一种红枣高粱大米蒸馏酒的酿制方法技术

本发明专利技术提供了一种红枣高粱大米蒸馏酒的酿制方法，其特征在于：按照100份计算，将40‑60份红枣、15‑35份高粱、15‑35份大米原料按分量添加配制，经过红枣汁的制备、高粱和大米的蒸煮等原料处理后，将其混合经传统发酵酿制而成。本方案制造工艺简单，制造出的酒口感纯净柔和，香味浓郁协调，枣香余味绵长，适合大众化口味，有效的提高了红枣以及粮食的经济价值，便于大批量生产。

【技术实现步骤摘要】
一种红枣高粱大米蒸馏酒的酿制方法
本专利技术涉及果酒
，特别是一种红枣高粱大米蒸馏酒的酿制方法。
技术介绍
红枣又名大枣、干枣，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。中国的草药书籍中记载：红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、钙及多种氨基酸等营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，且药理研究发现：红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏；经常饮用红枣的人很少患胆结石，是因为红枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也随之减少；此外，红枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌，因此有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。酒文化是中华民族饮食文化的重要组成部分之一，历史悠久。我国制酒技术源远流长，具有5000-6000年的酿酒历史，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒作为人类最古老的食物之一，其历史几乎是与人类文化史一道开始。从早期的手工作坊发展到现在的大规模机械化、半机械化生产，由发酵酒发展到蒸馏高度酒，再发展到蒸馏低度酒，产量由小到大。酒的种类繁多，按香型可划分为酱香型、浓香型、清香型、蜜香型及其它；与此同时，作为一种精神文化，酒文化已体现在社会政治生活、文学艺术乃至人生态度、审美情趣等诸多方面，饮酒不仅仅是饮酒，也是在饮文化。专利号为CN111234980A公开了红枣酒及发酵酿造工艺，配方包括：干红枣、矿泉水、酒曲、冰糖和纯粮食酒；发酵酿造工艺，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，浸泡打碎；步骤三，整体混合；步骤四，入灌发酵；步骤五，蒸馏检验；步骤六，二次发酵；将选取的红枣先浸泡清洗干净；利用高速分散机将浸泡好的红枣打碎；按照90-100份的干红枣、70-80份的矿泉水、0.1-0.5份的酒曲、1-5份的冰糖和5-6份的纯粮食酒的重量份数在矿泉水中加入冰糖，加热至34-38℃，混合至冰糖溶解；再将热的糖水中加入打碎的红枣，混合搅拌均匀；该红枣酒及发酵酿造工艺，酒香与果香交相辉映，口感清甜，入口齿颊生香，且酿酒工艺非常环保、科学，口感很好，出酒率高，适于量产。但是该工艺酿造出的酒，口感过于刚烈，同时生产成本极高。
技术实现思路
本专利技术的目的是，克服现有技术的上述不足，而提供一种香味浓郁协调，口感纯净柔和，余味枣香绵长的红枣高粱大米蒸馏酒的酿制方法。本专利技术的技术方案是：一种红枣高粱大米蒸馏酒的酿制方法，总份量按照100份计算，将40-60份红枣、15-35份高粱、15-35份大米原料按分量添加配制，经过红枣汁的制备、高粱和大米的蒸煮等原料处理后，将其混合经传统发酵酿制而成。进一步，所述将50份红枣、25份高粱、25份大米原料按分量添加配制。进一步，将蒸熟冷却的米饭、高粱和红枣汁混合均匀后加入2-5%的自制中草药酒曲，进行传统的半固态陶坛发酵，发酵时间30-50d。进一步，其酿造方法还包括蒸馏、储存，将发酵结束的发酵醪上甑蒸馏，获得红枣高粱大米蒸馏酒。进一步，所述红枣汁的制备为：在浸提罐中加入1-5倍红枣重纯净水，再加入50-100ppm的果胶酶，搅拌均匀，加入红枣，使浸提罐温度维持50-85℃，浸提时间为6-12小时，然后过滤、榨汁获得红枣汁，冷却备用。进一步，所述高粱的蒸煮为：用55-80℃热水淹没高粱颗粒浸泡5-8h，然后上甑蒸煮30-60分钟，关气加温凉水打湿高粱，再开气蒸煮25-60分钟，高粱开花破皮90%以上即可。