一种橄榄酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种橄榄酒及其制备方法，其制备方法如下：按比例取蒸熟橄榄、大米、放入酵母混合进行发酵30小时‑40小时。发酵后再加水，在温度8℃‑16℃条件下，发酵时间30天‑40天，然后在温度90℃‑110℃进行蒸馏，待冷却后蒸馏酒液装入陶器罐封存，置于温度8℃‑16℃条件下存放60‑90天。按比例取蒸馏酒液、五粮酒原液、浸泡橄榄米酒，混合勾兑调匀进行低温陈酿，陈酿时间60天‑90天后，装入陶罐，在温度1℃‑8℃条件下冷藏36‑48小时，封住即得所制橄榄酒。经过本发明专利技术的制备方法酿制的橄榄酒，橄榄酒口感柔顺，纯甘，既有橄榄风味的甘甜回味又有醇厚的酱香味、口感具佳，且保留了全部的橄榄有益成分，避免外来糖份的影响，无沉底，色泽稳定，具有很好的市场价值。

【技术实现步骤摘要】
一种橄榄酒及其制备方法
本专利技术属于食品加工
的酒饮料制作
，具体涉及一种橄榄酒及其制备方法。
技术介绍
橄榄酒是以橄榄果为主要原料，采用浸泡与发酵相结合的工艺，进行陈酿，精心调配而成的低度果酒。然而实践中，橄榄酒的制备过程中，存在如下缺陷，目前市场上橄榄酒，由于采用米酒直接浸泡工艺，酿制时加入白砂糖，或直接加入冰糖，或直接加入蜂蜜。另一种将浸泡橄榄米酒等待几个月后提取酒液后，再加入上述这些物质。而加入辅助材料不合理或比例失调，或生产工序不合理，覆盖了橄榄酒特有的味道，造成橄榄酒过甜或过涩，从而影响橄榄酒的醇香醇甘的口味，橄榄酒整体色泽偏黄或变黑。也因为直接用米酒浸泡的橄榄果酒，因米酒的酒精度标准各异，浸泡时间过长，过短，储置温度不严格，辅助材料的调配比例，工序不科学，由于存在上述不足，导致橄榄果酒口感差，甚至产生有损害人体胃肠的物质，影响健康。
技术实现思路
本专利技术提供了一种橄榄酒的酿造工艺和通过此工艺酿造出的橄榄酒，通过本工艺方法能够有效的避免上述复杂的酿制工序缺陷，能够酿造出色泽纯正，口味醇香醇甘，酒精度高的橄榄酒。可长期储存，时间越久，酒越醇甘香。本橄榄酒的酿造制备工艺方法具体如下：步骤S1，进行原材料的主料和辅料的准备：（1）将新鲜橄榄果清水洗净后，再用米酒喷洗去污杀菌，粉碎、蒸熟，晾干后的蒸熟橄榄作为主料备用，（2）将大米洗净、蒸熟、晾干后的蒸熟大米作为主料备用，（3）浸泡橄榄米酒：取橄榄果和米酒质量份数比为1：2，将新鲜橄榄果洗净后放入在酒精度45度的米酒中120天，得到的浸泡橄榄米酒作为辅料备用，（4）将由高粱、谷子、玉米、麦子、糯米五种粮食酿造的酒原液（简称五粮酒原液，产地四川宜宾，酒精度75度）做为辅料备用，（5）酵母为辅料备用。步骤S2，取步骤S1蒸熟的橄榄和大米主料、放入辅料酵母混合均匀后放入发酵罐中进行固态发酵，橄榄、大米、酵母质量份数比为100：(200-300)：(1-2)，发酵温度8℃-16℃，发酵时间30小时-40小时后,得固态发酵糟。步骤S3，取步骤S2固态发酵糟加入水，固态发酵糟与水的质量份数比为1：（1-2），混合均匀后进行液态发酵，发酵温度8℃-16℃，发酵时间30天-40天，得液态发酵酒糟。步骤S4，取步骤S3液态发酵酒糟置于铁锅容器中进行蒸馏，蒸馏温度90℃-110℃，蒸馏液待冷却后装入陶器罐封存，置于温度8℃-16℃条件下存放60-90天，得蒸馏酒液。步骤S5，取蒸馏酒液加入步骤S1备好的辅料五粮酒原液、浸泡橄榄米酒，体积份数配比为100：(1-3)：（2-3）。