱油1-5份、豆酱10-20份、陈醋5-10份、白糖1-5份、鸡精1-5份、味精1-5份、生抽5-10份、花椒油5-15份。


3.根据权利要求2所述一种卤制毛豆，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：毛豆250-350份、蛹虫草25-35份、金针菇12-18份、香辛料17-22份、秘制卤味料15-25份、维生素0.6-0.9份、矿物质0.02-0.07份、枳子2-4份、枸杞子2-4呢、栀子2-4份、桑叶2-4份、酸枣6-8份、佛手2-4份；
所述香辛料由以下原料按重量份制备而成：大葱12-18份、花椒2-4份、大蒜7-12份、八角2-4份、生姜4-6份、辣椒6-9份、洋葱11-14份、草果2-4份、桂皮6-9份、柠檬2-4份、大蒜子7-12份、砂仁2-4份、小茴香2-4份、紫苏1-2份；
所述秘制卤味料由以下原料按重量份制备而成：卤水60-80份、食用盐6-9份、酱油2-4份、豆酱12-18份、陈醋6-9份、白糖2-4份、鸡精2-4份、味精2-4份、生抽6-9份、花椒油7-12份。


4.根据权利要求3所述一种卤制毛豆，其特征在于，由以下原料按重量份制备而成：毛豆300份、蛹虫草30份、金针菇16份、香辛料20份、秘制卤味料20份、维生素0.75份、矿物质0.05份、枳子3份、枸杞子3呢、栀子3份、桑叶3份、酸枣7份、佛手3份；
所述香辛料由以下原料按重量份制备而成：大葱15份、花椒3份、大蒜10份、八角3份、生姜5份、辣椒7份、洋葱12份、草果3份、桂皮7份、柠檬3份、大蒜子10份、砂仁3份、小茴香3份、紫苏1.5份...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄邦洲，郑光明，
申请(专利权)人：湖南桃花鸭食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43