一种营养丰富口感好的混合罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养丰富口感好的混合罐头及其制备方法，涉及罐头食品加工技术领域，由如下对应重量份数的组分制成：14～16份食用油、28～32份香菇、28～32份平菇、145～150份胡萝卜丝混合物、25～28份汤料。本发明专利技术罐头中各原料组分搭配合理，改变了传统单一菇类制备罐头的方式，具有整体热量低、营养价值高、食用口感好、外观品相佳的特点；且本发明专利技术罐头的制备方法简单，易于推广应用，且对原料内的营养成分损伤小，生产效益高。

【技术实现步骤摘要】
一种营养丰富口感好的混合罐头及其制备方法
本专利技术涉及罐头食品加工
，更具体地说，它涉及一种营养丰富口感好的混合罐头及其制备方法。
技术介绍
来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。人们对于罐头的需求不仅仅是对水果罐头需求日益增加，对蔬菜、菌类等罐头的需求也是日益增加。现有的蘑菇罐头成品色泽暗淡、口感软烂没有嚼劲，在制作过程中营养元素流失较多。如申请号为：201410186442.X公开了一种蘑菇软罐头的配方及加工方法，其制得的罐头品质好、营养价值高。但在实际的推广中发现，此蘑菇罐头的热量高、食用的口感不清爽，且其营养价值和食用的口感品质等仍达不到现在人们的要求，亟需进行更进一步的提升。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的第一目的在于提供一种营养丰富口感好的混合罐头，其具有营养丰富、食用口感好、养分均衡的优点。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种营养丰富口感好的混合罐头，由如下对应重量份数的组分制成：14～16份食用油、28～32份香菇、28～32份平菇、145～150份胡萝卜丝混合物、25～28份汤料。优选的，由如下对应重量份数的组分制成：15份食用油、30份香菇、30份平菇、148份胡萝卜丝混合物、27份汤料。进一步的，所述的胡萝卜丝混合物是由如下对应重量份的物质组成：138～142份胡萝卜丝、5.6～6.8份辣椒、0.5～0.7份大蒜、0.2～0.26份香菜。进一步的，所述的汤料是由如下对应重量份的物质组成：0.12～0.14份冰醋酸、0.21～0.25份味精、2.0～2.5份白糖、23～25份水。本专利技术的第二目的在于提供一种营养丰富口感好的混合罐头的制备方法，其具有工艺步骤相对简单、易于推广应用的优点。为实现上述目的，本专利技术提供了如下技术方案：一种营养丰富口感好的混合罐头的制备方法，包括如下步骤：(1)选取新鲜的胡萝卜、香菇、平菇，然后先用质量分数为1～1.5％的盐水浸泡一遍后，再用温度为32～34℃的清水冲洗一遍，捞出沥干水分后备用；(2)对步骤(1)处理后的胡萝卜进行去皮后，再用切丝机把胡萝卜刨成长条状，长条状的规格具体控制长度为10cm～20cm、横截面长宽为3mm×3mm；然后再将其与精盐对应按照重量比24～26:1进行混合搅拌处理，完成后挤出水分得胡萝卜丝；(3)对步骤(1)处理后的香菇和平菇进行预煮处理，期间控制预煮的温度为80～90℃、时长为1.5～3.5min；然后取出冷却至20～30℃后，再进行切块处理，切成边长为2～2.2cm的方块后得混合菇块料备用；(4)将步骤(2)所得的胡萝卜丝、步骤(3)所得的混合菇块料依次放入到冷冻箱内进行冷冻处理，取出后再依次浸入到浸渍液中浸泡处理，完成后滤出备用；(5)将步骤(4)处理后的胡萝卜丝、辣椒、大蒜、香菜共同混拌均匀后得胡萝卜丝混合物备用；(6)将冰醋酸、味精、白糖和水共同混合，然后滴加柠檬酸调节整体的pH值为4.0～4.1后得汤料备用；(7)将食用油、步骤(4)处理后的混合菇块料、步骤(5)所得的胡萝卜丝混合物共同混匀后装罐，然后再加入步骤(6)制得的汤料；(8)对步骤(7)处理后的罐子进行排气处理，然后再进行封口处理；(9)对步骤(8)处理后的罐子进行杀菌处理，完成后即可。进一步的，步骤(4)中所述的冷冻处理时控制冷冻箱内的温度为-18～-22℃、冷冻的时长为5～6min。进一步的，步骤(4)中所述的浸渍液由如下对应重量份的物质组成：1～1.5份复合维生素、0.3～0.6份壳聚糖、0.2～0.4份葡萄糖酸锌、300～360份水；所述的复合维生素中含有维生素B2、维生素B6和维生素B9。进一步的，步骤(8)中所述的排气处理时待罐内中心温度至72℃后进行封口处理；并控制罐内的真空度不小于0.04MPa。进一步的，步骤(9)中所述的杀菌处理时控制杀菌的温度为95～100℃、处理的时长为15～18min。综上所述，与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术罐头改变了传统单一的使用蘑菇的方式，而是采用了香菇和平菇混合搭配的方式，两者配合后富含了人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜，营养丰富，是多种微量营养元素的来源，丰富了罐头的营养品质；(2)本专利技术罐头配入了胡萝卜丝混合物成分，本胡萝卜丝混合物是以胡萝卜丝为主料，辣椒、大蒜和香菜为辅料调配而成，胡萝卜丝内含有丰富的锌、锰、镁、铁、钙、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等，其中丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，有效的提升了罐头的营养价值；此外胡萝卜丝混合物还能与香菇和平菇菇类起到营养互补、膳食均衡的配合作用，改善了传统蘑菇罐头热量高、易上火的问题，有效的提升了人体的免疫力；(3)本专利技术罐头以冰醋酸、味精、白糖、柠檬酸和水调制成了汤料成分，其中冰醋酸具有清爽的效果、味精具有调鲜的效果、白糖具有清甜的效果、柠檬酸具有调酸的效果，其与食用油的添加量均较少，使得本罐头的口感清爽鲜美，提升了其食用口感；(4)本专利技术罐头中香菇和平菇内含有的多糖及生物素等能够与胡萝卜丝混合物中富含的多种维生素成分起到良好的协同作用，对消除疲劳具有十分明显的作用，长期食用能够增强人体免疫力，具有清热去火、排毒养颜的作用，故食用后清爽可口、不油不腻。(5)本专利技术对罐头的制备方法进行了改进，尤其是对胡萝卜丝、混合菇块料进行了特殊的冷冻处理及浸泡处理，冷冻后促使胡萝卜丝、混合菇块料表层的组织冰冻，因控制了冷冻的时长，故内部的组织仍相对软嫩，之后将其浸入到具有抗氧化性能的浸渍液中浸泡，此举可在不损伤组织结构和口感，以及不破坏营养成分的情况下提高了整体的抗氧化、防褐变能力，提升了罐头的品相及食用价值。(6)本专利技术罐头中各原料组分搭配合理，改变了传统单一菇类制备罐头的方式，具有整体热量低、营养价值高、食用口感好、外观品相佳的特点；且本专利技术罐头的制备方法简单，易于推广应用，且对原料内的营养成分损伤小，生产效益高，极具推广应用价值和市场竞争力。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术进行详细描述。实施例1：一种营养丰富口感好的混合罐头，各组分及其相应的重量份数如下表1所示：表1并通过如下步骤制备获得：(1)选取新鲜的胡萝卜、香菇、平菇，然后先用质量分数为1％的盐水浸泡一遍后，再用温度为32℃的清水冲洗一遍，捞出沥干水分后备用；(2)对步骤(1)处理后的胡萝卜进行去皮后，再用切丝机把胡萝卜刨成长条状，长条状的规格具体控制长度为10cm～15cm、横截面长宽为3mm×3mm；然后再本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养丰富口感好的混合罐头，其特征在于，由如下对应重量份数的组分制成：14～16份食用油、28～32份香菇、28～32份平菇、145～150份胡萝卜丝混合物、25～28份汤料。/n