将勾兑调匀所得酒液进行陈酿，陈酿温度8℃-16℃，陈酿时间60天-90天，得陈酿酒液。陈酿酒液装入陶罐，在温度1℃-8℃条件下冷藏36-48小时，封住即得酒精度为48-52度橄榄酒。按照上述步骤酿制一种橄榄酒，其酿制过程中蒸馏酒液的原料质量份数配方比为：橄榄：100，大米：200-300，酵母：1-2，水：300～800。按照上述步骤酿制一种橄榄酒，其酿制过程中酒液勾兑体积份数配方比为：蒸馏酒液：100五梁酒原液：1-3，浸泡橄榄米酒：2-3。本专利技术的有益效果：通过本酿制方法，能够有效的去除橄榄酒汁中大量鞣质，能够既保留橄榄的特有风味口感，又能够保存橄榄中有益成分的橄榄酒。避免糖份物质的直接加入，解决了长期以来浸泡橄榄米酒，口感差，色泽多变，有沉淀，色味不统一的问题。制备后的橄榄酒酒精度高成白酒，可以长时间存放。具体实施方式首先，进行原材料的主料和辅料的准备：（1）将新鲜橄榄果清水洗净后，再用米酒喷洗去污杀菌，粉碎、蒸熟，晾干后的蒸熟橄榄作为主料备用，（2）将大米洗净、蒸熟、晾干后的蒸熟大米作为主料备用，（3）浸泡橄榄米酒：取橄榄果和米酒质量份数比为1：2，将新鲜橄榄果洗净后放入在酒精度45度的米酒中120天，得到的浸泡橄榄米酒作为辅料备用，（4）将由高粱、谷子、玉米、麦子、糯米五种粮食酿造的酒原液（简称五粮酒原液，产地四川宜宾，酒精度75度）做为辅料备用，（5）酵母为辅料备用。实施例1步骤一，取蒸熟橄榄果1000g，蒸熟大米2000g为主料，加入酵母10g,混合均匀后装入发酵罐中进行固态发酵，控制温度8℃-16℃，发酵30小时，得固体发酵糟。步骤二，取固体发酵糟加入3000g水,装入土坛，进行液体发酵，控制温度在8-16℃，发酵时间30天得液体发酵酒糟。步骤三，取液体发酵酒糟置于铁锅内蒸馏。蒸馏温度90℃，得蒸馏酒液，所得酒液在温度8℃-16℃冷藏60天。步骤四，取蒸馏酒液1000ml加入五粮酒原液25ml，再加入侵泡橄榄酒20ml，搅拌混合后所得酒液进行低温陈酿，陈酿温度8℃-16℃，陈酿时间60天，得陈酿酒液。将陈酿酒液装入陶罐，置于温度1℃-8℃条件下冷库36小时，封住得酒精度为52度橄榄酒。实施例2步骤一，取蒸熟橄榄果1000g，蒸熟大米2500g为主料，加入酵母15g,混合均匀后装入发酵罐中进行固态发酵，控制温度8℃-16℃，发酵35小时，得固体发酵糟。步骤二，取固体发酵糟加入5000g水,装入土坛，进行液体发酵，控制温度在8-16℃，发酵时间35天得液体发酵酒糟。步骤三，取液体发酵酒糟置于铁锅内蒸馏。蒸馏温度100℃，得蒸馏酒液，所得酒液在温度8℃-16℃冷藏75天。步骤四，取蒸馏酒液1000ml加入五粮酒原液20ml，再加入侵泡橄榄酒25ml，搅拌混合后所得酒液进行低温陈酿，陈酿温度8℃-16℃，陈酿时间75天，得陈酿酒液。将陈酿酒液装入陶罐，置于温度1℃-8℃条件下冷冻42小时，封住得酒精度为50度橄榄酒。实施例3步骤一，取蒸熟橄榄果1000g，蒸熟大米3000g为主料，加入酵母15g,混合均匀后装入发酵罐中进行固态发酵，控制温度8℃-16℃，发酵40小时，得固体发酵糟。步骤二，取固体发酵糟加入7500g水,装入土坛，进行液体发酵，控制温度在8-16℃，发酵时间40天得液体发酵酒糟。步骤三，取液体发酵酒糟置于铁锅内蒸馏。蒸馏温度110℃，得蒸馏酒液，所得酒液在温度8℃-16℃冷藏90天。步骤四，取蒸馏酒液1000ml加入五粮酒原液15ml，再加入侵泡橄榄酒30ml，搅拌混合后所得酒液进行低温陈酿，陈酿温度8℃-16℃，陈酿时间90天，得陈酿酒液。