酱油等调味品中菌落总数快速检测方法技术

本发明专利技术公开了一种酱油等调味品中菌落总数快速检测方法。该方法包含以下步骤：Ａ．利用膜分离技术分离富集菌体，去除影响菌体生长和发光体系的物质；Ｂ．利用培养基修复亚致死细菌，转化芽孢为营养体细胞，使细菌处于同步生长状态；Ｃ．菌悬液与ＡＴＰ发光试剂发应，根据发光值检测得出菌落总数。本发明专利技术还公开了一种用于调味品中菌落总数快速检测的培养基。本发明专利技术检测方法快速，在４小时内就能够准确检出菌落总数，具有快速准确的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及凋味品
，具体地说，本专利技术涉及一种酱油等 调味品中菌落总数快速检测方法。
技术介绍
酱油等调味品中菌落总数是食品卫生的一项重要指标。目前检测方法主要是利用平板计数方法，该方法检测需要48小时，往往存在 滞后现象。在此基础上改进方法仍需要培养12小时以上，不能达到 快速检测的目的。目前文献报道ATP生物方法快速检测菌落总数， 该方法是利用菌体本身的ATP为检测对象，然而酱油等调味品经过 巴氏杀菌，大部分不耐热菌被杀死，部分为亚致死状态，有些菌转变 为芽孢状态，因此菌体生长状态不一致，同时酱油等调味品成分复杂， 存在干扰ATP生物发光体系的物质，因此在利用该方法检测时往往 与实际菌落总数存在很大差异。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的缺点和不足之处，提出了一种酱油等 调味品中菌落总数快速检测方法。专利技术人认为针对复杂的酱油等调味品样品，应当解决样品中菌 体分离富集和解决菌体生理状态问题，去除干扰物质；对菌体进行修 复复壮，保证菌体生理状态一致性，从而保证ATP生物发光检测结 果与菌落计数方法结果的一致性，保证ATP发光检测方法适用于酱 油产品菌落总数的快速检测。故而，本专利技术提出了以下技术方案一种调味品中菌落总数快速检测方法，包含以下步骤A. 利用膜分离技术分离富集菌体，去除影响菌体生长和发光体 系的物质；B. 利用培养基修复亚致死细菌，转化芽孢为营养体细胞，使细 菌处于同歩生长状态；C. 菌悬液弓ATP发光试剂发应，根据发光值检测得出菌落总数; 所述的培养基由以下组分组成每1000ml蒸馏水中含有牛肉浸出粉2--5g，酪蛋白水解物15—20g，可溶性淀粉0.5 — 3g，无水葡 萄糖3--7g， L-丙氨酸0.5 — lg，肌苷0.25—0.5g， L-天门冬素0.5 — 2g。所述的调味品是酱油。所述的分离富集菌体采用以下步骤吸取一定量的待测样品，利 用无菌生理盐水稀释5—40倍，再进行真空过滤，滤过0.2-0.45 um 滤膜，最后以无菌生理盐水洗涤3 — 5次，去除干扰杂质。所述的修复亚致死细菌采用以下步骤将分离的菌体悬浮于修复 培养基中在3 5 -- - 3 7 °C的气浴恒温摇床上修复2 _ 3小时。所述的发光值检测，将修复的菌体悬液50_100|il与50_ lOOialBacl'itcr-GoTM检测试剂反应，利用发光光度计于530 — 590nm 处检测发光值。本专利技术还涉及一种用于调味品中菌落总数快速检测的培养基，该 培养基由以下组分组成每1000ml蒸馏水中含有牛肉浸出粉2 — 5g， 酪蛋白水解物15--20g，可溶性淀粉0.5 — 3g，无水葡萄糖3 — 7g， L-丙氨酸0.5 — lg，肌苷0.25—0.5g， L-天门冬素0.5 — 2g。培养基提供细菌生长必需的-营养元素，同时添加促进芽孢萌发的化学物质和促进受伤细菌修复的修复因子，即L-天门冬素、L-丙氨酸和肌苷。本专利技术的优点在于本专利技术针对酱油等调味品成分复杂特点，利用菌体分离富集技 术，富集菌体，去除干扰菌体生理状态、影响ATP生物发光的物质； 筛选优化培养基，修复复壮菌体，促进芽孢转化为营养细胞，促使菌体处于正常一致的生理状态，将菌体与ATP发光检测试剂反应，利用发光检测仪检测发光值,建立发光值与菌落数间数学模型，根据已建模型推算出待测样品菌落总数。本专利技术检测方法快速，在4小时内 就能够准确检出菌落总数，远快于国家标准方法(48小时) (GB/T4789.2-2003食品卫生微生物学检验菌落总数测定)，检测成 本低廉。附图说明图1是菌落总数与相对发光值的关系图。图1表明在研究的菌落 总数范围内菌落总数与相对发光值具有良好的相关性(R二0.9975)，方 程为y=2.14x-857。 