一种抗性糊精的加工制备方法技术

一种抗性糊精的加工制备方法，包括如下步骤：(1)在淀粉原料中加入酸，搅拌均匀，制得反应料：(2)向步骤(1)的反应料溶液中加入α‑淀粉酶进行水解；(3)水溶液DE值达到5～15时，灭活α‑淀粉酶，过滤水溶液取滤液，获得水解中间产物；(4)向步骤(3)中的中间产物中加入聚合酶，温度为60～120℃条件下，聚合过程，通过形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解；(5)聚合后的水溶液经脱色、离交、浓缩、纯化、干燥，制得抗性糊精。该方法能耗低，时间短，热利用率高，且淀粉受热均匀，反应时间短，淀粉不易碳化，工艺简洁，成本低。

【技术实现步骤摘要】
一种抗性糊精的加工制备方法
本专利技术涉及食品添加剂生产
，尤其涉及一种抗性糊精的加工制备方法。
技术介绍
抗性糊精为白色到淡黄色粉末，略有甜味，无其他异味，水溶性好，10％水溶液为透明或淡黄色，pH值为4.0-6.0。抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小。抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻，可作为一种低热量可溶性食品原料。抗性淀粉的健康功能：1、抗性淀粉可抵抗酶的分解，在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用；2、抗性淀粉具有可溶性食用纤维的功能，食后可增加排便量，减少便秘，减少结肠癌的危险；3、抗性淀粉可减少血胆固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的减肥作用。目前，抗性糊精的制备方法主要有双螺旋挤压机法和高温法，这两种方法耗时耗能，热利用率低；微波法和酶法制备抗性糊精，是以淀粉为基本原料，进行酸热反应，然后使用一种或几种生物酶进行酶处理，酶解后的产物再经过精制处理得到抗性糊精产品。该方法存在淀粉酸热反应不均匀、反应时间长、淀粉易碳化等问题，使用生物酶制剂进行处理，导致工艺复杂，生产成本高。
技术实现思路
针对现有技术中的上述不足，本专利技术提供了一种抗性糊精的加工制备方法，该方法能耗低，时间短，热利用率高，且淀粉受热均匀，反应时间短，淀粉不易碳化，工艺简洁，成本低。为了达到上述专利技术目的，本专利技术采用的具体方案为：一种抗性糊精的加工制备方法，包括如下步骤：(1)在淀粉原料中加入酸，搅拌均匀，制得反应料；(2)向步骤(1)的反应料溶液中加入α-淀粉酶进行水解；(3)水溶液DE值达到5～15时，灭活α-淀粉酶，过滤水溶液取滤液，获得水解中间产物；(4)向步骤(3)中的中间产物中加入聚合酶，温度为60～120℃条件下，聚合过程，通过形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解；(5)聚合后的水溶液经脱色、离交、浓缩、纯化、干燥，制得抗性糊精。优选地，步骤(1)中所述的淀粉原料玉米淀粉或小麦淀粉。优选地，所述步骤(5)中脱色步骤如下：加入絮凝剂，添加量为15～25mg/L，静置保温40～50min，然后按质量百分比5～8％的比例加入活性炭，搅拌35～50min，经过滤，即得。优选地，步骤(5)中干燥处理时的温度为100℃～120℃，干燥处理至于燥纤维中水分含量低于3-4％。优选地，步骤(5)中的浓缩采用的是冷冻浓缩，浓缩至固形物质量百分比含量为55-70％，pH4.0～6.0，制得电导＜90μs/cm、透光率≥96％。本专利技术的有益效果为：本专利技术较传统的直接以淀粉为原料加酸制备的方法反应条件温和、副反应少，精制容易，制备的抗性糊精具有良好的酸、热稳定性，高消化耐受性，低血糖指数，低胰岛素指数，热量低，防止龋齿，口味中性等特点，且成本低廉，便于市场推广。本专利技术通过加入α-葡萄糖苷转移酶将未反应的葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖等完全转化成低聚异麦芽糖，制成含有低聚异麦芽糖的抗性糊精，另一方面减少了去除葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖的精制过程，降低了生产成本。具体实施方式以下通过具体实施例进一步描述本专利技术，但本专利技术不仅仅限于以下实施例。在本专利技术的范围内或者在不脱离本专利技术的内容、精神和范围内，对本专利技术进行的变更、组合或替换，对于本领域的技术人员来说是显而易见的，且包含在本专利技术的范围之内。一种抗性糊精的加工制备方法，包括如下步骤：(1)在淀粉原料中加入酸，搅拌均匀，制得反应料；(2)向步骤(1)的反应料溶液中加入α-淀粉酶进行水解；(3)水溶液DE值达到5～15时，灭活α-淀粉酶，过滤水溶液取滤液，获得水解中间产物；(4)向步骤(3)中的中间产物中加入聚合酶，温度为60～120℃条件下，聚合过程，通过形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解；(5)聚合后的水溶液经脱色、离交、浓缩、纯化、干燥，制得抗性糊精。步骤(1)中所述的淀粉原料玉米淀粉或小麦淀粉。所述步骤(5)中脱色步骤如下：加入絮凝剂，添加量为15～25mg/L，静置保温40～50min，然后按质量百分比5～8％的比例加入活性炭，搅拌35～50min，经过滤，即得。步骤(5)中干燥处理时的温度为100℃～120℃，干燥处理至干燥纤维中水分含量低于3-4％。步骤(5)中的浓缩采用的是冷冻浓缩，浓缩至固形物质量百分比含量为55-70％，pH4.0～6.0，制得电导＜90μs/cm、透光率≥96％。以上所述仅为本专利技术专利的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术专利，凡在本专利技术专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术专利的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抗性糊精的加工制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)在淀粉原料中加入酸，搅拌均匀，制得反应料；/n(2)向步骤(1)的反应料溶液中加入α-淀粉酶进行水解；/n(3)水溶液DE值达到5～15时，灭活α-淀粉酶，过滤水溶液取滤液，获得水解中间产物；/n(4)向步骤(3)中的中间产物中加入聚合酶，温度为60～120℃条件下，聚合过程，通过形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解；/n(5)聚合后的水溶液经脱色、离交、浓缩、纯化、干燥，制得抗性糊精。/n

【技术特征摘要】
1.一种抗性糊精的加工制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)在淀粉原料中加入酸，搅拌均匀，制得反应料；
(2)向步骤(1)的反应料溶液中加入α-淀粉酶进行水解；
(3)水溶液DE值达到5～15时，灭活α-淀粉酶，过滤水溶液取滤液，获得水解中间产物；
(4)向步骤(3)中的中间产物中加入聚合酶，温度为60～120℃条件下，聚合过程，通过形成不能被消化道内的酶切断因而不可消化的糖苷键，将淀粉转换成纤维，并且还阻碍了可消化连接的裂解；
(5)聚合后的水溶液经脱色、离交、浓缩、纯化、干燥，制得抗性糊精。


2.根据权利要求1所述的一种抗性糊精的加工制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的淀粉原料玉米淀粉或小麦淀粉。...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾明友，
申请(专利权)人：顾明友，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15