将陈酿酒液装入陶罐，置于温度1℃-8℃条件下冷库48小时，封住得酒精度为48度橄榄酒。评价指标实施例对比表：综上所述，经过本专利技术的酿制工艺酿制的橄榄酒，使制得的橄榄酒口感柔顺，纯甘，既有橄榄风味的甘甜回味又有醇厚的酱香味、口感具佳，且保留了全部的橄榄有益成分，避免外来糖份的影响，无沉底，色泽稳定，具有很好的市场价值。以上仅为本专利技术的较佳实例，并不用限制本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种橄榄酒及其制备方法，其特征在于该橄榄酒由以下步骤制备得到 ：/n步骤 S1，进行原材料的主料和辅料的准备：/n（1）将新鲜橄榄果清水洗净后，再用米酒喷洗去污杀菌，粉碎、蒸熟，晾干后的蒸熟橄榄作为主料备用，/n（2）将大米洗净、蒸熟、晾干后的蒸熟大米作为主料备用，/n（3）浸泡橄榄米酒作为辅料备用，/n（4）将由高粱、谷子、玉米、麦子、糯米五种粮食酿造的酒（简称五粮酒）原液做为辅料备用，/n（5）酵母为辅料备用；/n步骤 S2，取步骤S1蒸熟的橄榄和大米主料、放入辅料酵母混合均匀后放入发酵罐中进行固态发酵，橄榄、大米、酵母质量份数配比：100：(200-300)：(1-2)，发酵温度8℃-16℃，发酵时间30小时-40小时后,得固态发酵糟；/n步骤 S3，取步骤S2固态发酵糟加入水，固态发酵糟与水的质量份数配比1：（1-2），混合均匀后进行液态发酵，发酵温度8℃-16℃，发酵时间30天-40天，得液态发酵酒糟；/n步骤 S4，取液态发酵酒糟置于容器中进行蒸馏，蒸馏温度90℃-110℃，蒸馏液待冷却后装入陶器罐封存，置于温度8℃-16℃条件下存放60-90天，得蒸馏酒液；/n步骤 S5，取蒸馏酒液加入步骤S1备用的五粮酒原液、浸泡橄榄米酒，体积份数配比为100：(1-3)：（2-3），酒液调匀后，将所得酒液进行低温陈酿，温度8℃-16℃，陈酿时间60天-90天，得陈酿酒液，陈酿酒液装入陶罐，在温度1℃-8℃条件下冷藏36-48小时，封住即得所制橄榄酒。/n...

【技术特征摘要】
1.一种橄榄酒及其制备方法，其特征在于该橄榄酒由以下步骤制备得到：
步骤S1，进行原材料的主料和辅料的准备：
（1）将新鲜橄榄果清水洗净后，再用米酒喷洗去污杀菌，粉碎、蒸熟，晾干后的蒸熟橄榄作为主料备用，
（2）将大米洗净、蒸熟、晾干后的蒸熟大米作为主料备用，
（3）浸泡橄榄米酒作为辅料备用，
（4）将由高粱、谷子、玉米、麦子、糯米五种粮食酿造的酒（简称五粮酒）原液做为辅料备用，
（5）酵母为辅料备用；
步骤S2，取步骤S1蒸熟的橄榄和大米主料、放入辅料酵母混合均匀后放入发酵罐中进行固态发酵，橄榄、大米、酵母质量份数配比：100：(200-300)：(1-2)，发酵温度8℃-16℃，发酵时间30小时-40小时后,得固态发酵糟；
步骤S3，取步骤S2固态发酵糟加入水，固态发酵糟与水的质量份数配比1：（1-2），混合均匀后进行液态发酵，发酵温度8℃-16℃，发酵时间30天-40天，得液态发酵酒糟；
步骤S4，取液态发酵酒糟置于容器中进行蒸馏，蒸馏温度90℃-110℃，蒸馏液待冷却后装入陶器罐封存，置于温度8℃-16℃条件下存放60-90天，得蒸馏酒液；
步骤S5，取蒸馏酒液加入步骤S1备用的五粮酒原液、浸泡橄榄米酒，体积份数配比为100：(1-3)：（2-3），酒液调匀后，将所得酒液进行低温陈...

【专利技术属性】
技术研发人员：卓楚贞，
申请(专利权)人：卓楚贞，
类型：发明
国别省市：广东;44