具体实施例方式为了更好地理解专利技术的实质，下面用实施例来详细说明专利技术的技 术内容，但本专利技术的内容并不局限于此。实施例11.样品过滤用移液管移取10ml液体食品到90ml无菌生理盐水 中，振荡摇匀，取10ml该稀释样品过0.2um—0.45um膜，收集菌体，对截留在膜上的菌体利用无菌生理盐水反复冲洗三次，去除酱油 等调味品中影响细菌修复和干扰发光的物质。表1中列出数据阐述酱油中存在千扰发光的物质。表1去除干扰物前后对发光体系的影响<replace table>complex replace table see original document page 7</replace table>*菌悬液制备方法吸取10ml酱油加入到90ml无菌水中，混匀，取10ml过0.45um醋酸纤维素膜抽滤，再用lml无菌水洗涤过滤膜，收集菌体，制备菌悬液。表1试验结果表明酱油成分严重干扰ATP发光，因此必需对样 品过滤，分离富集菌体，排除干扰成分。2. 修复培养基组成与制备培养基配方牛肉浸出粉3.5g，酪蛋 白水解物17.5g，可溶性淀粉1.8g，无水葡萄糖5g， L-丙氨酸0.75g， 肌苷0.35g， L—天门冬素1.25g，加蒸馏水1000ml。 121"C灭菌15分 钟，室温保存供使用。培养基分装在180mmX18mm试管中，每管 10ml， 121。C灭菌15分钟，供使用。3. 细菌修复将截留细菌的膜用无菌镊子夹取，放入装有10ml 修复细菌培养基的试管中，于35 —37。C孵育2—3小时。表2中菌体 修复前后对发光值的影响。表2菌体修复前后发光值的变化<table>Complex table see the original document page x</column></row><table>表2结果表明分离富集的菌体菌体在修复前无论菌落数高低其 发光值均较低，且发光值与菌落总数没有明显的线性相关性，经过修 复后的菌体发光值明显增加，且菌落数与发光值间存在良好的线性相 关性，该培养基背景值较低。因此在菌落总数快速检测过程中为保证 检测的准确性必需对菌体进行修复处理。4. 检测过程取孵育完毕的菌悬液100ul，置于96孔板中相应 检测孔中，加入50ul检测试剂(包括ATP浸提液、缓冲液、荧光素 底物、荧光素酶和相应金属离子)，在振荡器上摇匀振荡1分钟后， 进行发光检测，发光检测的波长为560nm，检测积分时间为1分钟。 测定样品的发光值。5. 利用已知菌落数的样品测定发光值，建立菌落总数与发光值 间的数学模型。菌落总数利用国家标准方法一平板计数方法测定，其 相应发光值利用ATP发光方法测定。图1表明在研究的菌落总数范 围内菌落总数与相对发光值具有良好的相关性(11=0.9975)，方程为 y=2.14x-857。该检测试剂中有生物酶，生物酶在放置过程中酶活性会下降，因此建立的数学模型一发光值与菌落总数之间的关系方程系数 会有波动，在实际检测过程中应设置一个阳性样本(已知菌落总数的 样品)，测定其发光值，利用单点法校正方程系数，确保检测结果准 确性。6.待测样品利用菌体分离富集技术富集菌体，修复，测定发光 值，根据已经建立的数学模型计算出菌落总数。相对发光值均值为20934，菌落总数约为10183。实施例21. 分离菌体用利用天平无菌称取10g固本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味品中菌落总数快速检测方法，其特征在于，包含以下步骤：　Ａ．利用膜分离技术分离富集菌体，去除影响菌体生长和发光体系的物质；　Ｂ．利用培养基修复亚致死细菌，转化芽孢为营养体细胞，使细菌处于同步生长状态；　Ｃ．菌悬液与ＡＴＰ发光试剂发应，根据发光值检测得出菌落总数；　所述的培养基由以下组分组成：每１０００ｍｌ蒸馏水中含有牛肉浸出粉２－５ｇ，酪蛋白水解物１５－２０ｇ，可溶性淀粉０．５－３ｇ，无水葡萄糖３－７ｇ，Ｌ－丙氨酸０．５－１ｇ，肌苷０．２５－０．５ｇ，Ｌ－天门冬素０．５－２ｇ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：严守雷，缪素娜，邹敏娟，黄文彪，潘思轶，
申请(专利权)人：佛山市海天调味食品有限公司，佛山市海天高明调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]