【技术特征摘要】
1.一种营养丰富口感好的混合罐头，其特征在于，由如下对应重量份数的组分制成：14～16份食用油、28～32份香菇、28～32份平菇、145～150份胡萝卜丝混合物、25～28份汤料。


2.根据权利要求1所述的一种营养丰富口感好的混合罐头，其特征在于，由如下对应重量份数的组分制成：15份食用油、30份香菇、30份平菇、148份胡萝卜丝混合物、27份汤料。


3.根据权利要求1或2所述的一种营养丰富口感好的混合罐头，其特征在于，所述的胡萝卜丝混合物是由如下对应重量份的物质组成：138～142份胡萝卜丝、5.6～6.8份辣椒、0.5～0.7份大蒜、0.2～0.26份香菜。


4.根据权利要求1或2所述的一种营养丰富口感好的混合罐头，其特征在于，所述的汤料是由如下对应重量份的物质组成：0.12～0.14份冰醋酸、0.21～0.25份味精、2.0～2.5份白糖、23～25份水。


5.一种营养丰富口感好的混合罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）选取新鲜的胡萝卜、香菇、平菇，然后先用质量分数为1～1.5%的盐水浸泡一遍后，再用温度为32～34℃的清水冲洗一遍，捞出沥干水分后备用；
（2）对步骤（1）处理后的胡萝卜进行去皮后，再用切丝机把胡萝卜刨成长条状，长条状的规格具体控制长度为10cm～20cm、横截面长宽为3mm×3mm；然后再将其与精盐对应按照重量比24～26:1进行混合搅拌处理，完成后挤出水分得胡萝卜丝；
（3）对步骤（1）处理后的香菇和平菇进行预煮处理，期间控制预煮的温度为80～90℃、时长为1.5～3.5min；然后取出冷却至20～30℃后，再进行切块处理，切成边长为2～2.2cm的方块后得混...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈丽，
申请(专利权)人：龙海市广发食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35