一种菇类食用菌多糖及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种菇类食用菌多糖及其制备方法和应用，属于食品生物技术领域。所述的菇类食用菌多糖的制备方法，包括如下步骤：(1)菇类食用菌预处理；(2)菇类食用菌自溶和酶解；(3)中止菇类食用菌自溶；(4)菇类食用菌多糖的提取得到菇类食用菌粗多糖。本发明专利技术所述的菇类食用菌多糖的制备方法充分利用菇类食用菌的内源酶酶解菇类食用真菌中的多糖，并辅以多糖水解酶降解，以提高菇类食用菌多糖的体外抗氧化、抗肿瘤活性。

【技术实现步骤摘要】
一种菇类食用菌多糖及其制备方法和应用
本专利技术属于食品生物
，特别涉及一种菇类食用菌多糖及其制备方法和应用。
技术介绍
食用菌具有很高的经济价值。近年来，我国食用菌的产量逐年攀升，已经成为重要的经济作物。目前，我国人工栽培的食用菌有60多种，主要的品种有香菇、双孢菇、金针菇、秀珍菇等等，其中平菇、香菇和双孢菇的产量均达百万吨以上。食用菌味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪酸、纤维素、矿物元素等营养物质。此外，食用菌还有一定的医疗保健作用，如食用菌多糖具有抗肿瘤作用，食用菌中的酪氨酸酶具有降低血压和胆固醇的作用等。但采收后的食用菌如蘑菇的子实体含水量高，且组织细嫩，菌盖表面没有明显的保护结构，各种代谢活动强烈，呼吸旺盛，易受病菌侵染和机械损伤等发生自溶，降低其食用品质和商品价值。因此，目前的研究均集中于如何避免食用菌(菇类)的自溶，但食用菌(菇类)的自溶本质上是酶促反应，自溶过程中水解酶的合成将自身大分子物质如蛋白质、多糖及核酸等物质水解成更小分子的物质，如氨基酸、葡聚糖单糖等。蘑菇自溶过程中由于大分子物质发生降解，其生物活性也随着变化，而目前关于自溶后蘑菇蛋白质、多糖等物质的生物活性的变化相关的研究还比较少。自溶时，食用菌(菇类)释放葡聚糖酶等水解酶降解自身的多糖。由于菇类食用真菌的多糖不同于其他食用菌多糖(如虫草多糖是由甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖)，其组成以β-葡聚糖、甘露聚糖和几丁质为主，具有一定的共性。然而现有方法制得的菇类食用菌多糖往往在抗氧化和抗肿瘤活性方面的效果欠佳。
技术实现思路
本专利技术的首要目的在于克服现有菇类食用菌多糖活性的不足，提供一种菇类食用菌多糖的制备方法。本专利技术另一个目的在于提供通过上述方法制备得到的菇类食用菌多糖及其应用。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种菇类食用菌多糖的制备方法，包括如下步骤：(1)菇类食用菌预处理：新鲜菇类食用菌，洗净晾干表面水分，打碎，加入水混匀，得匀浆；(2)菇类食用菌自溶和酶解：将步骤(1)得到的匀浆加酶或不加酶，保温并搅拌，即得自溶菇类食用菌；(3)中止菇类食用菌自溶：对步骤(2)得到的自溶菇类食用菌进行加热处理灭酶活，中止菇类食用菌自溶，得到自溶后的菇类食用菌溶液；(4)菇类食用菌多糖的提取：将步骤(3)自溶后的菇类食用菌溶液进行热水浸提、抽滤、浓缩、干燥处理，得到菇类食用菌粗多糖。步骤(1)中所述的菇类食用菌优选包括草菇、香菇、平菇、凤尾菇、金针菇、黑木耳、松口蘑、竹荪、羊肚菌、牛肝菌、双孢菇和秀珍菇中的至少一种；更优选为双孢菇、金针菇、香菇、秀珍菇、牛肝菌和平菇中的至少一种。步骤(1)中所述的打碎的菇类食用菌的部位优选为菇类食用菌的子实体；进一步优选为菇类食用菌的菌盖和菌柄中的至少一种；更优选为菇类食用菌的菌盖和菌柄。步骤(1)中所述的洗净优选为用清水清洗干净。步骤(1)中所述的打碎的工具优选为粉碎机。步骤(1)中所述的打碎的菇类食用菌的粒径优选为10～100目；更优选为50目。步骤(1)中所述的水优选为超纯水。步骤(1)中所述的水的加入量优选为菇类食用菌质量的0.1～5倍；更优选为1倍。步骤(2)中所述的酶为外源多糖水解酶。所述的外源多糖水解酶优选包括几丁质酶、甘露聚糖酶和葡聚糖酶中的至少一种；更优选为几丁质酶、甘露聚糖酶和葡聚糖酶按相同质量比组成的混合物。所述的外源多糖水解酶的添加量可以根据实际需要进行选择；所述的外源多糖水解酶优选按菇类食用菌质量的0.5％～1％添加；更优选按菇类食用菌质量的0.5％添加。步骤(2)中所述的保温的温度优选为35～50℃；更优选45℃。步骤(2)中所述的保温的时间优选为2～12h；更优选为4h。步骤(2)中所述的搅拌的工具优选为搅拌机。步骤(2)中所述的搅拌的速度为80～250r/min；优选为100～200r/min；更优选为120r/min。步骤(3)中所述的加热处理的条件优选为100℃加热至少10min；更优选为100℃加热10min。在上述条件下进行加热处理能够有效杀灭酶的活性。步骤(4)中所述的热水浸提是指采用热水浸提法浸提。步骤(4)中所述的热水浸提的条件优选为：温度100℃，时间2h。所述的热水浸提的频率为两次。步骤(4)中所述的热水浸提的水的总量优选按步骤(1)中的菇类食用菌质量的10倍计算；所述的水的总量为步骤(4)中热水浸提时加入水的量与步骤(1)中加入水的量之和。步骤(4)中经热水浸提的自溶后的菇类食用菌溶液优选通过纱布过滤后再进行抽滤操作。步骤(4)中所述的抽滤优选为真空抽滤。步骤(4)中所述的抽滤的溶剂优选为超纯水。步骤(4)中所述的浓缩优选为蒸发浓缩。步骤(4)中所述的浓缩的程度优选为至自溶后的菇类食用菌溶液体积的1/3。步骤(4)中所述的干燥处理优选为喷雾干燥处理。具体地，步骤(4)所述的菇类食用菌多糖的提取方法为：将自溶后的菇类食用菌溶液倒入锥形瓶中，采用热水浸提法提取多糖，浸提时水的总量按步骤(1)中的菇类食用菌质量的10倍计算；100℃浸提两次，每次2h，第一次浸提后将多糖水溶液用纱布过滤后抽滤，得到的滤渣继续加等量的超纯水进行第二次浸提，条件同第一次；将两次浸提的水溶液先用双层纱布过滤，再用真空抽滤，除去蘑菇残渣，随后将抽滤得到的水溶液采用旋转蒸发浓缩将水溶液浓缩至原溶液体积的1/3后，喷雾干燥，得到菇类食用菌粗多糖。一种菇类食用菌多糖，通过上述制备方法制备得到。所述的菇类食用菌多糖在制备抗氧化和抗肿瘤功能制剂中的应用。与现有技术相比，本申请具有如下优点及有益效果：本专利技术所述的菇类食用菌多糖的制备方法充分利用菇类食用菌的内源酶酶解菇类食用真菌中的多糖，并辅以多糖水解酶降解，以提高菇类食用菌多糖的体外抗氧化、抗肿瘤活性，本专利技术所述方法可以减少外加酶的用量，增加产品的附加值，方法简单，效率高。本专利技术充分利用菇类食用菌自身的多糖水解酶辅以外源多糖水解酶修饰食用菌(菇类)，提供一种减少外源水解酶的添加量、降低成本，并能提高菇类食用菌多糖活性的技术方法。在本申请所述方法的保温温度和保温时间条件下，所得食用菌多糖的抗肿瘤活性和抗氧化活性更好。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详细的描述，但本专利技术的实施方式不限于此。除非特别说明，本专利技术采用的试剂、方法和设备为本
常规试剂、方法和设备。下列实施例中未注明具体实验条件的试验方法，通常按照常规实验条件或按照制造厂所建议的实验条件。除非特别说明，本专利技术所用试剂和原材料均可通过市售获得。本专利技术中涉及的化学试剂均为分析纯。双孢菇、金针菇、香菇、秀珍菇、牛肝菌、平菇均为市购。几丁质酶购自Sigma-Aldrich公司，CAS号：9001-06-3；甘露聚糖酶购自河北创之源生物科技有限本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菇类食用菌多糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)菇类食用菌预处理：新鲜菇类食用菌，洗净晾干表面水分，打碎，加入水混匀，得匀浆；/n(2)菇类食用菌自溶和酶解：将步骤(1)得到的匀浆加酶或不加酶，保温并搅拌，即得自溶菇类食用菌；/n(3)中止菇类食用菌自溶：对步骤(2)得到的自溶菇类食用菌进行加热处理灭酶活，中止菇类食用菌自溶，得到自溶后的菇类食用菌溶液；/n(4)菇类食用菌多糖的提取：将步骤(3)自溶后的菇类食用菌溶液进行热水浸提、抽滤、浓缩、干燥处理，得到菇类食用菌粗多糖。/n