进一步，所述大米蒸煮未：将大米清洗干净，浸泡6-7h后沥干水，然后上甑蒸煮25-50分钟，关气加温凉水淋透米饭，再开气蒸煮15-30分钟，使得大米蒸的熟而不烂，内无夹心即可。本专利技术具有如下特点：本方案制造工艺简单，制造出的酒口感纯净柔和，香味浓郁协调，枣香余味绵长，适合大众化口味，有效的提高了红枣以及粮食的经济价值，便于大批量生产。以下结合附图和具体实施方式对本专利技术的详细结构作进一步描述。附图说明图1-为本专利技术工艺流程图。具体实施方式实施例一如附图所示：一种红枣高粱大米蒸馏酒的酿制方法，总份量按照100份计算，将40-60份红枣、15-35份高粱、15-35份大米原料按分量添加配制，经过红枣汁的制备、高粱和大米的蒸煮等原料处理后，将其混合经传统发酵酿制而成；优选地，红枣45-55份、高粱20-30份、大米20-30份按分量添加配制；更优地，红枣48或52份、高粱23、27或28份、大米22、24、26或29份按分量添加配制；其酿造方法具体包括以下步骤：第一步，红枣汁的制备；在浸提罐中加入1-5倍红枣重纯净水，再加入50-100ppm的果胶酶，搅拌均匀，加入红枣，使浸提罐温度维持50-85℃，浸提时间为6-12小时，然后过滤、榨汁获得红枣汁，冷却备用。第二步，高粱的蒸煮；用55-80℃热水淹没高粱颗粒浸泡5-8h，然后上甑蒸煮30-60分钟，关气加温凉水打湿高粱，再开气蒸煮25-60分钟，高粱开花破皮90%以上即可。第三步，大米的蒸煮；将大米清洗干净，浸泡6-7h后沥干水，然后上甑蒸煮25-50分钟，关气加温凉水淋透米饭，再开气蒸煮15-30分钟，使得大米蒸的熟而不烂，内无夹心即可。第四步，混合发酵；将蒸熟冷却的米饭、高粱和红枣汁混合均匀后加入2-5%的自制中草药酒曲，进行传统的半固态陶坛发酵，发酵时间30-50d。第五步，蒸馏、储存：将发酵结束的发酵醪上甑蒸馏，获得红枣高粱大米蒸馏酒。实施例二一种红枣高粱大米蒸馏酒的酿制方法，采用红枣、高粱和大米3种原料的用量分别为50份、25份和25份，其酿造方法包括：第一步，红枣汁的制备；第二步，高粱的蒸煮；第三步，大米的蒸煮；第四步，混合发酵；第五步，蒸馏、储存。本专利技术由于采用水果和多种粮食作为酿造原料，结合了高粱香、大米净以及红枣的果香等特点，酿造出来的蒸馏酒香味浓郁协调、口感纯净柔和，余味枣香浓郁，具体工艺方法包括以下步骤：第一步，红枣汁制备：在浸提罐中加入3倍红枣重纯净水，再加入80ppm的果胶酶，搅拌均匀，加入红枣，使浸提罐温度维持70℃，浸提时间为8小时，然后过滤、榨汁获得红枣汁，冷却备用。第二步，高粱的蒸煮：用70℃热水淹没高粱颗粒浸泡6h，然后上甑蒸煮40分钟，关气加温凉水打湿高粱，再开气蒸煮30-40分钟，高粱开花破皮90%以上即可。第三步，大米蒸煮：将大米清洗干净，浸泡6-7h后沥干水，然后上甑蒸煮30分钟，关气加温凉水淋透米饭，再开气蒸煮15-20分钟，使得大米蒸的熟而不烂，内无夹心即可。第四步，混合发酵：将蒸熟冷却的米饭、高粱和红枣汁混合均匀后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红枣高粱大米蒸馏酒的酿制方法，其特征在于：按照100份计算，将40-60份红枣、15-35份高粱、15-35份大米原料按分量添加配制，经过红枣汁的制备、高粱和大米的蒸煮等原料处理后，将其混合经传统发酵酿制而成。/n

【技术特征摘要】
1.一种红枣高粱大米蒸馏酒的酿制方法，其特征在于：按照100份计算，将40-60份红枣、15-35份高粱、15-35份大米原料按分量添加配制，经过红枣汁的制备、高粱和大米的蒸煮等原料处理后，将其混合经传统发酵酿制而成。


2.根据权利要求1所述的红枣高粱大米蒸馏酒的酿制方法，其特征在于：所述将50份红枣、25份高粱、25份大米原料按分量添加配制。


3.根据权利要求1或2所述的红枣高粱大米蒸馏酒的酿制方法，其特征在于：将蒸熟冷却的米饭、高粱和红枣汁混合均匀后加入2-5%的自制中草药酒曲，进行传统的半固态陶坛发酵，发酵时间30-50d。


4.根据权利要求3所述的红枣高粱大米蒸馏酒的酿制方法，其特征在于：其酿造方法还包括蒸馏、储存，将发酵结束的发酵醪上甑蒸馏，获得红枣高粱大米蒸馏酒。


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【专利技术属性】
技术研发人员：曾建新，陆海波，黄六斌，曾江桥，刘文明，胡平雄，肖湘奥，张公平，
申请(专利权)人：湖南鼎康酒业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43