【技术实现步骤摘要】
一种微生物发酵红茶的制作方法
本专利技术属于茶叶加工领域，具体涉及一种微生物发酵红茶的制作方法。
技术介绍
茶叶是人们生活中不可或缺的饮品之一，也是一种天然健康的无酒精饮品，其中红茶更是以独特的魅力广受欢迎，红茶富含多种生物活性物质，具有减肥消炎，保护神经，预防心血管疾病的功能，目前红茶也是世界上生产和贸易量最大的茶类，贸易量约占全球茶叶贸易总量的80％。红茶属于全发酵茶类，一般需经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程加工而成，红茶的品质与加工工艺密切相关。萎凋是制红茶的初始工序，萎凋中发生的生理生化变化，为后续工序创造了条件，为揉捻和发酵过程奠定了形成品质成分的物质基础；揉捻工序通常要求强烈、快速、充分而均匀地破碎组织，能使细胞内含物质与酶混合接触，是制茶中酶促褐变的成色过程，揉捻时间、程度和方式不同会显著影响茶叶汤色；发酵是形成红茶品质风味的关键工序，是以多酚类化合物为主体的酶促氧化作用，伴随着其他内含物质产生一系列的氧化、聚合、缩合等复杂的化学变化，形成茶色素等有色物质及其他物质，综合形成红茶的品质风味，发酵时外界温湿度、处理时间、光照、气体流动性等多种因素影响均显著影响红茶的品质。传统的红茶制作方法采用自然萎凋、机械单一揉捻、单一发酵，不能满足市场对于高品质、独特风味的红茶的需求，根据红茶制作工艺中的技术特点，开发创新高品质红茶加工方法，生产高品质优质红茶，具有重大的经济和社会效益。
技术实现思路
基于上述背景，本专利技术改良了制作工艺，结合蓝光、黄光照射、冷冻、超声辅助以及微生物发酵等技术...
【技术保护点】
1.一种微生物发酵红茶的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：/n（1）鲜叶采摘：采摘春季一芽二叶的初展鲜叶，去除杂质，筛检出叶片完整、无损伤的鲜叶片，清水洗净后，于阴凉通风处晾干；/n（2）复式萎凋：将步骤（1）晾干后的鲜叶摊放于室内，摊放厚度为2~4cm,依次进行蓝光照射萎凋和黄光照射萎凋后，再移置冷库内进行冷冻萎凋，之后移至20℃室内自然融冻；/n（3）超声揉捻：将步骤（2）萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行超声揉捻，揉捻压力按照轻、中、重、松的顺序交替循环进行，单次压力揉捻循环后进行超声震荡；/n（4）微生物变温发酵：将步骤（3）处理后的茶叶喷淋上组合微生物发酵菌酶液，以8~15cm的厚度摊放在发酵室内，进行先高温后低温的变温发酵；/n（5）热风干燥：将步骤（4）发酵后的茶叶移至热风干燥箱内，用110~120℃的热风干燥12~20min，再调低温度至80~100℃，继续热分干燥10~15min；/n（6）筛分包装：将步骤（5）处理后的茶叶用抖筛、飘筛筛分，剔除杂质，按照品类分级后，用铝箔袋密封包装。/n
【技术特征摘要】 【专利技术属性】
1.一种微生物发酵红茶的制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
（1）鲜叶采摘：采摘春季一芽二叶的初展鲜叶，去除杂质，筛检出叶片完整、无损伤的鲜叶片，清水洗净后，于阴凉通风处晾干；
（2）复式萎凋：将步骤（1）晾干后的鲜叶摊放于室内，摊放厚度为2~4cm,依次进行蓝光照射萎凋和黄光照射萎凋后，再移置冷库内进行冷冻萎凋，之后移至20℃室内自然融冻；
（3）超声揉捻：将步骤（2）萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行超声揉捻，揉捻压力按照轻、中、重、松的顺序交替循环进行，单次压力揉捻循环后进行超声震荡；
（4）微生物变温发酵：将步骤（3）处理后的茶叶喷淋上组合微生物发酵菌酶液，以8~15cm的厚度摊放在发酵室内，进行先高温后低温的变温发酵；
（5）热风干燥：将步骤（4）发酵后的茶叶移至热风干燥箱内，用110~120℃的热风干燥12~20min，再调低温度至80~100℃，继续热分干燥10~15min；
（6）筛分包装：将步骤（5）处理后的茶叶用抖筛、飘筛筛分，剔除杂质，按照品类分级后，用铝箔袋密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种微生物发酵红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中蓝光照射萎凋的条件为：环境温度为26~28℃，风速为3~4m/s，相对湿度为75~78%，蓝光照射2~3h，每30min翻动叶片一次。
3.根据权利要求1所述的一种微生物发酵红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）中黄光照射萎凋的条件为：环境温度为23~26℃，风速为2~3m/s，相对湿度为70~75%，黄光照射4~6h后，每30min翻动叶片一次。
技术研发人员：杨庆新，黄建安，刘仲华，罗军武，李志成，
申请(专利权)人：湘丰茶业集团有限公司，湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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