【技术特征摘要】
1.一种菇类食用菌多糖的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)菇类食用菌预处理：新鲜菇类食用菌，洗净晾干表面水分，打碎，加入水混匀，得匀浆；
(2)菇类食用菌自溶和酶解：将步骤(1)得到的匀浆加酶或不加酶，保温并搅拌，即得自溶菇类食用菌；
(3)中止菇类食用菌自溶：对步骤(2)得到的自溶菇类食用菌进行加热处理灭酶活，中止菇类食用菌自溶，得到自溶后的菇类食用菌溶液；
(4)菇类食用菌多糖的提取：将步骤(3)自溶后的菇类食用菌溶液进行热水浸提、抽滤、浓缩、干燥处理，得到菇类食用菌粗多糖。


2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的菇类食用菌包括草菇、香菇、平菇、凤尾菇、金针菇、黑木耳、松口蘑、竹荪、羊肚菌、牛肝菌、双孢菇和秀珍菇中的至少一种；
步骤(1)中所述的打碎的菇类食用菌的部位为菇类食用菌的子实体；进一步为菇类食用菌的菌盖和菌柄中的至少一种。


3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的打碎的菇类食用菌的粒径为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭喜春，郭慧，
申请(专利权)人：暨南大学，
类型：发明
国别省市：广东;44